《水產(chǎn)微生物學(xué)：第三章 真核微生物》由會員分享，可在線閱讀，更多相關(guān)《水產(chǎn)微生物學(xué)：第三章 真核微生物（46頁珍藏版）》請在裝配圖網(wǎng)上搜索。
1、第三章第三章 真核微生物真核微生物第第1節(jié)節(jié) 單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌-酵母菌酵母菌第第2節(jié)節(jié) 絲狀真菌絲狀真菌-霉菌霉菌第第3節(jié)節(jié) 大型真菌大型真菌第第1 1節(jié)節(jié) 單細(xì)胞真菌單細(xì)胞真菌-酵母菌酵母菌一、酵母菌的形態(tài)一、酵母菌的形態(tài)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)三、菌落特征三、菌落特征四、繁殖方式四、繁殖方式一、酵母菌的形態(tài)一、酵母菌的形態(tài) 大多數(shù)酵母菌為單細(xì)大多數(shù)酵母菌為單細(xì)胞，一般呈卵圓形、圓形、胞，一般呈卵圓形、圓形、圓柱形或檸檬形。大小約圓柱形或檸檬形。大小約1一一5530微米。最長微米。最長的可達(dá)的可達(dá)100微米。各種酵微米。各種酵母菌有其一定的大小和形母菌有其一定的大小和形態(tài)，但也隨菌齡及環(huán)
2、境條態(tài)，但也隨菌齡及環(huán)境條件而異。即使在純培養(yǎng)中，件而異。即使在純培養(yǎng)中，各個細(xì)胞的形狀、大小亦各個細(xì)胞的形狀、大小亦有差別。有些酵母菌細(xì)胞有差別。有些酵母菌細(xì)胞與其子代細(xì)胞連在一起成與其子代細(xì)胞連在一起成為鏈狀，稱為假絲酵母。為鏈狀，稱為假絲酵母。 二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式細(xì)胞結(jié)構(gòu)模式二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)釀酒酵母細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu)二、細(xì)胞結(jié)構(gòu) 酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物的細(xì)胞酵母菌的細(xì)胞結(jié)構(gòu)與其他真核生物的細(xì)胞結(jié)構(gòu)基本相同。結(jié)構(gòu)基本相同。 酵母菌細(xì)胞壁厚約酵母菌細(xì)胞壁厚約1.2微米，不及細(xì)菌細(xì)胞微米，不及細(xì)菌細(xì)胞壁堅韌。幼齡較薄，隨之增厚，可分為壁堅韌。
3、幼齡較薄，隨之增厚，可分為3層：內(nèi)、層：內(nèi)、外兩層是電子致密層，中間為電子稀疏層。壁外兩層是電子致密層，中間為電子稀疏層。壁的化學(xué)成分主要是葡聚糖（的化學(xué)成分主要是葡聚糖（3034）和甘露聚）和甘露聚糖（糖（30）。此外，脂類）。此外，脂類8.513.5，蛋白質(zhì)，蛋白質(zhì)68。幾丁質(zhì)含量因種而異，裂殖酵母屬一般。幾丁質(zhì)含量因種而異，裂殖酵母屬一般不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含不含幾丁質(zhì)，釀酒酵母含12，有的假絲酵母，有的假絲酵母含量超過了含量超過了2。 三、菌落特征三、菌落特征 大多數(shù)酵母菌形成的菌落與細(xì)菌的相似，但較大多數(shù)酵母菌形成的菌落與細(xì)菌的相似，但較細(xì)菌菌落大而厚些，菌落表面濕潤、粘稠，易被挑細(xì)
