(全國(guó)通用版)2019版高考生物一輪復(fù)習(xí) 選考部分 生物技術(shù)實(shí)踐 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(三十八)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用.doc
《(全國(guó)通用版)2019版高考生物一輪復(fù)習(xí) 選考部分 生物技術(shù)實(shí)踐 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(三十八)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用.doc》由會(huì)員分享,可在線閱讀,更多相關(guān)《(全國(guó)通用版)2019版高考生物一輪復(fù)習(xí) 選考部分 生物技術(shù)實(shí)踐 課時(shí)跟蹤檢測(cè)(三十八)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用.doc(7頁(yè)珍藏版)》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。
課時(shí)跟蹤檢測(cè)(三十八) 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 1.利用不同微生物的發(fā)酵作用來(lái)制作果酒、果醋、腐乳和酸奶等食品的歷史悠久,遍布民間,一般稱作傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)。根據(jù)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的相關(guān)知識(shí),回答以下問題: (1)果酒和果醋的制作: ①酵母菌是釀制葡萄酒不可缺少的微生物,如果要獲得優(yōu)質(zhì)野生酵母菌最好在葡萄園的土壤中采樣,利用酵母菌發(fā)酵制作葡萄酒要控制的溫度為____________。果醋發(fā)酵利用的微生物是________,接種時(shí)升高溫度到____________,且需要通氣。 ②很多家庭都會(huì)釀酒。釀酒時(shí)先將米煮熟的目的是______________________ ________________________________________________________________________。 冷卻到30 ℃后才能加酒藥的原因是_______________________________________ ____________________。如果時(shí)常開壇蓋舀酒,不久酒就會(huì)變酸,其原因是________________________________________________________________________ (用化學(xué)方程式表示)。 (2)腐乳的制作: ①豆腐上長(zhǎng)出的白色菌絲主要是________。白色菌絲主要來(lái)自空氣中的____________。它的陳新代謝類型是______________。 ②豆腐上長(zhǎng)出的白色菌絲主要能分泌________酶和脂肪酶,將豆腐中的相應(yīng)物質(zhì)依次水解成小分子的__________________以及甘油和脂肪酸,因而通過(guò)發(fā)酵,豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類________(填“增多”或“減少”)。 ③在制作腐乳時(shí),加鹽的作用是______________________;抑制微生物生長(zhǎng)。加入的鹵湯中有酒和香辛料,它們除具有調(diào)節(jié)風(fēng)味的作用外,還具有__________________作用。腐乳制作過(guò)程中,豆腐相當(dāng)于微生物生長(zhǎng)的________。 (3)乳酸發(fā)酵: ①含有抗生素的牛奶不能發(fā)酵成酸奶,原因是_____________________________ ____________________。 ②在腌制泡菜過(guò)程中,起主要作用的微生物是________,用水封壇的作用是________________,在制作過(guò)程中,如果________過(guò)高,腌制________過(guò)短,易造成細(xì)菌大量繁殖,____________含量增加,對(duì)人體有害。測(cè)定泡菜中亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生________反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成________染料。 