2019年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 第四部分 淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)單元檢測(cè) 浙科版選修1.doc

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2019年高中生物 第三部分 生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用 第四部分 淺嘗現(xiàn)代生物技術(shù)單元檢測(cè) 浙科版選修1 一、選擇題(本題包括15小題，每小題2分，共30分) 1.如圖表示氧氣濃度對(duì)培養(yǎng)液中的醋化醋桿菌、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用的影響，試問呼吸曲線a、b、c分別代表(　　) A.酵母菌、醋化醋桿菌、乳酸菌 B.酵母菌、乳酸菌、醋化醋桿菌 C.乳酸菌、酵母菌、醋化醋桿菌 D.醋化醋桿菌、乳酸菌、酵母菌 答案　A 解析　酵母菌、醋化醋桿菌、乳酸菌分別為兼性厭氧菌、好氧菌和厭氧菌。兼性厭氧菌隨氧氣濃度增大厭氧呼吸逐漸受到抑制，需氧呼吸逐漸增強(qiáng)，導(dǎo)致總的呼吸強(qiáng)度先下降，后上升；好氧菌隨氧氣濃度的增大需氧呼吸逐漸增強(qiáng)；厭氧菌隨氧氣濃度的增大厭氧呼吸逐漸被抑制。 2.月季組織培養(yǎng)選材的最佳部位是(　　) A.幼嫩的花瓣 B.枝條基部的芽 C.枝條中部的芽 D.幼嫩的葉 答案　C 解析　月季芽在莖段上的位置對(duì)植物組織培養(yǎng)成功的難易有影響，接近枝條頂端的芽和緊挨著枝條基部的芽發(fā)育最慢，而枝條中部的芽發(fā)育比較快。幼嫩的花瓣和葉具有分裂能力，但不如芽的強(qiáng)。 3.關(guān)于果醋的制作過程，下列敘述正確的是(　　) A.打開發(fā)酵瓶是因?yàn)槿^程需要通入氧氣，排出二氧化碳 B.醋化醋桿菌在糖源和氧氣都充足時(shí)，能將葡萄糖分解成醋酸和二氧化碳 C.當(dāng)糖源不足時(shí)，醋化醋桿菌可將酒精轉(zhuǎn)變成醋酸 D.要使果酒變成果醋只需通入氧氣，加入醋化醋桿菌就可以了 答案　C 解析　醋化醋桿菌和酵母菌發(fā)酵的區(qū)別在于前者需氧，不產(chǎn)生二氧化碳，后者厭氧且產(chǎn)生二氧化碳，而且兩者發(fā)酵的最適溫度不同，當(dāng)由果酒變成果醋時(shí)，除通入氧氣和加入醋化醋桿菌外，還必須調(diào)節(jié)適宜的發(fā)酵溫度。 4.離體的植物組織需在一定條件下才能培育成新植株，下列條件錯(cuò)誤的是(　　) A.無菌條件 B.適宜溫度 C.不需要光照 D.一定濃度的激素配比 答案　C 解析　植物組織培養(yǎng)需要無菌條件、一定的溫度和光照以及一定濃度的激素配比，所以C錯(cuò)誤。 5.某研究性學(xué)習(xí)小組以櫻桃、番茄為材料進(jìn)行果酒、果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)。下列相關(guān)敘述正確的是(　　) A.酵母菌是嗜溫菌，所以果酒發(fā)酵所需的最適溫度較高 B.先供氧進(jìn)行果醋發(fā)酵，然后隔絕空氣進(jìn)行果酒發(fā)酵 C.與人工接種的發(fā)酵相比，自然發(fā)酵獲得的產(chǎn)品品質(zhì)更好 D.適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖 答案　D 解析　20℃左右適合酵母菌繁殖，酒精發(fā)酵一般將溫度控制在18～25 ℃，故A項(xiàng)錯(cuò)誤；應(yīng)該先進(jìn)行果酒發(fā)酵，再進(jìn)行果醋發(fā)酵，故B項(xiàng)錯(cuò)誤；人工接種的發(fā)酵菌種經(jīng)過多次人工選擇，發(fā)酵效率高，獲得產(chǎn)品品質(zhì)較高，故C項(xiàng)錯(cuò)誤；發(fā)酵菌種和雜菌競(jìng)爭(zhēng)有機(jī)物和生存空間，適當(dāng)加大接種量可以提高發(fā)酵速率、抑制雜菌生長繁殖， 故D項(xiàng)正確。 