4、菌菌落大而厚些，菌落表面濕潤、粘稠，易被挑起。有些種類培養(yǎng)時間長則菌落皺縮。酵母菌菌落起。有些種類培養(yǎng)時間長則菌落皺縮。酵母菌菌落多呈乳白色，只有少數(shù)為紅色，如紅酵母等。菌落多呈乳白色，只有少數(shù)為紅色，如紅酵母等。菌落的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母的顏色、光澤、質(zhì)地、表面和邊緣特征，均為酵母菌菌種鑒定的依據(jù)。菌菌種鑒定的依據(jù)。 在液體培養(yǎng)基中，有的酵母菌生長產(chǎn)生沉淀，在液體培養(yǎng)基中，有的酵母菌生長產(chǎn)生沉淀，有的在液體中均勻生長，有的則形成菌蹼或稱菌膜。有的在液體中均勻生長，有的則形成菌蹼或稱菌膜。有菌絲的酵母形成的菌蹼較厚，有些酵母形成的蹼有菌絲的酵母形成的菌蹼較厚，有些酵母形成
5、的蹼很薄，干而變皺。菌蹼的形成與特征具分類意義。很薄，干而變皺。菌蹼的形成與特征具分類意義。 酵酵 母母 菌菌 菌菌 落落四、繁殖方式四、繁殖方式（一）無性繁殖（一）無性繁殖 1 1 芽殖芽殖 2 2 芽裂芽裂 3 3 裂殖裂殖（二）有性繁殖（二）有性繁殖-子囊孢子子囊孢子芽殖 所謂所謂芽殖芽殖是在成熟的酵母細(xì)胞上長出一小芽，是在成熟的酵母細(xì)胞上長出一小芽，芽細(xì)胞長到一定程度，脫離母細(xì)胞可以繼續(xù)生長，芽細(xì)胞長到一定程度，脫離母細(xì)胞可以繼續(xù)生長，而再出新個體。芽殖點可由細(xì)胞脫落所遺留的芽痕而再出新個體。芽殖點可由細(xì)胞脫落所遺留的芽痕來識別。來識別。 （1 1）多邊出芽多邊出芽即在母細(xì)胞的各個方向
6、出芽，形即在母細(xì)胞的各個方向出芽，形成的子細(xì)胞為圓形、橢圓形或柱狀。多數(shù)酵母菌以成的子細(xì)胞為圓形、橢圓形或柱狀。多數(shù)酵母菌以此方式繁殖。此方式繁殖。 （2 2）兩端出芽兩端出芽芽細(xì)胞產(chǎn)生于母細(xì)胞的兩端。細(xì)芽細(xì)胞產(chǎn)生于母細(xì)胞的兩端。細(xì)胞通常呈檸檬狀。胞通常呈檸檬狀。 （3 3）三邊出芽三邊出芽即在母細(xì)胞的三邊產(chǎn)生芽細(xì)胞。即在母細(xì)胞的三邊產(chǎn)生芽細(xì)胞。細(xì)胞通常呈三角形，這種情況很少。細(xì)胞通常呈三角形，這種情況很少。 啤酒酵母啤酒酵母面包酵母面包酵母芽殖過程芽裂 母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔母細(xì)胞總在一端出芽，并在芽基處形成隔膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種在出芽的同時又產(chǎn)生膜，子細(xì)胞呈瓶狀。這種在出芽
7、的同時又產(chǎn)生橫隔膜的情況稱為芽裂或半裂殖。有的甚至兩橫隔膜的情況稱為芽裂或半裂殖。有的甚至兩端芽殖中均產(chǎn)生橫隔膜，此稱兩端芽裂。這種端芽殖中均產(chǎn)生橫隔膜，此稱兩端芽裂。這種方式很少出現(xiàn)方式很少出現(xiàn)裂殖 少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫少數(shù)種類的酵母菌與細(xì)菌一樣，借細(xì)胞橫分裂而繁殖。如裂殖酵母屬，圓形或卵圓形細(xì)分裂而繁殖。如裂殖酵母屬，圓形或卵圓形細(xì)胞，長到一定大小后，細(xì)胞進(jìn)一步增大或伸長，胞，長到一定大小后，細(xì)胞進(jìn)一步增大或伸長，核分裂，然后在細(xì)胞中產(chǎn)生一隔膜，將兩個細(xì)核分裂，然后在細(xì)胞中產(chǎn)生一隔膜，將兩個細(xì)胞分開，末端變圓，兩個新細(xì)胞形成后又長大胞分開，末端變圓，兩個新細(xì)胞形成后又長大而
