2019-2020年高中化學(xué) 主題5 生物資源 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)加工 課題1 由大豆能制得什么教案 魯科版選修2.doc
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2019-2020年高中化學(xué) 主題5 生物資源 農(nóng)產(chǎn)品的化學(xué)加工 課題1 由大豆能制得什么教案 魯科版選修2課標(biāo)要求1通過實(shí)例了解精細(xì)化工產(chǎn)品的生產(chǎn)特點(diǎn)。2知道精細(xì)化工在社會(huì)發(fā)展中的作用。課標(biāo)解讀 1.了解生物資源的開發(fā)利用情況。2了解精細(xì)化工產(chǎn)品的種類。教學(xué)地位豆制品種類繁多,如豆腐、豆干、豆?jié){、豆腐乳、豆油,可見豆制品與人們生活非常密切,通過大豆加工工藝體驗(yàn)身邊的化學(xué)、生活中的化學(xué)。新課導(dǎo)入建議日常生活中你食用過哪些豆制品?(學(xué)生討論:豆腐、豆?jié){、豆油、豆腐皮、豆腐乳、豆腐干、腐竹)。你知道豆腐和食用豆油是怎么制得的嗎?教學(xué)流程設(shè)計(jì)課前預(yù)習(xí)安排:看教材P97101,填寫課前自主導(dǎo)學(xué),并完成思考交流。步驟1:導(dǎo)入新課,本課時(shí)教學(xué)地位分析。步驟2:建議對(duì)思考交流進(jìn)行提問,反饋學(xué)生預(yù)習(xí)效果。步驟3:師生互動(dòng)完成探究1,可利用問題導(dǎo)思中的設(shè)問作為主線。步驟7:通過例2和教材P100101講解研析,對(duì)“探究2”中注意的問題進(jìn)行總結(jié)。步驟6:師生互動(dòng)完成“探究2”。步驟5:指導(dǎo)學(xué)生自主完成變式訓(xùn)練1和當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)第3題。步驟4:通過例1和教材P99100講解研析,對(duì)“探究1”注意的問題進(jìn)行總結(jié)。步驟8:指導(dǎo)學(xué)生自主完成變式訓(xùn)練2和當(dāng)堂雙基達(dá)標(biāo)中的1、2、4、5題。步驟9:引導(dǎo)學(xué)生自主總結(jié)本課時(shí)知識(shí)框架,然后對(duì)照課堂小結(jié)。并安排學(xué)生課下完成課后知能檢測。課標(biāo)解讀重點(diǎn)難點(diǎn)1.通過活動(dòng)探究、制豆腐等內(nèi)容的學(xué)習(xí),了解大豆所含的兩類主要有機(jī)化合物,并知道豆腐的制作過程中的一些化學(xué)變化。2.通過對(duì)豆腐制作過程的了解,知道生物資源化學(xué)加工的基本工藝過程。3.感受在生活中化學(xué)知識(shí)和有關(guān)化學(xué)與技術(shù)的廣泛應(yīng)用。1.大豆的主要成分及豆類產(chǎn)品的名稱。(重點(diǎn))2.豆腐的制作工藝及有關(guān)原理。(重難點(diǎn))3.從大豆中提煉豆油的工藝及有關(guān)原理。(難點(diǎn))認(rèn)識(shí)大豆1.大豆一般含有蛋白質(zhì)35%40%、脂肪16%20%、碳水化合物約25%、纖維素約5%,另外還含有維生素、磷脂、肌醇、異黃酮和酶等物質(zhì)。2大豆蛋白具有吸水、起泡、凝膠、黏結(jié)、調(diào)色、乳化等功能特性。3油脂是一類特殊的酯。