食堂食品留樣制度.doc

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1、2011年豐都中心小學(xué)食堂食品留樣制度為切實(shí)落實(shí)食品衛(wèi)生安全,保障就餐人員的身體健康,根據(jù)食物中毒防制要求,特對(duì)餐飲食品留樣事宜規(guī)定如下: 1、設(shè)立專人負(fù)責(zé)各餐次菜肴留樣,對(duì)當(dāng)餐供應(yīng)的所有菜肴,必須做好留樣,以備查驗(yàn)。 2、建立留樣登記制度,每餐菜肴必須按餐登記清楚。 3、配備專用留樣冰箱,將留樣的菜肴及時(shí)存放在專用冰箱內(nèi),溫度在0 6 0C條件下保留48小時(shí)。 4、每份菜肴留樣不少于250克,置于經(jīng)消毒后有蓋(或保鮮膜)的容器內(nèi)。 5、每餐留樣要標(biāo)明:留樣日期、餐次、留樣人。 6、留樣菜不得再繼續(xù)食用。 學(xué)校食品準(zhǔn)入制度 第一條、為保障全體師生員工身體健康和生命安全,保護(hù)師生的合法權(quán)益,依據(jù)

2、國家及有關(guān)部門的規(guī)定,制定本制度。 第二條、本制度是本單位為加強(qiáng)食品安全的自律制度,本單位及供貨單位及個(gè)人必須遵守,不得違反。 第三條、本單位與優(yōu)質(zhì)農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)地、食品質(zhì)量合格的生產(chǎn)加工單位和管理規(guī)范的批發(fā)市場(chǎng)、大型批發(fā)商建立購銷掛鉤關(guān)系,明確供貨主體對(duì)供貨產(chǎn)品的質(zhì)量責(zé)任,建立優(yōu)質(zhì)食品進(jìn)入學(xué)校的快速通道,保障入校食品的安全。 第四條、本單位與供貨商建立購銷掛鉤關(guān)系,雙方簽訂合同,在合同中訂立產(chǎn)品質(zhì)量保證及對(duì)不合格商品的召回、退貨、賠償和解除合同的條款。 第五條、本單位在與供貨單位及個(gè)人簽訂合同前考察其是否具有合法的主體資格(如營業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生許可證、生產(chǎn)許可證等),以增強(qiáng)履行合同的法律保障。 第六

3、條本單位在建立準(zhǔn)入的基礎(chǔ)上,還應(yīng)建立、執(zhí)行食品進(jìn)貨檢查驗(yàn)收等制度。 2012年豐都中心小學(xué)食堂食品留樣制度 為了保證學(xué)生師生的飲食安全,特制訂此學(xué)校食堂留樣制度,具體要求如下:1、學(xué)校食堂為師生提供的每餐、每樣食品都必需由專人負(fù)責(zé)留樣。2、學(xué)校每餐、每樣食品必須按要求超過100g,分別盛放在己消毒的餐具中。部分食品還要帶些湯汁。3、留樣食品取樣后,必須立即放入完好的食品罩內(nèi),以免被污染。4、等留樣食品冷卻后,用保鮮膜密封好(或加蓋),并在外面標(biāo)明留樣時(shí)間、品名、留樣人。5、食品留樣在密封好、貼好標(biāo)簽后,必須立即存入專用留樣冰箱內(nèi)。6、用于留樣的容器必須滿足消毒、無菌要求。7、每餐必須作好留樣記錄:留樣時(shí)間、食品名稱、留樣人,便于日后備查。8、留樣食品必須保留48小時(shí),時(shí)間超過后方可倒掉。9、留樣冰箱為專用設(shè)備,留樣冰箱內(nèi)嚴(yán)禁存放與留樣食品無關(guān)的其它食品。10、食堂管理理員要每天督促相關(guān)人員做好留樣工作。

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