呼倫貝爾市2019年食品安全管理員試題B卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線(xiàn)內(nèi).不. 準(zhǔn)答. 題 呼倫貝爾市2019年食品安全管理員試題B卷 附答案注意事項(xiàng):1、考試時(shí)間:90分鐘,本卷滿(mǎn)分為100分。 2、請(qǐng)首先按要求在試卷的指定位置填寫(xiě)您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請(qǐng)?jiān)谥付ㄎ恢米鞔稹?一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、為防止引發(fā)食物中毒,有關(guān)部門(mén)已多次明確餐飲服務(wù)單位不得生產(chǎn)加工下列哪類(lèi)魚(yú):( )。A、河豚魚(yú) B、黑魚(yú) C、墨魚(yú) D、鰻魚(yú)2、取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產(chǎn) B.食品流通 C.食品生產(chǎn)和流通 D.餐飲服務(wù)3、國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國(guó)際通行的質(zhì)量管理標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)規(guī)范獲取質(zhì)量體系認(rèn)證或者危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)管理體系認(rèn)證(簡(jiǎn)稱(chēng)( ),提高企業(yè)質(zhì)量管理水平。A.HACCP認(rèn)證B.ISO9001認(rèn)證C.ISO14000認(rèn)證D.ISO18000認(rèn)證4、涼菜間內(nèi)紫外線(xiàn)燈應(yīng)分布均勻,高度為( )。A、距離地面1.5m以?xún)?nèi) B、距離地面2m以?xún)?nèi) C、距離臺(tái)面1m以?xún)?nèi) D、距離臺(tái)面1.5m以?xún)?nèi)5、餐飲服務(wù)單位食品安全管理人員原則上每年應(yīng)接受不少于( )小時(shí)的餐飲服務(wù)食品安全集中培訓(xùn)。 A、20 B、30 C、40 D、50 6、錄入抽檢信息時(shí),以下說(shuō)法錯(cuò)誤的是( )。A、錄入系統(tǒng)中的信息應(yīng)與抽樣單信息完全一致B、正確選擇計(jì)劃編號(hào)、產(chǎn)品類(lèi)別C、抽樣聯(lián)系人應(yīng)錄入單位或部門(mén)名稱(chēng)D、正確選擇檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)7、各級(jí)食品藥品監(jiān)管部門(mén)依照食品安全法和各級(jí)政府規(guī)定的職責(zé),對(duì)下列哪個(gè)領(lǐng)域?qū)嵤┍O(jiān)督管理:( )。A、餐飲服務(wù) B、食品生產(chǎn) C、食品流通 D、食品生產(chǎn)和餐飲服務(wù)8、餐飲服務(wù)提供者的許可類(lèi)別、備注項(xiàng)目以及布局流程、主要衛(wèi)生設(shè)施需要改變的,應(yīng)當(dāng)向原發(fā)證部門(mén)申請(qǐng)辦理餐飲服務(wù)許可證( )手續(xù)。A、新申請(qǐng) B、補(bǔ)發(fā) C、注銷(xiāo) D、變更9、重大活動(dòng)時(shí),餐飲服務(wù)提供者對(duì)從業(yè)人員的管理( )。A.應(yīng)當(dāng)依法加強(qiáng)從業(yè)人員的健康管理B.確保從業(yè)人員的健康狀況符合相關(guān)要求C.應(yīng)當(dāng)與主辦單位共同做好餐飲服務(wù)從業(yè)人員的培訓(xùn),滿(mǎn)足重大活動(dòng)的特殊需求D.以上都是10、采購(gòu)集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐飲具的,應(yīng)當(dāng)( )。A.查驗(yàn)集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營(yíng)業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、蓋章的批次出廠(chǎng)檢驗(yàn)報(bào)告(或復(fù)印件)D.以上都是11、食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí),保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.412、長(zhǎng)期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經(jīng)過(guò)相當(dāng)長(zhǎng)的時(shí)間積累才引起毒性反應(yīng),屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用13、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)應(yīng)當(dāng)在活動(dòng)期間加強(qiáng)對(duì)重大活動(dòng)餐飲服務(wù)提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應(yīng)當(dāng)及時(shí)提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對(duì)不能保證餐飲食品安全的餐飲服務(wù)提供者,及時(shí)提請(qǐng)或要求主辦單位予以更換 D.以上都是14、初級(jí)餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。