形成油脂的高級(jí)脂肪酸分為飽和高級(jí)脂肪酸和不飽和高級(jí)脂肪酸。飽和高級(jí)脂肪酸分子中碳原子之間以單鍵相連,不飽和高級(jí)脂肪酸分子中有碳碳雙鍵。1如何鑒別飽和高級(jí)脂肪酸和不飽和高級(jí)脂肪酸?【提示】向二者樣品中加入溴水或KMnO4(H)溶液,使溴水、KMnO4(H)溶液退色的為不飽和高級(jí)脂肪酸。豆腐是怎樣制成的1.大豆制豆腐的原理:大豆中的蛋白質(zhì)在某些化學(xué)因素(酸、堿、鹽等)影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起聚沉的過程。2凝固劑物質(zhì)主要有:酸類、鈣鹽(如石膏)、鎂鹽(如鹽鹵)等。3豆腐生產(chǎn)的基本過程:把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來制成豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,在一定溫度下使大豆蛋白質(zhì)形成的膠體聚沉制成豆腐。4豆腐的品種:(1)“日本豆腐”用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑;(2)北豆腐用鹽鹵做凝固劑;(3)南豆腐用石膏做凝固劑。2豆?jié){是一種膠體,想一想膠體聚沉的方法有哪些?【提示】(1)加熱;(2)加入電解質(zhì);(3)加入帶相反電荷膠粒的膠體。怎樣由大豆制食用油1.用大豆制食用油的方法:壓榨法和浸出法。2壓榨法:用機(jī)械在原料大豆上加壓將油脂擠出來。3浸出法:用特定的有機(jī)溶劑如己烷把油脂溶解提取出來。4油脂變質(zhì)的條件:光照、氧氣、水分、微生物。5油脂變質(zhì)原理:氧化、水解、分解。6油脂保存方法:避光、放在陰涼干燥處,密閉保存。3用浸出法制大豆食用油的原理是什么?【提示】萃取。豆腐的制作及食用人群【問題導(dǎo)思】制作豆腐的基本原理是什么?【提示】膠體的聚沉。制作豆腐時(shí)能否用CuSO4溶液作為凝固劑【提示】CuSO4為重金屬鹽,有毒,不能作為凝固劑。食用豆制品人人皆宜嗎?【提示】消化性潰瘍、胃炎、腎臟疾病、糖尿病、痛風(fēng)等患者不宜食用。1制作豆腐的基本原理:電解質(zhì)使蛋白質(zhì)膠體聚沉。2豆腐生產(chǎn)的基本過程:把大豆蛋白質(zhì)等從大豆中提取出來制成豆?jié){,然后在豆?jié){中加入凝固劑,在一定溫度下使大豆蛋白質(zhì)形成的膠體聚沉制成豆腐。用做凝固劑的物質(zhì)主要有酸類(如醋酸、乳酸、葡萄糖酸等)、鈣鹽(如石膏)和鎂鹽(如鹽鹵)等。3內(nèi)酯豆腐制作的工藝流程如圖所示。大豆浸泡磨漿煮漿混合灌裝凝固成型冷卻豆腐4不適宜食用豆制品人群。(1)消化性潰瘍;(2)胃炎;(3)腎臟疾病;(4)糖尿病;(5)痛風(fēng)等患者。豆腐是人們餐桌上常見的健康食品,含有豐富的蛋白質(zhì)、維生素、碳水化合物。常吃豆腐對(duì)我們的健康很有好處,制作豆腐一般可分為以下步驟:原料處理磨豆濾漿煮漿點(diǎn)漿制水豆腐制豆腐干。根據(jù)你所掌握的生活常識(shí)和化學(xué)知識(shí),判斷下列說法正確的是()A原料處理過程中需用清水浸泡,浸泡的時(shí)間越長越好,這樣才能有效除去黃豆中的雜質(zhì)B磨豆濾漿后,可用過濾的方法將大豆蛋白分離出來C煮漿點(diǎn)漿過程中,使用熟石膏或鹽鹵的目的是使蛋白質(zhì)發(fā)生聚沉D大豆蛋白能直接被人體吸收,轉(zhuǎn)化為人體需要的蛋白質(zhì)【解析】大豆浸泡的溫度、時(shí)間應(yīng)在實(shí)踐中摸索,并非浸泡的時(shí)間越長越好,時(shí)間長了會(huì)發(fā)芽,也會(huì)把一些礦物質(zhì)或溶于水的營養(yǎng)浸出。