8、重復(fù)此循環(huán)。在快速生長中，細(xì)胞可以沒有而重復(fù)此循環(huán)。在快速生長中，細(xì)胞可以沒有形成隔膜而核分裂，或者形成隔膜而子細(xì)胞暫形成隔膜而核分裂，或者形成隔膜而子細(xì)胞暫時不分開，類似于菌絲，但最后仍會分開。時不分開，類似于菌絲，但最后仍會分開。 子囊孢子 酵母菌以形成子囊孢子進(jìn)行有性繁殖：酵母菌以形成子囊孢子進(jìn)行有性繁殖： 兩個性別不同的細(xì)胞（單倍體核）接近，各伸出一個小的兩個性別不同的細(xì)胞（單倍體核）接近，各伸出一個小的突起而相接觸，使兩個突起而相接觸，使兩個細(xì)胞結(jié)合細(xì)胞結(jié)合起來。然后，接觸處細(xì)胞壁溶起來。然后，接觸處細(xì)胞壁溶解，兩個細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)通過所形成的融合管道進(jìn)行解，兩個細(xì)胞的細(xì)胞質(zhì)通過所形成的
9、融合管道進(jìn)行質(zhì)配質(zhì)配，兩個，兩個單倍體的核也移至融合管道中發(fā)生單倍體的核也移至融合管道中發(fā)生核配核配形成二倍體核的接合子。形成二倍體核的接合子。二倍體細(xì)胞可進(jìn)行多代的營養(yǎng)生長繁殖，因而酵母菌的單倍體、二倍體細(xì)胞可進(jìn)行多代的營養(yǎng)生長繁殖，因而酵母菌的單倍體、雙倍體細(xì)胞都可以獨立存在。雙倍體細(xì)胞都可以獨立存在。 在合適的條件下，接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為在合適的條件下，接合子經(jīng)減數(shù)分裂，雙倍體核分裂為48個單倍體核，其外包以細(xì)胞質(zhì)逐漸形成子囊孢子，包含在個單倍體核，其外包以細(xì)胞質(zhì)逐漸形成子囊孢子，包含在由酵母細(xì)胞壁演變來的子囊（即原來的二倍體細(xì)胞）中。子囊由酵母細(xì)胞壁演變來的子囊（即原來的二
10、倍體細(xì)胞）中。子囊孢子又可萌發(fā)生長成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。子囊孢子的數(shù)目和形狀孢子又可萌發(fā)生長成單倍體營養(yǎng)細(xì)胞。子囊孢子的數(shù)目和形狀是酵母菌鑒定的依據(jù)。是酵母菌鑒定的依據(jù)。 啤酒酵母的生活史第2節(jié) 絲狀真菌-霉菌一、形態(tài)結(jié)構(gòu)一、形態(tài)結(jié)構(gòu)二、菌落特征二、菌落特征三、繁殖方式三、繁殖方式四、常見類群四、常見類群一、形態(tài)結(jié)構(gòu) 霉菌的菌絲主要由孢子萌發(fā)而成。菌霉菌的菌絲主要由孢子萌發(fā)而成。菌絲頂端延長，旁側(cè)分枝?；ハ嘟诲e成團(tuán)，絲頂端延長，旁側(cè)分枝。互相交錯成團(tuán)，形成形成菌絲體菌絲體（myceliummycelium）。）。霉菌的菌絲平霉菌的菌絲平均寬度為均寬度為3 31010微米，比一般細(xì)菌的寬度微米，比一
