2019-2020學(xué)年高中化學(xué) 第四章 第三節(jié) 蛋白質(zhì)和核酸課件 新人教版選修5.ppt

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第三節(jié)蛋白質(zhì)和核酸 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 一 氨基酸的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1 結(jié)構(gòu) 1 定義 羧酸分子烴基上的氫原子被氨基取代的化合物 2 官能團(tuán) NH2 或氨基 COOH 或羧基 3 氨基酸 氨基和羧基連在同一個(gè)碳原子上的氨基酸 其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 4 常見(jiàn)的氨基酸 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 2 性質(zhì) 1 物理性質(zhì) 2 化學(xué)性質(zhì) 兩性 在氨基酸分子中 羧基是酸性基團(tuán) 氨基是堿性基團(tuán) 甘氨酸分別與鹽酸 氫氧化鈉反應(yīng)的化學(xué)方程式分別為 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 二 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)1 組成元素主要含有C H O N S等元素 2 結(jié)構(gòu) 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 3 性質(zhì) 1 兩性 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)中含有 NH2和 COOH 因此既能與酸反應(yīng)又能與堿反應(yīng) 2 水解 蛋白質(zhì)在酸 堿或酶的作用下 水解生成相對(duì)分子質(zhì)量較小的肽類化合物 最終水解得到各種氨基酸 天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物都是 氨基酸 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 3 鹽析 定義 向蛋白質(zhì)溶液中加入大量的濃的輕金屬鹽或銨鹽溶液 如NaCl NH4 2SO4等 使蛋白質(zhì)的溶解度降低 從溶液中析出的過(guò)程 特點(diǎn) 鹽析屬于物理變化 是可逆的過(guò)程 只是改變了蛋白質(zhì)的溶解度 并未改變蛋白質(zhì)的活性 應(yīng)用 多次鹽析和溶解可以分離提純蛋白質(zhì) 4 變性 定義 在某些物理因素或化學(xué)因素的影響下 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì)和生理功能發(fā)生改變的現(xiàn)象 影響因素 物理因素 加熱 加壓 攪拌 振蕩 紫外線照射 超聲波等 化學(xué)因素 強(qiáng)酸 強(qiáng)堿 重金屬鹽 三氯乙酸 乙醇 丙酮等 特點(diǎn) 變性會(huì)使蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)發(fā)生變化 使其失去生理活性 在水中不能重新溶解 是不可逆過(guò)程 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 5 顏色反應(yīng) 分子中含有苯環(huán)的蛋白質(zhì)遇濃硝酸呈黃色 6 灼燒蛋白質(zhì)有燒焦羽毛的氣味 思考 既能與強(qiáng)酸 如HCl 反應(yīng) 又能與強(qiáng)堿 如NaOH 反應(yīng)的物質(zhì)有哪些 提示 1 單質(zhì) 如Al等 2 兩性氧化物 如Al2O3等 3 兩性氫氧化物 如Al OH 3等 4 弱酸的酸式鹽 如NaHCO3 NaHSO3 NaHS等 5 弱酸的銨鹽 如 NH4 2CO3 NH4 2SO3 NH4HS等 6 具有雙官能團(tuán)的某些有機(jī)物 如氨基酸 蛋白質(zhì) 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 1 下列關(guān)于氨基酸的敘述中 錯(cuò)誤的是 A 天然氨基酸都是晶體 一般都能溶于水B 氨基酸都不能發(fā)生水解反應(yīng)C 氨基酸是兩性化合物 能與酸 堿反應(yīng)生成鹽D 天然蛋白質(zhì)水解最終可得 氨基酸 氨基酸等多種氨基酸答案D2 