《無機(jī)及分析化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)

《《無機(jī)及分析化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)》由會(huì)員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《《無機(jī)及分析化學(xué)》課程標(biāo)準(zhǔn)（12頁珍藏版）》請(qǐng)?jiān)谘b配圖網(wǎng)上搜索。

1、無機(jī)及分析化學(xué)課程標(biāo)準(zhǔn)一、課程信息表1 課程信息表課程名稱無機(jī)及分析化學(xué)開設(shè)系（院）部烹飪食品系課程代碼051445考核性質(zhì)考試課程類別專業(yè)基礎(chǔ)課課程類型理論前導(dǎo)課程高中化學(xué)、數(shù)學(xué)后續(xù)課程食品分析與檢測(cè)、食品儀器分析技術(shù)、食品微生物、食品營(yíng)養(yǎng)、食品加工、功能性食品總學(xué)時(shí)60適用專業(yè)食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測(cè)方向）二、課程性質(zhì)和定位（一）課程性質(zhì)本課程是食品加工技術(shù)專業(yè)（加工與檢測(cè)方向）必修的一門專業(yè)基礎(chǔ)課程，是在學(xué)習(xí)了高中化學(xué)課程，具備了基本的化學(xué)元素知識(shí)和能力的基礎(chǔ)上，開設(shè)的一門理論課程，其功能是對(duì)接專業(yè)人才培養(yǎng)目標(biāo)，面向食品檢測(cè)、食品營(yíng)養(yǎng)分析與評(píng)價(jià)、食品品質(zhì)管理工作崗位，培養(yǎng)食品檢測(cè)等專

2、業(yè)素質(zhì)，具備基本的化學(xué)操作技能，為后續(xù)食品分析與檢測(cè)、食品儀器分析、食品營(yíng)養(yǎng)、食品微生物等課程學(xué)習(xí)奠定基礎(chǔ)。（二）課程定位表2 課程定位分析面向的工作崗位具備的職業(yè)能力食品檢驗(yàn)技術(shù)崗位1.食品原料、半成品及成品的標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)用能力2.食品檢測(cè)手段的選擇能力3.試劑的配制與標(biāo)定能力4.樣品前處理能力5.儀器與設(shè)備的使用能力6.化學(xué)成分的檢測(cè)能力7.檢測(cè)結(jié)果的分析能力8.檢測(cè)分析報(bào)告的編制能力食品營(yíng)養(yǎng)分析評(píng)價(jià)崗位1.營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽制作能力2.營(yíng)養(yǎng)膳食設(shè)計(jì)的能力請(qǐng)預(yù)覽后下載！3.營(yíng)養(yǎng)保健食品生產(chǎn)的配方設(shè)計(jì)、工藝設(shè)計(jì)的能力4.營(yíng)養(yǎng)保健食品市場(chǎng)營(yíng)銷能力5.解決特殊人群常見營(yíng)養(yǎng)問題的能力食品品質(zhì)管理崗位1.食品生產(chǎn)的

3、衛(wèi)生管理2.食品生產(chǎn)現(xiàn)場(chǎng)管理3.食品生產(chǎn)的物料管理4.食品生產(chǎn)的設(shè)備管理5.食品質(zhì)量安全控制體系的執(zhí)行三、課程目標(biāo)與內(nèi)容（一）課程總目標(biāo)本課程針對(duì)食品檢測(cè)專業(yè)學(xué)生要掌握的無機(jī)及分析化學(xué)知道進(jìn)行講解，如化學(xué)平衡、元素結(jié)構(gòu)知識(shí)、四大滴定的原理及應(yīng)用、化學(xué)實(shí)驗(yàn)基本操作進(jìn)行介紹，重點(diǎn)強(qiáng)化操作技能的訓(xùn)練。通過基本原理的學(xué)習(xí)，讓學(xué)生獲得與實(shí)際工作密切聯(lián)系的知識(shí)、技能，使學(xué)生具備合理利用專業(yè)知識(shí)技能獨(dú)立解決復(fù)雜工作情境中綜合問題的專業(yè)能力。（二）課程具體目標(biāo)表3 課程教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)掌握無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)、分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化