6.發(fā)酵釀造蘋果醋正成為果醋市場(chǎng)新貴，該產(chǎn)品由蘋果汁經(jīng)“兩次發(fā)酵”而成。以下關(guān)于“兩次發(fā)酵”的敘述正確的是(　　) A.第一次發(fā)酵指乳酸發(fā)酵，第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵 B.第一次發(fā)酵指酒精發(fā)酵，第二次發(fā)酵指醋酸發(fā)酵 C.兩次發(fā)酵均為真菌所為 D.兩次發(fā)酵均為細(xì)菌所為 答案　B 解析　“兩次發(fā)酵”的實(shí)質(zhì)是指通過酵母菌把葡萄糖分解為酒精和通過醋化醋桿菌把酒精氧化為醋酸相繼發(fā)生的兩個(gè)過程。酵母菌和醋化醋桿菌分別屬于真菌、細(xì)菌。 7.在菊花的組織培養(yǎng)操作完成了3～4天后，觀察同一溫室中的外植體，發(fā)現(xiàn)有的瓶?jī)?nèi)外植體正常生長，有的瓶?jī)?nèi)外植體死亡，你認(rèn)為外植體死亡的原因不可能是(　　) A.培養(yǎng)條件，比如pH、溫度等不適宜 B.接種時(shí)外植體未滅菌 C.接種工具灼燒后未待冷卻就接種外植體 D.將外植體倒插入培養(yǎng)基中 答案　A 解析　培養(yǎng)條件(pH、溫度)和其他瓶是相同的。 8.經(jīng)植物組織培養(yǎng)形成的再生植株需進(jìn)行各種處理后才能移種大田，下列處理不恰當(dāng)?shù)氖?　　) A.無菌處理 B.鍛煉 C.去除根部殘留的培養(yǎng)基 D.逐步降低濕度處理 答案　A 解析　再生植株需去除根部殘留的培養(yǎng)基且經(jīng)過鍛煉后才能移種大田，鍛煉的措施包括逐步降低濕度，以適應(yīng)自然濕度條件，但不需要無菌處理。 9.在泡菜腌制過程中容易造成亞硝酸鹽含量增加的因素主要是(　　) A.食鹽用量過多 B.細(xì)菌大量繁殖 C.腌制時(shí)間過長 D.加水過少 答案　B 解析　泡菜中的亞硝酸鹽來自硝酸鹽還原菌的作用，將硝酸鹽還原為亞硝酸鹽。 10.關(guān)于泡菜的腌漬和食用的敘述不正確的是(　　) A.食用泡菜要避開亞硝酸鹽含量的高峰期 B.發(fā)酵時(shí)加入白糖的目的是為乳酸菌的快速繁殖提供能量 C.發(fā)酵過程中，只有高濃度的食鹽能抑制有害菌的繁殖 D.發(fā)酵過程中，要保持泡菜壇的水槽內(nèi)始終有水 答案　C 解析　食用泡菜要避開亞硝酸鹽含量的高峰期，以減少危害；發(fā)酵時(shí)加入白糖的目的是為乳酸菌的快速繁殖提供能量，讓乳酸菌快速繁殖產(chǎn)生乳酸抑制有害微生物；發(fā)酵過程中，一方面高濃度的食鹽能抑制有害菌的繁殖，另一方面，乳酸菌產(chǎn)生的乳酸也能抑制微生物的繁殖；發(fā)酵中，要保持泡菜壇的水槽內(nèi)始終有水，以提供發(fā)酵需要的無氧環(huán)境。 11.下列有關(guān)果酒制作過程的敘述，正確的是(　　) A.在葡萄酒的自然發(fā)酵過程中，起主要作用的是附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 B.酵母菌繁殖能力很強(qiáng)，不需對(duì)所用裝置進(jìn)行消毒或滅菌處理 C.果汁發(fā)酵后是否有酒精產(chǎn)生，可用堿性重鉻酸鉀來檢驗(yàn) D.酵母菌與醋化醋桿菌在結(jié)構(gòu)上的主要區(qū)別是前者無核膜，后者有 答案　A 解析　實(shí)驗(yàn)室制酒，為了快速完成發(fā)酵，起主要作用的酵母菌是人為添加的，而自然界中起主要作用的是葡萄皮上的野生型酵母菌；在酸性條件下，重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色；酵母菌是真核生物，細(xì)胞有核膜。 12.某組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)室的愈傷組織被真菌嚴(yán)重污染，為查找污染原因設(shè)計(jì)了4個(gè)實(shí)驗(yàn)，實(shí)驗(yàn)條件除圖示外其他均相同。