葡萄酒基礎(chǔ)知識(shí)(ppt 82頁(yè))

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1、Basic Wine Knowledge Outline Grape Varieties Types of Wines Old World Wines Training New World Wines Training Food and Wine Matching Grape Varieties葡萄品種Summary摘要摘要8,000 grape varieties known in the world世界上目前已知的葡萄品種有8000種1,000 grape varieties used for wine around the world世界上大約有1000種葡萄被制成葡萄酒200 trad

2、itionally used in Italy 意大利大約使用200種葡萄100 traditionally used in France 法國(guó)大約使用100種葡萄50 traditionally used in Spain 西班牙大約使用50種葡萄Grape variety,a major factor in the taste of a wine不同的葡萄品種，是影響葡萄酒品嘗的主要因素Main White Grape Varieties主要白葡萄品種主要白葡萄品種White Grapes白葡萄品種白葡萄品種Chardonnay/霞多麗 Sauvignon Blanc/長(zhǎng)相思 Riesli

3、ng/雷司令 Gewuztraminer /瓊瑤漿(雨果）Pinot Grigio/灰品樂(lè)Viognier/威格尼White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Native to Burgundy 源于法國(guó)的勃根第地區(qū) Now worlds most fashionable&famous white variety 當(dāng)今最流行，有名的白葡萄品種 Creamy and full-bodied 口感柔和飽滿 White fruits and nutty flavor白色水果及干果味Chardonnay霞多麗霞多麗White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種

4、Bordeaux,central Loire 波爾多，盧瓦爾河中部 Crisp acidity 清新爽口偏酸 Fresh and aromatic 清新果香芬芳 Citrus and Grassy 柑桔及青草味Sauvignon Blanc長(zhǎng)相思長(zhǎng)相思White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種Grown in Alsace,Germany,South Australia,Washington State,etc 種植于阿爾薩斯，德國(guó)，羅納谷地區(qū),南澳大利亞,華盛頓Versatile(dry,tart wine to Sweet late-harvest wine)變化多樣

5、（可在口感較干到晚收型甜酒間變化）Floral and mineral flavor花香及礦物味Naturally high acidity天然酸度高A tremendous capacity to age可陳年 Riesling 雷司令雷司令White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Alsace,Germany,Austria 阿爾薩斯，德國(guó)，奧地利 Complex,generous 層次分明，特征豐富鮮明 Lychee,rose,spices,clove notes 荔枝，玫瑰、丁香的辛辣味 Tropical Fruit&Cinnamon 熱帶水果味&肉桂味Gewu

6、rztraminer 瓊瑤漿瓊瑤漿 Popular in Northern Italy 盛產(chǎn)于意大利北部 Fruili and Veneto 福茹利、維納圖 Fresh and Aromatic 新鮮，芬芳 Light color 顏色偏淡Pinot Grigio 灰品樂(lè)灰品樂(lè)White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Northern Rhne,Australia,California 北羅納谷,奧大利亞,美國(guó)加州 Prestigious Condrieu AOC 有聲望 的孔德里歐法定產(chǎn)地 Peach flavor 桃子香 Very low acidity 酸度極低V

7、iognier威格尼威格尼White Grape Varieties 白葡萄品種白葡萄品種 Main Grape Varieties 主要主要葡萄品種葡萄品種 Red varieties 紅葡萄品種紅葡萄品種Cabernet Sauvignon/赤霞珠赤霞珠 Merlot/美樂(lè)美樂(lè) Pinot Noir/黑品樂(lè)黑品樂(lè) Gamay/甘美甘美 Shiraz(Syrah)/設(shè)拉子（西拉）設(shè)拉子（西拉）Sangiovese/桑嬌維塞桑嬌維塞 Nebbiolo/尼比奧羅尼比奧羅 Zinfandel/仙芬黛仙芬黛 Tempranillo/泰普妮洛泰普妮洛 A classic Bordeaux grape

8、傳統(tǒng)波爾多葡萄品種 Full-bodied,tannic 酒體飽滿，單寧較豐富 Very complex,long evolution 口味豐富，陳年長(zhǎng) Blackcurrant,violet 黑加侖，紫羅蘭 Cabernet Sauvignon赤霞珠赤霞珠 Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 A traditional Bordeaux grape 傳統(tǒng)波爾多葡萄品種 Supple and round 口感柔順，飽滿 Black and red cherry 黑色及紅色櫻桃 Chocolate 巧克力Merlot美樂(lè)美樂(lè)Red Grape Varieties紅葡萄品種

