高考生物一輪復習 專題4 酶的研究與應用課件 新人教版選修1

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1、考綱內(nèi)容命題展望 1.酶活力測定的一般原理和方法與酶的特性、種類、功能、酶的探究實驗等知識相結合，綜合命題 2.酶在食品制造和洗滌等方面的應用專題專題 4 酶的研究與應用酶的研究與應用一、果膠酶半乳糖醛酸1作用：能夠分解果膠成為可溶性的_，使渾濁的果汁變得澄清。2組成果膠果膠分解酶(1)并不特指某一種酶，而是分解_的一類酶總稱。(2) 包 括 多 聚 半 乳 糖 醛 酸 酶 、 _ 和 _。果膠酯酶3來源霉菌酵母菌細菌植物、_、_和_均能產(chǎn)生果膠酶。4應用細胞壁胞間層果膠酶能夠分解果膠，瓦解植物的_及_，使榨取的果汁變得更容易_ 和_。過濾澄清二、加酶洗衣粉蛋白酶脂肪酶淀粉酶1 常 用 種 類

2、 ： _ 、 _ 、 _ 和 _，其中應用最廣泛、效果最明顯的是堿性_蛋白酶脂肪酶和堿性_。2去污機制蛋白質(zhì)(1)堿性蛋白酶能將血漬、奶漬等含有的大分子_水解成可溶性的_或小分子肽，使污物從衣物上脫落。纖維素酶氨基酸(2)脂肪酶、淀粉酶和纖維素酶也能將大分子_、21_和22_水解為小分子物質(zhì)。淀粉纖維素3.酶制劑特點：能夠耐酸、耐堿、忍受23_和較高24_，并且通過特殊的化學物質(zhì)將酶層層包裹，與洗衣粉的其他成分隔離。表面活性劑溫度脂肪探究果膠酶的用量1實驗原理果膠在果膠酶的催化下形成半乳糖醛酸。(可用于植物體細胞雜交，也可使榨取果汁更容易且使果汁澄清)2實驗流程(1)準確稱取純果膠酶 1mg、

3、2mg、3mg、4mg、5mg、6mg、7mg、8mg、9mg，配制成相等體積的酶的水溶液，取等量放入 9 支試管中，依次編號為 19 號也可只配制一個濃度的酶液，只是使用體積(量)不同。制取蘋果泥并稱 45g 蘋果泥，分裝入 9 支試管中，每支試管中裝 5g，依次編號為 19 號。 (2)將上述試管放入 37的恒溫水浴中平衡內(nèi)外溫度。 (3)一段時間后將不同濃度的果膠酶分別迅速與各試管的蘋果泥混合，然后再放入恒溫水浴中，約 20min。(4)過濾后測量記錄果汁體積。(5)實驗結果分析說明實驗中所用的果膠酶盡量使用其純酶制劑或不含抑制物的粗酶制劑，以免影響對酶用量的估算。如果隨著酶濃度的增加，

4、過濾到的果汁的體積也增加，說明酶的用量不足；當酶的濃度增加到某個值后，再增加酶的用量，過濾到的果汁的體積不再改變，說明酶的用量已經(jīng)足夠，這個值就是酶的最適用量?！就黄祁} 1】在用果膠酶處理果泥時，為了使果膠酶能夠充分地催化反應，應采取的措施是()A加大蘋果泥用量B. 加大果膠酶用量C進一步提高溫度D用玻璃棒不時地攪拌反應混合物【解題指導】攪拌可以使酶與底物充分接觸而提高反應效率，使反應更充分?！敬鸢浮緿酶活力測定及不同加酶洗衣粉洗滌效果的實驗1酶的簡單制作方法(1)對于細胞內(nèi)的酶：用搗碎機、研磨器等機械將生物組織細胞破碎，使酶從活細胞中釋放出來，進入細胞外的溶液中，經(jīng)過濾、離心制備成粗酶液。(

5、2)對于分泌到細胞外的酶：直接從分泌物或細胞外的組織間隙中提取，提取過程中注意溫度、pH 等多種環(huán)境因素對酶活性的影響。2酶活力測定的一般原理和方法酶的活力通常以單位時間內(nèi)底物的消耗量或者在單位時間內(nèi)產(chǎn)物的生成量來表示。例如，通過測定單位時間內(nèi)麥芽糖的生成量來檢測淀粉酶的活力。另外，還可以通過測定單位時間內(nèi)淀粉的消耗量來檢測淀粉酶的活力。種類洗滌原理洗滌實例蛋白酶可將蛋白質(zhì)水解為易溶解或分散于洗滌液中的小分子肽或氨基酸血漬、奶漬及各種食品類的蛋白質(zhì)污垢脂肪酶把脂肪水解為較易溶解的甘油和 游離的脂肪酸食品的油漬、人體 皮脂、口紅淀粉酶能使淀粉迅速分解為可溶性的麥 芽糖、葡萄糖等來自面條、巧克力