下列各圖表示實(shí)驗(yàn)結(jié)果，據(jù)圖不可得出的初步結(jié)論是(　　) A.污染不是培養(yǎng)基滅菌時(shí)間長短造成的 B.污染主要來源于組織培養(yǎng)所用的離體組織 C.調(diào)節(jié)培養(yǎng)基pH不能解決污染問題 D.調(diào)節(jié)培養(yǎng)溫度能解決污染問題 答案　D 解析　根據(jù)圖中單一變量對(duì)污染率的影響，隨著離體組織滅菌時(shí)間的延長，污染率在下降，而培養(yǎng)基的滅菌時(shí)間的長短對(duì)污染率影響不大，同樣，調(diào)節(jié)培養(yǎng)基的pH和培養(yǎng)溫度對(duì)污染率影響也很小，所以A、B、C正確，D錯(cuò)誤。 13.下圖是果醋和果酒的發(fā)酵裝置，相關(guān)描述錯(cuò)誤的是(　　) A.出料口可以用來取樣 B.排氣口能排出酒精發(fā)酵時(shí)產(chǎn)生的二氧化碳 C.充氣口在醋酸發(fā)酵時(shí)要連接充氣泵進(jìn)行充氣 D.充氣口的開關(guān)始終要處于打開狀態(tài) 答案　D 解析　醋化醋桿菌是需氧型微生物，釀制果醋時(shí)需一直充氣維持有氧環(huán)境。而酵母菌是兼性厭氧菌，釀造果酒時(shí)，先通過充氣口充氣使酵母菌大量繁殖，然后關(guān)閉充氣口，造成無氧環(huán)境，使酵母菌發(fā)酵產(chǎn)生酒精。所以D選項(xiàng)充氣口的開關(guān)始終要處于打開狀態(tài)是錯(cuò)誤的。 14.果酒的制作離不開酵母菌，在配制酵母菌的培養(yǎng)基時(shí)，常添加一定濃度的葡萄糖溶液，如果葡萄糖溶液濃度過高，反而會(huì)抑制酵母菌的生長。其原因最可能是(　　) A.葡萄糖被合成了淀粉 B.酵母菌細(xì)胞失水 C.改變了培養(yǎng)液的pH D.酵母菌發(fā)生了變異 答案　B 解析　如果葡萄糖溶液濃度過高，會(huì)導(dǎo)致酵母菌細(xì)胞失水，從而不能正常生長繁殖。 15.材料的選擇是花粉植株能否培養(yǎng)成功的主要影響因素之一，下列與之相關(guān)的內(nèi)容正確的是(　　) A.不同植物的誘導(dǎo)成功率相同，同一植物的不同生理狀況誘導(dǎo)成功率也相同 B.不同植物及同一植物的不同生理狀況誘導(dǎo)成功率都不相同 C.不同植物的誘導(dǎo)成功率不同，同一植物的不同生理狀況誘導(dǎo)成功率相同 D.不同植物的誘導(dǎo)成功率相同，同一植物的不同生理狀況誘導(dǎo)成功率不同 答案　B 二、非選擇題(本題包括8小題，共70分) 16.(9分)農(nóng)村泡菜的制作方法：將新鮮的蔬菜經(jīng)過整理、清潔后，放入徹底清洗并用白酒擦拭過的泡菜壇中，泡菜壇一般是兩頭小中間大的陶器，壇口有壇沿，有裂縫的菜壇不能用。然后加入鹽水、香辛料及一些“陳泡菜水”，密封后置于陰涼處，最適環(huán)境溫度為28～32 ℃。有時(shí)制作的泡菜會(huì)“咸而不酸”或“酸而不咸”，前者是用鹽過多，后者是用鹽過少。根據(jù)所給材料，思考回答下列問題： (1)用白酒擦拭泡菜壇的目的是___________________________________________。 (2)菜壇密封的原因是____________________________________________________。 若菜壇有裂縫，可能會(huì)出現(xiàn)的結(jié)果是_______________________________________。 (3)若制作的泡菜“咸而不酸”，最可能的原因是 ________________________________________________________________________。 (4)加入一些“陳泡菜水”的作用是________________________________________。 (5)制作泡菜的過程中，有機(jī)物的干重如何變化？