解析:(1)酵母菌發(fā)酵的適宜溫度為18~25 ℃,果醋發(fā)酵的菌種為醋酸菌,發(fā)酵的適宜溫度為30~35 ℃,釀酒時(shí)利用酵母菌的無(wú)氧呼吸,但釀醋時(shí)則需要氧氣參與;(2)豆腐上生長(zhǎng)的白色菌絲來(lái)自于空氣中的毛霉孢子,其代謝類型為異養(yǎng)需氧型。在發(fā)酵時(shí)它以豆腐為培養(yǎng)基,分解豆腐中的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),將人體不易消化或不能消化吸收的物質(zhì)轉(zhuǎn)化為人體易消化吸收的物質(zhì),因而豆腐中營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的種類增多了;(3)乳酸發(fā)酵是利用進(jìn)行無(wú)氧呼吸的乳酸菌來(lái)完成的,抗生素能抑制(或殺死)乳酸菌。在制作泡菜過(guò)程中操作不當(dāng)會(huì)產(chǎn)生大量的對(duì)人體有害的亞硝酸鹽。在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅染料。 答案:(1)①18~25 ℃ 醋酸菌 30~35 ℃ ②殺滅其他雜菌,使淀粉發(fā)生一定程度的水解 太高的溫度會(huì)抑制甚至殺死酵母菌 C2H5OH+O2CH3COOH+H2O (2)①毛霉 毛霉孢子 異養(yǎng)需氧型?、诘鞍住‰暮桶被帷≡龆唷、畚龀鏊?,使豆腐變硬 抑制微生物生長(zhǎng)(防腐) 培養(yǎng)基 (3)①抗生素能抑制或殺死乳酸菌 ②乳酸菌 制造缺氧環(huán)境 溫度 時(shí)間 亞硝酸鹽 重氮化 玫瑰紅 2.(2018武昌模擬)“每天喝一點(diǎn),健康多一點(diǎn)”,這是“寧夏紅”率先提出的消費(fèi)理念,將積淀了千百年的枸杞藥食文化和中國(guó)紅文化完美結(jié)合起來(lái),更增添了品牌的文化魅力和優(yōu)勢(shì)。下面為“寧夏紅”枸杞果酒生產(chǎn)工藝流程簡(jiǎn)圖,據(jù)圖回答問題: (1)流程中“?”處的內(nèi)容依次應(yīng)為__________、__________。 (2)制作果酒時(shí),溫度應(yīng)該控制在______________,果酒釀造過(guò)程中如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,在酒精發(fā)酵旺盛時(shí),醋酸菌能否將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸?說(shuō)明理由。__________,________________________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)枸杞果酒制作過(guò)程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣,目的是________________________________________________________________________。 (4)果酒制作是否成功,需發(fā)酵后用____________________來(lái)鑒定,在__________條件下,該物質(zhì)與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)__________色。 解析:(1)果酒生產(chǎn)的工藝流程為:選料→沖洗→粉碎→滅菌→接種→發(fā)酵→過(guò)濾→果酒。(2)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35 ℃。如果果汁滅菌不合格,含有醋酸菌,由于果酒發(fā)酵旺盛時(shí)是無(wú)氧環(huán)境,且溫度為18~25 ℃,不適合醋酸菌生存,故醋酸菌不能將果汁中的糖發(fā)酵為醋酸。(3)枸杞果酒制作過(guò)程中,接種完成后要先向發(fā)酵罐中通入一段時(shí)間的無(wú)菌空氣,在有氧條件下,使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量,有利于后期發(fā)酵。(4)酸性條件下,重鉻酸鉀與酒精反應(yīng)呈現(xiàn)灰綠色。 答案:(1)沖洗 過(guò)濾 (2)18~25 ℃ 不能 因醋酸菌是好氧型細(xì)菌,而果酒發(fā)酵是無(wú)氧環(huán)境(或因醋酸菌需要在有氧且溫度是30~35 ℃條件下,才能將糖轉(zhuǎn)化為醋酸,而此時(shí)發(fā)酵罐中的條件是無(wú)氧且溫度是18~25 ℃) (3)使酵母菌迅速繁殖,增加數(shù)量 (4)重鉻酸鉀溶液 酸性 灰綠 3.