9、紅葡萄品種 King of Burgundy 勃根第之王 Cherry,raspberry 櫻桃、覆盆子 Spice notes 稍帶辛辣 Earthy complexities 泥土氣息 A silky texture,little tannins 絲般柔滑，單寧較淡Pinot Noir黑品樂(lè)黑品樂(lè)Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 Grape used to make Beaujolais 用來(lái)做博若萊酒的葡萄 Light purple in color 酒體呈淺紫色 Fruity and light in tannins 果香濃郁,口感柔和 To be drunk

10、 young 趁年輕時(shí)喝 Gamay 甘美甘美Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 Mostly grown in Rhne Region,France,Australia 主要種植于法國(guó)羅納谷地區(qū),澳大利亞 Rich black and red berry fruit,plum 豐富的黑色、紅色漿果及李子味 Game and spice complexity 豐富的野味及辛辣味 Rich and full-bodied 口感豐富，酒體飽滿 Shiraz or Syrah 設(shè)拉子設(shè)拉子/西拉西拉Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種 Piemontes

11、e grape(Italy)意大利皮特蒙地區(qū)的著名葡萄品種 Grape for Barolo&Barbaresco 釀制巴羅洛和芭芭羅斯克葡萄酒 Tannic,acidic and austere.單寧豐富、酸度適中、深沉 Complex,full-bodied 酒體飽滿，口味豐富 Better after more than 4 years aging 最好陳年4年以上Nebbiolo尼比奧羅尼比奧羅Red Grape Varieties紅葡萄品種紅葡萄品種Q&A 請(qǐng)說(shuō)出三種白葡萄品種和三種紅葡萄酒品種 以下葡萄品種那種口感比較清新爽脆，那種口感較飽滿A Sauvignon Blanc長(zhǎng)相思

12、 B Chardonnay/霞多麗 Pinot Noir 黑比諾原產(chǎn)地為哪里？Types of Wine 葡萄酒種類Types of Wine（By wine making process）ChampagneCava Port,SherrySPARKLING WINE STILL WINEFORTIFIED WINE Other Sparkling wines葡萄酒種類葡萄酒種類（按生產(chǎn)工藝分）（按生產(chǎn)工藝分）香檳酒 加瓦 缽酒,雪利酒 汽泡酒汽泡酒普通葡萄酒普通葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒加強(qiáng)葡萄酒其他汽泡酒Types of Wine（By service sequence during a meal）

13、SugaralcohollowhighlowhighBeginning of the mealEnd of the meal葡萄酒種類葡萄酒種類（按用餐時(shí)上酒順序（按用餐時(shí)上酒順序）糖份酒精低高低高用餐開始用餐開始用餐結(jié)束用餐結(jié)束 Main Wine Regions 主要葡萄酒產(chǎn)區(qū) France法國(guó)法國(guó) 2*Italy意大利意大利 1*Spain西班牙西班牙3*USA美國(guó)美國(guó) 4*Australia澳大利亞澳大利亞6*Chile智利智利Argentina 阿根廷阿根廷5*New Zealand新西蘭新西蘭South Africa南非南非*Top six producers in volume產(chǎn)

14、量前六名國(guó)家產(chǎn)量前六名國(guó)家Main Wine Countries 主要葡萄酒產(chǎn)酒國(guó)主要葡萄酒產(chǎn)酒國(guó) (Southern hemisphere+USA)南半球美國(guó)南半球美國(guó) (European Countries)歐洲國(guó)家歐洲國(guó)家Old World VS New World舊世界舊世界VS新世界新世界Integrate more the soil and climate factors.“Terroir”更能在酒中結(jié)合土壤氣候特征Long tradition and history悠久歷史和傳統(tǒng) Good visibility to the consumers客人容易理解Main factor

15、is the grape variety 主要根據(jù)葡萄品種Consistent weather 相應(yīng)氣候Difficult visibility to the consumers客人不易理解 Lots of regulations很多規(guī)則Too much standardization標(biāo)準(zhǔn)太多Not been produced for long ageing 儲(chǔ)存時(shí)間較短Old world 舊世界舊世界(European Countries 歐洲國(guó)家歐洲國(guó)家)(Southern hemisphere+USA 南半球南半球 美國(guó)美國(guó))Pros優(yōu)點(diǎn)優(yōu)點(diǎn)New World 新新世界世界Cons缺點(diǎn)缺