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述正確的是 A 加熱會(huì)使蛋白質(zhì)變性 因此生吃雞蛋比熟吃好B 蛋白質(zhì)溶液能產(chǎn)生丁達(dá)爾效應(yīng)C 雞蛋清中加入食鹽 會(huì)使蛋白質(zhì)變性D 天然蛋白質(zhì)中僅含C H O N四種元素答案B 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 3 誤食重金屬鹽會(huì)引起中毒 下列措施不能用來(lái)解毒的是 A 服大量雞蛋清B 服用豆?jié){C 喝大量牛奶D 喝加鹽開(kāi)水答案D4 下列物質(zhì)屬于高分子化合物且其主要成分是蛋白質(zhì)的是 A 牛油B 淀粉C 羊毛D 棉花解析牛油的主要成分是油脂 不屬于高分子化合物 A錯(cuò)誤 淀粉相對(duì)分子質(zhì)量較大 屬于高分子化合物 但主要成分不是蛋白質(zhì) B錯(cuò)誤 羊毛的相對(duì)分子質(zhì)量較大 屬于高分子化合物 主要成分是蛋白質(zhì) C正確 棉花的主要成分是纖維素 屬于高分子化合物 但不是蛋白質(zhì) D錯(cuò)誤 答案C 新知預(yù)習(xí) 自主測(cè)試 5 下列說(shuō)法正確的是 A 蔗糖不能水解B 天然油脂屬于多種酯的混合物C 蛋白質(zhì)遇NaCl溶液變性D 蠶絲屬于合成纖維解析蔗糖水解生成葡萄糖和果糖 A錯(cuò)誤 天然油脂大多是由混甘油酯分子構(gòu)成的混合物 B正確 濃的NaCl溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析而產(chǎn)生沉淀 重金屬鹽能使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而產(chǎn)生沉淀 C錯(cuò)誤 蠶絲屬于天然纖維 主要成分是蛋白質(zhì) 不屬于合成纖維 D錯(cuò)誤 答案B 任務(wù) 隨堂演練 氨基酸 蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)與性質(zhì)問(wèn)題探究1 甘氨酸和丙氨酸的混合物在一定條件下能形成幾種二肽 寫(xiě)出可能形成的二肽的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式 任務(wù) 隨堂演練 提示4種 任務(wù) 隨堂演練 2 一般說(shuō)來(lái)用熱水溶解洗衣粉后去污效果較好 但是用熱水溶解的加酶洗衣粉去污效果反而很差 為什么 提示加酶洗衣粉主要是利用酶的催化作用去污 絕大多數(shù)酶是蛋白質(zhì) 由于加熱可以使蛋白質(zhì)變性 使酶失去催化作用 因此用熱水溶解加酶洗衣粉去污效果較差 3 醫(yī)院里常用高溫 高壓的方法對(duì)醫(yī)療器械進(jìn)行消毒 給病人注射時(shí)常用酒精棉球擦拭皮膚消毒 它們的原理是什么 提示病菌 病毒中都含有蛋白質(zhì) 高溫 高壓及擦拭酒精都能使病菌 病毒中的蛋白質(zhì)變性 使病菌 病毒死亡 4 如何鑒別蛋白質(zhì) 如何分離提純蛋白質(zhì) 提示 1 鑒別蛋白質(zhì)的主要依據(jù)有 有些蛋白質(zhì)分子中有苯基存在 這樣的蛋白質(zhì)與濃硝酸反應(yīng)時(shí)呈黃色 灼燒蛋白質(zhì)時(shí)有燒焦羽毛的氣味 常以此來(lái)區(qū)別毛紡物和棉紡物 合成纖維等 2 常用鹽析來(lái)分離提純蛋白質(zhì) 任務(wù) 隨堂演練 思維建模1 蛋白質(zhì)的水解在酸 堿或酶的作用下 肽鍵斷裂 碳原子連接羥基 氮原子連接氫原子 二肽由兩個(gè)氨基酸分子形成 含一個(gè)肽鍵 n肽分子中含 n 1 個(gè)肽鍵 任務(wù) 隨堂演練 2 滲析 鹽析和變性的比較 任務(wù) 隨堂演練 任務(wù) 隨堂演練 3 三色 反應(yīng)比較 典例引領(lǐng) 例題 下列是某蛋白質(zhì)的結(jié)構(gòu)片段 1 上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的水解產(chǎn)物中不屬于 氨基酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 2 上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段水解后的氨基酸中 某氨基酸碳?xì)湓訑?shù)比值最大 該氨基酸與NaOH溶液反應(yīng)的化學(xué)方程式為 該氨基酸兩分子縮合形成環(huán)狀結(jié)構(gòu)物質(zhì)的分子式為 