八年級生物上冊 5.4.5 人類對細(xì)菌和真菌的利用課件 新人教版.ppt

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1、第五節(jié)人類對細(xì)菌和真菌的利用,一,二,三,四,一、細(xì)菌、真菌與食品的制作 1.制作實例 (1)制作饅頭或面包時,產(chǎn)生的氣體會在面團中形成許多小孔,使饅頭或面包膨大和松軟,而面團中所含的,則在蒸烤過程中揮發(fā)掉了。 (2)制作酸奶或泡菜需要用。 (3)制醋要用。 (4)制醬要用多種。 2.制作米酒的注意事項 (1)制作米酒的工具以及整個操作過程要保持、切忌。 (2)在制作米酒的過程中,盡量少打開容器,以防止。,酵母菌,二氧化碳,酒精,乳酸菌,醋酸菌,霉菌,清潔,油膩,其他細(xì)菌和真菌的污染,一,二,三,四,二、細(xì)菌、真菌與食品的保存 1.食品的腐敗主要是由和引起的,它們可以從食品中獲得,并在食品中和

2、,導(dǎo)致食品的腐敗,因此食品保存中的一個重要問題就是。 2.防止食品腐敗所依據(jù)的主要原理:。,細(xì)菌,真菌,有機物,生長,繁殖,防腐,把食品內(nèi)的細(xì)菌和真菌殺死或抑制它們的生長和繁殖,一,二,三,四,三、細(xì)菌、真菌與疾病防治 1.有些真菌可以產(chǎn)生殺死或抑制某些的物質(zhì),這些物質(zhì)稱為抗生素。 2.科學(xué)家利用現(xiàn)代技術(shù)手段,把其他生物的某種轉(zhuǎn)入一些細(xì)菌內(nèi)部,使這些細(xì)菌能夠生產(chǎn)藥物。,致病細(xì)菌,基因,一,二,三,四,四、細(xì)菌與清潔能源和環(huán)境保護 農(nóng)作物秸稈、人糞尿和畜禽糞尿中,有很多有機物。在沒有氧氣的環(huán)境下,利用這些有機物分解產(chǎn)生的氫和二氧化碳結(jié)合生成。,甲烷菌,甲烷,食品保存的方法及原理 根據(jù)細(xì)菌和真菌生

3、存所需的條件,不同食品可以采取不同的保存方法,一是殺死細(xì)菌和真菌,二是抑制細(xì)菌和真菌在食品中的生長和繁殖,從而延長食品的保存時間。常見食品的保存方法及原理如下:,【例題】 真空包裝和使用保鮮膜能夠保鮮食品的原因是() A.保持適宜的溫度和濕度 B.殺死微生物 C.隔絕空氣,抑制微生物的生長 D.防止細(xì)菌和灰塵進入 解析:真空包裝和使用保鮮膜等的原理都是隔絕空氣,抑制微生物的生長和繁殖,從而達(dá)到保鮮的目的。 答案:C,1,2,3,4,5,6,7,8,9,1.在下列食品中,利用酵母菌發(fā)酵作用制作的是 () A.醬B.酸菜 C.面包D.腐乳,C,1,2,3,4,5,6,7,8,9,2.制作啤酒需要的

4、微生物是() A.乳酸菌B.酵母菌 C.青霉菌D.醋酸菌,答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,8,9,3.炎熱的夏天,食物很容易變餿,引起食物腐敗變質(zhì)的主要原因是() A.夏天空氣潮濕,化學(xué)物質(zhì)的污染嚴(yán)重 B.食品本身的營養(yǎng)物質(zhì)含量過高 C.溫度較高,食物中的細(xì)菌、真菌大量繁殖 D.炎熱的夏天,食物的水分蒸發(fā)過快,C,1,2,3,4,5,6,7,8,9,4.下列生物中,可產(chǎn)生抗生素的是() A.青霉菌B.酵母菌 C.流感病毒D.肺炎雙球菌,A,1,2,3,4,5,6,7,8,9,5.入夏后肉湯易變質(zhì),最合理的保鮮方法是() A.煮沸、開蓋冷藏 B.煮沸、加蓋冷藏 C.不煮沸、開蓋冷藏 D.

5、不煮沸、加蓋冷藏,B,1,2,3,4,5,6,7,8,9,6.許多方便面里都配有一小包干蔬菜,這些蔬菜采用的保存方法是() A.冷凍法 B.鹽腌法 C.脫水法 D.巴氏消毒法,C,1,2,3,4,5,6,7,8,9,7.為了探究“肉湯變質(zhì)的原因”,小伍同學(xué)做了如下的實驗。將甲、乙、丙三套裝置分別連接好,分別用酒精燈加熱使肉湯沸騰15分,然后將甲、乙裝置放在室溫為25 的環(huán)境中,丙裝置放入冰箱中。3天后,甲裝置中的肉湯變質(zhì)了,乙、丙裝置中的肉湯未變質(zhì)。請據(jù)此分析回答下列問題。,1,2,3,4,5,6,7,8,9,(1)將裝置中的肉湯煮沸的目的是。 (2)乙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是。 A.室溫保

6、持在25 B.彎管阻擋了細(xì)菌進入肉湯中 C.選用的肉比甲的好 D.沒有空氣進入乙試管內(nèi) (3)這個實驗說明了肉湯變質(zhì)的原因是 。 (4)甲、丙組對照實驗中控制的變量是。 (5)丙裝置中的肉湯未變質(zhì)的原因是。,將試管(或肉湯)內(nèi)的細(xì)菌、真菌殺死,B,空氣中(或外界)的細(xì)菌、真菌進入肉湯,并生長繁殖,溫度,低溫抑制細(xì)菌、真菌的生長繁殖,1,2,3,4,5,6,7,8,9,8.家庭自釀酒的具體操作過程:先將糯米煮熟,待冷卻至30 時,加少許水和一定量的酒曲與糯米混勻后置于一瓷壇中(在米中間要挖一個洞),加蓋置于適當(dāng)?shù)牡胤奖?28 左右),12天即成。請回答下列問題。 (1)釀

7、制酒釀時,各種器具在使用時要保持清潔,其目的是。 (2)先將糯米煮熟的目的是。 (3)為什么要將煮熟的米飯冷卻至30 才加入酒曲?。 (4)將釀酒的瓷壇子置于適當(dāng)?shù)牡胤奖氐脑蚴恰?答案,解析,1,2,3,4,5,6,7,8,9,9.還記得制作發(fā)酵瓶的情形嗎?看著瓶中液體冒出氣泡,氣球慢慢脹大,相信你也會因制作成功而感到自豪的。右圖為某同學(xué)制作的發(fā)酵瓶,請回答下列問題。 (1)酵母菌屬于(填“細(xì)菌”或“真菌”)。 (2)氣球慢慢脹大,是因為酵母菌分解葡萄糖,產(chǎn)生了。 (3)另一名同學(xué)的發(fā)酵瓶及氣球都是完好的,且氣球與瓶口結(jié)合緊密,但氣球卻是癟的,其實驗失敗的原因可能是什么?寫出一種。,真菌,二氧化碳,沒有放糖(或沒有放水、溫度過低、放入開水等)。(合理且符合題意即可),