13《生命的基礎(chǔ)—蛋白質(zhì)》課件8

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1、選修選修1 化學(xué)與生活化學(xué)與生活第一章第三節(jié) 生命的基礎(chǔ)蛋白質(zhì)日照市嵐山區(qū)第一中學(xué)日照市嵐山區(qū)第一中學(xué) 滕玉田滕玉田教學(xué)目標教學(xué)目標1.認識蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點；認識蛋白質(zhì)、氨基酸的結(jié)構(gòu)和性質(zhì)特點；2.了解蛋白質(zhì)在生命活動中的重要作用，人體了解蛋白質(zhì)在生命活動中的重要作用，人體必需的氨基酸。必需的氨基酸。教學(xué)重點：教學(xué)重點： 氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)氨基酸的結(jié)構(gòu)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)在生活中常見的蛋白質(zhì)有？在生活中常見的蛋白質(zhì)有？肌肉肌肉血清血清血紅蛋白血紅蛋白毛發(fā)毛發(fā)指甲指甲角角蹄蹄蠶絲蠶絲蛋白激素蛋白激素酶酶有什么主有什么主要功能和要功能和作用？作用？一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的

2、組成和結(jié)構(gòu) 組成元素：組成元素：C H O N S P Fe Zn Mo 屬于天然高分子化合物。屬于天然高分子化合物。1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)、氨基酸組成了蛋白質(zhì)氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基石如：如：甘氨酸甘氨酸(氨基乙酸氨基乙酸)：H2NCH2COOH丙氨酸丙氨酸(氨基丙酸氨基丙酸)：CH3CHCOOH NH2苯丙氨酸苯丙氨酸(氨基氨基苯基丙酸苯基丙酸)：C6H5CH2CHCOOH NH2谷氨酸谷氨酸(氨基戊二酸氨基戊二酸)：HOOCCH2CH2CHCOOH NH2天然天然蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是蛋白質(zhì)水解的最終產(chǎn)物是氨基酸。氨基酸。通式通式(氨基酸氨基酸)： RCHCOOH

3、NH2 氨基酸氨基酸中的中的氨基氨基具堿性具堿性, ,羧基羧基具有具有酸性酸性, ,因因此此, ,氨基氨基酸屬酸屬兩性兩性化合物化合物. .2、多肽、多肽1)理解下列概念：肽、肽鍵、理解下列概念：肽、肽鍵、 二肽、肽鏈等。二肽、肽鏈等。其中：其中：CN 叫叫肽鍵肽鍵，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)，氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng) O H時形成時形成肽鍵肽鍵中的中的CN鍵鍵，蛋白質(zhì)水解時斷裂，蛋白質(zhì)水解時斷裂肽肽鍵鍵中的中的CN鍵鍵. 在一定條件下，在一定條件下，-氨基酸發(fā)生氨基酸發(fā)生縮聚反應(yīng)縮聚反應(yīng)，通，通過過肽鍵肽鍵又可形成蛋白質(zhì)。如：又可形成蛋白質(zhì)。如：nCH2COOH NCH2C n + nH2O 一定條件一定

4、條件NH2 H O氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解縮合縮合水解水解多肽與蛋多肽與蛋白質(zhì)之間白質(zhì)之間沒有嚴格沒有嚴格的界限！的界限！蛋蛋白白質(zhì)質(zhì)是是生生命命的的物物質(zhì)質(zhì)基基礎(chǔ)礎(chǔ)2)氨基酸生成二肽的反應(yīng)是如何進行的氨基酸生成二肽的反應(yīng)是如何進行的？ 練習(xí)：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可以有多少種？寫出相關(guān)的化學(xué)方練習(xí)：甘氨酸和丙氨酸形成的二肽可以有多少種？寫出相關(guān)的化學(xué)方程式。程式。1. 鹽析（物理變化；可逆）鹽析（物理變化；可逆） 條件：加入某些濃的無機鹽溶液條件：加入某些濃的無機鹽溶液 2. 變性（化學(xué)變化；不可逆）變性（化學(xué)變化；不可逆） 條件：加熱

5、、紫外線、條件：加熱、紫外線、X射線、強酸、強堿，鉛、銅、射線、強酸、強堿，鉛、銅、汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機物等。汞等重金屬鹽，甲醛、酒精、苯甲酸等有機物等。3. 顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）顏色反應(yīng)（化學(xué)變化）二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：二、蛋白質(zhì)的性質(zhì)：具有兩性具有兩性某些某些蛋白蛋白質(zhì)遇濃硝質(zhì)遇濃硝酸顯黃色酸顯黃色思考：思考：1.蛋白質(zhì)變性后有什么特點？蛋白質(zhì)變性后有什么特點？2.蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些蛋白質(zhì)的變性在生活中有哪些實際應(yīng)用？實際應(yīng)用？3.生活中對傷口的處理有哪些消生活中對傷口的處理有哪些消毒的方法？毒的方法？4.人體必需的氨基酸大約有多少種人體必需的氨基酸大約有多少種5.蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化蛋白質(zhì)在人體內(nèi)發(fā)生了怎樣的變化三、人體必須的氨基酸三、人體必須的氨基酸 高中生每天吃高中生每天吃80-90克蛋白質(zhì)才能滿足需要克蛋白質(zhì)才能滿足需要1.人體本身能合成十二種人體本身能合成十二種2.必須由食物提供的有必須由食物提供的有8種種 所以食物要進行合理搭配所以食物要進行合理搭配3、酶是一類特殊的蛋白質(zhì)、酶是一類特殊的蛋白質(zhì)一切生命活動都離不開酶一切生命活動都離不開酶自主作業(yè)自主作業(yè)同步測控同步測控P. 2027