16、點(diǎn)I.Old World Wines TrainingFrench Wines法國(guó)葡萄酒法國(guó)葡萄酒 Mother country for fine wines 優(yōu)質(zhì)葡萄酒的故鄉(xiāng) One of the highest levels of consumptions:55 liters人均葡萄酒消費(fèi)高，55升/人 AOC terroir AOC產(chǎn)區(qū)的自然條件 Complete vineyards 酒莊眾多 The barrel is a French invention 葡萄酒桶由高盧人發(fā)明French Wine Regions法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)法國(guó)葡萄酒產(chǎn)區(qū)Bordeaux Wine Regions

17、波爾多產(chǎn)區(qū)波爾多產(chǎn)區(qū)Main appellations:主要產(chǎn)區(qū)Medoc：美鐸高地Graves：格萊烏Sauternes：索甸Saint-Emilion：圣愛美濃Pomerol 龐馬洛Bordeaux Wines波爾多葡萄酒波爾多葡萄酒Left bank:more suitable for Cabernet Sauvignon,Right bank for Merlot左岸：更適合種植赤霞珠，右岸更適合梅洛1855 official listing of the best wines.61 crus classes in 5 categories.官方列出最佳葡萄酒：包括5大類、61種頭等苑

18、葡萄酒5 first growths:Chateau Lafite Rothschild,Chateau Latour,Chateau Margaux,Chateau Haut-Brion,Chateau Mouton Rothschild 五大酒莊：莎都拉菲城堡，拉圖城堡，瑪歌法定產(chǎn)區(qū)，布里翁高地古堡、木桐羅希爾古堡Right bank:Top appellations are Saint-Emilion and Pomerol右岸：最高產(chǎn)區(qū)是圣愛美濃和龐馬洛法定產(chǎn)區(qū) Some of the greatest wines in the world ranked according to th

19、e micro-climates 世界上一些最好的葡萄酒的等級(jí)劃分是根據(jù)微氣候的 Small and family owned estates較小的家族酒莊 669 AC，30000 hectares/公頃669個(gè)法定產(chǎn)區(qū)，Precise hierarchy as pyramid:精確的金字塔等級(jí)劃分-wines are made out of 紅葡萄酒由黑品樂(lè)葡萄制成-wines of 白葡萄酒由霞多麗制成Good Producer:Roux Pere&Fils優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商：胡氏父子酒莊Burgundy Wines 勃根第葡萄酒勃根第葡萄酒The best sparkling wine in

20、the world世界上最好的汽泡酒產(chǎn)區(qū)In the north of France on a chalky rock 法國(guó)北部的石灰?guī)r區(qū)域3 Grape varieties:,and 3種葡萄品種：黑品樂(lè)，皮諾莫妮亞，霞多麗Invention of the secondary fermentation in the bottle method 創(chuàng)造了瓶中二次發(fā)酵法Good Producers:Duval-Leroy,Bollinger 優(yōu)質(zhì)生產(chǎn)商：杜洛兒，首席法蘭西香檳Champagne香檳地區(qū)香檳地區(qū)French wines Classification法國(guó)葡萄酒等級(jí)法國(guó)葡萄酒等級(jí)Fran

21、ce法國(guó)法國(guó)Total Production總產(chǎn)量比例總產(chǎn)量比例Appelation dOrigine Controlee SystemInforms about the provenance of the wine but also about a relative quality due to control on these factors:可以反映葡萄酒的起源，還有因以下一些規(guī)定決定的品質(zhì)：Appellation Controle System法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)法定產(chǎn)區(qū)系統(tǒng)Production zone 產(chǎn)區(qū)Authorized grape varieties 指定葡萄品種Viticultu

22、re and viniculture techniques 葡萄栽培法和葡萄酒釀造技術(shù)Minimal content in alcohol 最低酒精含量Yield limit 產(chǎn)量限制II.New World Wines Training American Wines美國(guó)葡萄酒美國(guó)葡萄酒 400 000 hectares 公頃的葡萄園 1976 Steven Spurrier holds a blind tasting in Paris Spurrier 在巴黎舉辦了盲品 First wine in the 16th century16世紀(jì)，第一瓶葡萄酒問(wèn)世California Wine Re