(2018南昌模擬)鴨梨醋飲屬于綠色健康飲品,既保存了鴨梨中的多種氨基酸、維生素、礦物質(zhì)、有機(jī)酸等營(yíng)養(yǎng)成分,又兼具果醋醒酒護(hù)肝、助消化、降低血脂、軟化血管等的養(yǎng)生保健功能,深受廣大消費(fèi)者的青睞。下面為鴨梨醋飲的制作流程圖,請(qǐng)據(jù)圖回答問題: ―→ (1)果酒的釀造原理是先使酵母菌進(jìn)行__________,以增加酵母菌的數(shù)量,然后再通過(guò)__________________獲得果酒。 (2)在果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的是附著在__________上的野生型酵母菌。 (3)酒精發(fā)酵時(shí)一般將溫度控制在18~25 ℃,溫度過(guò)高時(shí),酵母菌代謝減慢甚至死亡,原因是______________________________________________________________________。 (4)果醋發(fā)酵過(guò)程中,適宜的溫度為_____________,較高的酒精度通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵,原因是_________________________________________________________________。 (5)酒精發(fā)酵后轉(zhuǎn)入醋酸發(fā)酵前,除改變溫度外,還需調(diào)整的發(fā)酵條件是____________。 解析:(1)果酒的制作離不開酵母菌,酵母菌在氧氣充足時(shí)進(jìn)行有氧呼吸,大量繁殖,在無(wú)氧條件下,進(jìn)行無(wú)氧呼吸產(chǎn)生酒精。(2)在果酒的自然發(fā)酵過(guò)程中,起主要作用的是附著在水果皮上的野生型酵母菌。(3)溫度主要影響酶的活性。(4)醋酸菌的最適生長(zhǎng)溫度為30~35 ℃。酒精濃度過(guò)高會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝,影響產(chǎn)酸量。(5)醋酸菌是需氧型細(xì)菌,發(fā)酵時(shí)需要通入無(wú)菌空氣。 答案:(1)有氧呼吸 無(wú)氧呼吸 (2)鴨梨皮 (3)溫度過(guò)高,酶的活性降低或失活 (4)30~35 ℃ 較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝,使產(chǎn)酸量下降 (5)通入無(wú)菌空氣 4.(2018東北三校聯(lián)考)王致和腐乳獨(dú)具特色,它采用優(yōu)質(zhì)黃豆作為原料,經(jīng)嚴(yán)格篩選后用傳統(tǒng)工藝制成。請(qǐng)回答下列問題: (1)在腐乳腌制過(guò)程中起主要作用的是毛霉,與細(xì)菌相比,毛霉在結(jié)構(gòu)上的主要特點(diǎn)是________________________________?,F(xiàn)代科學(xué)研究表明,除毛霉外,還有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如________________(寫出兩種即可)等。 (2)毛霉等多種微生物產(chǎn)生的__________酶和__________酶能使相關(guān)物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化,使制作的腐乳更加鮮美且易于消化吸收。 (3)腐乳制作過(guò)程中需要加鹽腌制8 d,加鹽可以____________________,使豆腐塊變硬,并且在接近瓶口表面的鹽要鋪厚一些,避免__________________,裝瓶時(shí)加入的鹵湯中的__________和__________也有相同的作用。 (4)當(dāng)我們品嘗腐乳時(shí)會(huì)發(fā)現(xiàn)腐乳的表面有一層致密的“皮”,它其實(shí)是__________________。 解析:(1)多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。毛霉屬于真核生物,具有以核膜為界限的細(xì)胞核。(2)毛霉等微生物產(chǎn)生的蛋白酶將豆腐中的蛋白質(zhì)分解成小分子的肽和氨基酸,脂肪酶將脂肪分解為甘油和脂肪酸,使腐乳味道鮮美,易于消化吸收。(3)加鹽腌制時(shí)鹽可以析出豆腐中的水分,使豆腐塊變硬,還能抑制微生物的生長(zhǎng),避免豆腐塊腐敗變質(zhì)。鹵湯中的酒和香辛料也具有防腐殺菌的作用。(4)腐乳表面的“皮”是前期發(fā)酵時(shí)在豆腐表面生長(zhǎng)的匍匐菌絲,它能形成腐乳的“體”,使腐乳成形。 答案:(1)有以核膜為界限的細(xì)胞核 青霉、酵母、曲霉 (2)蛋白 脂肪 (3)析出豆腐中的水分 豆腐塊腐敗變質(zhì)(其他合理答案也可) 香辛料 酒 (4)毛霉的(匍匐)菌絲 5.