《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水》編制說明

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1 《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑 氨水》 （征求意見稿） 編制說明 一、工作簡況，包括任務(wù)來源與項目編號、標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人、簡要起草過程 1 任務(wù)來源與項目編號 根據(jù)衛(wèi)生部下達(dá)的 2010 年食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)制修訂計劃項目的有關(guān)要求，于 2011 年完成制定《食品添加劑 氨水》國家標(biāo)準(zhǔn)。計劃編號為： 20100102。 2 標(biāo)準(zhǔn)主要起草單位、協(xié)作單位、主要起草人 本標(biāo)準(zhǔn)由中海油天津化工研究設(shè)計院負(fù)責(zé)起草 。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人： 趙美敬。 本標(biāo)準(zhǔn)由全國化學(xué)標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會無機(jī)化工分技術(shù)委員會和全國食品添加 劑標(biāo)準(zhǔn)化技術(shù)委員會共同歸口。 主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)的國內(nèi)外相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)、技術(shù)資料的查閱及研究分析，標(biāo)準(zhǔn)制定各個階段的稿件的編寫工作（標(biāo)準(zhǔn)草案、編制說明及相關(guān)材料），參加標(biāo)準(zhǔn)制定各個階段的工作會議等。 3 簡要起草過程 起草單位接到上級部門下達(dá)的制定食品添加劑氨水國家標(biāo)準(zhǔn)的計劃后，首先查閱了國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)技術(shù)資料，并向生產(chǎn)、使用單位發(fā)函，進(jìn)行調(diào)查并廣泛征求對修訂標(biāo)準(zhǔn)工作的意見，在此基礎(chǔ)上提出了文獻(xiàn)小結(jié)。 2010 年 10 月 22 日在江蘇南京溧水召開了制定食品添加劑氨水國家標(biāo)準(zhǔn)工作方案會。 會上標(biāo)準(zhǔn)歸口單位與用戶對此標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行了 討論 。與會代表就此標(biāo)準(zhǔn)的名稱 、 指標(biāo)項目和指標(biāo)參數(shù)、分析方法等內(nèi)容進(jìn)行了深入、細(xì)致的討論，提出了工作方案，并對各項工作任務(wù)及工作進(jìn)度做了詳細(xì)的安排。在前一段的工作基礎(chǔ)上，由負(fù)責(zé)起草單位提出標(biāo)準(zhǔn)草案征求意見稿和編制說明，廣泛征求意見。 二、與我國有關(guān)法律法規(guī)和其他標(biāo)準(zhǔn)的關(guān)系 此標(biāo)準(zhǔn)的制定沒有涉及到國內(nèi)有關(guān)的法律法規(guī)。氨水作為食品添加劑已被列入國家強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn) 760－ 2007《食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》，作為 食品加工中作助劑用。我國曾經(jīng)出臺了 國家標(biāo)準(zhǔn) 631－ 2007《化學(xué)試劑 氨水》。 我國一直沒有相 應(yīng)的食品添加劑氨水國家標(biāo)準(zhǔn)，為保障食品安全，解決標(biāo)準(zhǔn)缺失問題，故制定本標(biāo)準(zhǔn)是十分必要的。 三、國外有關(guān)法律、法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)情況的說明 目前收集到的國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn)有： 美國食品化學(xué)品法典第 七 版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版） ； 水溶液》； 日本食品添加物公定書《 氨 》（ 2007 版）； 本標(biāo)準(zhǔn) 修改采用美國食品化學(xué)品法典第 七版［ ］ 《 氨水溶液 》 （英文版）。 標(biāo)準(zhǔn)對比情況： 美國 準(zhǔn)控制了 主 含量、 鉛 含量、 蒸發(fā)殘渣 、 易氧化物 共 四 項指標(biāo)。 本次制標(biāo)依據(jù) 美國 準(zhǔn) 進(jìn)行制定 。 指標(biāo)都等同于美國 準(zhǔn)。 