4、還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的基本原理和操作技術(shù)。了解分光光度的基本理論知識(shí)。技能目標(biāo)掌握分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)以及溶液配制及常用操作技術(shù)。掌握滴定分析方法及其常用儀器操作技術(shù)。掌握酸堿滴定、氧化還原滴定、配位滴定、沉淀滴定的操作技術(shù)。方法能力目標(biāo)能夠在從事食品檢驗(yàn)、食品質(zhì)量控制、食品產(chǎn)品研發(fā)、食品營(yíng)養(yǎng)成分分析等工作時(shí)，具備熟練使用無機(jī)及分析化學(xué)知識(shí)和技能的能力，具備設(shè)計(jì)樣品前處理方法的能力，具備為食品儀器分析設(shè)計(jì)分析方法的能力，能夠具備獲取食品檢驗(yàn)工中級(jí)工或助理食品安全師職業(yè)技能或資格證書的能力。素質(zhì)目標(biāo)以無機(jī)及分化分析的學(xué)習(xí)為載體，不但使學(xué)生具有對(duì)一種分析方法進(jìn)行獨(dú)立解讀和執(zhí)行能力，而且能夠

5、鍛煉發(fā)現(xiàn)問題、分析問題和解決問題的能力，養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)、科學(xué)的工作態(tài)度，具備自主學(xué)習(xí)的意識(shí)，形成創(chuàng)新思維。（三）課程內(nèi)容及要求表4 課程教學(xué)安排序號(hào)章（項(xiàng)目、任務(wù)）節(jié)（單元）教學(xué)內(nèi)容及要求重點(diǎn)、難點(diǎn)1項(xiàng)目一無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)1.1物質(zhì)結(jié)構(gòu)一、原子結(jié)構(gòu)重點(diǎn)：請(qǐng)預(yù)覽后下載！二、核外電子的運(yùn)動(dòng)狀態(tài)三、元素周期律四、化學(xué)健元素周期律、化學(xué)健、化學(xué)平衡難點(diǎn)：化學(xué)健、化學(xué)平衡1.2化學(xué)反應(yīng)速率與化學(xué)平衡一、化學(xué)反應(yīng)速率二、化學(xué)平衡2項(xiàng)目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)2.1定量分析中的誤差與分析結(jié)果的衡量一、誤差的分類二、提高分析結(jié)果準(zhǔn)確度的方法三、定量分析結(jié)果的衡量重點(diǎn)：定量分析結(jié)果的衡量、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則難點(diǎn)：定量分

6、析結(jié)果的衡量2.2分析數(shù)據(jù)的處理一、有效數(shù)字二、有效數(shù)字的運(yùn)算規(guī)則三、可疑值的取舍3項(xiàng)目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù)3.1溶液及其配制方法一、溶液組成的表示方法二、溶液組成表示方法的換算三、一般溶液的配制方法重點(diǎn)：溶液組成的表示方法、容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法難點(diǎn)：容量瓶的使用方法、移液管的使用方法、吸量管的使用方法3.2分析天平與稱量技術(shù)一、分析天平的種類二、分析天平的使用方法三、稱量方法四、分析天平的維護(hù)與保養(yǎng)3.3容量瓶操作技術(shù)一、容量瓶的準(zhǔn)備二、容量瓶的使用方法3.4移液管和吸量管操作技術(shù)一、移液管的使用方法二、吸量管的使用方法三、注意事項(xiàng)4項(xiàng)目四滴定分析及

7、其常用儀器操作技術(shù)4.1滴定分析方法概述一、滴定分析法原理二、滴定分析的反應(yīng)條件三、基準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制四、滴定分析方式五、滴定分析結(jié)果的計(jì)算重點(diǎn)：滴定分析的反應(yīng)條件、基準(zhǔn)物質(zhì)和標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制、滴定分析結(jié)果的計(jì)算、滴定操作難點(diǎn)：滴定分析結(jié)果的計(jì)算4.2滴定管操作技術(shù)一、滴定管的準(zhǔn)備二、滴定操作三、滴定管的讀數(shù)四、滴定管的用后處理5項(xiàng)目五酸堿平衡與酸堿滴定法5.1酸堿平衡一、酸堿質(zhì)子理論重點(diǎn)：請(qǐng)預(yù)覽后下載！二、酸堿平衡三、溶液酸堿性及PH的計(jì)算溶液酸堿性及PH的計(jì)算、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇難點(diǎn)：酸堿滴定曲線與指示劑的選擇5.2緩沖溶液一、緩沖溶液二、緩沖溶液的選擇與配制5.3酸堿滴定法一