菜壇內(nèi)有機(jī)物的種類如何變化？ ________________________________________________________________________。 答案　(1)消毒、殺菌　(2)乳酸菌是嚴(yán)格厭氧型微生物 抑制乳酸菌發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使發(fā)酵失敗　(3)鹽的濃度過高，使乳酸菌失水死亡，沒有生成乳酸，或產(chǎn)生乳酸過少　(4)提供乳酸菌菌種，使其在短時(shí)間內(nèi)形成菌種優(yōu)勢(shì)　(5)有機(jī)物干重減少，種類增多 解析　本題主要考查泡菜制作過程及條件控制，分析如下： (1) 用白酒擦拭的目的是消毒、殺菌，避免泡菜壇中的微生物影響發(fā)酵過程 (2) 菜壇密封是為了形成無氧環(huán)境，為乳酸菌提供適宜環(huán)境；若菜壇有裂縫，則會(huì)抑制乳酸菌的發(fā)酵，導(dǎo)致好氧微生物大量繁殖，使泡菜腐敗變質(zhì) (3) 微生物生長需要適宜的滲透壓，若外界濃度過高會(huì)使微生物失水死亡，不能完成乳酸發(fā)酵 (4) “陳泡菜水”里面乳酸菌含量豐富，利于泡菜的快速發(fā)酵 (5) 乳酸菌在進(jìn)行發(fā)酵時(shí)，將消耗有機(jī)物中的能量，同時(shí)將大分子物質(zhì)分解成許多小分子物質(zhì) 17.(8分)下面是有關(guān)食醋和泡菜制作的實(shí)驗(yàn)。請(qǐng)回答： (1)食醋可用大米為原料經(jīng)三步發(fā)酵來制作： 第一步：大米經(jīng)蒸熟、冷卻后加入淀粉酶，將原料中的淀粉分解成________(填中間產(chǎn)物)，然后進(jìn)一步分解成葡萄糖，這一過程可用________(填淀粉指示劑)來檢測(cè)，因?yàn)樵撛噭┯龅矸鄢仕{(lán)色，遇上述中間產(chǎn)物呈紅色。 第二步：用__________________菌將葡萄糖轉(zhuǎn)化成乙醇，這一發(fā)酵過程中，玻璃發(fā)酵瓶不應(yīng)完全密閉的主要原因是________________________________________________________。 第三步：用______菌將乙醇轉(zhuǎn)化成乙酸，這一過程______________氧氣。 (2)泡菜發(fā)酵過程中，會(huì)產(chǎn)生多種酸，其中主要是________，還有少量的亞硝酸。對(duì)亞硝酸鹽的定量測(cè)定可以用________法，因?yàn)閬喯跛猁}與對(duì)氨基苯磺酸的反應(yīng)產(chǎn)物能與N1萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)成________色產(chǎn)物。進(jìn)行樣品測(cè)定時(shí)，還要取等量水進(jìn)行同樣的測(cè)定，目的是____________________________。 答案　(1)糊精　KI－I2溶液　酵母　發(fā)酵過程中會(huì)產(chǎn)生大量CO2，使瓶?jī)?nèi)壓力升高而可能引起爆裂　醋化醋桿　需要消耗　(2)乳酸(或有機(jī)酸)　光電比色　紫紅　作為對(duì)照 18.(9分)泡菜是人們廣泛喜愛的一種菜肴。但在腌制過程中，由于一些硝酸鹽還原菌的作用，會(huì)產(chǎn)生一定量的亞硝酸鹽，亞硝酸鹽與胺類結(jié)合成亞硝胺后具有致癌作用。某校自然科學(xué)課外研究小組為探究泡菜在腌制過程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰出現(xiàn)的時(shí)期。進(jìn)行了如下實(shí)驗(yàn)：①選1、2、3三只容積相同的泡菜壇，分別加入等量的新鮮蔬菜；②再在壇中加滿經(jīng)煮沸后冷卻的質(zhì)量分?jǐn)?shù)為10%的食鹽溶液；③封壇前分別測(cè)量各壇中溶液的亞硝酸鹽含量；④封壇，并置于15～20 ℃環(huán)境中；⑤以后每隔4 d測(cè)量一次，直至泡菜能夠食用為止，周期約為16 d。