A.15學(xué)時(shí) B.12學(xué)時(shí) C.8學(xué)時(shí) D.4學(xué)時(shí)15、餐飲服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按產(chǎn)品類(lèi)別或供應(yīng)商、進(jìn)貨時(shí)間順序整理、妥善保管索取的相關(guān)證照、產(chǎn)品合格證明文件和進(jìn)貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 16、食品企業(yè)加工后的廢棄物的存放設(shè)施應(yīng)( ),要便于清洗、消毒。A.密閉B.帶蓋C.密閉或帶蓋D.密閉并帶蓋17、根據(jù)廣東省餐飲服務(wù)監(jiān)管部門(mén)日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對(duì)食品安全有重大影響的項(xiàng)目,其違法行為性質(zhì)嚴(yán)重,一旦違反,必須立案查處的檢查項(xiàng)目是( )。A.關(guān)鍵項(xiàng) B.重點(diǎn)項(xiàng) C.一般項(xiàng) D.以上都是18、應(yīng)當(dāng)重新辦理餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明的情形是( )。A.餐飲服務(wù)從業(yè)人員工作崗位變動(dòng)的的B.患有痢疾的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后,需恢復(fù)從事接觸直接入口食品工作的C.餐飲服務(wù)從業(yè)人員健康證明遺失的D.患有感冒的餐飲服務(wù)從業(yè)人員治愈后重新上崗19、餐飲服務(wù)提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務(wù)管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門(mén)( )。A.給予警告 B.處以罰款 C.吊銷(xiāo)許可證 D.以上都不對(duì)20、患腸道傳染病時(shí)應(yīng)暫時(shí)調(diào)離工作,積極治療,定期復(fù)查,待取得( )后方可上崗工作A合格證 B 健康證 C 出院證 D 許可證21、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經(jīng)營(yíng)或者使用被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品B.經(jīng)營(yíng)或者使用無(wú)標(biāo)簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實(shí)施條例有關(guān)標(biāo)簽、說(shuō)明書(shū)規(guī)定的預(yù)包裝食品、食品添加劑C.經(jīng)營(yíng)添加藥品的食品D.以上都是22、下列關(guān)于庫(kù)房的要求,表述錯(cuò)誤的是:( )。A、同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。B、食品庫(kù)房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時(shí)設(shè)冷凍(藏)庫(kù)。C、食品和非食品(不會(huì)導(dǎo)致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫(kù)房無(wú)需分開(kāi)設(shè)置。D、庫(kù)房?jī)?nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)量的存放架,其結(jié)構(gòu)及位置應(yīng)能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運(yùn)。23、根據(jù)食品安全法規(guī)定,食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)、食品檢驗(yàn)人員出具虛假檢驗(yàn)報(bào)告的,依法對(duì)檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)直接負(fù)責(zé)的主管人員和食品檢驗(yàn)人員給予何種處分?A.撤職或者開(kāi)除B.記過(guò)C.記大過(guò)D.警告24、餐飲業(yè)的采光照明要求為( )。A、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于110lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于220luxB、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于220lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于110luxC、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于100lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于200luxD、食品處理區(qū)工作面不應(yīng)低于200lux,其它場(chǎng)所不應(yīng)低于100lux25、以下說(shuō)法,正確的有( )。