龍勝各族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 龍勝各族自治縣食品安全管理員試題C卷 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內(nèi)整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見2、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定規(guī)定采購乳制品的,應當查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的( )。A.許可證復印件B.營業(yè)執(zhí)照復印件C.產(chǎn)品合格證明文件復印件D.以上都是3、食用沒有煮熟的四季豆(豆角)導致中毒的原因是:( )。A、含有皂素 B、含有秋水仙堿 C、含有龍葵素 D、含有亞硝酸鹽4、餐用具最佳的消毒辦法是( ),因材質(zhì)、大小等原因無法采用的除外。A.自來水強力沖洗B.化學消毒C.熱力消毒D.以上都不是5、( )有權利舉報食品生產(chǎn)經(jīng)營中違反食品安全法的行為,有權向有關部門了解食品安全信息,對食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議。 A、任何組織或個人 B、食品生產(chǎn)經(jīng)營者 C、消費者 D、監(jiān)管人員 6、預包裝食品的標簽內(nèi)容應使用規(guī)范的漢字,但可以同時使用( )。A.拼音B.少數(shù)民族文字C.外文D.拼音、少數(shù)民族文字、外文7、下列關于通風排煙的要求,表述錯誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風,空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產(chǎn)生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。 C、產(chǎn)生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置,宜分隔成小間,防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通,可不裝網(wǎng)罩。8、以下屬于食品添加劑的是( )。A.山梨酸鉀B.孔雀石綠C.蘇丹紅D.三聚氰胺9、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具,應當查驗其經(jīng)營資質(zhì),并索取( )。A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復印件10、餐飲服務從業(yè)人員法律法規(guī)及衛(wèi)生知識培訓應( )進行一次。 A、一年 B、二年 C、三年 D、四年11、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗12、違反食品安全法規(guī)定,構成犯罪的(涉嫌食品安全犯罪的),應當( )。A.可以以罰代刑 B.依法追究其刑事責任C.依法不應追究刑事責任的,不再給予行政處罰D.經(jīng)審查沒有犯罪事實但依法應當予以行政處罰的,由公安機關予以處罰13、造成食物中毒的單位應當采取下列( )措施。A.立即停止其生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向衛(wèi)生行政部門報告B.立即清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生C.立即廢棄現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生D.調(diào)換食品加工人員14、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。A、0-15 B、10-60 C、-15-0 D、60-10015、餐飲服務食品安全量化分級管理實行等級管理,其中C級代表( )。A.食品安全狀況良好B.食品安全狀況中等C.食品安全狀況一般D.食品安全狀況較差16、有關食品安全的正確表述是( )。A.經(jīng)過滅菌,食品中不含有任何細菌 B.食品無毒、無害,符合應當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C.含有食品添加劑的食品一定是不安全的 D.食品即使超過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常仍是安全的 17、容器中含有固、液兩相物質(zhì)的食品,且固相物質(zhì)為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質(zhì)量B.質(zhì)量分數(shù)C.