所得數(shù)據(jù)如下表所示。 亞硝酸鹽含量/(mgkg－1) 封壇前 第4 d 第8 d 第12 d 第16 d 1號(hào)壇 0.15 0.6 0.2 0.1 0.1 2號(hào)壇 0.15 0.2 0.1 0.05 0.05 3號(hào)壇 0.15 0.8 0.6 0.2 0.2 請(qǐng)根據(jù)上述情況，回答下列問題： (1)在該項(xiàng)研究中，要同時(shí)取同樣處理的3只壇的目的是____________________________。 (2)實(shí)驗(yàn)中，3只壇中產(chǎn)生的亞硝酸鹽含量存在差異，最可能的原因是________________________________(舉出一種即可)。 (3)仔細(xì)分析上述主要研究步驟，發(fā)現(xiàn)該項(xiàng)研究中缺乏對(duì)照組，對(duì)照組主要設(shè)計(jì)思路是________________________________________________________________________。 (4)試在下圖中以坐標(biāo)曲線表示上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，并根據(jù)曲線得出合理結(jié)論。 根據(jù)曲線得出的結(jié)論：________________________________________________________。 答案　(1)減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠 (2)各壇中微生物種類和數(shù)量可能存在差異(其他合理答案亦可) (3)取同樣3只容積相同的泡菜壇，并分別加入同種新鮮蔬菜，但不加食鹽溶液代之以等量的冷開水，其他實(shí)驗(yàn)條件相同 (4)曲線如圖(注：取均勻刻度、取值描點(diǎn)、連線) 泡菜腌制過程中封壇后至第4 d亞硝酸鹽含量最高，以后逐漸減少 解析　同時(shí)取同樣處理的3只壇測(cè)亞硝酸鹽含量，求平均值，可減少實(shí)驗(yàn)誤差，使結(jié)論更可靠。關(guān)鍵是需明確實(shí)驗(yàn)?zāi)康摹骄颗莶嗽陔缰七^程中亞硝酸鹽含量變化及其高峰期的時(shí)期，據(jù)表分析亞硝酸鹽含量隨時(shí)間的變化，轉(zhuǎn)化為更為直觀的曲線圖，分析得出結(jié)論。 19.(9分)某生物實(shí)驗(yàn)室要進(jìn)行大腸桿菌的培養(yǎng)和分離及植物組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)?，F(xiàn)有以下幾種試劑供實(shí)驗(yàn)用： A.生長素溶液　B.脫落酸溶液　C.秋水仙素溶液 D.瓊脂　E.細(xì)胞分裂素溶液　F.赤霉素溶液 請(qǐng)?jiān)诳瞻滋幪羁眨? (1)大腸桿菌的培養(yǎng)和分離實(shí)驗(yàn)中，先用LB__________進(jìn)行擴(kuò)大培養(yǎng)，再在LB固體平面培養(yǎng)基上進(jìn)行__________分離。在配制固體培養(yǎng)基時(shí)，為了使培養(yǎng)基凝固需用到的上述試劑是________。在培養(yǎng)基上完成接種后，需將培養(yǎng)皿倒置，目的是______________________，然后置于恒溫箱中培養(yǎng)。 (2)用MS培養(yǎng)基進(jìn)行植物組織培養(yǎng)實(shí)驗(yàn)的基本過程：植物細(xì)胞→愈傷組織→叢狀苗→試管苗。若用成熟花粉培養(yǎng)，得到的試管苗是________植株。以上過程需要加入上述試劑中的____________________兩種物質(zhì)刺激，且不同的培養(yǎng)時(shí)期這兩種物質(zhì)的比例不相同，當(dāng)其中的____________________濃度較高時(shí)主要是促使其長芽。