某新能源研究興趣小組嘗試用木薯塊根的淀粉制備燃料酒精。他們用酶將木薯淀粉降解成單糖。查閱資料后,安裝的酒精發(fā)酵裝置、采用的發(fā)酵條件如圖所示。 (1)向發(fā)酵瓶中加入5 g酵母菌開始實(shí)驗(yàn),發(fā)酵初期,通氣閥①需要偶爾短時(shí)間打開,并在A通氣口處打氣,以利于________________________________;實(shí)驗(yàn)過(guò)程中,通氣閥②需要偶爾短時(shí)間打開,目的是_____________________________________________________。 (2)第3天,取出少量發(fā)酵液,滴加含有__________的濃硫酸溶液來(lái)檢測(cè)酒精。 (3)檢測(cè)后發(fā)現(xiàn),盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜,但酒精含量(+)比預(yù)期低。他們展開了討論,認(rèn)為還有其他影響因素,如________________________________________________________________________ __________________,請(qǐng)?jiān)O(shè)計(jì)實(shí)驗(yàn)對(duì)此因素進(jìn)行探究并預(yù)測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果(用表格形式呈現(xiàn);用“+”表示酒精含量,最高含量為“+++++”)。 (4)請(qǐng)對(duì)預(yù)測(cè)的結(jié)果進(jìn)行分析,并得出結(jié)論。 解析:(1)酵母菌為兼性厭氧微生物,在A通氣口處打氣可讓酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖,從而增加酵母菌的數(shù)量。通氣閥②偶爾短時(shí)間打開,是為了排出細(xì)胞代謝產(chǎn)生的二氧化碳。(2)橙色的重鉻酸鉀在酸性條件下與酒精反應(yīng)變成灰綠色。(3)依題意“盡管酵母菌菌種合適、淀粉酶解物充足、操作正確、發(fā)酵溫度和pH適宜”,排除了氧氣、溫度、pH、營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)含量等因素,故可能是培養(yǎng)液的濃度影響酒精的產(chǎn)生量。設(shè)計(jì)一系列不同濃度梯度的淀粉酶解物培養(yǎng)基進(jìn)行實(shí)驗(yàn),其他操作、條件等都相同,最后檢測(cè)酒精的含量。(4)若培養(yǎng)液的濃度過(guò)高,則酵母菌會(huì)失水死亡,影響酒精的產(chǎn)生量。 答案:(1)酵母菌進(jìn)行有氧呼吸大量繁殖 排出二氧化碳 (2)重鉻酸鉀 (3)木薯淀粉酶解物濃度 錐形瓶編號(hào) 1 2 3 4 5 淀粉酶解物濃度 濃度1 濃度2 濃度3 濃度4 濃度5 酒精含量 +++ ++++ +++++ ++++ ++ (4)由于外界溶液濃度過(guò)高時(shí),酵母菌會(huì)因失水過(guò)多而死亡,酒精產(chǎn)生量反而減少。一定范圍內(nèi),隨著淀粉酶解物濃度的增大,產(chǎn)生的酒精含量增多,但超過(guò)一定范圍后,隨著淀粉酶解物濃度的增大,產(chǎn)生的酒精含量逐漸減少。 6.傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)包括果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作等,豐富了餐飲生活,根據(jù)下列要求回答問題: (1)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)都利用了微生物的代謝活動(dòng),果醋與腐乳制作過(guò)程相比較,起主要作用的微生物在結(jié)構(gòu)上最大的區(qū)別是前者_(dá)_____________________。若把它們的制作過(guò)程看作微生物的培養(yǎng)過(guò)程,則從物理性質(zhì)看,制作腐乳的培養(yǎng)基屬于__________。 (2)在制作果酒實(shí)驗(yàn)中,某同學(xué)為研究發(fā)酵罐中酵母菌的生長(zhǎng)狀況,要取樣統(tǒng)計(jì)分析,并測(cè)定pH。判斷取樣先后順序的主要依據(jù)是_____________________________________。 (3)果酒制果醋的反應(yīng)式為:______________________。 (4)制作泡菜時(shí),若菜壇有裂縫,即使其他操作正確規(guī)范,實(shí)驗(yàn)也會(huì)失敗。