質(zhì)量或者質(zhì)量分數(shù)D.質(zhì)量和質(zhì)量分數(shù)18、根據(jù)廣東省餐飲服務監(jiān)管部門日常檢查制度(試行)的規(guī)定,對食品安全有重大影響的項目,其違法行為性質(zhì)嚴重,一旦違反,必須立案查處的檢查項目是( )。A.關鍵項 B.重點項 C.一般項 D.以上都是19、制作的現(xiàn)榨果蔬汁和水果拼盤( )用完。A.可隔餐 B.可隔夜 C.應當餐 D.應當日20、連鎖餐飲企業(yè)購進無法提供合格證明文件的食品原料時,應當( )。A.先使用后補充合格證明文件B.請示上級定奪C.依照食品安全標準進行檢驗D.丟棄21、企業(yè)應( )組織生產(chǎn)人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年22、食品安全風險監(jiān)測工作人員有權進入相關食用農(nóng)產(chǎn)品種植養(yǎng)殖、食品生產(chǎn)經(jīng)營場所采集樣品、收集相關數(shù)據(jù)。采集樣品應當按照( )支付費用。A.市場價格B.出廠價格C.協(xié)議價格D.成本價格23、( )是制定、修訂食品安全標準和實施食品安全監(jiān)督管理的科學依據(jù)。A.食品安全監(jiān)督抽檢結果B.食品安全風險監(jiān)測結果C.食品安全監(jiān)督檢查結果D.食品安全風險評估結果24、紅外線消毒餐用具時,一般控制怎樣的溫度和時間?( )。A、100以上,10分鐘以上 B、120以上,10分鐘以上C、120以上,15分鐘以上 D、100以上,15分鐘以上25、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更26、餐飲服務提供者發(fā)生食物中毒后,應立即采取下列哪項措施( )。A.停止經(jīng)營,封存可能導致事故的食品及原料、工具、設備B.清掃現(xiàn)場,搞好室內(nèi)外衛(wèi)生 C.廢棄剩余食品 D.調(diào)換加工人員27、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員28、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所內(nèi)或附近開設B.具有固定經(jīng)營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經(jīng)營場所附近開設D.以上都是29、下列應由省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門負責許可的產(chǎn)品有:( )。A.保健食品、特殊醫(yī)學用途配方食品、嬰幼兒配方食品B.糧食加工品嬰幼兒配方食品和豆制品C.蜂產(chǎn)品、酒類、嬰幼兒配方食品D.所有類別的食品30、申請人以欺騙、賄賂等不正當手段取得餐飲服務許可證的,食品藥品監(jiān)督管理部門應當( )。A.予以撤銷 B.依法注消 C.給予警告 D.以上都不是31、餐飲服務許可現(xiàn)場核查中對于餐用具清洗消毒保潔設施要求( )。A.配備能正常運轉的清洗、消毒、保潔設備設施B.各類水池以明顯標識標明其用途.C.清洗、消毒、保潔設備設施的大小和數(shù)量能滿足需要D.以上都是32、餐飲服務單位應當按產(chǎn)品類別或供應商、進貨時間順序整理、妥善保管索取的相關證照、產(chǎn)品合格證明文件和進貨記錄,不得涂改、偽造,其保存期限不得少于( )。 A、1年 B、2年 C、3年 D、4年 33、食品( )應當配備食品安全管理人員,加強對其培訓和考核。A.生產(chǎn)經(jīng)營者B.生產(chǎn)企業(yè)C.經(jīng)營企業(yè)D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)34、每批出庫的同種物料,應盡可能為( ),并能清楚體現(xiàn)品名、批次等信息。A.不同批次B.同一批次C.任意批次D.隨機批次35、國家建立( )制度。食品生產(chǎn)者發(fā)現(xiàn)其生產(chǎn)的食品不符合食品安全標準,應當立即停止生產(chǎn),召回已經(jīng)上市銷售的食品,通知相關生產(chǎn)經(jīng)營者和消費者,并記錄召回和通知情況。A.食品召回 B.食品查驗 C.食品糾正 D.食品回收36、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是37、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權的行政機關管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。A.違法行為人所在地B.違法行為發(fā)生地C.違法后果發(fā)生地D.受侵害人所在地38、奶油類原料應( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對39、食品生產(chǎn)經(jīng)營者在采購食品或原料時,除需要查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。