愈傷組織中細(xì)胞的分裂方式是__________，愈傷組織中的一部分細(xì)胞長成根，而另一部分細(xì)胞卻長成芽，原因是細(xì)胞發(fā)生了分化，實(shí)質(zhì)是______________________。 (3)MS培養(yǎng)基和LB培養(yǎng)基配制好后都需要進(jìn)行__________、分裝和滅菌處理。 答案　(1)液體培養(yǎng)基　劃線　D(或瓊脂)　防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，造成污染 (2)單倍體　A、E(或生長素溶液、細(xì)胞分裂素溶液)　　E(或細(xì)胞分裂素溶液)　有絲分裂　基因的選擇性表達(dá) (3)調(diào)節(jié)pH 解析　(1)液體培養(yǎng)基用于擴(kuò)大培養(yǎng)及工業(yè)生產(chǎn)，固體培養(yǎng)基用于分離、鑒別菌種等。分離細(xì)菌的方法有劃線分離法或涂布分離法。固體培養(yǎng)基常用的凝固劑是瓊脂。接種培養(yǎng)時(shí)需將培養(yǎng)皿倒置，目的是防止培養(yǎng)皿蓋上的水滴落在培養(yǎng)基上，造成污染。 (2)由花粉培養(yǎng)而成的植株叫單倍體。植物組織培養(yǎng)需添加生長素和細(xì)胞分裂素，其中細(xì)胞分裂素濃度較高促進(jìn)長芽，生長素濃度高促進(jìn)生根。愈傷組織細(xì)胞的分裂方式是有絲分裂，細(xì)胞分化的實(shí)質(zhì)是基因的選擇性表達(dá)。 (3)培養(yǎng)基配制好后都要調(diào)節(jié)pH、分裝和滅菌。 20.(9分)下圖是利用白菜、蘿卜、黃瓜、胡蘿卜等腌制泡菜的流程示意圖。請(qǐng)據(jù)圖回答： (1)已腌制過的泡菜汁含豐富的__________________，添加泡菜汁相當(dāng)于接種了已經(jīng)擴(kuò)增的菌種，可達(dá)到__________________的目的。 (2)添加的鹽水需要煮沸并冷卻才可使用，原因是 ________________________________________________________________________。 (3)下列對(duì)泡菜腌制的敘述，錯(cuò)誤的是________。 A.裝罐前需用熱水洗滌泡菜罐 B.白酒的主要作用是殺菌和調(diào)味 C.腌制過程需要定期開罐通氣 D.發(fā)酵產(chǎn)物包括有機(jī)酸和醇類物質(zhì)等 (4)泡菜這類食物中含有一定量的________，對(duì)人體具有致癌作用。該物質(zhì)與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺偶聯(lián)形成________色產(chǎn)物，可用________法檢測(cè)其含量。 (5)為研究泡菜腌制過程起作用的微生物種類及比例，需要進(jìn)行分離培養(yǎng)。下列敘述錯(cuò)誤的是________。 A.配制培養(yǎng)基時(shí)，需添加適量的凝固劑 B.接種方法可選擇劃線法或涂布法 C.需設(shè)置未經(jīng)接種的空白對(duì)照 D.培養(yǎng)需在無氧條件下進(jìn)行 答案　(1)假絲酵母和乳酸菌　縮短泡菜腌制時(shí)間　(2)加熱煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻后使用是為了保證假絲酵母、乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響　(3)C (4)亞硝酸鹽　紫紅　光電比色　(5)B 解析　(1)已腌制的泡菜汁含豐富的假絲酵母和乳酸菌，腌制泡菜時(shí)可通過添加已有的泡菜汁接種假絲酵母和乳酸菌，縮短腌制時(shí)間。(2)添加的鹽水煮沸是為了殺滅雜菌，冷卻是為了保證假絲酵母、乳酸菌等微生物的生命活動(dòng)不受影響。(3)泡菜裝罐前用熱水洗滌起到消毒作用，A正確；添加少量白酒起到殺菌和調(diào)味作用，B正確；腌制過程需創(chuàng)造一個(gè)缺氧環(huán)境，C錯(cuò)誤；發(fā)酵產(chǎn)物有有機(jī)酸和醇類物質(zhì)等，D正確。