說(shuō)明乳酸菌是____________________。 (5)傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)中,都沒有接種菌種,也沒有嚴(yán)格的滅菌,但都可以得到相應(yīng)的發(fā)酵產(chǎn)物。其菌種來(lái)源于________________________________;傳統(tǒng)釀酒技術(shù)中無(wú)氧環(huán)境的形成是通過(guò)酵母菌有氧呼吸消耗氧氣來(lái)實(shí)現(xiàn)的。 解析:(1)果醋發(fā)酵的菌種為醋酸菌,屬于原核生物,無(wú)以核膜為界限的細(xì)胞核。腐乳制作的菌種主要是毛霉,屬于真核生物,有以核膜為界限的細(xì)胞核。制作腐乳的過(guò)程中,微生物在豆腐塊上生長(zhǎng),因此其培養(yǎng)基屬于固體培養(yǎng)基。(2)在制作果酒時(shí),發(fā)酵液的pH越來(lái)越小,因此可以根據(jù)發(fā)酵液的pH變化判斷發(fā)酵的過(guò)程。(3)在利用果酒制作果醋時(shí),醋酸菌將乙醇變?yōu)橐胰?,再將乙醛變?yōu)榇姿幔浞磻?yīng)式為:C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O。(4)制作泡菜時(shí),若菜壇有裂縫,無(wú)法形成無(wú)氧環(huán)境,即使其他操作正確規(guī)范,實(shí)驗(yàn)也會(huì)失敗,說(shuō)明了乳酸菌不能在有氧條件下生活,即說(shuō)明乳酸菌屬于厭氧生物。(5)在果酒、果醋、腐乳、泡菜的制作中,制作果酒、泡菜的菌種主要來(lái)自原材料上的微生物,而制作果醋、腐乳的菌種則主要來(lái)自空氣。 答案:(1)無(wú)成形細(xì)胞核 固體培養(yǎng)基 (2)pH的大小,pH越小取樣越晚 (3)C2H5OH+O2―→CH3COOH+H2O (4)厭氧生物 (5)空氣中或原材料上的微生物 7.(2018泰安模擬)利用不同微生物的發(fā)酵作用制作食品,歷史悠久、惠及民生。請(qǐng)分析回答下列問題: (1)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長(zhǎng)出__________→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制____________;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在________%左右。 (2)制作泡菜的原理是_______________________________________________________ ________________________________________________________________________。 (3)蔬菜在腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。在__________條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生____________反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成____________色染料。將顯色反應(yīng)后的樣品與已知濃度的標(biāo)準(zhǔn)液進(jìn)行目測(cè)比較,估算出的亞硝酸鹽含量如下圖曲線所示,據(jù)圖可以得出的結(jié)論是________________________________________ ________________________________________________________________________。 解析:(1)腐乳制作的流程是:讓豆腐上長(zhǎng)出毛霉→加鹽腌制→加鹵湯裝瓶→密封腌制。腐乳制作過(guò)程中有多種微生物參與了豆腐的發(fā)酵,如青霉、酵母、曲霉、毛霉等,其中起主要作用的是毛霉。用鹽腌制時(shí),應(yīng)注意控制鹽的用量;配制鹵湯時(shí),要使鹵湯中酒的含量控制在12%左右。(2)泡菜的制作離不開乳酸菌,乳酸菌是厭氧細(xì)菌,在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸。(3)蔬菜在腌制過(guò)程中,會(huì)產(chǎn)生亞硝酸鹽。測(cè)定亞硝酸鹽含量的原理是在鹽酸酸化條件下,亞硝酸鹽與對(duì)氨基苯磺酸發(fā)生重氮化反應(yīng)后,與N1萘基乙二胺鹽酸鹽結(jié)合形成玫瑰紅色染料。由繪制出的亞硝酸鹽含量曲線圖分析可知,泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加,至第4 d含量最高,以后逐漸減少。 