8、、酸堿指示劑二、酸堿滴定曲線與指示劑的選擇 6項(xiàng)目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法6.1氧化還原平衡與原電池一、氧化數(shù)二、氧化作用與還原作用三、原電池與電極電勢(shì)四、電極電勢(shì)的應(yīng)用重點(diǎn)：原電池與電極電勢(shì)、高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法難點(diǎn)：高錳酸鉀法、重鉻酸鉀法、碘量法6.2高錳酸鉀法一、氧化還原滴定法的基本原理二、高錳酸鉀法原理及其組成6.3重鉻酸鉀法一、重鉻酸鉀法的方法原理二、重鉻酸鉀法的應(yīng)用6.4碘量法一、碘量法的基本原理二、標(biāo)準(zhǔn)溶液的配制7項(xiàng)目七配位平衡與配位滴定法7.1配位化合物一、配位化合物的組成和命名二、整合物三、配位平衡及影響因素重點(diǎn)：配位平衡及影響因素、配位滴定法的滴定劑、EDT

9、A配位滴定的基本原理難點(diǎn)：EDTA配位滴定的基本原理7.2配位滴定一、配位滴定法對(duì)配位反應(yīng)的要求二、配位滴定法的滴定劑三、影響EDTA配位滴定反應(yīng)的主要因素四、EDTA配位滴定的基本原理五、金屬指示劑8項(xiàng)目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法8.1沉淀溶解平衡一、沉淀溶解平衡和溶度積二、溶質(zhì)積規(guī)則三、溶度積規(guī)則的應(yīng)用四、溶度積和溶解度的換算重點(diǎn)：沉淀溶解平衡和溶度積、沉淀滴定法的條件、莫爾法、直接滴定法、返滴定法難點(diǎn)：請(qǐng)預(yù)覽后下載！沉淀滴定法的條件8.2莫爾法一、沉淀滴定法的條件二、莫爾法8.3佛爾哈德法一、直接滴定法二、返滴定法8.4法揚(yáng)司法一、法揚(yáng)司滴定法二、沉淀滴定法的應(yīng)用9項(xiàng)目九吸光光度法9.1

10、比色法一、光的本質(zhì)二、物質(zhì)顏色的產(chǎn)生三、目視比色法重點(diǎn)：光吸收曲線、光吸收定律難點(diǎn)：光吸收定律9.2分光光度法一、光吸收曲線二、光吸收定律三、分光光度法（四）課程學(xué)時(shí)分配表5 課程學(xué)時(shí)分配表序號(hào)教學(xué)內(nèi)容學(xué)時(shí)其中理論實(shí)踐其他1項(xiàng)目一無機(jī)化學(xué)基礎(chǔ)知識(shí)44002項(xiàng)目二分析化學(xué)數(shù)據(jù)處理技術(shù)44003項(xiàng)目三溶液配制及其常用儀器操作技術(shù)60604項(xiàng)目四滴定分析及其常用儀器操作技術(shù)64205項(xiàng)目五酸堿平衡與酸堿滴定法1010006項(xiàng)目六氧化還原平衡與氧化還原滴定法66007項(xiàng)目七配位平衡與配位滴定法66008項(xiàng)目八沉淀溶解平衡與沉淀滴定法66009項(xiàng)目九吸光光度法4400學(xué) 時(shí) 總 計(jì)524480（五）實(shí)踐