23、gions加州葡萄酒產(chǎn)區(qū)加州葡萄酒產(chǎn)區(qū) Over 90%of American wine production 占美國(guó)葡萄酒總產(chǎn)量的90以上 225 000 hectares 公頃的葡萄園 Alexander Valley Sonoma county 索諾馬縣 Five Climate Zones 5個(gè)氣候區(qū)域Good producer:Ferrari-CaranoUSA wine classification美國(guó)葡萄酒分級(jí)美國(guó)葡萄酒分級(jí)American wines can be classified into the following 3 categories:美國(guó)葡萄酒的劃分為以下3類：

24、State wine (100%grapes from the states)Ex:Californian wine 州酒命名制（100由州生產(chǎn)）例如：加利福尼亞州County wine(75%grapes from the county)Ex:Sonoma county縣酒命名制（75的葡萄品種來(lái)自該縣）例如：索諾馬縣A.V.A wine (American Viticultural Areas)Ex:Sonoma coastA.V.A 命名制（美國(guó)葡萄酒種植區(qū)）例如：索諾馬海岸USA wine classification美國(guó)葡萄酒分級(jí)美國(guó)葡萄酒分級(jí)-Notoriety of the re

25、gions 產(chǎn)區(qū)-Delimitation 定界-Nature of the soil土壤的自然條件-Climatic conditions氣候條件 -No viticulture restrictions沒(méi)有種植限制 Australian Wine Regions澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)澳大利亞葡萄酒產(chǎn)區(qū)Australian vineyard regions澳大利亞葡萄園地區(qū)澳大利亞葡萄園地區(qū)150 000 hectares 公頃Main wine regions主要葡萄酒產(chǎn)區(qū) South Australia/南澳洲Western Australia/西澳洲New South Wales/新南威爾

26、士 Victoria/維多利亞 Australian Wines澳大利亞葡萄酒澳大利亞葡萄酒Australia benefits from lots of sun exposure and consistent climates.-Good grape growing conditions澳大利亞得益于充足的陽(yáng)光與持續(xù)的氣候條件，非常適宜葡萄的生長(zhǎng)State of the art wine making techniques,fruit driven and varietal focused.聚焦于葡萄制造技術(shù)，注重葡萄酒的果香味和葡萄品種 is the famous variety of A

27、ustralia設(shè)拉子是澳洲著名的葡萄品種Western Australia西澳大利亞西澳大利亞 Largest state of Australia這是澳大利亞最大的州Contrasting climate;therefore all vines are located in the south.氣候?qū)Ρ弱r明，因此所有葡萄都種植于南部The Margaret River possesses a favorable viticulture condition which mirrors Bordeauxs climate.瑪格麗特河地區(qū)擁有優(yōu)越的葡萄種植條件,與波爾多接近Very good r

28、esults for;also outstanding出產(chǎn)非常棒的賽美戎和莎當(dāng)妮，加本力蘇維翁也非常出色Good producer:Watershed New Zealand 新西蘭新西蘭 Rather cool climate,more suitable for wines,but good red wines from the north相對(duì)涼爽的氣候，適于白葡萄酒的生產(chǎn)相對(duì)涼爽的氣候，適于白葡萄酒的生產(chǎn).北部也有優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒北部也有優(yōu)質(zhì)的紅葡萄酒 and represent more than 50%of the vineyards.在這里，莎當(dāng)妮和白蘇維翁占據(jù)超過(guò)總栽種量在這里，莎當(dāng)

29、妮和白蘇維翁占據(jù)超過(guò)總栽種量的的50Produces very good 優(yōu)質(zhì)的黑皮諾優(yōu)質(zhì)的黑皮諾Key regions:Marlborough主要產(chǎn)區(qū)：馬博羅主要產(chǎn)區(qū)：馬博羅Good producers:Gibbston Valley,Lawsons Dry Hills Chile 智利智利Free of Philloxera 無(wú)葡萄根瘤蟲無(wú)葡萄根瘤蟲Nearly perfect Climate.接近完美的氣候條件接近完美的氣候條件180 000 hectares/180 000公頃的葡公頃的葡萄園萄園Emblematic grape variety:象征性葡萄品種：卡門象征性葡萄品種：卡門

30、Very good value for money絕對(duì)物超所值絕對(duì)物超所值Good producer:Vina Casablanca Argentina 阿根廷阿根廷Key regions:Lujan de Cuyo210000 hectares公頃的葡萄園Semi-desert climate.Hot days,fresh nights,excellent conditions for viticulture.半沙漠化氣候，白天炎熱，夜間涼爽，非常優(yōu)良的葡萄種植區(qū)Irrigation from the water of the Andes有安第斯山脈之水灌溉 Emblematic varie