11、般細(xì)菌的寬度大幾倍到幾十倍，而和酵母菌寬度差不多大幾倍到幾十倍，而和酵母菌寬度差不多。菌絲的菌絲的細(xì)胞構(gòu)造基本上亦類似酵母菌細(xì)胞細(xì)胞構(gòu)造基本上亦類似酵母菌細(xì)胞，都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)都具有細(xì)胞壁、細(xì)胞膜、細(xì)胞核、細(xì)胞質(zhì)及其內(nèi)容物。及其內(nèi)容物。 無隔菌絲 無隔膜，呈長管無隔膜，呈長管狀的分枝，細(xì)胞內(nèi)狀的分枝，細(xì)胞內(nèi)含有許多核，稱為含有許多核，稱為無隔菌絲。無隔菌絲。菌絲生菌絲生長過程中只有細(xì)胞長過程中只有細(xì)胞核的分裂和原生質(zhì)核的分裂和原生質(zhì)的增長，而沒有細(xì)的增長，而沒有細(xì)胞數(shù)目的增多，如胞數(shù)目的增多，如毛霉和根霉毛霉和根霉 有隔菌絲 有隔膜，整個的菌絲是由有隔膜，整個的菌絲是由分枝
12、的成串多細(xì)胞組成，每分枝的成串多細(xì)胞組成，每個細(xì)胞內(nèi)含一個或多個核，個細(xì)胞內(nèi)含一個或多個核，稱為有隔菌絲。雖然隔膜把稱為有隔菌絲。雖然隔膜把菌絲分隔成許多細(xì)胞，但是菌絲分隔成許多細(xì)胞，但是隔膜中間有孔相通，使細(xì)胞隔膜中間有孔相通，使細(xì)胞質(zhì)、細(xì)胞核和養(yǎng)料互相溝通，質(zhì)、細(xì)胞核和養(yǎng)料互相溝通，因此，仍應(yīng)把其看成是一個因此，仍應(yīng)把其看成是一個完整的機體。菌絲生長，細(xì)完整的機體。菌絲生長，細(xì)胞的數(shù)目也隨之增多，如木胞的數(shù)目也隨之增多，如木霉、青霉、曲霉和白地霉。霉、青霉、曲霉和白地霉。 霉菌菌絲的霉菌菌絲的功能也有了分工功能也有了分工，既有既有伸入固體培養(yǎng)基內(nèi)或蔓生于伸入固體培養(yǎng)基內(nèi)或蔓生于固體培養(yǎng)基表
13、面，具有攝取營養(yǎng)固體培養(yǎng)基表面，具有攝取營養(yǎng)物質(zhì)功能的菌絲稱為營養(yǎng)菌絲或物質(zhì)功能的菌絲稱為營養(yǎng)菌絲或基質(zhì)菌絲基質(zhì)菌絲，亦有，亦有伸向空中的菌絲伸向空中的菌絲稱為氣生菌絲。稱為氣生菌絲。氣生菌絲上能生氣生菌絲上能生出各種孢子進(jìn)行繁殖的，稱為繁出各種孢子進(jìn)行繁殖的，稱為繁殖菌絲。殖菌絲。 二、菌落特征 霉菌的菌落比細(xì)菌、酵母菌的都要霉菌的菌落比細(xì)菌、酵母菌的都要大大，常常是絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等。，常常是絨毛狀、絮狀和蜘蛛網(wǎng)狀等。有些霉菌在固體培養(yǎng)基上能呈有些霉菌在固體培養(yǎng)基上能呈擴散性生擴散性生長長，有的則有局限性。菌落最初往往是，有的則有局限性。菌落最初往往是淺色或白色，當(dāng)菌落上長出淺色或白
14、色，當(dāng)菌落上長出各種顏色各種顏色的的孢子后，菌落便相應(yīng)地呈黃、綠、青、孢子后，菌落便相應(yīng)地呈黃、綠、青、黑、橙等各色。有的霉菌由于能產(chǎn)生色黑、橙等各色。有的霉菌由于能產(chǎn)生色素，使菌落背面也帶有顏色，或進(jìn)一步素，使菌落背面也帶有顏色，或進(jìn)一步擴散到培養(yǎng)基中，使培養(yǎng)基變色。擴散到培養(yǎng)基中，使培養(yǎng)基變色。 霉菌菌落霉菌菌落三、繁殖方式 霉菌的繁殖能力很強，而且方式多樣，如菌絲霉菌的繁殖能力很強，而且方式多樣，如菌絲的碎片或菌絲截段即可發(fā)育成新的個體，即為的碎片或菌絲截段即可發(fā)育成新的個體，即為斷裂斷裂增殖增殖。在自然界，霉菌是以產(chǎn)生各種。在自然界，霉菌是以產(chǎn)生各種無性或有性孢無性或有性孢子子來繁殖的