A.食品合格的證明文件 B.健康證明 C.培訓證明 D.營業(yè)執(zhí)照40、GB14934食(飲)具消毒衛(wèi)生標準規(guī)定,食(飲)具熱力消毒一般按( )程序進行。A.除渣洗滌清洗消毒B.除渣洗滌消毒清洗C.除渣消毒洗滌清洗D.除渣清洗洗滌消毒41、下列食品中,( )屬禁止生產(chǎn)經(jīng)營的。A.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品B.超過保質(zhì)期的食品C.無標簽的預包裝食品D.以上都是42、下列關于庫房的要求,表述錯誤的是:( )。A、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應有明顯標識。B、食品庫房應根據(jù)貯存條件的不同分別設置,必要時設冷凍(藏)庫。C、食品和非食品(不會導致食品污染的食品容器、包裝材料、工具等物品除外)庫房無需分開設置。D、庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構及位置應能使貯存的食品和物品距離墻壁、地面均在10cm以上,以利空氣流通及物品搬運。43、食品廣告的內(nèi)容應當真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及( )。A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預防、治療功能 D.制作成份44、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產(chǎn)品,應當?shù)较铝心男┦称飞a(chǎn)經(jīng)營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照45、餐飲服務單位食品安全管理人員原則上每年應接受不少于( )小時的餐飲服務食品安全集中培訓。A、20 B、30 C、40 D、50 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品加工過程中控制時間下面說法正確的是( )。A、控制時間即盡量縮短食品存放時間;B、熟食品應盡快吃掉;C、食品原料應盡快用完; D、盡量縮短食品加工時間2、合格的原輔料應在規(guī)定區(qū)域堆放,掛牌標識。標識應明顯、清晰、準確,其內(nèi)容包括( )等信息。A.品名B.批次C.批量D.生產(chǎn)日期3、食品安全是指食品的良好性狀 , 主要包括哪幾方面( )。A、無毒無害 B、具有相應的營養(yǎng)C、具有相應的色、香、味等感官性狀 D、符合相應的產(chǎn)品規(guī)格4、副溶血性弧菌食物中毒的預防控制措施包括( )。A、防止食品被副溶血性弧菌污染; B、控制副溶血性弧菌繁殖;C、對工具、臺面、容器等進行消毒;D、加強海產(chǎn)品衛(wèi)生管理,不生食海產(chǎn)品5、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產(chǎn)批次分別堆放D.隨意堆放6、對餐飲服務單位進行巡回監(jiān)督檢查的目的是( )。A、發(fā)現(xiàn)被檢查單位的違法行為和食物中毒隱患 B、宣傳食品安全知識C、督促餐飲服務單位和集體用餐配送單位改進食品安全水平 D、加強食品安全監(jiān)督7、食品處理區(qū)天花板的要求有( )。A、選用無毒、無異味、不吸水、光潔材料 B、水蒸汽較多場所應有適當坡度C、烹調(diào)場所天花板離地面2.5M以上 D、成品暴露場所屋頂有管道應吊頂8、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。9、安全標準的制定程序包括如下哪些?( )A、標準的立項 B、標準的審查 C、標準的實施 D、標準的頒布10、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品11、預防沙門氏菌食物中毒的措施包括( )。A、及時將病人和帶菌者調(diào)離食品生產(chǎn)加工崗位 B、儲存食品要恒溫C、加工過程要做到生熟分開 D、動物性食品在食用前要燒熟煮透;12、重大活動期間突發(fā)傳染病疫情后 , 應做好哪些工作( )。A、對病人采取隔離治療措施B、對傳染病人接觸的環(huán)境、公共場所進行徹底的終末消毒處理 C、對傳染病人接觸的物品進行徹底的終末消毒處理D、可對傳染病人的密切接觸者實施預防性投藥13、食品添加劑標簽、說明書應當標明下列事項( )。A.食品添加劑產(chǎn)品名稱、規(guī)格和凈含量 B.經(jīng)銷者名稱、地址和聯(lián)系方式C.成分或者配料表D.生產(chǎn)日期、保質(zhì)期限或安全使用期限14、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當:( )。