江南大學(xué)遠(yuǎn)程教育食品質(zhì)量管理學(xué)第1階段測試題【教學(xué)相關(guān)】

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1、 江南大學(xué)現(xiàn)代遠(yuǎn)程教育 第一階段測試卷 考試科目:《食品質(zhì)量管理學(xué)》第一章至第三章（總分100分） 時(shí)間：90分鐘 __________學(xué)習(xí)中心（教學(xué)點(diǎn)） 批次： 層次： 專業(yè)： 學(xué)號： 身份證號： 姓名： 得分： 一、單項(xiàng)選擇題（本題共10小題，每小題1分，共10分。）

2、 1、質(zhì)量管理的首要任務(wù)是制定組織的（ A ），并使之貫徹和實(shí)現(xiàn)。 A、質(zhì)量方針和質(zhì)量目標(biāo) B、體系文件 C、程序文件 D、質(zhì)量計(jì)劃 2、根據(jù)新的國家食品安全法，現(xiàn)我國市場食品質(zhì)量、食品安全的主要監(jiān)管部門是（ A ）。 A、市場監(jiān)督管理局 B、質(zhì)監(jiān)局 C、疾控中心 D、食藥局 3、在我國保健食品許可證是在哪一級食藥局批準(zhǔn)的（ A ）。 A、國家 B、省級 C、市級 D、區(qū)級 4、質(zhì)量管理體系中所使用的文件應(yīng)予以控制，因?yàn)檫@些文件規(guī)定了質(zhì)量管理體系及其過程（ B ），和運(yùn)行結(jié)果如何證實(shí)。文件失控，將影響到組織

3、質(zhì)量管理體系的有效實(shí)施。 A、如何開展 B、有效運(yùn)行 C、實(shí)施 D、操作 5、認(rèn)證包含了審核的（ C ）活動(dòng)。 A、定期 B、不定期 C、全部 D、每年 6、在我國食品添加劑生產(chǎn)許可證是在哪一級食藥局批準(zhǔn)的（ B ）。 A、國家 B、省級 C、市級 D、區(qū)級 7、在我國企業(yè)食品生產(chǎn)許可證是在哪一級質(zhì)監(jiān)局批準(zhǔn)的（ B ）。 A、國家 B、省級 C、市級 D、區(qū)級 8、在我國餐飲企業(yè)經(jīng)營許可證是在哪一級衛(wèi)生局批準(zhǔn)的（ D ）。 A、國家 B、省級 C、市級 D、區(qū)級

4、 9、在我國企業(yè)食品生產(chǎn)許可證每（ C ）年需進(jìn)行換證審核程序。 A、1 B、2 C 3 D、4 10、戴明循環(huán)又叫（ B ） 循環(huán) A、PDSA B、PDCA C、PADC D、PDAC 二、多項(xiàng)選擇題(本題共10小題，每小題2分，共20分。多選、少選、錯(cuò)選均無分。) 1、戴明循環(huán)的四個(gè)階段為（ ABCD ）。 A、計(jì)劃 B、執(zhí)行 C、檢查 D、處理 2、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的特點(diǎn)為（ ABCD ） A、 適應(yīng)性和先進(jìn)性 B、相對性、滯后性和間接性 C、可修訂性 D、嚴(yán)肅性 3、一

5、個(gè)完善的質(zhì)量信息管理系統(tǒng)必須包括（ ABCD ）等主要環(huán)節(jié)。 A、 信息源 B、信息中心 C、決策機(jī)構(gòu) D、執(zhí)行機(jī)構(gòu) 4、質(zhì)量審核一般有（ ACD ）幾種形式。 A、產(chǎn)品質(zhì)量審核 B、許可證審核 C、體系質(zhì)量審核 D、工序質(zhì)量審核 5、衡量產(chǎn)品質(zhì)量設(shè)計(jì)成與否可有下列因素（ABD ）以及具有良好的食品安全性。 A、滿足恰當(dāng)規(guī)定的需要、用途或目的 B、滿足消費(fèi)者的期望 C、符合使用的標(biāo)準(zhǔn)或規(guī)范 D、符合社會(huì)法律法規(guī)要求 6、食品質(zhì)量管理模式主要內(nèi)容包括了質(zhì)量方針、質(zhì)量設(shè)計(jì)和（ABCD ） A、質(zhì)量控制

6、 B、質(zhì)量改進(jìn) C、質(zhì)量保證 D、質(zhì)量教育 7、質(zhì)量管理體系的特點(diǎn)：（BCD )包括： A、客觀存在的 B、是由過程構(gòu)成的 C、是以文件為基礎(chǔ)的 D、是不斷改進(jìn)的 8、質(zhì)量管理的職能，是計(jì)劃、（ ABC ）和控制。質(zhì)量管理是組織經(jīng)營管理的一部分，因此，質(zhì)量管理也應(yīng)具備管理的一般職能，特別是在質(zhì)量方面指揮和控制組織的職能。 A、組織 B、協(xié)調(diào) C、指揮 D、監(jiān)督 9、方針目標(biāo)的展開，就是各職能部門、生產(chǎn)單位以至職工個(gè)人，根據(jù)組織的方針目標(biāo)，明確自己的地位和責(zé)任，提出（ ACD ）的目標(biāo)，并制定保證其實(shí)施的具體措施。