(4)泡菜中含有一定量的亞硝酸鹽，對(duì)人體有致癌作用；亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后，與N1萘基乙二胺鹽酸鹽偶聯(lián)，生成紫紅色產(chǎn)物，可用光電比色法進(jìn)行檢測(cè)。(5)分離培養(yǎng)微生物需要用固體培養(yǎng)基，A正確；研究微生物的種類及比例需要用涂布分離法，B錯(cuò)誤；設(shè)置空白對(duì)照判斷培養(yǎng)基本身是否受雜菌污染，C正確；假絲酵母、乳酸菌需要無氧環(huán)境，D正確。 21.(9分)安祖花、蝴蝶蘭等洋花卉，過去主要靠進(jìn)口，因其價(jià)格昂貴，難以走進(jìn)尋常百姓家，近幾年我國科技工作者采用植物組織培養(yǎng)技術(shù)，在溫室大棚內(nèi)生產(chǎn)出大量質(zhì)優(yōu)價(jià)廉的各種“洋花卉”，滿足了市場(chǎng)需求。下圖所示是蝴蝶蘭芽尖通過無菌操作接入試管后，在一定條件下形成試管苗的培育過程。 (1)芽尖組織在接種到培養(yǎng)基之前，必須進(jìn)行________處理，整個(gè)組織培養(yǎng)過程需________操作，并控制好各個(gè)時(shí)期的培養(yǎng)條件。 (2)要促使芽尖組織細(xì)胞分裂生長，培養(yǎng)基中應(yīng)有________和__________兩類植物激素。 (3)再分化時(shí)，除必要的營養(yǎng)供應(yīng)和激素調(diào)節(jié)外，還必須給予光照，原因是__________________________。 (4)從高度分化的“芽尖組織”繁殖出大量具有親代優(yōu)良性狀的蝴蝶蘭植株，充分證明了植物細(xì)胞具有________________。 (5)植物組織培養(yǎng)的優(yōu)點(diǎn)是________________________________________。 答案　(1)消毒　無菌 (2)生長素　細(xì)胞分裂素 (3)葉綠素的形成需要光照 (4)全能性 (5)取材少，培養(yǎng)周期短，繁殖率高，且便于自動(dòng)化管理(或經(jīng)濟(jì)效益可觀) 解析　植物組織培養(yǎng)過程中要遵循無菌操作技術(shù)，嚴(yán)格控制各種影響條件。由于植物組織培養(yǎng)具有快速繁殖且取材少等優(yōu)點(diǎn)，被廣泛應(yīng)用于花卉苗藝培養(yǎng)中。 22.(8分)天津獨(dú)流老醋歷史悠久、獨(dú)具風(fēng)味，其生產(chǎn)工藝流程如下圖。 (1)在糖化階段添加酶制劑需要控制反應(yīng)溫度，這是因?yàn)槊竉__________________________。 (2)在酒精發(fā)酵階段，需添加酵母菌。在操作過程中，發(fā)酵罐先通氣，后密閉。通氣能提高_(dá)_______的數(shù)量，有利于密閉時(shí)獲得更多的酒精產(chǎn)物。 (3)在醋酸發(fā)酵階段，獨(dú)流老醋采用獨(dú)特的分層固體發(fā)酵法，發(fā)酵30天。工藝如下。 ①發(fā)酵過程中，定期取樣測(cè)定醋化醋桿菌密度變化，趨勢(shì)如下圖。據(jù)圖分析，與顛倒前相比，B層醋化醋桿菌在顛倒前后密度變化的特點(diǎn)是______________________________________， 由此推測(cè)，影響醋化醋桿菌密度變化的主要環(huán)境因素是________________。 ②乳酸含量高是獨(dú)流老醋風(fēng)味獨(dú)特的重要成因。發(fā)酵過程中，發(fā)酵缸中________________________________________________________________________ 層的醋醅有利于乳酸菌繁殖，積累乳酸。 ③成熟醋醅中乳酸菌的種類明顯減少，主要原因是發(fā)酵后期營養(yǎng)物質(zhì)消耗等環(huán)境因素的變化，加劇了不同種類乳酸菌的________________，淘汰了部分乳酸菌種類。 