11、課程安排表6 實(shí)訓(xùn)教學(xué)安排表序號(hào)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目實(shí)訓(xùn)內(nèi)容及要求知識(shí)點(diǎn)、技能點(diǎn)課時(shí)1稱量及分析天平的使用1.掌握電子分析天平的使用方法分析天平的維護(hù)方法、分析天平的水平調(diào)節(jié)、分析天平的校準(zhǔn)方法22.掌握增量法和減量法進(jìn)行稱量的方法固體或液體藥品的增量稱量法、固體或液體藥品的減量稱量法請(qǐng)預(yù)覽后下載！2容量瓶的使用方法及溶液的配制1.容量瓶的使用方法容量瓶的檢漏、洗滌、操作、定容方法22.標(biāo)準(zhǔn)溶液的直接配制方法基準(zhǔn)物質(zhì)的概念、固態(tài)基準(zhǔn)物質(zhì)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液3移液管及吸量管的使用1.移液管和吸量管的使用方法移液管及吸量管的洗滌、操作、讀數(shù)方法22.稀釋法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液移液管及吸量管稱取液體藥品的方法、液體藥品配制

12、標(biāo)準(zhǔn)溶液4滴定管的使用1.酸式滴定管的使用酸式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作22.堿式滴定管的使用堿式滴定管的檢漏、洗滌、排氣泡、調(diào)零及滴定操作四、課程考核考核方式：考試考核類型：閉卷該課程為考試課，期末考試采取閉卷考試方式，成績(jī)綜合核算按結(jié)果性考核占40%和過程性考核成績(jī)占60%?？荚嚂r(shí)間100分種。期未考試（結(jié)果性考核）題型：填空題、單項(xiàng)選擇題、多項(xiàng)選擇題、簡(jiǎn)答題、綜合計(jì)算題等。過程性考核：課堂考勤、課堂表現(xiàn)、作業(yè)、單元測(cè)試等。五、教學(xué)條件要求（一）校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表7 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表實(shí)訓(xùn)室名稱食品化學(xué)與分析實(shí)訓(xùn)室1面積100平方核心設(shè)備1.化學(xué)分析全部玻璃儀器和設(shè)備2.樣品前處理設(shè)備

13、（氮吹儀、樣品消解儀、烘箱、離心機(jī)、馬弗爐、均漿機(jī)、旋轉(zhuǎn)蒸發(fā)儀、磁力攪拌器、酸度計(jì)）3.分析天平4.可見分光光度計(jì)數(shù)量要求按實(shí)驗(yàn)位數(shù)配齊各1件（酸度計(jì)8臺(tái)）4臺(tái)2臺(tái)備注請(qǐng)預(yù)覽后下載！表8 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表實(shí)訓(xùn)室名稱食品化學(xué)與分析實(shí)訓(xùn)室2面積10平方核心設(shè)備1.質(zhì)構(gòu)儀2.旋光儀3.紫外-可見分光光度計(jì)4.分析天平5.冷凍干燥機(jī)數(shù)量要求1套1套2套2臺(tái)1套表9 校內(nèi)實(shí)訓(xùn)室表實(shí)訓(xùn)室名稱食品營(yíng)養(yǎng)與檢測(cè)實(shí)訓(xùn)室面積25平方核心設(shè)備1.氣相色譜儀及配套設(shè)備2.液相色譜儀及配套設(shè)備數(shù)量要求1套1套備注（二）校外實(shí)習(xí)基地填寫本課程教學(xué)需要使用的校外實(shí)習(xí)基地。用途是指認(rèn)識(shí)學(xué)習(xí)、生產(chǎn)性實(shí)訓(xùn)、頂崗實(shí)習(xí)等。表10 校外實(shí)習(xí)

14、基地表序號(hào)校外實(shí)習(xí)基地名稱合作企業(yè)名稱用途合作程度1河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)實(shí)習(xí)基地中檢集團(tuán)中原農(nóng)食產(chǎn)品檢測(cè)（河南）有限公司頂崗實(shí)習(xí)合作4年2河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院河南宜測(cè)科技實(shí)習(xí)基地河南宜測(cè)科技有限公司頂崗實(shí)習(xí)初次合作六、教學(xué)團(tuán)隊(duì)建設(shè)（一）授課教師的基本要求本課程主講教師需要具備碩士研究生及以上學(xué)歷，講師以上專業(yè)技術(shù)職稱；具備化學(xué)、儀器分析以及食品科學(xué)等方面的專業(yè)背景和知識(shí)，并具有較強(qiáng)的專業(yè)實(shí)踐技能。（二）課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)表11 課程開發(fā)團(tuán)隊(duì)名單序號(hào)姓名工作單位職稱/職務(wù)工作經(jīng)歷1謝昕河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系副教授河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院、原河南省醫(yī)藥學(xué)校2楊霞河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系教授

