畢 業(yè) 設 計（論 文）開 題 報 告
設計（論文）題目：
馬鈴薯脫皮機設計
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學生姓名： 學 號：
專 業(yè)：
所在學院：
指導教師：
職 稱：
20xx年 2月 27日
開題報告填寫要求
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1．開題報告（含“文獻綜述”）作為畢業(yè)設計（論文）答辯委員會對學生答辯資格審查的依據(jù)材料之一。此報告應在指導教師指導下，由學生在畢業(yè)設計（論文）工作前期內(nèi)完成，經(jīng)指導教師簽署意見及所在專業(yè)審查后生效；
2．開題報告內(nèi)容必須用黑墨水筆工整書寫或按教務處統(tǒng)一設計的電子文檔標準格式打印，禁止打印在其它紙上后剪貼，完成后應及時交給指導教師簽署意見；
3．“文獻綜述”應按論文的框架成文，并直接書寫（或打?。┰诒鹃_題報告第一欄目內(nèi)，學生寫文獻綜述的參考文獻應不少于15篇（不包括辭典、手冊）；
4．有關年月日等日期的填寫，應當按照國標GB/T 7408—94《數(shù)據(jù)元和交換格式、信息交換、日期和時間表示法》規(guī)定的要求，一律用阿拉伯數(shù)字書寫。如“2004年4月26日”或“2004-04-26”。
5、開題報告（文獻綜述）字體請按宋體、小四號書寫，行間距1.5倍。
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畢 業(yè) 設 計（論文） 開 題 報 告
1．結合畢業(yè)設計（論文）課題情況，根據(jù)所查閱的文獻資料，每人撰寫不少于1000字左右的文獻綜述：
我國是世界上最大的農(nóng)業(yè)生產(chǎn)國，近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬速凍食品機械在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。但是，盡管高新技術在我國果蔬加工業(yè)得到了逐步應用，加工裝備水平也得到了明顯提高，但由于缺乏具有自主知識產(chǎn)權的核心關鍵技術與關鍵制造技術，造成了我國果蔬加工業(yè)總體加工技術與加工裝備制造技術水平偏低。本課題的提出就是基于上述的實際需要出發(fā)，尤其是考慮到任何一種形式的果蔬原料加工，去皮都是其中一項必不可少且重要的操作環(huán)節(jié)。去皮效率的高低和安全衛(wèi)生性將直接影響果蔬原料加工的效益。針對這些特點所采取的設計方案不僅從實際產(chǎn)量要求出發(fā)，而且還結合經(jīng)濟最優(yōu)化，以達到最低成本產(chǎn)生最大收益。
近年來，我國的果蔬加工業(yè)取得了巨大的成就，果蔬速凍食品機械在我國農(nóng)產(chǎn)品貿(mào)易中占據(jù)了重要地位。目前，我國的果蔬加工業(yè)已具備了一定的技術水平和較大的生產(chǎn)規(guī)模，外向型果蔬加工產(chǎn)業(yè)布局已基本形成。
盡管我國的果蔬加工產(chǎn)業(yè)無論是加工能力、技術水平、裝備硬件以及國內(nèi)外市場都取得了較大的進步和快速的發(fā)展，但是與國外發(fā)達國家相比仍然存在一定的差距。
我國在果蔬加工原料的選育方面取得了一定的進步，但是適合加工的果蔬品種仍然很少，制約了果蔬加工業(yè)的良性發(fā)展。例如，濃縮蘋果汁加工長期以來以鮮食品種為原料進行加工，制約了產(chǎn)品質(zhì)量的進一步提高，產(chǎn)品的出口價格低，經(jīng)濟效益不高。又如，在脫水果蔬及速凍果蔬方面，加工企業(yè)多數(shù)沒有自己的優(yōu)質(zhì)蔬菜加工原料基地，如國際貿(mào)易中占主導地位的脫水馬鈴薯、洋蔥、胡蘿卜及速凍豌豆、馬鈴薯等大品種，我國加工量較少。
盡管高新技術在我國果蔬加工業(yè)得到了逐步應用，加工裝備水平也得到了明顯提高，但由于缺乏具有自主知識產(chǎn)權的核心關鍵技術與關鍵制造技術，造成了我國果蔬加工業(yè)總體加工技術與加工裝備制造技術水平偏低。
中國已發(fā)展成為世界果蔬和加工品的最大出口國，但很多是以半成品的形式出口，到國外后仍要進行深加工或灌裝，產(chǎn)品附加值較低。高附加值產(chǎn)品少，特別是對原料的綜合利用程度低，皮渣中果膠、果蔬天然香精、膳食纖維、色素、籽油等精深加工產(chǎn)品的產(chǎn)業(yè)化核心技術沒有突破。
