QWWD 0002 S-2015 山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司 紅棗飲料酒.doc
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Q/SOM ××××—×××× Q/WWD 山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WWD 0002S-2015 紅棗飲料酒 2015-02-17發(fā)布 2015-02-20實(shí)施 山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)布 1 Q/WWD0002S-2015 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標(biāo)準(zhǔn)。 本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分:標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進(jìn)行編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司提出并起草。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人:王照勇、李宏身、杜玉山。 本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年,到期復(fù)審。 生產(chǎn)單位:名稱:山東萬德酒業(yè)集團(tuán)有限公司。 地址:無棣縣城北。 III 紅棗飲料酒 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅棗飲料酒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅棗為原料,以大曲、釀酒活性干酵母為發(fā)酵劑,經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的紅棗飲料酒。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本文件。 GB/T 191??包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2757 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒 GB/T 5009.12 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定 GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB/T 5835 干制紅棗 GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志 GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱 GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB/T 10345 白酒分析方法 GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法 BB/T 0018 包裝容器 葡萄酒瓶 JJF 1070??定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局[2005]第75號(hào)令 《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》 3 技術(shù)要求 3.1 原輔料 3.1.1 紅棗 應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。 3.1.2 生產(chǎn)用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 3.2 生產(chǎn)工藝 紅棗 破碎 發(fā)酵 發(fā)酵酒 調(diào)配 過濾 灌裝 成品。 蒸餾 3.3 感官指標(biāo) 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 指標(biāo) 色澤和外觀 紅色或棕紅色或淺黃色,清亮透明,無懸浮物,無沉淀 香氣 香氣優(yōu)雅、純正舒適 口味 醇和諧調(diào),綿甜爽凈 風(fēng)格 具有本品典型的風(fēng)格 3.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2的規(guī)定. 表2 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 酒精度(20℃)/(% vol) 21.0~46.0 總酸(以乙酸計(jì))/(g/L) ≤ 5.0 總酯(以乙酸乙酯計(jì))/(g/L) ≥ 0.2 總糖(以葡萄糖計(jì))(g/L) ≤ 10 甲醇 /(g/L) ≤ 2.0 氰化物(以HCN計(jì))/(mg/L) ≤ 8.0 鉛(以Pb計(jì))/(mg/kg) ≤ 0.2 酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過±1.0%。 甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。 3.5 凈含量及允許短缺量 應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令(2005)第75號(hào)《定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 4 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 12697、GB 14881的規(guī)定。 5 檢驗(yàn)方法 5.1 感官檢驗(yàn) 按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2 理化檢驗(yàn) 5.2.1 酒精度、總酸、總糖 按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.2 總酯 按GB/T 10345規(guī)定的方法測(cè)定。 5.2.3 甲醇、氰化物 按GB/T 5009.48規(guī)定的方法測(cè)定 5.2.4 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定 5.3 凈含量檢驗(yàn) 按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。 6? 檢驗(yàn)規(guī)則 6.1 組批 每次經(jīng)調(diào)配、灌裝、包裝后的,質(zhì)量、規(guī)格、品種相同的產(chǎn)品為一批。 6.2 抽樣 6.2.1 在成品庫內(nèi)隨機(jī)取樣,抽樣單位以瓶計(jì)。 6.2.2 每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不應(yīng)少于8瓶(總數(shù)不少于3000ml),一式兩份,供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。 6.3 檢驗(yàn) 6.3.1 出廠檢驗(yàn) 6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目 包括感官指標(biāo)、酒精度、總酸、總酯、總糖、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。 6.3.1.2 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。 6.3.2 型式檢驗(yàn) 6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次,有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行: — 新產(chǎn)品投產(chǎn)前; — 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異; — 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí); — 停產(chǎn)半年及以上,再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí); — 國家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。 6.4 判定規(guī)則 6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定,判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。 6.4.2 理化指標(biāo)如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格,應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn),以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格,則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存 7.1 標(biāo)志 產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定,標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB2757相應(yīng)要求的規(guī)定。 7.2 包裝 7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶,應(yīng)符合BB/T 0018的規(guī)定。 7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。 7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無異味,便于裝卸、倉儲(chǔ)和運(yùn)輸。 7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無污染,運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋,不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。 7.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放,嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。 7.4 貯存 7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中,離地離墻存放。 7.4.2 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 3- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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