該氨基酸的同分異構(gòu)體中 屬于硝基化合物且苯環(huán)上有甲基的同分異構(gòu)體有種 3 已知上述蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)片段的相對(duì)分子質(zhì)量為364 則水解生成的各種氨基酸的相對(duì)分子質(zhì)量之和為 任務(wù) 隨堂演練 任務(wù) 隨堂演練 任務(wù) 隨堂演練 任務(wù) 隨堂演練 變式訓(xùn)練回答下列問(wèn)題 1 從雞蛋白的溶液中提取蛋白質(zhì)的方法有和 2 雞蛋腐爛時(shí) 常聞到刺激性氣味 該氣體主要是 說(shuō)明蛋白質(zhì)中含有元素 3 誤食重金屬鹽會(huì)中毒 這是因?yàn)?4 濃硝酸濺到皮膚上 使皮膚呈現(xiàn)色 這是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)的緣故 5 鑒定一種織物的成分是真絲還是人造絲 可各取一小塊進(jìn)行 這是因?yàn)?任務(wù) 隨堂演練 解析 1 提取蛋白質(zhì)的方法可以從兩方面考慮 一是讓蛋白質(zhì)沉淀出來(lái) 一是讓其他物質(zhì)分離出去 2 雞蛋腐爛時(shí) 蛋白質(zhì)分解放出的硫化氫氣體具有刺激性氣味 3 重金屬離子會(huì)使蛋白質(zhì)變性 4 蛋白質(zhì)可與濃硝酸等許多試劑發(fā)生特殊的顏色反應(yīng) 5 人造絲是合成纖維 真絲是蛋白質(zhì) 兩者灼燒時(shí)的氣味不同 答案 1 鹽析滲析 2 H2S硫 3 重金屬鹽會(huì)使蛋白質(zhì)變性 4 黃顏色 5 灼燒真絲的化學(xué)成分是蛋白質(zhì) 灼燒時(shí)有燒焦羽毛的氣味 任務(wù) 隨堂演練 1 下列關(guān)于蛋白質(zhì)的敘述錯(cuò)誤的是 A 濃硝酸濺在皮膚上 使皮膚呈黃色 是由于濃硝酸和蛋白質(zhì)發(fā)生顏色反應(yīng)B 蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液 蛋白質(zhì)析出 再加水不溶解C 蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸D 高溫滅菌的原理是加熱后使蛋白質(zhì)變性 從而使細(xì)菌死亡解析蛋白質(zhì)溶液中加入飽和硫酸銨溶液能使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 鹽析是可逆的 加水后析出的蛋白質(zhì)又會(huì)溶解 答案B 任務(wù) 隨堂演練 2 右圖是某只含有C H O N的有機(jī)物分子的簡(jiǎn)易球棍模型 下列關(guān)于該有機(jī)物的說(shuō)法正確的是 A 分子式為C3H8NO2B 在一定條件下 可以通過(guò)聚合反應(yīng) 生成高分子化合物C 不能和鹽酸反應(yīng)D 不能和NaHCO3溶液反應(yīng)生成CO2解析由該有機(jī)物的球棍模型可知其結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 分子式為C3H7NO2 A錯(cuò)誤 該有機(jī)物為氨基酸 可脫水縮合生成高分子化合物 也可和鹽酸反應(yīng)生成鹽 與NaHCO3反應(yīng)生成CO2 B正確 C D錯(cuò)誤 答案B 任務(wù) 隨堂演練 3 欲將蛋白質(zhì)從水溶液中析出而又不改變它的性質(zhì) 應(yīng)加入 A NH4 2SO4溶液B 酒精溶液C Pb NO3 2溶液D NaOH溶液解析將蛋白質(zhì)從水溶液中析出而不改變其性質(zhì) 應(yīng)使蛋白質(zhì)發(fā)生鹽析 A正確 B C D項(xiàng)中的物質(zhì)都可使蛋白質(zhì)發(fā)生變性而從溶液中析出 蛋白質(zhì)的理化性質(zhì) 生理功能都會(huì)發(fā)生改變 答案A 任務(wù) 隨堂演練 4 已知半胱氨酸的結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為 則下列說(shuō)法錯(cuò)誤的是 A 半胱氨酸屬于 氨基酸B 半胱氨酸能與鹽酸反應(yīng)C 半胱氨酸可與NaOH溶液反應(yīng)D 兩分子半胱氨酸脫水形成的二肽結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)式為解析半胱氨酸是 氨基酸 屬于兩性化合物 能與鹽酸 NaOH反應(yīng)生成鹽 A B C三項(xiàng)均正確 形成肽鍵時(shí)應(yīng)是羧基與氨基之間失水 而不是羧基與巰基 SH 之間失水 D項(xiàng)錯(cuò)誤 答案D