果蔬加工行業(yè)通過資本運作，逐步進行企業(yè)的并購與重組，企業(yè)規(guī)模不斷擴大，行業(yè)集中度日益增高，產(chǎn)生了一批農(nóng)業(yè)產(chǎn)業(yè)化龍頭企業(yè)，產(chǎn)業(yè)規(guī)模得以迅速擴張，但依然處于企業(yè)的加工規(guī)模小、抗風險能力差、產(chǎn)品單一、產(chǎn)品銷路不暢、競爭力差的發(fā)展階段。
更重要的是，我國果蔬加工企業(yè)的研發(fā)與創(chuàng)新能力十分薄弱，核心競爭力實質(zhì)只是所謂的“低價格優(yōu)勢”。在國外，絕大部分企業(yè)都設有企業(yè)的研發(fā)部門或研發(fā)中心，進行新產(chǎn)品的開發(fā)，一般企業(yè)的研發(fā)費用占銷售收入2％—3％以上。但是，國內(nèi)的大部分加工企業(yè)不重視產(chǎn)品的研發(fā)和科技投入，不注重企業(yè)人才培養(yǎng)與引進，造成企業(yè)研發(fā)人才和研發(fā)設施缺乏，從而導致企業(yè)研發(fā)與創(chuàng)新能力差、技術水平落后、產(chǎn)品難以滿足市場需求。
果蔬原料清洗的目的在于洗去果蔬表面附著的塵土、泥沙和大量的微生物以及部分的化學農(nóng)藥，保證產(chǎn)品的清潔衛(wèi)生，從而保證產(chǎn)品品質(zhì)。對于農(nóng)藥殘留的果蔬，洗滌時常在水中加化學洗滌劑，常用的有鹽堿地酸、醋酸，有時也用氫氧化鈉等強堿及漂白粉、高錳酸鉀等強氧化劑。果蔬清洗的方法須根據(jù)果蔬形狀、質(zhì)地、表面狀態(tài)、污染程度、夾帶泥土量以及加工方法而定。主要有手工清洗和機械清洗。后者需配置滾筒式、噴淋式、壓氣式、漿葉式等設備。
國內(nèi)外馬鈴薯去皮方法大致有三種，即機械去皮、蒸汽去皮和化學去皮，三種去皮方法的工作原理為：
機械去皮:在圓筒形容器中，依靠帶有磨料的圓盤、滾輪或依靠特制的橡膠輥在中速或高速旋轉(zhuǎn)中摩擦塊莖的表面而達到去皮目的。
蒸汽去皮:在高壓容器內(nèi)，通入高壓蒸汽使塊莖表面受熱，然后打開容器蓋，突然釋放壓力，塊莖的表皮和果肉即自行分離。
化學去皮:在耐堿容器內(nèi)，加入強堿溶液并加溫，后加入塊莖，經(jīng)一段時間后塊莖的表皮被堿溶液腐蝕，經(jīng)高壓水反復沖洗干凈后，在將塊莖放入機械脫皮機中剝?nèi)ケ砥ぁ?
根據(jù)以上情況，我們應該將果蔬加工多樣化，深層次化，本課題的提出就是基于上述的實際需要出發(fā)，尤其是考慮到任何一種形式的果蔬原料加工，去皮都是其中一項必不可少且重要的操作環(huán)節(jié)。去皮效率的高低和安全衛(wèi)生性將直接影響果蔬原料加工的效益。針對這些特點所采取的設計方案不僅從實際產(chǎn)量要求出發(fā)，而且還結合經(jīng)濟最優(yōu)化，以達到最低成本產(chǎn)生最大收益。
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參考文獻
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畢 業(yè) 設 計（論文） 開 題 報 告
2．本課題要研究或解決的問題和擬采用的研究手段（途徑）：
1）本課題要研究或解決的問題
1.馬鈴薯脫皮機特性及計算；
2.馬鈴薯脫皮機的設計依據(jù)；
3.馬鈴薯脫皮機的熱風采暖爐系統(tǒng)設計及計算；
2）擬采用的研究手段（途徑）：
1.查閱馬鈴薯脫皮機的相關資料；
2.對馬鈴薯脫皮機的可能性進行了理論分析；
3.設計馬鈴薯脫皮機各結構，并實現(xiàn)其功能；
4.對馬鈴薯脫皮機做出結論分析并設計思路；
在完成設計要求和原理分析，查閱相關技術資料后，設計脫皮機系統(tǒng)的整體框架和分析工作過程。然后搭建整個脫皮機系統(tǒng)示意圖并進行參數(shù)分析，然后進行桃子脫皮機的設計，并對脫皮機做出結論和建議，從而完成整個馬鈴薯脫皮機的設計。
畢 業(yè) 設 計（論文） 開 題 報 告
指導教師意見：
1．對“文獻綜述”的評語：
關于脫皮技術的文獻綜述寫的不多。
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2．對本課題的深度、廣度及工作量的意見和對設計（論文）結果的預測：
該設計結合現(xiàn)實需要，希望能設計出滿足實際需求的好機器。
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3.是否同意開題：√ 同意 □ 不同意
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???????????????????????????????????????? 20xx年?? 03 月?? 04 日
所在專業(yè)審查意見：
同意
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