6、等的污垢纖維素酶使纖維的結構變得蓬松，從而使?jié)B入到纖維深處的塵土和污垢能夠與洗衣粉充分接觸，達到更好 的去污效果3常用酶制劑的種類及洗滌原理4.探究加酶洗衣粉洗滌效果(1)實驗原理加酶洗衣粉中含有酶制劑(蛋白酶、脂肪酶、淀粉酶、纖維素酶)。污漬中的蛋白質(zhì)、脂肪、淀粉、纖維素在酶制劑的分解下形成小分子物質(zhì)。溫度、pH、表面活性劑會影響酶的活性。(2)實驗變量控制比較普通洗衣粉與加酶洗衣粉的洗滌效果：自變量為洗衣粉的種類，其余變量為無關變量，應嚴格控制，以免造成干擾。探究加酶洗衣粉的最適溫度：水溫為自變量，水溫梯度應較小。不同種類加酶洗衣粉的洗滌效果：洗衣粉種類為自變量?！就黄祁} 2】下列驗證某種

7、加酶洗衣粉需要的最適溫度，實驗正確的是()A取一系列不同溫度，其他條件相同的水，加入相同的污物及等量加酶洗衣粉，看哪一個溫度中的效果最好B在不同溫度的水中，加入不等量的洗衣粉，看哪種效果好C將加酶洗衣粉加入 30水中不如加到 45的水中洗滌效果好，說明 45為最適溫度D將加酶洗衣粉與普通洗衣粉分別加入 37的水中洗滌同樣的污物，發(fā)現(xiàn)加酶洗衣粉效果好，說明加酶洗衣粉的最適溫度為 37【解題指導】驗證某種加酶的洗衣粉的最適溫度的實驗，變量只能是溫度，其余情況應遵循單一變量的原則。【答案】A組成本質(zhì)作用果膠酶多聚半乳糖醛酸 酶、果膠分解酶、 果膠酯酶蛋白質(zhì)催化水解果膠成為可溶性半乳糖醛酸纖維素酶C1

8、 酶 、CX 酶、葡萄糖苷酶蛋白質(zhì)果膠酶與纖維素酶的比較【演繹題】關于果膠酶的敘述中錯誤的是()A組成植物細胞壁的主要成分是果膠和纖維素，果膠主要分布在細胞的初生壁和胞間層B果膠有多種，果膠酶也有多種，如多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶等C果膠酶在食品工業(yè)中有廣泛的用途，在其他方面則無用處，體現(xiàn)了酶的專一性D果膠酶、纖維素酶配合使用，可分解植物細胞壁中的果膠和纖維素，促使淀粉、脂質(zhì)、維生素和蛋白質(zhì)的釋放，以提高飼料的營養(yǎng)價值【解題指導】果膠酶的作用是分解細胞壁中的果膠，有多聚半乳糖醛酸酶、果膠分解酶和果膠酯酶等；在食品工業(yè)如制作果汁、提高葡萄酒質(zhì)量等方面作用很大，也常與纖維素酶等共同使用，提高飼料

9、營養(yǎng)和降低飼料黏度，促進飼料在動物消化道內(nèi)的消化等作用?！敬鸢浮緾1.(2011 屆惠州調(diào)研)下列關于生物工程中酶的作用敘述不正確的是()A纖維素酶可用于體細胞雜交B胰蛋白酶可用于動物細胞培養(yǎng)C限制性核酸內(nèi)切酶只用于提取目的基因DDNA 連接酶可用于 DNA 的拼接【答案】C2(2011 屆廣州調(diào)研)關于生物大分子結構或功能的說法，正確的是()ADNA 分子的特異性主要取決于堿基的特定排列順序B纖維素酶能除去細胞壁，果膠酶可分解細胞膜C一種 tRNA 只能識別一種密碼子，但能攜帶多種氨基酸D肽鏈的盤曲和折疊被解開，蛋白質(zhì)的特定功能不會發(fā)生改變【答案】A3(2009 年廣東文基)嫩肉粉是以蛋白酶為主要成分的食品)添加劑，就酶的作用特點而言，下列使用方法中最佳的是(A炒肉的過程中加入B肉炒熟后起鍋前加入C先用沸水溶解后與肉片混勻，炒熟D室溫下與肉片混勻，放置一段時間，炒熟【解析】本題考查酶的使用方法，酶的活性容易受到溫度，酸堿度影響而失活，所以要保持酶的活性，才能使之發(fā)揮作用。ABC 在反應之前都經(jīng)高溫處理了，所以酶失去活性，只有 D，先讓酶反應，后炒熟，不影響酶的作用發(fā)揮?！敬鸢浮緿