31、ty:象征性葡萄品種:馬爾白克Fairly high sparkling wine production 汽泡酒的相對(duì)高產(chǎn)區(qū)Big domestic market 占據(jù)較大的國(guó)內(nèi)市場(chǎng)Good producer:Bodega Weinert(Best winery in South America in 2001 South Africa 南非南非In 19th century,some of the most sought after wines in Europe.19世紀(jì)以來(lái)，南非酒就是歐洲酒外最受關(guān)世紀(jì)以來(lái)，南非酒就是歐洲酒外最受關(guān)注的葡萄酒之一了。注的葡萄酒之一了。Mediterran

32、ean climate,120 000 hectares 地中海式氣候，地中海式氣候，120 000 公頃公頃Emblematic variety:象征性葡萄品種象征性葡萄品種:品樂(lè)葡萄品樂(lè)葡萄Estate wines 酒莊自釀酒酒莊自釀酒Good producers:Warwick,The Groote Post Wine Label酒標(biāo)&How to Read Wine Label怎樣解讀酒標(biāo)怎樣解讀酒標(biāo)?&Winery 酒莊名酒莊名&Vintage年份年份&Alcohol Level酒精含量酒精含量&Net Volume 凈含量?jī)艉?(Name of Wine)酒名酒名&Grape V

33、ariety葡萄品種葡萄品種&Appellation產(chǎn)地產(chǎn)地&Classification等級(jí)等級(jí)Usual contents of a label 酒標(biāo)里包含的內(nèi)容Presentation of the Wine 出示葡萄酒出示葡萄酒 Show the bottle and label standing on the right hand side of the person who ordered.站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒標(biāo)。站在點(diǎn)酒客人的右面，向他展示葡萄酒的瓶身和酒標(biāo)。Never hold the bottle by the neck.絕對(duì)不要握酒瓶的瓶頸。絕對(duì)不要

34、握酒瓶的瓶頸。Do not shake the bottle.Be gentle.不要搖晃酒瓶，拿放輕柔不要搖晃酒瓶，拿放輕柔。White,rose and sparkling wines should be served chilled and put in an ice bucket between pouring.白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必須冷藏，余下白葡萄酒、玫瑰葡萄酒、汽泡酒飲用前都必須冷藏，余下的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫。的葡萄酒要連瓶放入冰桶保溫。Open the Wine Bottle 葡萄酒開瓶葡萄酒開瓶Always open in the presence of

35、 the guest and never hide the label.當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)。當(dāng)著客人的面開啟葡萄酒，不要隱藏葡萄酒標(biāo)。Do not turn your back to your customer.不要背對(duì)著客人。不要背對(duì)著客人。Cut the foil below the neck with opener.Do not pierce the cork.用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞。用酒刀割開瓶封，不要刺穿軟木塞。Bend the cork a little bit at the end to avoid making a noise.拔出瓶塞底部時(shí)稍微彎

36、曲一點(diǎn)，避免弄出噪音。拔出瓶塞底部時(shí)稍微彎曲一點(diǎn)，避免弄出噪音。Present the cork upon successful removal from the bottle.Do not leave the Capsule on the table.順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上。順利開啟葡萄酒后，不要把鋁膜遺留在桌上。Give the Client a Taste of the Wine客人品酒客人品酒 Ask the guest who made the order to taste the wine.請(qǐng)點(diǎn)酒的那位客人先試酒。請(qǐng)點(diǎn)酒的那位客人先試酒。Pour approxima

37、tely one soup spoon worth of wine into the glass of the designated guest.倒大約一湯匙的葡萄酒給指定的客人。倒大約一湯匙的葡萄酒給指定的客人。Ensure approval is given before you go on pouring.點(diǎn)酒客人首肯后才為其他客人們侍酒。點(diǎn)酒客人首肯后才為其他客人們侍酒。Wine Rejections 拒絕拒絕 Corkiness:If you smell mustiness or damp cardboard,then the wine is corked.被橡木塞污染被橡木塞污染：

38、如果有霉味或潮板紙的氣味，如果有霉味或潮板紙的氣味，說(shuō)明酒已被污染。說(shuō)明酒已被污染。Oxidation:Sometimes the wine can be oxidized,meaning it has been exposed to air.過(guò)分氧化過(guò)分氧化：葡萄酒和空氣過(guò)分接觸會(huì)被氧化。：葡萄酒和空氣過(guò)分接觸會(huì)被氧化。Precipitations&Sediments 沉淀物沉淀物 Sometimes,one can find a deposit of crystals in wines在白葡萄酒中，有時(shí)會(huì)碰到一些結(jié)晶狀沉淀在白葡萄酒中，有時(shí)會(huì)碰到一些結(jié)晶狀沉淀。-Tartaric Prec