大豆蛋白分子是大分子,微粒直徑介于1100 nm之間,為膠體顆粒大小,可用滲析法分離。蛋白質(zhì)被人體吸收后先轉(zhuǎn)化成氨基酸,再合成人體所需要的蛋白質(zhì)。【答案】C蛋白質(zhì)在人體內(nèi)不能被直接吸收,須水解成小分子(氨基酸)再合成人體需要的蛋白質(zhì)。1(xx深圳高二質(zhì)檢)下列關(guān)于由大豆制豆腐的過程說法正確的是()A先由大豆制成豆?jié){,再把豆?jié){加熱濃縮就得豆腐B先由大豆制成豆?jié){,再在豆?jié){中加入凝固劑,使大豆蛋白質(zhì)發(fā)生膠體聚沉而制成豆腐C制豆腐前,經(jīng)過精選的大豆,必須要加水浸泡,水溫應(yīng)在20 以上D制豆腐前,經(jīng)過精選的大豆,可不必加水浸泡,直接與水一起進(jìn)行磨漿處理即可【解析】由大豆制豆腐的過程是大豆中的蛋白質(zhì)在凝固劑的影響下發(fā)生性質(zhì)上的改變而引起的聚沉過程,所以B正確。制豆腐前,大豆必須浸泡,水溫應(yīng)在1520 之間,因?yàn)橹挥羞@樣大豆蛋白質(zhì)才能分散于水中形成蛋白質(zhì)膠體?!敬鸢浮緽大豆食用油的制作及保存【問題導(dǎo)思】用大豆制食用油的方法有哪些?【提示】壓榨法和浸出法。哪種方法把大豆中的油提取的程度大?【提示】浸出法。食用油出現(xiàn)“哈喇味”是因?yàn)榘l(fā)生了什么變化?【提示】發(fā)生氧化、水解、分解等化學(xué)變化。1用大豆制食用油的方法(1)壓榨法是用機(jī)械在原料大豆上加壓將油脂擠壓出來,這種方法難以把大豆中的油完全榨出。(2)浸出法是根據(jù)油脂不溶于水但能溶于某些有機(jī)溶劑的性質(zhì),用特定的有機(jī)溶劑如己烷等浸泡經(jīng)過一定預(yù)處理的大豆,把油脂溶解提取出來,再將溶有油脂的溶劑經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑制得粗油。(3)粗油的精煉包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等加工過程。2食用油的保存食用油在一些條件下會(huì)發(fā)生化學(xué)變化,部分轉(zhuǎn)化為醛、酮、羧酸等物質(zhì),從而使其變質(zhì),因此要避光封閉保存食用油,并將其放在陰涼干燥處。下列關(guān)于大豆制食用油的敘述中,不正確的是()A用大豆制食用油的方法主要有壓榨法和浸出法B壓榨法制豆油,很難把大豆中的油完全榨出C浸出法制食用油,是利用油脂不溶于水但能溶于某些有機(jī)溶劑的性質(zhì)來提取油的D浸出法制取的食用油,含有溶劑,只要再經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑即可制得食用油【解析】D選項(xiàng)中得到的僅是粗油,還必須經(jīng)過過濾、脫膠、脫色、脫臭、脫蠟等加工過程才能達(dá)到食用油的標(biāo)準(zhǔn)?!敬鸢浮緿2下列有關(guān)由大豆制食用油的敘述中,不正確的是()A己烷能溶解油脂B將溶有油脂的溶劑過濾后即得到粗油C油脂的精煉包括過濾、脫膠、脫酸、脫色、脫臭、脫蠟等D壓榨法和浸出法制食用油的主要原理均屬于物理過程【解析】將溶有油脂的溶劑經(jīng)過蒸餾、脫溶、回收溶劑制得粗油,B項(xiàng)不正確?!敬鸢浮緽【教師備課資源】油炸食物不宜多吃油炸食物是常見食品,香脆可口,較受人們喜愛,但不宜多吃。