A、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)B、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)C、抽樣時(shí),如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國(guó)家標(biāo)準(zhǔn),應(yīng)向被抽樣單位索取標(biāo)準(zhǔn)D、抽樣時(shí),不管企業(yè)執(zhí)行什么標(biāo)準(zhǔn),都應(yīng)向向被抽樣單位索取26、國(guó)務(wù)院( )部門(mén)會(huì)同國(guó)務(wù)院農(nóng)業(yè)行政等有關(guān)部門(mén)建立食品安全全程追溯協(xié)作機(jī)制。A.商務(wù)行政管理B.衛(wèi)生行政C.農(nóng)業(yè)行政D.食品藥品監(jiān)督管理27、貯存食品的場(chǎng)所、設(shè)備應(yīng)當(dāng)保持清潔,無(wú)霉斑、鼠跡、蒼蠅、蟑螂,不得存放( )及個(gè)人生活用品。A.有毒、有害物品 B.食品原料 C.食品添加劑 D.以上都是28、經(jīng)檢驗(yàn)/驗(yàn)證合格的原輔料,由倉(cāng)管員核實(shí)品管部門(mén)出具的( )檢驗(yàn)/驗(yàn)證結(jié)果通知單后,辦理入庫(kù)手續(xù)。A.采購(gòu)物資B.原輔料C.材料D.進(jìn)貨29、食品生產(chǎn)加工企業(yè)必須具有與食品生產(chǎn)加工相適應(yīng)的( )。A.專(zhuān)業(yè)技術(shù)人員、B.熟練技術(shù)工人、C.質(zhì)量管理人員和檢驗(yàn)人員。D.其它各項(xiàng)全是30、在食品加工、銷(xiāo)售、運(yùn)輸、貯存等過(guò)程中,使用國(guó)務(wù)院有關(guān)部門(mén)公布的食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)名單保健食品中可能非法添加的物質(zhì)名單上的物質(zhì)加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷(xiāo)售劣質(zhì)食品罪B.生產(chǎn)、銷(xiāo)售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷(xiāo)售不符合安全標(biāo)準(zhǔn)的食品罪D.非法經(jīng)營(yíng)罪31、重大活動(dòng)中,餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)管部門(mén)派出的監(jiān)督員的職責(zé)是( )。A.執(zhí)行重大活動(dòng)餐飲服務(wù)食品安全駐點(diǎn)監(jiān)督工作B.對(duì)食品加工制作重點(diǎn)環(huán)節(jié)進(jìn)行動(dòng)態(tài)監(jiān)督C.指導(dǎo)餐飲服務(wù)單位做好食品安全保障工作D.以上都是32、對(duì)本單位的食品安全管理負(fù)全面責(zé)任的人員是:( )。A、法人代表或負(fù)責(zé)人 B、食品安全管理員 C、廚師長(zhǎng) D、餐飲部經(jīng)理33、下列哪個(gè)物料應(yīng)專(zhuān)人采購(gòu)、專(zhuān)人保管、專(zhuān)人領(lǐng)用、專(zhuān)人登記、專(zhuān)柜保存:( )。A、食品 B、調(diào)味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑34、甜品站銷(xiāo)售的食品要求( )。A.應(yīng)由餐飲主店配送B.并建立配送臺(tái)賬C.甜品站不得自行采購(gòu)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品D.以上都是35、餐飲服務(wù)從業(yè)人員在加工制作過(guò)程中應(yīng)保持個(gè)人衛(wèi)生,以下哪項(xiàng)做法不會(huì)導(dǎo)致食品污染:( )。A. 戴戒指 B. 涂指甲油 C. 戴口罩 D. 佩戴飾物36、GB28050-2011食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則實(shí)施日期為( )。A.2012.10.01B.2012.12.31C.2013.01.01D.2013.03.0137、集體用餐的食品在運(yùn)輸過(guò)程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 38、食品( )應(yīng)當(dāng)依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產(chǎn)企業(yè)B.經(jīng)營(yíng)企業(yè)C.生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者D.餐飲企業(yè)39、( )部門(mén)應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)對(duì)食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動(dòng)的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質(zhì)量監(jiān)督40、涼菜加工前應(yīng)進(jìn)行認(rèn)真檢查待配制的成品涼菜,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的( )進(jìn)行加工。A.不得 B.經(jīng)清洗后 C.經(jīng)消毒后 D.經(jīng)請(qǐng)示領(lǐng)導(dǎo)批準(zhǔn)后41、以下不屬于清潔操作區(qū)的是( )。A.涼菜間 B.就餐場(chǎng)所 C.裱花間 D.