答案　(1)在最適溫度條件下催化能力最強(qiáng) (2)酵母菌 (3)①先快速增長后趨于穩(wěn)定　氧氣、營養(yǎng)物質(zhì)、pH ②顛倒前的B層和顛倒后的A(或不翻動(dòng)，或下) ③種間競(jìng)爭(zhēng)(或競(jìng)爭(zhēng)) 解析　(1)酶的活性受溫度影響，最適溫度下，酶的活性最高。(2)通氣會(huì)促進(jìn)酵母菌需氧呼吸，促進(jìn)酵母菌的繁殖，有利于密閉時(shí)獲得更多酒精產(chǎn)物。(3)①據(jù)圖，B層醋化醋桿菌為邏輯斯諦增長，變化趨勢(shì)為先快速增長后保持穩(wěn)定。影響B(tài)層的主要環(huán)境因素為氧氣、pH和營養(yǎng)條件。②乳酸菌為厭氧菌，應(yīng)該是下層有利于其繁殖，如A、B層顛倒前發(fā)酵缸的B層，A、B層顛倒后發(fā)酵缸中的A層。③不同種類乳酸菌之間為競(jìng)爭(zhēng)關(guān)系。 23.(9分)燒傷病人容易感染綠膿桿菌，引起化膿性感染，比阿培南、美羅培南、頭孢菌素和碳青霉烯類抗生素都是經(jīng)典的抗綠膿桿菌的藥物。臨床使用抗生素前，有時(shí)需要做細(xì)菌耐藥實(shí)驗(yàn)。實(shí)驗(yàn)時(shí)，從病人身上獲取少量樣本，按照一定的實(shí)驗(yàn)步驟操作，以確定該病人體內(nèi)綠膿桿菌對(duì)不同抗生素的敏感性。 (1)獲取綠膿桿菌單菌落：配制適于綠膿桿菌生長的培養(yǎng)基、培養(yǎng)基中的營養(yǎng)成分一般含有________、____________、水和無機(jī)鹽，調(diào)節(jié)pH至7，滅菌處理，待培養(yǎng)基冷卻至50 ℃時(shí)，在__________附近倒平板。經(jīng)過選擇培養(yǎng)、鑒別等步驟獲得單菌落。 (2)檢測(cè)綠膿桿菌對(duì)不同抗生素的敏感性：取該單菌適當(dāng)稀釋，用__________法接種于固體培養(yǎng)基表面，使其均勻生長，布滿平板。將分別含等劑量的比阿培南、美羅培南、頭孢菌素和碳青霉烯類抗生素的同樣大小的濾紙片均勻置于該平板上的不同位置，適宜條件下培養(yǎng)一段時(shí)間，結(jié)果是含不同抗生素的濾紙片周圍均出現(xiàn)透明圈，這說明綠膿桿菌對(duì)上述坑生素______________________________________；含頭孢菌素的濾紙片周圍的透明圈比含美羅培南的小，這說明______________________________________________； 含比阿培南、碳青霉烯類的濾紙片周圍的透明圈也比含美羅培南的小，且比阿培南透明圈中出現(xiàn)了一個(gè)菌落，請(qǐng)推測(cè)此菌落產(chǎn)生的可能原因：一是______________，二是______________________________。 (3)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)結(jié)果，為達(dá)到抗綠膿桿菌的目的，對(duì)于該患者來說最好應(yīng)選用抗生素__________。 答案　(1)碳源　氮源　酒精燈火焰 (2)涂布分離　敏感　綠膿桿菌對(duì)頭孢菌素的敏感性比對(duì)美羅培南弱　雜菌污染　抗比阿培南的綠膿桿菌(或綠膿桿菌產(chǎn)生耐藥性突變)形成的菌落 (3)美羅培南 解析　(1)培養(yǎng)基的營養(yǎng)包括碳源、氮源、水和無機(jī)鹽，有的還需加入一些生長因子。微生物培養(yǎng)時(shí)倒平板和接種都應(yīng)在酒精燈火焰旁操作。(2)對(duì)微生物選擇培養(yǎng)過程中，首先將微生物通過涂布分離法接種到培養(yǎng)基表面。加入抗生素后，若微生物對(duì)該抗生素敏感，則該抗生素的周圍會(huì)出現(xiàn)透明圈，可根據(jù)透明圈的大小判斷微生物對(duì)該抗生素的敏感程度。(3)由題得綠膿桿菌對(duì)美羅培南的敏感性最強(qiáng)，所以應(yīng)選用抗生素美羅培南。