用油炸食物時(shí),由于被炸食物(如生面團(tuán))引進(jìn)少量水,在高溫下,即有少量油脂發(fā)生水解,水解產(chǎn)生的甘油又發(fā)生脫水等反應(yīng),最終產(chǎn)物丙烯醛是一種具有刺激性氣味的有毒物質(zhì),丙烯醛蒸氣刺激人眼而導(dǎo)致流淚(軍事上用來做催淚彈)。平常炒菜時(shí),當(dāng)火苗一大就會(huì)聞到一股刺鼻氣味,就是這個(gè)原因。1大豆的2種主要成分:蛋白質(zhì)和脂肪。2油脂的1種成分:高級(jí)脂肪酸甘油酯。3制豆腐常用的3種凝固劑:葡萄糖酸內(nèi)酯、石膏、氯化鎂。4制作大豆食用油的2種方法:壓榨法和浸出法。5油脂保存注意的3點(diǎn):避光、陰涼干燥、密閉。1下列物質(zhì)屬于酯的是()ACH3COOHBCH3CH2OHCCH3COOC2H5 DCH3CHO【解析】A項(xiàng),CH3COOH中含COOH,屬于羧酸;B項(xiàng),CH3CH2OH中含OH,屬于醇;C項(xiàng),CH3COOC2H5中含COO(酯基),屬于酯;D項(xiàng);CH3CHO中含CHO,屬于醛?!敬鸢浮緾2下列物質(zhì)屬于油脂的是()ACHCH2OHCH2OHOH BHCOOCHCH3COOCH2CH3COOCH2CCH3COOC2H5 DC17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2【解析】油脂屬于高級(jí)脂肪酸甘油酯。A項(xiàng)為甘油,屬于醇;B項(xiàng)屬于低級(jí)脂肪酸甘油酯;C項(xiàng)不屬于甘油酯。【答案】D3下列不可用做制豆腐的凝固劑的是()A葡萄糖酸內(nèi)酯B石膏CMgCl2 DCuSO4【解析】CuSO4是重金屬鹽,誤食會(huì)造成人體中毒?!敬鸢浮緿4用浸出法制取食用油時(shí),須將大豆適度粉碎,其合理的解釋是()A粉碎可將大豆中的油脂由大分子轉(zhuǎn)變成小分子,便于提取B粉碎后溶劑與原料的接觸面積增大,有利于溶劑把油脂從大豆中提取出來,也縮短了油脂的浸出時(shí)間C粉碎后的原料出油率會(huì)成倍提高D原料粉碎能減少溶劑的使用量,從而降低生產(chǎn)成本【答案】B5制作豆腐的下列操作:浸泡、磨漿、灌裝、煮漿、成型、冷卻,排序正確的是()A BC D【答案】C6在組成油脂的高級(jí)脂肪酸中,人體必需的有_、_和_,其中最關(guān)鍵的是_。_含量比較高的食用油質(zhì)量較高。【答案】亞油酸亞麻酸花生四烯酸亞油酸不飽和高級(jí)脂肪酸1蛋白質(zhì)是人類必需的營養(yǎng)物質(zhì)之一。下列屬于蛋白質(zhì)含量最高的植物性食物的是()A雞蛋B玉米C小麥 D大豆【解析】雞蛋不屬于植物性食物,大豆一般含有蛋白質(zhì)35%40%,是常見糧食中含量最高的。【答案】D2關(guān)于蛋白質(zhì)和油脂說法不正確的是()A二者所含元素種類不同B二者都是人體所需的基本營養(yǎng)物質(zhì)C二者與水形成的分散系均為膠體D二者都水解,但水解產(chǎn)物不同【解析】油脂與水混合不能混溶,形成的分散系不是膠體。【答案】C3下列有關(guān)制作豆腐的工藝中,敘述合理的是()A浸泡大豆的水溫在1520 之間,浸泡程度以浸泡后大豆增重1倍左右為宜B浸泡好的大豆,經(jīng)磨漿、煮漿后,應(yīng)趁熱加入凝固劑C加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料,自然冷卻1520 min即可凝固成型D鹽鹵是制作豆腐的唯一凝固劑【解析】浸泡好的大豆,經(jīng)磨漿、煮漿后,再經(jīng)冷卻后才加凝固劑,B項(xiàng)敘述不合理;加入凝固劑后灌裝在方型盒中的物料,經(jīng)90 水浴加熱1520 min即可凝固成型,C項(xiàng)敘述不合理;鹽鹵和石膏等都是制作豆腐的凝固劑,D項(xiàng)敘述不合理?!