39、ipitations 酒石酸沉淀酒石酸沉淀 Sediment can accumulate at the bottom of&陳年的紅葡萄酒及陳年的紅葡萄酒及 波特酒中會(huì)集結(jié)一些沉淀。波特酒中會(huì)集結(jié)一些沉淀。-Natural wine solids 葡萄酒中的天然固體物質(zhì)葡萄酒中的天然固體物質(zhì) -Should be decanted 需要進(jìn)行醒酒需要進(jìn)行醒酒 These in no way affect the wine quality,nor the consumers health.這些都不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。這些都不會(huì)影響葡萄酒的質(zhì)量。Wine Pouring Sequence侍酒順序侍

40、酒順序 From the right hand side,pour the wine for ladies first,clockwise from the host,then for gentlemen in the same clockwise manner.站在客人右邊，女士?jī)?yōu)先，由主人開始順時(shí)針站在客人右邊，女士?jī)?yōu)先，由主人開始順時(shí)針 方向，接方向，接下來(lái)再是男士，同樣順時(shí)針?lè)较?。下?lái)再是男士，同樣順時(shí)針?lè)较颉he person who tastes the wine should be the last person to be poured a glass.最后才將主人的酒杯加滿

41、。最后才將主人的酒杯加滿。Twist the neck a little bit at the end of the pour.侍酒完畢后稍微扭轉(zhuǎn)一下酒瓶。侍酒完畢后稍微扭轉(zhuǎn)一下酒瓶。Glass Refill and Reorder續(xù)杯和加酒續(xù)杯和加酒 Glass refilling 續(xù)杯續(xù)杯 Make sure you refill the glass as often as possible and respond to any request to stop the refill.你必須每次都盡可能的為客人續(xù)杯，除非得到停止續(xù)杯的指令。你必須每次都盡可能的為客人續(xù)杯，除非得到停止續(xù)杯的指

42、令。Recommending 2nd bottle or a new wine 加點(diǎn)第二瓶酒或再訂其他新酒加點(diǎn)第二瓶酒或再訂其他新酒 Always ask the host whether a 2nd bottle of the same wine is required or different type of wine is preferred when there is less than 1/4 bottle of wine left.當(dāng)少于當(dāng)少于1/4瓶酒時(shí)，應(yīng)該詢問(wèn)主人是否還需要第二瓶或其他不同款的新酒。瓶酒時(shí)，應(yīng)該詢問(wèn)主人是否還需要第二瓶或其他不同款的新酒。Wine Tastin

43、g 像行家一樣品酒像行家一樣品酒葡萄酒的釀造是一門藝術(shù)，葡葡萄酒的釀造是一門藝術(shù)，葡萄酒的品嘗就是一種藝術(shù)化的萄酒的品嘗就是一種藝術(shù)化的行為。無(wú)論是觀酒、聞酒還是行為。無(wú)論是觀酒、聞酒還是品酒，都需要長(zhǎng)期積累的技巧品酒，都需要長(zhǎng)期積累的技巧和優(yōu)雅的舉止。和優(yōu)雅的舉止。品酒的五步驟品酒的五步驟步驟一：觀酒步驟一：觀酒首先應(yīng)審視酒瓶包裝：首先應(yīng)審視酒瓶包裝：酒標(biāo)酒標(biāo)“葡萄酒的身份證葡萄酒的身份證”其次觀看酒的顏色和透明度：其次觀看酒的顏色和透明度：鮮紅色鮮紅色酒齡頗淺酒齡頗淺 紫色紫色已到中年已到中年 咖啡色咖啡色/棕色棕色壯年壯年/老年老年 酒和杯壁結(jié)合部有一層水狀酒和杯壁結(jié)合部有一層水狀體，越

44、寬表明酒的酒精度越高體，越寬表明酒的酒精度越高Winery logo or picture酒莊標(biāo)志酒莊標(biāo)志/圖片圖片Wine region產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)Grape variety葡萄品種葡萄品種Brand品牌品牌Vintage年份年份Net volume凈含量?jī)艉縒inery logo or picture酒莊標(biāo)志酒莊標(biāo)志/圖片圖片Winery酒莊酒莊Appellation產(chǎn)區(qū)產(chǎn)區(qū)Net volume凈容量?jī)羧萘縑intage年份年份Alcohol content酒精含量酒精含量Bottling place裝瓶地點(diǎn)裝瓶地點(diǎn)Winemaker address酒莊地址酒莊地址Product of Fr

