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1、 一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu)一、蛋白質(zhì)的組成和結(jié)構(gòu) 蛋白質(zhì)是由蛋白質(zhì)是由C、H、O、N及少量的及少量的S組成的組成的有機化合物，是天然有機高分子化合物。有機化合物，是天然有機高分子化合物。1、氨基酸組成了蛋白質(zhì)、氨基酸組成了蛋白質(zhì) 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 酶、酸、堿酶、酸、堿水解水解 閱讀閱讀P13資料卡片資料卡片 蛋白質(zhì)的主要功能和作用蛋白質(zhì)的主要功能和作用氨基酸既有氨基酸既有酸性又有堿性酸性又有堿性，所以氨基酸是，所以氨基酸是兩兩性化合物性化合物。氨基酸是含有氨基酸是含有氨基氨基的的有機酸，通式有機酸，通式如下：如下：RCCOOHH NH2 氨基氨基 NH2 ：具有堿性：具有堿性羧基羧基
2、COOH：具有酸性：具有酸性2.氨基酸氨基酸甘氨酸甘氨酸CH2COOH NH2 CH3CHCOOH NH2 丙氨酸丙氨酸谷氨酸谷氨酸HOOC(CH2)2CHCOOH NH2 3、人體必需的氨基酸、人體必需的氨基酸（共（共8種）種）4、富含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物、富含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物見課本見課本P17 表表12 人體必需氨基酸人體必需氨基酸蛋白質(zhì)來源蛋白質(zhì)來源動物性蛋白質(zhì)：動物性蛋白質(zhì)： 雞、鴨、魚、肉等雞、鴨、魚、肉等植物性蛋白質(zhì)：植物性蛋白質(zhì)： 谷類、豆類、蔬菜、谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等水果、菌類等5、二肽和多肽、二肽和多肽由兩個氨基酸分子消去水分子而形成含有由兩個氨基酸分子消去水分
3、子而形成含有一個肽鍵的化合物是一個肽鍵的化合物是二肽。二肽。賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。NH2R1CHCOH + HNHCHCOOH O=R2=OR1CHCNHCHCOOH + H2OR2NH2 多肽與蛋白質(zhì)沒有多肽與蛋白質(zhì)沒有本質(zhì)的區(qū)別本質(zhì)的區(qū)別，一般把相對分，一般把相對分子質(zhì)量小于子質(zhì)量小于10000的叫做多肽。的叫做多肽。氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì) 由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽由多個氨基酸分子消去水分子形成的含有多個肽鍵的化合物是鍵的化合物是多肽。
4、多肽。6、蛋白質(zhì)在人體中的變化：、蛋白質(zhì)在人體中的變化：蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)折疊三維結(jié)構(gòu)蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，形成螺旋狀的三維蛋白質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)很復(fù)雜，形成螺旋狀的三維空間結(jié)構(gòu)，決定了蛋白質(zhì)分子具有多種功能?？臻g結(jié)構(gòu)，決定了蛋白質(zhì)分子具有多種功能。見書本見書本P13蛋白質(zhì)的主要功能和作用。蛋白質(zhì)的主要功能和作用。二二.蛋白質(zhì)的性質(zhì)蛋白質(zhì)的性質(zhì)2.水解生成氨基酸水解生成氨基酸3.鹽析（鹽析（實驗實驗12）某些濃的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚，從溶液中析出某些濃的無機鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚，從溶液中析出不影響不影響蛋白質(zhì)的蛋白質(zhì)的性質(zhì)性質(zhì)，屬于屬于可逆可逆過程。過程。常用多次鹽析分離和提純蛋白質(zhì)常用多次
5、鹽析分離和提純蛋白質(zhì)1.兩性：兩性：COOH顯顯 性，性，NH2顯顯 性性酸酸堿堿變變性性條條件件銅，汞，鉛等重金屬鹽銅，汞，鉛等重金屬鹽 加熱加熱 紫外線，紫外線，X射線射線 強酸，強堿強酸，強堿5.顏色反應(yīng)（顏色反應(yīng)（實驗實驗14）雞蛋清遇濃硝酸變雞蛋清遇濃硝酸變黃色黃色。4.變性（變性（實驗實驗13）喪失生理活性，是不可逆化學(xué)變化喪失生理活性，是不可逆化學(xué)變化(1)酶具有高度的專一性。酶具有高度的專一性。閱讀閱讀書本書本P18資料卡片資料卡片 酶酶(2)高效率。高效率。(3)條件溫和，不需加熱。條件溫和，不需加熱。知識再現(xiàn)：知識再現(xiàn)：3、富含蛋白質(zhì)和氨基酸的食物：、富含蛋白質(zhì)和氨基酸的食
6、物： 。 賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、賴氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。異亮氨酸、纈氨酸、蘇氨酸、苯丙氨酸、色氨酸。 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)1、氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)：、氨基酸的結(jié)構(gòu)、性質(zhì)：通式：通式： ，官能團：，官能團： ，性質(zhì)：性質(zhì)：。2、人體必須的氨基酸：、人體必須的氨基酸： 。4、氨基酸形成多肽的反應(yīng)原理：、氨基酸形成多肽的反應(yīng)原理：R-CH-COOHNH2 -COOH-NH2兩性：與酸和堿均能反應(yīng)生成鹽兩性：與酸和堿均能反應(yīng)生成鹽 雞、鴨、魚、肉、谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類雞、鴨、魚、肉、谷類、豆類、蔬菜、水果、菌類等等5、蛋白質(zhì)
7、的性質(zhì)、蛋白質(zhì)的性質(zhì)加熱、紫外線、加熱、紫外線、X射線、強酸、重金屬鹽、射線、強酸、重金屬鹽、甲醛、酒精、苯甲酸。甲醛、酒精、苯甲酸。（1）兩性：）兩性：COOH顯顯 性，性，NH2顯顯 性。性。（2）水解：）水解： 。（3）鹽析：）鹽析： 。（4）變性：）變性： ，（5）顏色反應(yīng)：）顏色反應(yīng)： 。實質(zhì)：實質(zhì)： 過程。用途：過程。用途： 。條件：條件：用途：用途： 的檢驗的檢驗酸酸堿堿某些濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出某些濃無機鹽溶液使蛋白質(zhì)凝聚而從溶液中析出可逆可逆不不分離和提純蛋白質(zhì)分離和提純蛋白質(zhì) 氨基酸氨基酸 二肽二肽 多肽多肽 蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)遇濃硝酸變黃色。蛋白質(zhì)遇濃硝酸
8、變黃色。蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固蛋白質(zhì)發(fā)生不可逆的凝固實質(zhì)：實質(zhì)： 可逆過程?？赡孢^程。1、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是、為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是人造絲，可以選用的方法是 （ ）A.滴加濃硝酸滴加濃硝酸 B.滴加濃硫酸滴加濃硫酸 C.滴加酒精滴加酒精 D.灼燒灼燒 反饋練習(xí)反饋練習(xí):2.消毒碗柜消毒碗筷的原理是消毒碗柜消毒碗筷的原理是_ _4.重金屬鹽中毒，可喝大量的重金屬鹽中毒，可喝大量的_解毒。解毒。3.醫(yī)院用醫(yī)院用_消毒傷口消毒傷口,原理是原理是_AD牛奶、豆?jié){等牛奶、豆?jié){等酒精酒精 紫外線等使蛋白質(zhì)紫外線等使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌死亡凝固從而使細菌死亡 酒精使蛋白質(zhì)酒精使蛋白質(zhì)凝固從而使細菌死亡凝固從而使細菌死亡
《生命的基礎(chǔ)——蛋白質(zhì)》
