2018-2019學(xué)年高中化學(xué) 專題3 有機(jī)化合物的獲得與應(yīng)用 第2單元 食品中的有機(jī)化合物 第4課時 糖類學(xué)案 蘇教版必修2.doc

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第4課時　糖類 學(xué)習(xí)目標(biāo)：1.知道糖類的組成、重要性質(zhì)和主要應(yīng)用。2.認(rèn)識葡萄糖的分子結(jié)構(gòu)和特征反應(yīng)。(重點(diǎn))3.能夠設(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)確認(rèn)淀粉水解的產(chǎn)物及水解的程度。(重點(diǎn)) [自 主 預(yù) 習(xí)探 新 知] 一、糖類的組成與物理性質(zhì) 種類 組成 物理性質(zhì) 色態(tài) 水溶性 甜味 葡萄糖 C6H12O6 白色晶體 易溶 有 蔗糖 C12H22O11 無色晶體 易溶 有 淀粉 (C6H10O5)n 白色粉末 不溶 無 纖維素 (C6H10O5)n 白色固體 不溶 無 二、葡萄糖的性質(zhì) 1．生理氧化 1 mol葡萄糖緩慢氧化放出2 803 kJ能量，熱化學(xué)方程式為C6H12O6(s)＋6O2(g)―→6CO2(g)＋6H2O(l) ΔH＝－2_803_kJmol－1。 2．與銀氨溶液反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 最終試管底部產(chǎn)生光亮的銀鏡 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 葡萄糖具有還原性，能被銀氨溶液氧化 3.與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng) 實(shí)驗(yàn)操作 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象 試管內(nèi)產(chǎn)生了磚紅色沉淀 實(shí)驗(yàn)結(jié)論 葡萄糖具有還原性，能被新制Cu(OH)2懸濁液氧化 4.在酒化酶作用下，葡萄糖轉(zhuǎn)化為乙醇的化學(xué)方程式為C6H12O62C2H5OH＋2CO2↑。 三、淀粉的水解反應(yīng)及糖類的用途 1．淀粉的主要性質(zhì)探究 (1)淀粉溶液現(xiàn)象：溶液變藍(lán)，結(jié)論：淀粉遇I2變藍(lán)色。 (2)淀粉溶液溶液 →若生成磚紅色沉淀，說明淀粉水解生成葡萄糖。 在上述實(shí)驗(yàn)中，H2SO4的作用是催化劑，加入NaOH的作用是中和水解液中的H2SO4，使溶液呈堿性條件，便于檢驗(yàn)產(chǎn)物。 (3)淀粉水解的化學(xué)方程式： (C6H10O5)n＋nH2OnC6H12O6 __淀粉__________________葡萄糖____。 2．糖類的用途 (1)葡萄糖：用于制鏡工業(yè)、醫(yī)藥、糖果制造業(yè)。 (2)淀粉：人類的營養(yǎng)物質(zhì)，為人體提供能量，生產(chǎn)葡萄糖，釀酒。 (3)纖維素：生產(chǎn)葡萄糖、制造酒精。 淀粉和纖維素制酒精和醋酸的反應(yīng)流程如下： 淀粉(纖維素)葡萄糖酒精―→乙酸。 [基礎(chǔ)自測] 1．判斷正誤(正確的打“√”，錯誤的打“”) (1)糖類都能發(fā)生水解反應(yīng)。(　　) (2)淀粉和纖維素均用(C6H10O5)n表示，二者互為同分異構(gòu)體。(　　) (3)葡萄糖溶液和淀粉溶液可利用碘水來鑒別。(　　) (4)葡萄糖發(fā)生銀鏡反應(yīng)的原因是分子中含有—CHO。(　　) 【答案】　(1)　(2)　(3)√　(4)√ 2．下列有關(guān)葡萄糖的說法錯誤的是(　　) A．葡萄糖的分子式是C6H12O6 B．葡萄糖能與新制銀氨溶液反應(yīng) C．葡萄糖是人體重要的能量來源 D．葡萄糖在一定條件下能水解 D　[葡萄糖的分子式是C6H12O6，A項(xiàng)正確；葡萄糖能與新制銀氨溶液反應(yīng)，B項(xiàng)正確；葡萄糖是單糖，不能水解，D項(xiàng)錯誤；葡萄糖在人體內(nèi)代謝生成CO2和H2O，放出大量的能量，C項(xiàng)正確。] 3．檢驗(yàn)淀粉已完全水解的試劑是(　　) A．新制Cu(OH)2懸濁液 B．碘水 C．NaOH溶液 D．稀硫酸 B　[檢驗(yàn)淀粉是否已完全水解時，必須檢驗(yàn)水解液中不含淀粉。] [合 作 探 究攻 重 難] 淀粉水解程度的判斷 [背景材料] 某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案用以檢驗(yàn)淀粉水解的情況： [思考交流] (1)根據(jù)上述實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷淀粉是否發(fā)生了水解反應(yīng)？ 【提示】　根據(jù)“有銀鏡生成”可判斷淀粉已發(fā)生水解。 (2)根據(jù)實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象判斷淀粉是否水解完全？ 【提示】　由于在水解液中加入了過量的NaOH溶液，I2會與堿反應(yīng)生成碘鹽而導(dǎo)致無法判斷中和液中是否還有淀粉存在，因此也無法判斷淀粉是否水解完全。 (3)實(shí)驗(yàn)過程應(yīng)怎樣改進(jìn)才能得到準(zhǔn)確的實(shí)驗(yàn)結(jié)果？ 