QWWD 0002 S-2015 山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司 紅棗飲料酒.doc

Q/SOM ××××××××Q/WWD山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司企業(yè)標(biāo)準(zhǔn) Q/WWD 0002S-2015 紅棗飲料酒2015-02-17發(fā)布 2015-02-20實(shí)施山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司 發(fā)布1Q/WWD0002S-2015前 言根據(jù)中華人民共和國(guó)食品安全法制定本標(biāo)準(zhǔn)。本標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)格按照GB/T1.1標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)的結(jié)構(gòu)和編寫(xiě)規(guī)則的要求進(jìn)行編寫(xiě)。本標(biāo)準(zhǔn)由山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司提出并起草。本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：王照勇、李宏身、杜玉山。本標(biāo)準(zhǔn)自發(fā)布之日起有效期限3年，到期復(fù)審。生產(chǎn)單位：名稱(chēng)：山東萬(wàn)德酒業(yè)集團(tuán)有限公司。 地址：無(wú)棣縣城北。III紅棗飲料酒1 范圍本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了紅棗飲料酒的技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸與貯存。本標(biāo)準(zhǔn)適用于以紅棗為原料，以大曲、釀酒活性干酵母為發(fā)酵劑，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾、調(diào)配而成的紅棗飲料酒。2 規(guī)范性引用文件下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T 191  包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志GB 2757 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 蒸餾酒及其配制酒GB/T 5009.12 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品中鉛的測(cè)定GB/T 5009.48 蒸餾酒及配制酒衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的分析方法GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB/T 5835 干制紅棗GB/T 6388 運(yùn)輸包裝收發(fā)貨標(biāo)志GB/T 6543 運(yùn)輸包裝用單瓦楞紙箱和雙瓦楞紙箱GB 7718 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB/T 10345 白酒分析方法GB 12697 果酒廠衛(wèi)生規(guī)范GB 14881 食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn) 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB/T 15038 葡萄酒、果酒通用分析方法BB/T 0018 包裝容器 葡萄酒瓶JJF 1070  定量包裝商品凈含量計(jì)量檢驗(yàn)規(guī)則 國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局2005第75號(hào)令 定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法3 技術(shù)要求3.1 原輔料3.1.1 紅棗應(yīng)符合GB/T 5835的規(guī)定。3.1.2 生產(chǎn)用水應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。3.2 生產(chǎn)工藝 紅棗 破碎 發(fā)酵 發(fā)酵酒 調(diào)配 過(guò)濾 灌裝 成品。 蒸餾 3.3 感官指標(biāo)應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1 感官要求項(xiàng) 目指標(biāo)色澤和外觀紅色或棕紅色或淺黃色，清亮透明，無(wú)懸浮物，無(wú)沉淀香氣香氣優(yōu)雅、純正舒適口味醇和諧調(diào)，綿甜爽凈風(fēng)格具有本品典型的風(fēng)格3.4 理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定.表2 理化指標(biāo)項(xiàng) 目指 標(biāo)酒精度（20）/（% vol）21.046.0總酸（以乙酸計(jì)）/（g/L） 5.0總酯（以乙酸乙酯計(jì)）/（g/L） 0.2總糖（以葡萄糖計(jì)）（g/L） 10甲醇 /（g/L） 2.0氰化物（以HCN計(jì)）/（mg/L） 8.0鉛（以Pb計(jì)）/（mg/kg） 0.2酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測(cè)值不得超過(guò)±1.0%。甲醇、氰化物指標(biāo)均按100%酒精度折算。3.5 凈含量及允許短缺量應(yīng)符合國(guó)家質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)檢疫總局令（2005）第75號(hào)定量包裝商品計(jì)量監(jiān)督管理辦法的規(guī)定。4 生產(chǎn)加工過(guò)程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB 12697、GB 14881的規(guī)定。5 檢驗(yàn)方法5.1 感官檢驗(yàn)按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。5.2 理化檢驗(yàn)5.2.1 酒精度、總酸、總糖按GB/T 15038規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.2 總酯按GB/T 10345規(guī)定的方法測(cè)定。5.2.3 甲醇、氰化物 按GB/T 5009.48規(guī)定的方法測(cè)定5.2.4 鉛按GB 5009.12規(guī)定的方法測(cè)定5.3 凈含量檢驗(yàn)按JJF 1070規(guī)定的方法檢驗(yàn)。6  檢驗(yàn)規(guī)則6.1 組批每次經(jīng)調(diào)配、灌裝、包裝后的，質(zhì)量、規(guī)格、品種相同的產(chǎn)品為一批。6.2 抽樣6.2.1 在成品庫(kù)內(nèi)隨機(jī)取樣，抽樣單位以瓶計(jì)。6.2.2 每批抽樣數(shù)獨(dú)立包裝不應(yīng)少于8瓶（總數(shù)不少于3000ml）,一式兩份，供檢驗(yàn)和復(fù)檢備用。6.3 檢驗(yàn)6.3.1 出廠檢驗(yàn)6.3.1.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目包括感官指標(biāo)、酒精度、總酸、總酯、總糖、甲醇、凈含量和標(biāo)簽。6.3.1.2 每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗(yàn)部門(mén)檢驗(yàn)合格并簽發(fā)質(zhì)量合格證方可出廠。6.3.2 型式檢驗(yàn)6.3.2.1 正常生產(chǎn)時(shí)每半年進(jìn)行一次，有下列情況之一時(shí)必須進(jìn)行： 新產(chǎn)品投產(chǎn)前； 出廠檢驗(yàn)結(jié)果與上次型式檢驗(yàn)有較大差異； 更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時(shí)； 停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時(shí)； 國(guó)家質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督機(jī)構(gòu)提出進(jìn)行型式檢驗(yàn)要求時(shí)。 6.3.2.2 檢驗(yàn)項(xiàng)目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項(xiàng)目。6.4 判定規(guī)則6.4.1 檢驗(yàn)項(xiàng)目全部符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2 理化指標(biāo)如有一項(xiàng)以上(含一項(xiàng))不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)驗(yàn)，以復(fù)驗(yàn)結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)驗(yàn)項(xiàng)目仍有一項(xiàng)不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。 7 標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存7.1 標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191、GB/T 6388的規(guī)定，標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718、GB2757相應(yīng)要求的規(guī)定。7.2 包裝7.2.1 產(chǎn)品內(nèi)包裝采用玻璃瓶，應(yīng)符合BB/T 0018的規(guī)定。7.2.2 產(chǎn)品外包裝為瓦楞紙箱,應(yīng)符合GB/T 6543的規(guī)定。7.2.3 包裝要牢固、防潮、整潔、美觀、無(wú)異味,便于裝卸、倉(cāng)儲(chǔ)和運(yùn)輸。7.3 運(yùn)輸 7.3.1 產(chǎn)品運(yùn)輸工具應(yīng)清潔無(wú)污染，運(yùn)輸產(chǎn)品時(shí)應(yīng)避免日曬、雨淋，不得與有毒、有害、有異味或影響產(chǎn)品質(zhì)量的物品混裝混運(yùn)。7.3.2 搬運(yùn)時(shí)應(yīng)輕拿輕放，嚴(yán)禁扔摔、撞擊、擠壓。7.4 貯存7.4.1 產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫(kù)中，離地離墻存放。7.4.2 不得與有毒、有害、有異味、易揮發(fā)、易腐蝕的物品混儲(chǔ)。 3