1、各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對比表（見附表 1）。 2、各標(biāo)準(zhǔn)試驗方法對比表（ 見附表 2） 。 四、標(biāo)準(zhǔn)的制（修）訂與起草原則 本著積極采用國際標(biāo)準(zhǔn)和國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)的原則；遵循科學(xué)性、先進(jìn)性、統(tǒng)一性的原則 。 五、 確定各項技術(shù)內(nèi)容（如技術(shù)指標(biāo)、參數(shù)、公式、試驗方法、檢驗規(guī)則等）的依據(jù) （ 與國際食品法典委員會相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)的對比情況，與國際標(biāo)準(zhǔn)不一致的，應(yīng)當(dāng)提供科學(xué)依據(jù) ） 1、指標(biāo)項目的設(shè)立 美國 準(zhǔn) 設(shè)立了 主含量、鉛含量、蒸發(fā)殘渣、易氧化物共四項指標(biāo)。 本次制標(biāo)依據(jù) 美國 行制定 。 感官要求及理化指標(biāo)見表 1 及表 2： 2 表 1 感官要求 項 目 要 求 檢驗方法 色澤 無色 取適量試樣置于 50 自然光下觀察色澤和組織狀態(tài)。 組織狀態(tài) 透明液體 表 2 理化指標(biāo) 項 目 指 標(biāo) 檢驗方法 主含量（以 w/% 錄 A 中 （ （ mg/ ≤ 錄 A 中 發(fā)殘渣 w/% ≤ 錄 A 中 氧化物 通過試驗 附錄 A 中 、指標(biāo)參數(shù)的確定 含量 美國 準(zhǔn)主含量指標(biāo)控制為 此次制標(biāo)參考美國 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同 含量 美國 準(zhǔn) 鉛含量指標(biāo)控制為不大于 次制標(biāo)參考美國 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同 發(fā)殘渣 含量 美國 準(zhǔn) 蒸發(fā)殘渣的指標(biāo)控制為不大于 此次制標(biāo)參考美國 準(zhǔn)的要求，指標(biāo)同準(zhǔn)一致。 氧化物 美國 準(zhǔn) 易氧化物指標(biāo)控制為桃紅色顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)參考美國 準(zhǔn)。 3、試驗 方法的確定 含量的測定 美國 準(zhǔn) 采用的是 酸堿 滴定法。即 移取硫酸溶液置于具塞的錐形瓶中，準(zhǔn)確 稱 量，再移取適量的 試樣， 再次準(zhǔn)確稱量，得到試樣的質(zhì)量。 用 氫氧化鈉 標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定 過量的酸 ，以 甲基紅為 指示劑判斷終點 。 此次制標(biāo)采用 美國 準(zhǔn)的方法 進(jìn)行測定。 含量的測定 美國 準(zhǔn) 采用的是火焰原子吸收的方法測定鉛含量。此次制標(biāo)采用美國 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測定。 發(fā)殘渣 含量 的測定 美國 準(zhǔn)采用的是 重時法測定蒸發(fā)殘渣含量。即樣品在 105℃條件下烘 1h 后，剩余殘渣的質(zhì)量。 此次制標(biāo)采用 美國 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測定。 氧化物的測定 美國 準(zhǔn) 采用的是取一定質(zhì)量的樣品，用水稀釋，加入硫酸溶液和高錳酸鉀溶液，如桃紅色的顏色在 10內(nèi)不完全消失即為合格。此次制標(biāo)采用美國 準(zhǔn)的方法進(jìn)行測定。 4 檢驗規(guī)則 標(biāo)準(zhǔn)采用出廠檢驗。 3 要求中規(guī)定的 主含量、鉛含量、 蒸發(fā)殘渣、易氧化物共 四 項指標(biāo) 為出廠檢驗項目，應(yīng)逐批檢驗。 產(chǎn)企業(yè)用相同材料，基本相同的生產(chǎn)條件，連續(xù)生產(chǎn)或同一班組生產(chǎn)的食品添加劑 氨水 為一批。每批產(chǎn)品不超過 10 t。 6678的規(guī)定 確定采樣單元數(shù)。 對于桶裝液體產(chǎn)品，采樣時應(yīng)將采樣器深 入 桶內(nèi)，從上、中、下部位采樣量不少于 100 所采樣品混勻，從中取出約 800 裝于兩個清潔、干燥的塑料瓶中，密封 ； 對于用貯罐車裝運的液體產(chǎn)品，應(yīng)用采樣器從罐的上、中、下部位采樣。每個部位采樣量不少于250 所采樣品混勻，取出約 800 裝于兩個清潔、干燥的塑料瓶中，密封。 產(chǎn)廠應(yīng)保證每批出廠的食品添加劑 氨水 都符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求。 驗結(jié)果如有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)要求時，應(yīng)重新自兩倍量的包裝中采樣進(jìn)行復(fù)驗，復(fù)驗結(jié)果即使只有一項指標(biāo)不符合本標(biāo)準(zhǔn)的要求時，則整批產(chǎn)品為不合格。 