敬鸢浮緼4化學(xué)與人們的生活、健康密切相關(guān)。下列做法不合理的是()A用石膏做凝固劑可制得內(nèi)酯豆腐B向豆?jié){中加入鹽鹵(主要成分為MgCl2)制作豆腐C用灼燒和聞氣味的方法區(qū)別棉織物和純毛織物D制豆腐時(shí)用過濾的方法除去磨漿中的豆渣【解析】內(nèi)酯豆腐一般用葡萄糖酸內(nèi)酯做凝固劑。【答案】A5關(guān)于食用油的說法不正確的是()A食用油不易變質(zhì),在保存時(shí)不必放在陰涼干燥處B油脂變質(zhì)腐敗后,會(huì)有特有的“哈喇味”C一級(jí)食用油可以直接食用,如用來拌涼菜D三級(jí)油、四級(jí)油主要用于食品工業(yè),家庭一般很少使用【解析】由于油中含有不飽和鍵,因此在光照、空氣中的氧氣以及水分、微生物的作用下,會(huì)發(fā)生氧化、水解、分解等反應(yīng)而使油脂變質(zhì),在保存食用油時(shí)要注意避光,將其放在陰涼干燥處?!敬鸢浮緼6下列有關(guān)大豆制油的說法不正確的是()A用大豆制油的方法主要有壓榨法和浸出法B壓榨法是用機(jī)械在原料大豆上加壓將油脂全部擠出C浸出法是用特定的有機(jī)溶劑浸泡大豆,把油脂溶解提取出來后經(jīng)處理得到粗油D粗油經(jīng)精煉才能制成適合食用的油脂【解析】壓榨法難以把大豆中的油完全榨出。【答案】B7下列有關(guān)大豆?fàn)I養(yǎng)的說法不正確的是()A大豆蛋白中賴氨酸的含量特別豐富B大豆蛋白中所含的八種必需氨基酸的比例在植物性食物中是最合理、最接近人體所需比例的C大豆油脂中,亞油酸的含量較低D大豆所含營養(yǎng)成分豐富、全面,是人類的一種重要生物資源【解析】豆油中亞油酸的含量較高。【答案】C8日常食用的豆腐營養(yǎng)價(jià)值高,下列有關(guān)說法不正確的是()A豆腐中含的鐵、鈣和鎂鹽來自制豆腐時(shí)用的凝固劑B豆腐中含蛋白質(zhì)和糖都較多C豆腐除作為食物外,還有許多藥用價(jià)值D豆腐中的谷固醇有降低膽固醇的作用【解析】豆腐中植物蛋白豐富、含量高,但含糖量較少。【答案】B9俗話說:“鹵水點(diǎn)豆腐,一物降一物?!毕铝嘘P(guān)于“鹵水”說法正確的是()A鹵水的主要成分是氯化鈉B鹵水可用來提煉金屬鎂C以石墨為電極電解鹵水的濃溶液可在陰極上生成金屬鎂D鹵水能使人中毒,使用鹵水點(diǎn)的豆腐不利于人體健康【解析】以石墨為電極電解鹵水的濃溶液,化學(xué)反應(yīng)如下:陰極反應(yīng):4H2O4e=2H24OH陽極反應(yīng):4Cl4e=2Cl2總反應(yīng)式:MgCl22H2OMg(OH)2H2Cl2【答案】B10某物質(zhì)的結(jié)構(gòu)為C17H33COOCHC17H35COOCH2C15H31COOCH2,關(guān)于該物質(zhì)的敘述正確的是()A一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成硬脂酸甘油酯B一定條件下與氫氣反應(yīng)可以生成軟脂酸甘油酯C與氫氧化鈉溶液混合加熱能得到肥皂的主要成分D與其互為同分異構(gòu)且完全水解后產(chǎn)物相同的油脂有三種【解析】硬脂酸為C17H35COOH、軟脂酸為C15H31COOH,該油脂分子中的高級(jí)脂肪酸是混酸,和氫氣加成得不到硬脂酸甘油酯和軟脂酸甘油酯,A、B項(xiàng)錯(cuò)誤。