答案:(1)毛霉 鹽的用量 12 (2)乳酸菌在無(wú)氧的環(huán)境下大量繁殖,將葡萄糖分解成乳酸 (3)鹽酸酸化 重氮化 玫瑰紅 泡菜封壇后亞硝酸鹽含量不斷增加,至第4天含量最高,以后逐漸減少 8.(2017開封模擬)下面是泡菜的制作及測(cè)定亞硝酸鹽含量的實(shí)驗(yàn)流程示意圖,請(qǐng)據(jù)圖回答下面的問題: (1)選用新鮮蔬菜做泡菜,原因是____________________。 (2)為了保證既無(wú)雜菌,又能使發(fā)酵菌發(fā)揮正常作用,泡菜所用鹽水應(yīng)________________再使用。 (3)在泡菜腌制過(guò)程中經(jīng)常向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分的目的是提供______________環(huán)境。 (4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是____________________,在泡菜腌制過(guò)程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是________________________。 (5)同樣的材料和腌制條件,不同壇中各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同,最可能的原因是______________________________不同。 (6)在果醋的制作過(guò)程中酒精濃度較高時(shí),通常不適宜進(jìn)行醋酸發(fā)酵,原因是較高濃度的酒精會(huì)__________________________,使產(chǎn)酸量下降。 (7)在制作腐乳、果醋、泡菜的過(guò)程中,需要氧氣的是__________________________。 解析:(1)制作泡菜所用微生物是乳酸菌,蔬菜不新鮮會(huì)使雜菌進(jìn)入,致使硝酸還原菌增多,亞硝酸鹽的含量增大,不利于人體健康。(2)泡菜所用鹽水需要消毒滅菌,故應(yīng)先煮沸殺滅雜菌,后冷卻至室溫時(shí)再使用,這樣既有利于消滅雜菌又能保護(hù)蔬菜表面的乳酸菌生存。(3)泡菜腌制過(guò)程中需要厭氧環(huán)境,故向壇口邊緣的水槽中補(bǔ)充水分以隔絕空氣進(jìn)入。(4)測(cè)定亞硝酸鹽含量的方法是比色法。在泡菜腌制過(guò)程中定期測(cè)定亞硝酸鹽含量的目的是把握取食的最佳時(shí)間。(5)同樣的材料和腌制條件,不同壇中各時(shí)期測(cè)得亞硝酸鹽含量不同,這可能是由于泡菜在腌制過(guò)程中,各壇中微生物的種類和數(shù)量不同(包括一些硝酸鹽還原菌)造成的。(6)酒精具有殺菌防腐作用,較高濃度的酒精會(huì)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝,使產(chǎn)酸量下降。(7)制作腐乳的毛霉、制作果醋的醋酸菌屬于好氧菌,制作泡菜的乳酸菌屬于厭氧菌。 答案:(1)亞硝酸鹽的含量低 (2)先煮沸殺滅雜菌,后冷卻至室溫 (3)無(wú)氧 (4)比色法 把握取食的最佳時(shí)間 (5)各壇中微生物的種類和數(shù)量 (6)抑制醋酸菌的生長(zhǎng)和代謝 (7)制作腐乳和制作果醋- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問題本站不予受理。
- 2.下載的文檔,不會(huì)出現(xiàn)我們的網(wǎng)址水印。
- 3、該文檔所得收入(下載+內(nèi)容+預(yù)覽)歸上傳者、原創(chuàng)作者;如果您是本文檔原作者,請(qǐng)點(diǎn)此認(rèn)領(lǐng)!既往收益都?xì)w您。
下載文檔到電腦,查找使用更方便
9.9 積分
下載 |
- 配套講稿:
如PPT文件的首頁(yè)顯示word圖標(biāo),表示該P(yáng)PT已包含配套word講稿。雙擊word圖標(biāo)可打開word文檔。
- 特殊限制:
部分文檔作品中含有的國(guó)旗、國(guó)徽等圖片,僅作為作品整體效果示例展示,禁止商用。設(shè)計(jì)者僅對(duì)作品中獨(dú)創(chuàng)性部分享有著作權(quán)。
- 關(guān) 鍵 詞:
- 全國(guó)通用版2019版高考生物一輪復(fù)習(xí) 選考部分 生物技術(shù)實(shí)踐 課時(shí)跟蹤檢測(cè)三十八傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 全國(guó) 通用版 2019 高考 生物 一輪 復(fù)習(xí) 部分 生物技術(shù) 實(shí)踐 課時(shí) 跟蹤 檢測(cè) 三十八
鏈接地址:http://appdesigncorp.com/p-6430474.html