15、河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院3段飛河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院4李少華河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院5李亞欣河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院烹飪食品系講師河南職業(yè)技術(shù)學(xué)院七、教學(xué)方法與策略請(qǐng)預(yù)覽后下載！（一）教學(xué)方法該課程經(jīng)過多年的研究、改革，課程結(jié)構(gòu)合理，體現(xiàn)了理論與實(shí)踐、知識(shí)與技能的有機(jī)結(jié)合。課程以理論知識(shí)夠用，構(gòu)建“基于工作過程”模式進(jìn)行課程開發(fā)設(shè)計(jì)，是課程總體設(shè)計(jì)的一大特點(diǎn)。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識(shí)在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)過程中的應(yīng)用。采用翻轉(zhuǎn)課堂、多媒體教學(xué)、課堂演示等“講-演-練-評(píng)”四位一體的教學(xué)方法，構(gòu)建理念先進(jìn)、效果顯著的教學(xué)模式；豐富的網(wǎng)上資源庫(kù)，延

16、伸了課堂的空間，拓寬了學(xué)生的知識(shí)面。該課程師資接學(xué)團(tuán)隊(duì)結(jié)構(gòu)合理，教學(xué)經(jīng)驗(yàn)豐富，教學(xué)方法先進(jìn)。教學(xué)內(nèi)容翔實(shí)，并編寫了大量的教學(xué)材料。運(yùn)用現(xiàn)在教學(xué)媒體進(jìn)行教與學(xué)，充分體現(xiàn)了現(xiàn)代化教學(xué)理念。教學(xué)手段使用得當(dāng)，教師的語言表達(dá)準(zhǔn)確，課堂組織合理，教學(xué)效果良好。尤其是課程實(shí)訓(xùn)、綜合實(shí)訓(xùn)等實(shí)踐環(huán)節(jié)取得了顯著的效果。（二）教學(xué)策略無機(jī)及分析化學(xué)是食品檢測(cè)類專業(yè)的核心技能，是食品安全監(jiān)控、營(yíng)養(yǎng)成分分析、食品工藝改進(jìn)及產(chǎn)品開發(fā)等方面的重要技術(shù)支撐，市場(chǎng)對(duì)食品分析與檢驗(yàn)技能人才的需求量大。本課程基于市場(chǎng)需求，結(jié)合崗位群的技能要求，緊緊圍繞職業(yè)導(dǎo)向能力本位的職業(yè)教育目標(biāo)，在教學(xué)設(shè)計(jì)中積極改革教學(xué)內(nèi)容、教學(xué)方式，以探索

17、建立基于生產(chǎn)過程的工學(xué)結(jié)合教學(xué)模式。課程注重學(xué)生化學(xué)分析操作技能基本功的訓(xùn)練，注重理論知識(shí)在實(shí)際的實(shí)驗(yàn)過程中的應(yīng)用，為后續(xù)的食品分析與檢測(cè)課程、食品儀器分析課程的學(xué)習(xí)打下良好的基本功。將教學(xué)內(nèi)容與學(xué)生技能大賽內(nèi)容和評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)相結(jié)合，高標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)高求，為達(dá)到“學(xué)賽創(chuàng)融通，產(chǎn)學(xué)研結(jié)合”培養(yǎng)目標(biāo)而努力。八、教材、數(shù)字化資源表12 教材選用表序號(hào)教材名稱教材類型出版社主編出版時(shí)間1無機(jī)及分析化學(xué)教育部高職高專規(guī)劃教材大連理工大學(xué)出版社吳華2015.82無機(jī)及分析化學(xué)高職高專“十二五”規(guī)劃教材化學(xué)工業(yè)出版社張境2013.4表13 數(shù)字化資源選用表序號(hào)數(shù)字化資源名稱素材資源網(wǎng)址1食品伙伴網(wǎng)食品標(biāo)準(zhǔn)2儀器信息網(wǎng)食品頻道 （注：可編輯下載，若有不當(dāng)之處，請(qǐng)指正，謝謝!） 請(qǐng)預(yù)覽后下載！