該物質(zhì)在NaOH溶液中水解得到肥皂的主要成分高級(jí)脂肪酸鈉,C項(xiàng)正確。與該物質(zhì)互為同分異構(gòu)體,完全水解后相同的油脂有兩種,分別是:C15H31COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2和C17H35COOCHC17H33COOCH2C15H31COOCH2,D項(xiàng)錯(cuò)誤?!敬鸢浮緾112 mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油完全反應(yīng),只生成一種甘油酯A,A可能的結(jié)構(gòu)有_種。硬化1 mol A需標(biāo)準(zhǔn)狀況下的H2_L,反應(yīng)的化學(xué)方程式為_。A在NaOH溶液中加熱發(fā)生_反應(yīng),反應(yīng)的方程式為_?!窘馕觥坑? mol油酸、1 mol硬脂酸與1 mol甘油形成的甘油酯可能有2種結(jié)構(gòu),即:C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2?!敬鸢浮?44.8C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)2H2C17H35COOCHC17H35COOCH2C17H35COOCH2水解(或皂化)C17H33COOCHC17H33COOCH2C17H35COOCH2(或C17H35COOCHC17H33COOCH2C17H33COOCH2)3NaOH2C17H33COONaC17H35COONaCHOHCH2OHCH2OH12動(dòng)物油脂由于不良因素水解產(chǎn)生游離脂肪酸,肉脂容易酸敗,而酸敗的肉脂中游離脂肪酸含量高,用酸價(jià)的概念可以表示肉脂中游離脂肪酸含量的多少。測定肉脂酸價(jià)的原理是將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑,然后用0.1 molL1的KOH溶液滴定,根據(jù)KOH溶液的體積(mL)計(jì)算肉脂的酸價(jià)。(1)將一定量的動(dòng)物油脂溶于有機(jī)溶劑的原因是_。(2)已知:酸價(jià)(mg/g脂肪,以KOH計(jì)),V是消耗KOH溶液的體積(mL),w是樣品質(zhì)量(g)。你認(rèn)為數(shù)據(jù)5.61所表示的意義是_中所含KOH的質(zhì)量(mg)。(3)對(duì)油脂進(jìn)行采樣時(shí),應(yīng)多切取很少與空氣接觸的內(nèi)層油膘,若主要切取表面油膘,則所測定的酸價(jià)通常會(huì)_(填“偏高”或“偏低”),原因是_。【解析】(1)動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑,而難溶于水,可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應(yīng),而不與油脂反應(yīng)。(2)依題意,w g樣品消耗0.1 molL1的KOH溶液V mL,則消耗KOH的質(zhì)量為m0.1 molL1V mL103 LmL156.1 gmol15.6V103 g5.61V mg。故5.61表示消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液時(shí)KOH的質(zhì)量(mg)。