備餐場(chǎng)所42、大多數(shù)細(xì)菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長(zhǎng)繁殖,因此這個(gè)溫區(qū)被稱(chēng)為“危險(xiǎn)溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 43、中華人民共和國(guó)食品安全法規(guī)定,未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng),或者未經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑,違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬(wàn)元的,并處二千元以上五萬(wàn)元以下罰款;貨值金額一萬(wàn)元以上的,并處( )罰款。A、一萬(wàn)元以上五萬(wàn)元以下 B、二萬(wàn)元以上十萬(wàn)元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下44、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購(gòu)置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)其經(jīng)營(yíng)資質(zhì),并索?。?)。A、每筆購(gòu)物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件45、屬于廚房食品處理區(qū)中的清潔操作區(qū)的是( )。A、備餐場(chǎng)所 B、烹調(diào)場(chǎng)所 C、餐用具保潔場(chǎng)所 D、切配場(chǎng)所 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、“生熟分開(kāi)”指( )。A.接觸生、熟食品的人員分開(kāi)B.加工所用的工具分開(kāi)C.存放冷庫(kù)、冰箱分開(kāi)D.原料分開(kāi)2、以動(dòng)、植物食物為原料,采用特定的加工工藝制作,用以模仿其他生物的個(gè)體、器官、組織等特征的食品,應(yīng)當(dāng)在名稱(chēng)前冠以( )字樣,并標(biāo)注該食品真實(shí)屬性的分類(lèi)(類(lèi)屬)名稱(chēng)。A. “人造”。B.“仿”。C.“強(qiáng)化”。D.“素”。3、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類(lèi) B、病死、毒死、死因不明的動(dòng)物肉類(lèi)C、未經(jīng)冷藏的肉類(lèi) D、添加劑超標(biāo)的肉制品4、食品安全信用檔案內(nèi)容包括( )。A.餐飲服務(wù)許可證頒發(fā)及變更情況B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果C.違法行為查處情況D.以上都是5、以下哪項(xiàng)為防止生熟交叉污染的有效措施( )。A.采用材質(zhì)、形狀、顏色、標(biāo)識(shí)等方式明顯區(qū)分加工生熟食品的工用具、容器等B.徹底洗凈接觸直接入口食品的餐飲具、工用具、容器C.從業(yè)人員洗手消毒后加工熟食D.在專(zhuān)間或?qū)S脠?chǎng)所內(nèi)加工直接入口食品6、從業(yè)人員工作服管理要求( )。A、工作服(包括衣、帽、口罩)宜用白色或淺色布料制作,專(zhuān)間工作服宜從顏色或式樣上予以區(qū)分。B、工作服應(yīng)定期更換,保持清潔。C、從業(yè)人員上衛(wèi)生間前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服。D、待清洗的工作服可以放在食品處理區(qū)。7、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門(mén)有權(quán)采取以下措施:( )。A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的場(chǎng)所8、細(xì)菌性食物中毒常見(jiàn)原因( )。A、食品儲(chǔ)存不當(dāng)或生熟交叉污染 B、食用未燒熟煮透的食品 C、食品再加熱的中心溫度未達(dá)到70 D、從業(yè)人員帶菌污染食品9、日常操作中導(dǎo)致食源性疾病的危害因素有( )。A、過(guò)早地烹調(diào)食物和切配冷菜或熟食儲(chǔ)存溫度不適宜;B、冷藏前食物未充分冷卻或冷藏的食品未徹底加熱直接食用;C、從業(yè)人員帶菌操作和誤用有毒有害加工;D、冷凍的肉類(lèi)及禽類(lèi)充分解凍并加熱食用。10、對(duì)餐飲服務(wù)單位進(jìn)行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識(shí)C、督促餐飲服務(wù)單位和集體用餐配送單位改進(jìn)食品安全水平 D、加強(qiáng)食品安全監(jiān)督11、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列哪些事項(xiàng)?( )A.名稱(chēng)、成分或者配料表B.生產(chǎn)者的名稱(chēng)、地址、聯(lián)系方式C.保質(zhì)期、貯存條件D.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)、生產(chǎn)許可證編號(hào)12、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)( )的食品的標(biāo)識(shí)標(biāo)注和管理,適用食品標(biāo)識(shí)管理規(guī)定。A.生產(chǎn)B.分裝C.銷(xiāo)售D.檢驗(yàn)13、餐飲服務(wù)從業(yè)人員的健康檢查項(xiàng)目應(yīng)包括( )。A.以往病史B.肝、脾觸診以及肝功能檢查C.皮膚檢查D.胸部透視14、食物中毒應(yīng)采集的樣本有( )。A、食物、殘留的可疑飯菜 B、患者嘔吐物、排泄物、洗胃液C、食品從業(yè)人員 D、飲具、容器的采取15、食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括以下內(nèi)容( )。