7、 A、本單位 B、全體員工 C、本部門 D、個(gè)人 10、消費(fèi)者購買食品首先應(yīng)檢查包裝提供的產(chǎn)品信息，包括（ABCD ）使用方法、存儲(chǔ)方式、原輔料、營養(yǎng)標(biāo)簽等內(nèi)容。 A、生產(chǎn)許可證 B、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn) C、生產(chǎn)日期 D、保質(zhì)期 三、判斷題（本題共10小題，每小題1分，共10分。請?jiān)谀阏J(rèn)為對的題后打一個(gè)“√”，認(rèn)為錯(cuò)的題后打一個(gè)“×”，不需要改錯(cuò)。） 1、山藥是常用的中藥材，所以山藥不能作為食品原料使用。（ × ） 2、產(chǎn)品質(zhì)量特性的綜合表現(xiàn)就是即產(chǎn)品的適用性。（ √ ） 3、所謂管理即為為達(dá)到所設(shè)計(jì)的某種目標(biāo)而采取的一切手段

8、。（ √ ） 4、銷售記錄與利潤有關(guān)，不屬于需記錄的質(zhì)量信息。（ × ） 5、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了產(chǎn)品所有的特性，所以也可以說產(chǎn)品質(zhì)量即指產(chǎn)品符合相應(yīng)產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的程度。（ × ） 6、質(zhì)量是一組固有特性滿足要求的程度。（ √ ） 7、在我國在食品企業(yè)直接接觸食品者都必須有健康體檢證。（ √ ） 8、在市場銷售的所有食品都必須有“QS”標(biāo)記。（ × ） 9、食品企業(yè)每年的原輔料總量和產(chǎn)出產(chǎn)品總量及排除廢物總量必須記錄并存檔。（ √ ） 10、在市場銷售的所有定量包裝食品都必須有營養(yǎng)標(biāo)簽。（ √ ） 四、填

9、空題（本題共5小題，每空1分，共10分） 1、 質(zhì)量設(shè)計(jì) 過程貫穿與產(chǎn)品開發(fā)的 始終 。 2、質(zhì)量管理目標(biāo)既要有一定的 難度 又要 切實(shí)可行 。 3、計(jì)量工作能夠保證被檢測值的 準(zhǔn)確 與 統(tǒng)一 。 4、食品企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)化包括技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)、管理標(biāo)準(zhǔn) 和 工作標(biāo)準(zhǔn) 等方面的內(nèi)容。 5、對用戶來說質(zhì)量就是 適用性 而不是標(biāo)準(zhǔn)的 符合性 。 五、簡答題(本題共3小題，每小題10分，共30分) 1、簡述質(zhì)量教育工作的意義。 答：人是最重要的，也是最難控制的因素，只有通過教育，增強(qiáng)職工的質(zhì)量意識，提高職工的業(yè)務(wù)

10、素質(zhì)，才能最終保證產(chǎn)品質(zhì)量。全面質(zhì)量管理是一門科學(xué)，也是經(jīng)營思想的一場革命，沒有文化、沒有科學(xué)知識不行。質(zhì)量的競爭實(shí)質(zhì)上是智力的競爭，教育是開發(fā)人才資源、實(shí)現(xiàn)現(xiàn)代化的戰(zhàn)略措施。作為一個(gè)食品企業(yè)管理人員、領(lǐng)導(dǎo)者，必須把人才建設(shè)放在第一位，要有愛才之心、識才之能、容才之量、育才之責(zé)。 2、 簡述質(zhì)量信息的收集途徑。 答：質(zhì)量信息無時(shí)不在產(chǎn)生和流動(dòng)，在進(jìn)行質(zhì)量管理的過程中，必須著重收集和掌握以下三個(gè)方面的信息： （1） 從產(chǎn)品的消費(fèi)過程中。例如通過對用戶對產(chǎn)品質(zhì)量問題的訪談中了解、收集有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量的意見的要求。 （2） 從生產(chǎn)過程中了解收集有關(guān)原材料、半成品、成品、設(shè)備、計(jì)量、事故的質(zhì)量信息

11、。 （3） 從銷售商處了解顧客對產(chǎn)品質(zhì)量的訴求，銷售的旺、淡周期和原因，價(jià)格的波動(dòng)等信息。 （4） 從同行的經(jīng)營狀況的國家相關(guān)政策中收集有關(guān)產(chǎn)品質(zhì)量信息。 3、何謂質(zhì)量成本？ 答：所謂質(zhì)量成本就是企業(yè)為了保證產(chǎn)品和提高產(chǎn)品質(zhì)量而支付的一切費(fèi)用，以及由于產(chǎn)品質(zhì)量未達(dá)到預(yù)先規(guī)定的標(biāo)準(zhǔn)而造成的一切損失的總和。質(zhì)量成本只涉及到有缺陷的產(chǎn)品，既發(fā)現(xiàn)、返工、避免和賠償不合格品的有關(guān)費(fèi)用。制造合格品的費(fèi)用不屬質(zhì)量成本，而屬生產(chǎn)成本。 質(zhì)量成本由內(nèi)部故障成本、外部故障成本、鑒定成本和預(yù)防成本四大成本部分組成。 六、論述題（本題共1小題，共20分。） 食品新產(chǎn)品的開發(fā)有哪些途徑？ 答：1、食品新材料的新資源的開發(fā)利用 4 試題和教育