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1、 真菌 真菌是一類具有細胞壁，不含葉綠素，無根、莖、真菌是一類具有細胞壁，不含葉綠素，無根、莖、葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數(shù)葉的分化，以寄生或腐生方式生存的真核微生物。少數(shù)為單細胞，大多為多細胞。真菌種類多，有為單細胞，大多為多細胞。真菌種類多，有1010余萬種，余萬種，大多對人體無害，有的甚至有益。大多對人體無害，有的甚至有益。u一般從形態(tài)上分為酵母菌、霉菌及擔子菌三大類一般從形態(tài)上分為酵母菌、霉菌及擔子菌三大類u酵母菌為單細胞微生物，生長規(guī)律與細菌相似，酵母菌為單細胞微生物，生長規(guī)律與細菌相似，以無性繁殖為主。以無性繁殖為主。u霉菌有菌絲和孢子，菌絲體構(gòu)成菌落，無性與有
2、霉菌有菌絲和孢子，菌絲體構(gòu)成菌落，無性與有性繁殖產(chǎn)生的孢子具有不同形態(tài)特征。性繁殖產(chǎn)生的孢子具有不同形態(tài)特征。u真菌對外環(huán)境有較強的適應(yīng)力，室溫、低真菌對外環(huán)境有較強的適應(yīng)力，室溫、低pH及高及高濕有利其生長。濕有利其生長。u真菌的致病作用可表現(xiàn)為外源性或內(nèi)源性感染、真菌的致病作用可表現(xiàn)為外源性或內(nèi)源性感染、變態(tài)反應(yīng)、毒素中毒或致腫瘤。變態(tài)反應(yīng)、毒素中毒或致腫瘤。（形態(tài)群的俗稱）（形態(tài)群的俗稱） 酵母菌酵母菌 霉菌霉菌 擔子菌擔子菌真真 菌菌單細胞型真菌單細胞型真菌多細胞型真菌多細胞型真菌一、酵一、酵母菌母菌：單細胞真核微生物單細胞真核微生物 酵母菌是人類應(yīng)用比較早的微生物。酵母菌是人類應(yīng)用比
3、較早的微生物。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在食品方面：釀酒、制作面包、生產(chǎn)調(diào)味品等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在醫(yī)藥方面：生產(chǎn)酵母片、氨基酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在化工方面：使石油脫臘、以石油為原料生產(chǎn)檸檬酸等。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在農(nóng)業(yè)方面：生產(chǎn)飼料。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。在生物工程方面：作為基因工程的受體菌。酵母菌的危害：酵母菌的危害：腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；腐生性酵母菌能使食物、紡織品和其他原料腐敗變質(zhì)；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵的產(chǎn)量和質(zhì)量；有的酵母菌是發(fā)酵工業(yè)的污染菌，影響發(fā)酵
4、的產(chǎn)量和質(zhì)量；某些酵母菌會引起人和植物的病害某些酵母菌會引起人和植物的病害. . 1.形態(tài)結(jié)構(gòu)形態(tài)結(jié)構(gòu): 多呈圓形或橢圓形，多呈圓形或橢圓形，一般具有細胞壁、細胞膜、一般具有細胞壁、細胞膜、細胞核、細胞漿和內(nèi)含物。細胞核、細胞漿和內(nèi)含物。2.2.菌落特征菌落特征 菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。菌落大而厚，圓形，光滑濕潤，粘性，顏色單調(diào)。 常見白色、土黃色、紅色。常見白色、土黃色、紅色。3. 生長繁殖生長繁殖:生長規(guī)律與細菌相似生長規(guī)律與細菌相似分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。分無性繁殖和有性繁殖兩大類，主要是無性繁殖。無性繁殖無性繁殖：包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。：
5、包括芽殖、裂殖等，以芽殖為主。有性繁殖有性繁殖：主要是產(chǎn)生子囊孢子。：主要是產(chǎn)生子囊孢子。-二、霉菌二、霉菌 凡能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀凡能形成絨毛狀、蛛網(wǎng)狀或絮狀菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌。分布相當廣泛，菌絲體的真菌統(tǒng)稱為霉菌。分布相當廣泛，無所不在。無所不在。霉菌的應(yīng)用：霉菌的應(yīng)用：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：生產(chǎn)各種傳統(tǒng)食品：如釀制醬、醬油等。如釀制醬、醬油等。工業(yè)應(yīng)用：工業(yè)應(yīng)用：生產(chǎn)有機酸、生產(chǎn)有機酸、 酶制劑、抗生素等。酶制劑、抗生素等。霉菌的危害：霉菌的危害：引起霉變：引起霉變：可造成食品、生活用品等的霉變?？稍斐墒称?、生活用品等的霉變。引起植物病害：引起植物病害：真菌大約可引起真菌大約可引起