45、ance產(chǎn)品來(lái)自法國(guó)產(chǎn)品來(lái)自法國(guó)Classification酒莊分級(jí)酒莊分級(jí)舊世界酒標(biāo)舊世界酒標(biāo)新世界酒標(biāo)新世界酒標(biāo)品酒的五步驟品酒的五步驟步驟三：品酒步驟三：品酒步驟二：聞酒步驟二：聞酒聞兩次：聞兩次：杯子傾斜杯子傾斜45度度 第一次：杯不動(dòng)，只能聞到擴(kuò)散開第一次：杯不動(dòng)，只能聞到擴(kuò)散開來(lái)的那部分很淡的香氣，叫來(lái)的那部分很淡的香氣，叫“前香前香”。第二次：搖動(dòng)酒杯，是酒與氧氣充第二次：搖動(dòng)酒杯，是酒與氧氣充分融合，最大程度地釋放出酒的獨(dú)特分融合，最大程度地釋放出酒的獨(dú)特香氣，此為酒的香氣，此為酒的”后香后香“。Tip：搖動(dòng)杯時(shí)看酒從杯壁均勻流下：搖動(dòng)杯時(shí)看酒從杯壁均勻流下時(shí)的速度，酒越粘稠，

46、流動(dòng)速度越慢時(shí)的速度，酒越粘稠，流動(dòng)速度越慢酒質(zhì)越好。酒質(zhì)越好。抿一滿口，在口腔中不停攪動(dòng)。抿一滿口，在口腔中不停攪動(dòng)。盡可能地深呼吸，這樣能幫助酒盡可能地深呼吸，這樣能幫助酒與空氣充分接觸，從而加速其香與空氣充分接觸，從而加速其香氣的散發(fā)。氣的散發(fā)。約約15至至20秒后，酒的滋味基本秒后，酒的滋味基本已經(jīng)嘗盡，這時(shí)可以把酒吐出來(lái)，已經(jīng)嘗盡，這時(shí)可以把酒吐出來(lái)，也可以咽下去。也可以咽下去。品酒的五步驟品酒的五步驟步驟四：吐酒步驟四：吐酒步驟五：評(píng)酒步驟五：評(píng)酒正確的吐酒姿勢(shì)：正確的吐酒姿勢(shì)：撅起嘴唇，讓酒液呈現(xiàn)柱狀吐出撅起嘴唇，讓酒液呈現(xiàn)柱狀吐出Tip:按先后順序使用吐酒器是一按先后順序使用吐

47、酒器是一種社交禮儀，伸長(zhǎng)脖子橫過(guò)另一個(gè)種社交禮儀，伸長(zhǎng)脖子橫過(guò)另一個(gè)品酒者來(lái)吐酒是一種不禮貌的行為。品酒者來(lái)吐酒是一種不禮貌的行為。而追問(wèn)一位口中滿含葡萄酒、正細(xì)而追問(wèn)一位口中滿含葡萄酒、正細(xì)細(xì)品味的人也是不合適的。細(xì)品味的人也是不合適的。評(píng)分是要分析出葡萄酒在不評(píng)分是要分析出葡萄酒在不同階段所呈現(xiàn)出的不同層次的同階段所呈現(xiàn)出的不同層次的味道。味道。味覺(jué)是一個(gè)非常個(gè)人化的感味覺(jué)是一個(gè)非常個(gè)人化的感覺(jué)，因此，對(duì)一款酒最重要的覺(jué)，因此，對(duì)一款酒最重要的評(píng)價(jià)來(lái)自于你自己。評(píng)價(jià)來(lái)自于你自己。正確的品酒順序正確的品酒順序葡萄酒的適飲溫度葡萄酒的適飲溫度葡萄酒的適飲溫度葡萄酒的適飲溫度15-18C 豐厚的