(3)油膘表面層與空氣接觸,會(huì)有更多的油脂酸敗,故測定結(jié)果會(huì)偏高?!敬鸢浮?1)動(dòng)物油脂易溶于有機(jī)溶劑,而難溶于水,可使KOH溶液與游離脂肪酸充分反應(yīng),而不與油脂反應(yīng)(2)消耗每毫升0.1 molL1的KOH溶液(3)偏高油膘的表面與空氣接觸,會(huì)有更多的油脂酸敗13大豆含有大量的蛋白質(zhì)和脂肪,由大豆配制出來的菜肴很多,它是人體營養(yǎng)中最重要的補(bǔ)品,我們每天都要飲食大量的豆制品。請(qǐng)回答下列問題:(1)我們食用的大豆,最終補(bǔ)充給人體的主要成分是_。A氨基酸 B蛋白質(zhì)C多肽 D糖類(2)大豆中的蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是_。請(qǐng)以甘氨酸為例,寫出其與鹽酸反應(yīng)的化學(xué)方程式_。(3)大豆是綠色植物,需要大量的氮、磷、鉀等營養(yǎng)元素,請(qǐng)問這個(gè)觀點(diǎn)是否正確?為什么?(4)大豆中同時(shí)還含有一定量的酯類,它是由高級(jí)脂肪酸發(fā)生酯化反應(yīng)形成的,常溫下呈液態(tài),請(qǐng)舉出一例,寫出該物質(zhì)的結(jié)構(gòu)簡式。_。(5)豆油不能保存較長時(shí)間的原因主要是_,所以必須硬化,油脂的硬化是指_。人造脂肪指的是_?!敬鸢浮?1)A(2)氨基酸CH2NH2COOHHClCl(3)不正確,因?yàn)楦鼍?xì)胞具有固氮能力。(4)C17H33COOCH2C17H33COOCHC17H35COOCH2(5)含有碳碳雙鍵,屬于不飽和脂肪酸甘油酯進(jìn)行催化加氫經(jīng)過加氫后的飽和高級(jí)脂肪酸甘油酯14油脂是重要的營養(yǎng)物質(zhì)。某天然油脂A可發(fā)生下列反應(yīng):氫化油天然油脂A飽和直鏈脂肪酸C不飽和脂肪酸BD已知:A的分子式為C57H106O6。1 mol該天然油脂A經(jīng)反應(yīng)可得到1 mol D、1 mol不飽和脂肪酸B和2 mol直鏈飽和脂肪酸C。經(jīng)測定B的相對(duì)分子質(zhì)量為280,原子個(gè)數(shù)比為CHO9161。(1)寫出B的分子式:_。(2)寫出反應(yīng)的反應(yīng)類型:_;C的名稱(或俗稱)是_。(3)近日,電視媒體關(guān)于“氫化油危害堪比殺蟲劑”的報(bào)道引起軒然大波,反應(yīng)為天然油脂的氫化過程。下列有關(guān)說法不正確的是_。a氫化油又稱人造奶油,通常又叫硬化油b植物油經(jīng)過氫化處理后會(huì)產(chǎn)生副產(chǎn)品反式脂肪酸甘油酯,攝入過多的氫化油,容易引起血管堵塞而導(dǎo)致心腦血管疾病c氫化油的制備原理是在加熱植物油時(shí),加入金屬催化劑,通入氫氣,使液態(tài)油脂變?yōu)榘牍虘B(tài)或固態(tài)油脂d油脂的氫化與油脂的皂化都屬于加成反應(yīng)(4)D和足量金屬鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式是_?!敬鸢浮?1)C18H32O2(2)取代(或水解)硬脂酸(或十八酸)(3)d(4)2C3H5(OH)36Na2C3H5(ONa)33H2- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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