【提示】　應(yīng)改為向水解液中直接加入碘水，檢驗(yàn)淀粉是否水解完全。 用銀氨溶液或新制Cu(OH)2懸濁液和碘水來檢驗(yàn)淀粉在水溶液中是否發(fā)生了水解以及水解是否已進(jìn)行完全，實(shí)驗(yàn)步驟如下： 實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象及結(jié)論： 現(xiàn)象A 現(xiàn)象B 結(jié)論 ① 未出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉尚未水解 ② 出現(xiàn)銀鏡 溶液變藍(lán)色 淀粉部分水解 ③ 出現(xiàn)銀鏡 溶液不變藍(lán)色 淀粉完全水解 [當(dāng) 堂 達(dá) 標(biāo)固 雙 基] 題組1　葡萄糖的結(jié)構(gòu)與性質(zhì) 1．葡萄糖的結(jié)構(gòu)簡式為CH2OH—CHOH—CHOH—CHOH— CHOH—CHO，其對應(yīng)的性質(zhì)中不正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：13572157】 A．與鈉反應(yīng)放出氫氣 B．可與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng) C．能發(fā)生銀鏡反應(yīng) D．可使小蘇打溶液冒出氣泡 D　[葡萄糖分子中含有羥基，故能與鈉反應(yīng)放出氫氣；與乙酸發(fā)生酯化反應(yīng)；在堿性加熱條件下，能發(fā)生銀鏡反應(yīng)；無羧基，所以不與NaHCO3反應(yīng)，D錯誤。] 2．下列說法不正確的是(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：13572158】 A．葡萄糖不可能由纖維素制取 B．葡萄糖在酒化酶作用下轉(zhuǎn)化為乙醇和二氧化碳 C．葡萄糖是人體能量的重要來源 D．淀粉水解的最終產(chǎn)物是葡萄糖 A　[葡萄糖可由淀粉水解生成，在催化劑作用下可分解為乙醇和CO2，在人體中發(fā)生緩慢氧化，提供人體活動所需要的能量。纖維素在一定條件下水解可制取葡萄糖。] 題組2　淀粉的水解反應(yīng) 3．青蘋果不如熟蘋果甜，某學(xué)生在探究實(shí)驗(yàn)中發(fā)現(xiàn)，青蘋果汁遇碘溶液顯藍(lán)色，熟蘋果汁能與新制Cu(OH)2懸濁液反應(yīng)，這說明(　　) 【導(dǎo)學(xué)號：13572159】 A．青蘋果汁中只含淀粉不含葡萄糖 B．蘋果轉(zhuǎn)熟時葡萄糖聚合成淀粉 C．蘋果轉(zhuǎn)熟時淀粉水解為葡萄糖 D．熟蘋果汁中只含葡萄糖不含淀粉 C　[由題給實(shí)驗(yàn)現(xiàn)象可知，青蘋果汁中含淀粉，熟蘋果汁中含葡萄糖。] 4．下列關(guān)于淀粉和纖維素的敘述中不正確的是(　　) A．它們的通式都是(C6H10O5)n，二者互為同分異構(gòu)體 B．它們都是混合物 C．它們都可以發(fā)生水解，其最終產(chǎn)物都是葡萄糖 D．它們都是天然高分子化合物 A　[通式相同，但通式中n不同，不是同分異構(gòu)體，是混合物，屬于高分子化合物。] 5．為了檢驗(yàn)淀粉水解產(chǎn)物，某學(xué)生設(shè)計(jì)了如下實(shí)驗(yàn)方案： 淀粉液水解液混合液磚紅色沉淀 回答下列問題： 【導(dǎo)學(xué)號：13572160】 (1)試劑1是________，作用是____________________。 (2)試劑2是________，作用是___________________________。 如果實(shí)驗(yàn)過程中沒有加入試劑2而直接加入試劑3，能否實(shí)現(xiàn)實(shí)驗(yàn)?zāi)康腳_______(填“能”或“不能”)，若不能，其原因是_______________(若能，此題不答)。 (3)如何檢驗(yàn)第①步實(shí)驗(yàn)已基本完成 ___________________________________________________________ ___________________________________________________________。 【解析】　淀粉在稀硫酸作用下水解生成葡萄糖，葡萄糖與新制Cu(OH)2懸濁液加熱至沸騰產(chǎn)生磚紅色沉淀。但葡萄糖與新制Cu(OH)2須在堿性環(huán)境中反應(yīng)，即需要中和水解液中的H2SO4。 【答案】　(1)稀硫酸　催化劑 (2)NaOH溶液　中和H2SO4　不能　H2SO4與新制Cu(OH)2反應(yīng)生成CuSO4和水，CuSO4與葡萄糖不反應(yīng) (3)向水解液中滴入幾滴碘水，觀察溶液是否變藍(lán)色 檢驗(yàn)淀粉水解程度的實(shí)驗(yàn)中常出現(xiàn)的2個錯誤 (1)未用NaOH溶液中和作催化劑的硫酸 因?yàn)榈矸鬯庾罱K產(chǎn)物均為葡萄糖，為檢驗(yàn)其水解產(chǎn)物或水解程度，通常是利用銀氨溶液或新制Cu(OH)2來檢驗(yàn)葡萄糖來說明問題的，而葡萄糖這兩個反應(yīng)均是在堿性條件下進(jìn)行的，所以必須用NaOH溶液將淀粉的水解所用催化劑硫酸中和掉。 (2)在中和液中滴加碘水來檢驗(yàn)淀粉 因?yàn)橹泻鸵褐蠳aOH過量，而過量NaOH會消耗I2，影響淀粉的檢驗(yàn)，所以應(yīng)在水解液中加碘水。