48、葡萄酒和高級(jí)豐厚的葡萄酒和高級(jí)紅葡萄酒紅葡萄酒O C1O C2O C12-14C 清淡的紅葡萄酒清淡的紅葡萄酒8 12C 干性白葡萄酒和干性白葡萄酒和玫瑰紅酒玫瑰紅酒6-8C 甜白葡萄酒甜白葡萄酒 香檳和起泡酒香檳和起泡酒 儲(chǔ)存葡萄酒儲(chǔ)存葡萄酒 品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器酒杯酒杯香檳（汽泡酒）香檳（汽泡酒）杯身杯身纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯纖長(zhǎng)的直身杯或敞口杯白葡萄酒杯白葡萄酒杯小號(hào)的小號(hào)的郁金香型高腳杯郁金香型高腳杯紅葡萄酒杯紅葡萄酒杯郁金香型郁金香型高腳杯，分為波爾多型與高腳杯，分為波爾多型與勃艮第型勃艮第型波爾多型波爾多型勃艮第型勃艮第型 品酒靠助手：酒杯

49、、醒酒瓶、開瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器醒酒器醒酒器/瓶瓶有助于酒液與空氣有助于酒液與空氣得到最充分的接觸得到最充分的接觸陳年的醒酒有助于香氣釋出，陳年的醒酒有助于香氣釋出，而年輕的酒澤可以散去一些雜而年輕的酒澤可以散去一些雜物，令它比較順口。物，令它比較順口。甜白酒或香檳酒甜白酒或香檳酒最好在一小時(shí)之前開瓶新酒新酒呼吸的時(shí)間通常在0.51小時(shí) 紅酒紅酒時(shí)間更長(zhǎng)些，但一般不應(yīng)超過(guò)3個(gè)小時(shí) 點(diǎn)蠟燭是為照亮瓶口，以便觀察沉淀物是否接近瓶口。品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器品酒靠助手：酒杯、醒酒瓶、開瓶器開瓶器開瓶器Opening a bottle開香檳的步驟開香檳的步驟Step one第一

50、步第一步Step two第二步第二步轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，不是轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，慢慢的讓木塞前段稍轉(zhuǎn)動(dòng)瓶子，不是轉(zhuǎn)動(dòng)木塞，慢慢的讓木塞前段稍稍傾斜，使二氧化碳放出，之后可以沒(méi)有巨響的稍傾斜，使二氧化碳放出，之后可以沒(méi)有巨響的打開瓶塞。打開瓶塞。Step Three第三步第三步Pouring 倒香檳倒香檳 在倒之前，要用餐巾擦拭瓶口。然后倒出一點(diǎn)點(diǎn)差不多一英寸左右往每個(gè)人的酒杯中，讓晃動(dòng)的酒穩(wěn)定下來(lái)。然后分別向每個(gè)酒杯里倒酒，酒量約占酒杯的三分之二，這樣不會(huì)使晃動(dòng)的酒灑出來(lái)。倒香檳的正確方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的倒香檳的正確方式是一只手的拇指按住酒瓶下部的一側(cè)，另外四只手指自然地按住另一側(cè)傾倒。一側(cè)，另外四只

51、手指自然地按住另一側(cè)傾倒。Food and Wine Matching餐飲搭配餐飲搭配 Local food with local wine(Italian,French)地方菜系搭配地方餐酒（法國(guó)餐配法國(guó)酒）Sweetness,weight(body),flavour intensity and fruit character,食物要和葡萄酒的甜味，口感，氣味強(qiáng)度和果味相配 acidity,tannins 單寧和酸度要和菜品相協(xié)調(diào)Food Weight:light,rich食物口感和葡萄酒酒體相配：清淡，偏重considerations Key flavours:strength,sour,

52、sweet,salt,spice,smoke考慮食物的關(guān)鍵味道：偏咸/甜/辣/煙熏等Food and Wine Matching餐飲搭配餐飲搭配Classic match經(jīng)典搭配經(jīng)典搭配Oyster with Chablis生蠔配夏布利Caviar with Champagne,Sauvignon Blanc魚子醬和香檳，長(zhǎng)相思Charcuterie with Rose,Pinot Noir,Riesling腌肉和玫瑰紅葡萄酒，黑比諾，雷司令Grilled steak,Cabernet Sauvignon,Shiraz牛排和赤霞珠，西拉Roast Lamb,Merlot,Pinot Noir烤羊肉和梅洛，黑比諾Chicken Breast,Chardonnay白煮雞胸肉配莎當(dāng)妮Classic match經(jīng)典搭配經(jīng)典搭配Italian food,Sangiovese,Pinot GrigioFrench food,Cabernet Sauvignon,ChardonnayChinese food,Gewurztraminer and Merlot意大利餐，圣喬維塞法國(guó)大餐，赤霞珠，莎當(dāng)妮中國(guó)菜，瓊瑤漿和梅洛