6、3 3萬種植物病害。萬種植物病害。引起動物疾?。阂饎游锛膊。翰簧僦虏≌婢梢鹑梭w和動物病變。不少致病真菌可引起人體和動物病變。產(chǎn)生毒素，引起食物中毒產(chǎn)生毒素，引起食物中毒 ( (一）形態(tài)與結(jié)構(gòu)一）形態(tài)與結(jié)構(gòu) 絲狀菌能長出絲狀菌能長出菌絲菌絲（hyphahypha），菌絲延伸分），菌絲延伸分支，有的菌絲上長出支，有的菌絲上長出孢子孢子，各種絲狀菌長出的菌絲與各種絲狀菌長出的菌絲與孢子形態(tài)不同，是鑒別霉孢子形態(tài)不同，是鑒別霉菌的重要標志。菌的重要標志。 1.1.菌絲菌絲(1)依功能分：依功能分： 營養(yǎng)營養(yǎng)菌絲菌絲在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的在固體培養(yǎng)基上伸入基質(zhì)內(nèi)的菌菌絲，行絲，行吸收養(yǎng)料之功能
7、。吸收養(yǎng)料之功能。氣生氣生菌絲菌絲 向空中生長的菌絲向空中生長的菌絲. . 發(fā)育到發(fā)育到一定階段可分化成孕育（繁殖）一定階段可分化成孕育（繁殖）菌絲。菌絲。（2）按分化程度分：）按分化程度分：無隔菌絲無隔菌絲為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含多個為長管狀單細胞，細胞質(zhì)內(nèi)含多個核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細核。其生長表現(xiàn)為菌絲的延長和細胞核的增多。這是低等真菌所具有胞核的增多。這是低等真菌所具有的菌絲類型。的菌絲類型。有隔菌絲有隔菌絲菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細菌絲中有隔膜，被隔膜隔開的一段菌絲就是一個細胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有一至多個胞，菌絲由多個細胞組成，每個細胞內(nèi)有一至
8、多個核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由核。隔膜上有單孔或多孔，細胞質(zhì)和細胞核可自由流通。流通。2.2.孢子孢子真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長多個孢子。在真菌的繁殖結(jié)構(gòu)，一條菌絲上可長多個孢子。在環(huán)境條件適宜時，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌環(huán)境條件適宜時，孢子又可發(fā)育成菌絲體。真菌孢子與細菌芽胞不同。孢子與細菌芽胞不同。孢子分為有性和無性兩大類孢子分為有性和無性兩大類:v一般不經(jīng)兩性細胞的結(jié)合（即細胞核的配合），是菌絲一般不經(jīng)兩性細胞的結(jié)合（即細胞核的配合），是菌絲上的細胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫上的細胞分化菌絲孢子或芽生而形成的孢子叫無性孢子無性孢子，這一過程稱為無性繁殖。這一
9、過程稱為無性繁殖。v經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫經(jīng)過兩性細胞結(jié)合而產(chǎn)生的孢子叫有性孢子有性孢子,這一過程為這一過程為有性繁殖。有性繁殖。（二）菌落特征（二）菌落特征霉菌的菌落大、疏松、霉菌的菌落大、疏松、干燥、不透明，多呈干燥、不透明，多呈絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀絨毛狀、絮狀或網(wǎng)狀等，菌體可沿培養(yǎng)基等，菌體可沿培養(yǎng)基表面蔓延生長，菌落表面蔓延生長，菌落可呈紅、黃、綠、青可呈紅、黃、綠、青綠、青灰、黑、白、綠、青灰、黑、白、灰等多種顏色?；业榷喾N顏色。外界因素對真菌生長繁殖的影響1.溫度溫度：多數(shù)嗜溫，最適溫度多數(shù)嗜溫，最適溫度25-35。2.氫離子濃度氫離子濃度：環(huán)境中環(huán)境中pH影響某些金屬離子的
10、溶影響某些金屬離子的溶解及真菌細胞內(nèi)的解及真菌細胞內(nèi)的pH從而影響酶的活性。從而影響酶的活性。3.濕度濕度:需高濕條件才能生長，多在相對濕度需高濕條件才能生長，多在相對濕度95%-100%條件下生長。條件下生長。4.光線光線：對孢子的形成和釋放有重要作用。對孢子的形成和釋放有重要作用。5.氣體氣體：多數(shù)真菌為需氧菌多數(shù)真菌為需氧菌,環(huán)境中二氧化碳的環(huán)境中二氧化碳的濃度對真菌生長有明顯影響。濃度對真菌生長有明顯影響。三、致病性三、致病性: :通過不同形式引起各種動物的不同疾病通過不同形式引起各種動物的不同疾病 1.1.致病性真菌感染致病性真菌感染: :外源性真菌感染外源性真菌感染, ,常見皮膚及
11、皮下組織真常見皮膚及皮下組織真菌感染，如皮膚癬菌等。菌感染，如皮膚癬菌等。2.2.條件致病性真菌感染條件致病性真菌感染: :內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉內(nèi)源性真菌如念珠菌、曲霉菌、毛霉菌等，致病性不強。菌等，致病性不強。 3.3.真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病真菌變態(tài)反應(yīng)性疾病: :有些真菌污染空氣時，可致接觸性皮有些真菌污染空氣時，可致接觸性皮炎、哮喘等。炎、哮喘等。 4.4.真菌性中毒真菌性中毒: :飼料中生長的真菌，產(chǎn)生的毒素被動物食后可飼料中生長的真菌，產(chǎn)生的毒素被動物食后可導(dǎo)致急性或慢性中毒。導(dǎo)致急性或慢性中毒。 5.5.致腫瘤致腫瘤: : 某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。某些真菌產(chǎn)物與腫瘤著密切關(guān)系。6.6.免疫原性：免疫原性：主要靠細胞免疫，抗體不能抑制真菌的生長。主要靠細胞免疫，抗體不能抑制真菌的生長。 手足癬手足癬 體體 癬癬 股股 癬癬 頭頭 癬癬
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