A.科學B.合法C.真實D.公正15、食品添加劑的使用要求( )。A、食品添加劑應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存。B、食品添加劑的存放應有固定的場所(或櫥柜),標識“食品添加劑”字樣,盛裝容器上應標明食品添加劑名稱。C、食品添加劑的使用應符合國家有關規(guī)定。D、食品添加劑的使用應采用精確的計量工具稱量,并有詳細記錄。16、生產(chǎn)過程中發(fā)現(xiàn)產(chǎn)品存在質(zhì)量問題,如被寄生蟲、有毒、有害物質(zhì)污染等,生產(chǎn)操作人員應( )。A.隔離不合格品或可疑產(chǎn)品B.隱瞞質(zhì)量問題C.及時報告生產(chǎn)部負責人D.立即停止生產(chǎn)17、推薦建立和實施 HACCP 食品安全管理體系的單位包括( )。A、集體用餐配送單位 B、加工經(jīng)營場所面積 1000m2 以上的餐館C、就餐場所有 300 座位以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位 D、單餐供應 300 人以上的餐館、食堂及連鎖經(jīng)營的餐飲服務單位18、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質(zhì) D.不添加藥品19、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調(diào)查處理體系20、量化分級管理制度的主要原則是什么( )。A、全程監(jiān)督的原則 B、危險評估 , 分類管理的原則C、量化評價 , 分級管理的原則 D、動態(tài)監(jiān)督的原則 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務單位應當定期維護食品加工、貯存、陳列等設施、設備;定期清洗、校驗保溫設施及冷藏、冷凍設施。2、( )廠房內(nèi)設置的檢驗室應與生產(chǎn)區(qū)域分離。 3、( )現(xiàn)場核查范圍主要包括生產(chǎn)場所、設備設施、設備布局和工藝流程、管理制度及其執(zhí)行情況,以及按規(guī)定需要查驗試制產(chǎn)品檢驗合格報告。 4、( )國務院關于加強食品安全工作的決定要求,加快推進餐飲服務單位量化分級管理和監(jiān)督檢查結果公示制度,建立與餐飲服務業(yè)相適應的監(jiān)督抽檢快速檢測篩查模式。5、( )食品,指各種供人食用或者飲用的成品和原料以及按照傳統(tǒng)既是食品又是藥品的物品,但是不包括以治療為目的的物品。 6、( )餐飲服務許可申請材料除圖紙外應用A4紙打印或用碳素筆書寫。 7、( )因標簽、標志或者說明書不符合食品安全標準而被召回的食品,食品生產(chǎn)者在采取補救措施且能保證食品安全的情況下可以繼續(xù)銷售 8、( )未開罐的雜果可置于常溫下保存,開罐后需冷藏保存,使用時間不能超過72小時。 9、( )只要生產(chǎn)的產(chǎn)品質(zhì)量好,無需在產(chǎn)品的外包裝上貼標簽。 10、( )生產(chǎn)者、銷售者以購買者明知食品、藥品存在質(zhì)量問題而仍然購買為由進行抗辯的,人民法院不予支持。 11、( )食物未燒熟煮透可能會導致細菌性食物中毒。 12、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應當保持個人衛(wèi)生, 生產(chǎn)經(jīng)營食品時, 應當將手洗凈,穿戴清潔的工作衣、帽。 13、( )食品安全監(jiān)督管理部門根據(jù)情況可以對食品實施免檢。 14、( )食品藥品監(jiān)督管理部門應當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。 15、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、D3、A4、C5、A6、D7、D8、A9、C10、A11、A12、B13、A14、B15、C16、B17、C18、A19、C20、D21、C22、A23、D24、B25、D26、A27、C28、D29、A30、A31、D32、B33、D34、B35、A36、C37、B38、B39、A40、A41、D42、C43、C44、A45、C一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、正確答案:ABC3、ABC4、ABCD5、正確答案:ABC6、ABC7、ABCD8、正確答案:ABCD9、ABD10、ABD11、ACD12、ABC13、正確答案:ACD14、正確答案:CD15、ABCD16、正確答案:ACD17、ACD18、CD19、ACD20、ACD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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