六 、 征求意見的采納情況 （ 附《征求意見匯總處理表》、重大意見分歧的處理結(jié)果和依據(jù) ） 2011 年 4 月由負(fù)責(zé)起草單位提出了標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿（草案）、編制說明及其附件， 發(fā)送給 19 家國內(nèi)企業(yè)和用戶征求意見，收到 6 家企業(yè)的回復(fù)意見。收到回復(fù)意見后起草小組對意見進(jìn)行了匯總、分析，并根據(jù)采納意見情況對標(biāo)準(zhǔn)征求意見稿進(jìn)行了修改。再次提交衛(wèi)生部廣泛征求意見。 具體意見見意見匯總表。 七、標(biāo) 準(zhǔn)實施日期和實施建議 暫無。 八 、 其他需要說明的事項 1 產(chǎn)品概況 品名稱：食品添加劑 氨水 子式： 對分子質(zhì)量： 質(zhì) 無色透明液體，有強(qiáng)烈的刺激性氣味。 熔點： ， 氨水易揮發(fā)出氨氣，隨溫度升高和放置時間延長而增加揮發(fā)率，且濃度的增大揮發(fā)量增加。氨水有一定的腐蝕作用，碳化氨水的腐蝕性更加嚴(yán)重。對銅的腐蝕比較強(qiáng)，鋼鐵比較差，對水泥腐蝕不大。對木材也有一定腐蝕作用。 2 用途 該產(chǎn)品在食品加工中主要用作 助劑 。 九、分委員會及主任會議審查意見及處理情況 暫無 。 4 附表 1： 各標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)參數(shù)對比表 項 目 國 內(nèi) 外 標(biāo) 準(zhǔn) 美國 （ 2008 版） 準(zhǔn) 日本食品添加物 公定書（ 2007 版） 631－ 2007 《化學(xué)試劑 氨水》 本次制標(biāo)指標(biāo)值 分析純 化學(xué)純 主含量 (以 w/% 7～ 30 ―― 25～ 28 25～ 28 （ (mg/ ≤ ―― 發(fā)殘渣 w / % ≤ ― 氧化物 w / % ≤ 合格 合格 合格 過試驗 硫化物（ S） w / % ≤ ―― ―― 合格 ― 氯化物（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 硫酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 碳酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 磷酸鹽（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鈉（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鎂（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鉀（ K） w / % ≤ ―― ―― ―― ― ―― 鈣（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 鐵（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 銅（ w / % ≤ ―― ―― ―― ― 5 附表 2：各標(biāo)準(zhǔn)試驗方法對比表 項 目 國內(nèi)外標(biāo)準(zhǔn) 美國 （ 2008 版） 準(zhǔn) 日本食品添加物 公定書（ 2007 版 631－ 2007 《化學(xué)試劑 氨水》 本次制標(biāo)指標(biāo)值 主含量測定 酸堿滴定法 （氫氧化鈉 溶液 滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） ―― 酸堿滴定法 （鹽酸溶液滴定） 酸堿滴定法 （氫氧化鈉溶液滴定） 鉛含量測定 火焰原子吸收 光譜法 火焰原子吸收 光譜法 ―― 火焰原子吸收光譜法 火焰原子吸收光譜法 蒸發(fā)殘渣測定 重量法（ 105℃ 烘 1h） 重量法（ 105℃ 烘 1h） ―― 重量法 重量法（ 105℃ 烘 1h） 易氧化物測定 合格 合格 合格 通過檢驗 通過試驗 硫化物含量測定 ―― ―― 合格 標(biāo)準(zhǔn)比色法 ―― 氯化物含量測定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 硫酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 碳酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比濁法 ―― 磷酸鹽含量測定 ―― ―― ―― 標(biāo)準(zhǔn)比色法 ―― 鈉含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鎂含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鉀含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 鈣含量測定 ―― ―― ―― 火 焰原子吸收光譜法 ―― 鐵含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ―― 銅含量測定 ―― ―― ―― 火焰原子吸收光譜法 ――