A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過(guò)程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關(guān)的質(zhì)量要求 C、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定16、食物中毒的常見(jiàn)原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品17、食品安全管理人員基本要求( )。A、身體健康并持有有效健康證明。B、具備2年以上餐飲服務(wù)食品安全工作經(jīng)歷。C、持有有效培訓(xùn)合格證明。D、食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)規(guī)定的其他條件。18、安全標(biāo)準(zhǔn)的制定程序包括如下哪些?( )A、標(biāo)準(zhǔn)的立項(xiàng) B、標(biāo)準(zhǔn)的審查 C、標(biāo)準(zhǔn)的實(shí)施 D、標(biāo)準(zhǔn)的頒布19、食物中毒事故報(bào)告責(zé)任單位( )。A、發(fā)生食物中毒單位 B、疑似食物中毒發(fā)生單位 C、接受食物中毒或疑似食物中毒病人治療單位 D、食物中毒病人20、食品生產(chǎn)廠(chǎng)區(qū)應(yīng)當(dāng)( )。A.清潔B.平整C.無(wú)積水D.無(wú)粉塵 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )從事食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查,取得健康證明后方可上崗工作。 2、( )食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)如:火腿、魚(yú)干、咸魚(yú)等制品添加敵敵畏,驅(qū)蟲(chóng)。 3、( )同一庫(kù)房?jī)?nèi)貯存不同類(lèi)別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標(biāo)識(shí)。 4、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事管理工作的,由縣級(jí)以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門(mén)吊銷(xiāo)許可證。 5、( )餐飲服務(wù)單位應(yīng)建立餐廚廢棄物處置管理制度,將餐廚廢棄物分類(lèi)放置,做到日產(chǎn)日清。 6、( )為了確保食品安全,食品安全法第二十八條明確規(guī)定了十八種禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品。 7、( )有一部分食物中毒可以采取措施加以預(yù)防。 8、( )當(dāng)發(fā)生食品安全問(wèn)題時(shí),食品的生產(chǎn)者與銷(xiāo)售者應(yīng)當(dāng)對(duì)于食品符合質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)承擔(dān)舉證責(zé)任 9、( )核查組由符合要求的核查人員組成,不得少于2人。核查組實(shí)行審查組負(fù)責(zé)制,組長(zhǎng)由審查部門(mén)指定。 10、( )幼兒園的食堂衛(wèi)生,要注意生熟食分開(kāi),夏季注意食物變質(zhì),嚴(yán)禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 11、( )加工海產(chǎn)品時(shí),必須嚴(yán)格區(qū)分加工用具和容器等,避免引發(fā)副溶血性弧菌食物中毒。 12、( )食物中可能違法添加的主要食品有如:海參、魷魚(yú)等干水產(chǎn)品添加工業(yè)火堿,火鍋中添加罌粟殼等。 13、( )取得餐飲服務(wù)許可的餐飲服務(wù)提供者在其餐飲服務(wù)場(chǎng)所出售其制作加工的食品,仍需要取得食品生產(chǎn)和流通的許可。 14、( )餐飲服務(wù)提供者必須依法取得餐飲服務(wù)許可證,按照許可范圍依法經(jīng)營(yíng),并在就餐場(chǎng)所醒目位置懸掛或者擺放餐飲服務(wù)許可證。 15、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動(dòng)物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 第 8 頁(yè) 共 8 頁(yè)參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、A4、B 5、C6、B7、A8、D9、D10、D11、B12、B13、D14、D15、B16、C17、A18、B19、C20、B21、D22、C23、A24、B 25、A26、D27、A28、A29、D30、B31、D32、A33、D34、D35、C36、C37、A38、C39、D40、A41、B42、B43、D44、C45、A一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABCD2、正確答案:ABD3、ABD4、ABCD5、AC6、ABC7、ABCD8、ABCD9、ABC10、ABC11、ABCD12、正確答案:ABC13、ABCD14、ABD15、ABCD16、ABD17、ABCD18、ABD19、ABC20、正確答案:ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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