15、。一般無性繁殖產(chǎn)生個體多、快，是霉來繁殖的。一般無性繁殖產(chǎn)生個體多、快，是霉菌的主要繁殖方式，而某些霉菌目前只能見到無性菌的主要繁殖方式，而某些霉菌目前只能見到無性繁殖。繁殖。霉菌孢子的形態(tài)特征是分類的重要依據(jù)。霉菌孢子的形態(tài)特征是分類的重要依據(jù)。（）無性繁殖無性繁殖 霉菌的無性繁殖是指不經(jīng)過兩性細(xì)霉菌的無性繁殖是指不經(jīng)過兩性細(xì)胞的結(jié)合而形成新個體的過程。無性繁殖所產(chǎn)生的胞的結(jié)合而形成新個體的過程。無性繁殖所產(chǎn)生的孢子叫做無性孢子。大多數(shù)霉菌是通過無性孢子來孢子叫做無性孢子。大多數(shù)霉菌是通過無性孢子來進(jìn)行繁殖的。如進(jìn)行繁殖的。如芽孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子、孢子芽孢子、節(jié)孢子、厚垣孢子、孢子囊孢子
16、、分生孢子囊孢子、分生孢子。 霉菌的無性孢子有性繁殖 霉菌的有性繁殖是經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合（質(zhì)配與核霉菌的有性繁殖是經(jīng)過兩性細(xì)胞結(jié)合（質(zhì)配與核配）后，產(chǎn)生一定形態(tài)的孢子來實現(xiàn)的。這種孢子叫配）后，產(chǎn)生一定形態(tài)的孢子來實現(xiàn)的。這種孢子叫有性孢子有性孢子。在霉菌中，性細(xì)胞的結(jié)合方式多種多樣，。在霉菌中，性細(xì)胞的結(jié)合方式多種多樣，但多數(shù)霉菌是在菌絲體上分化出性器官進(jìn)行交配。霉但多數(shù)霉菌是在菌絲體上分化出性器官進(jìn)行交配。霉菌的性器官一般稱為配子囊，如果性器官里面再產(chǎn)生菌的性器官一般稱為配子囊，如果性器官里面再產(chǎn)生性細(xì)胞則叫做配子。性細(xì)胞則叫做配子。有性繁殖 在低等霉菌的兩性器官中，細(xì)胞核的染色體都是單倍體
17、在低等霉菌的兩性器官中，細(xì)胞核的染色體都是單倍體(n)，經(jīng)過結(jié)合變成二倍體（經(jīng)過結(jié)合變成二倍體（2n）；當(dāng)結(jié)合時，質(zhì)配和核配差不多是）；當(dāng)結(jié)合時，質(zhì)配和核配差不多是同時發(fā)生，如在合子、接合孢子之中。在高等真菌（霉菌中的同時發(fā)生，如在合子、接合孢子之中。在高等真菌（霉菌中的子囊菌和擔(dān)子菌）中，在質(zhì)配與核配后還要經(jīng)過減數(shù)分裂，才子囊菌和擔(dān)子菌）中，在質(zhì)配與核配后還要經(jīng)過減數(shù)分裂，才能形成性孢子。因此，它們的性孢子仍為單倍體。常見的有性能形成性孢子。因此，它們的性孢子仍為單倍體。常見的有性孢子有四種類型，包括孢子有四種類型，包括合子、卵孢子、接合孢子和子囊孢子合子、卵孢子、接合孢子和子囊孢子。 有性孢子有性孢子根霉形態(tài)青霉形態(tài)青青霉霉曲霉黑曲霉黑曲霉黑曲霉黑曲霉鏈孢霉第第3 3節(jié)節(jié) 大型真菌大型真菌擔(dān)子菌示意圖擔(dān)子菌示意圖v傘菌子實體結(jié)構(gòu)v蘑菇生活史雙核菌絲體鎖狀聯(lián)合鎖狀聯(lián)合生長過程擔(dān)孢子形成過程擔(dān)孢子擔(dān)孢子擔(dān)子擔(dān)子細(xì)菌與真菌的比較
水產(chǎn)微生物學(xué)：第三章 真核微生物
