食品質(zhì)量、安全的社會管理體系.doc

行業(yè)資料：_食品質(zhì)量、安全的社會管理體系單位：_部門：_日期：_年_月_日第 1 頁 共 6 頁食品質(zhì)量、安全的社會管理體系食品安全性已成為當(dāng)今影響廣泛而深遠(yuǎn)的社會性問題。加強(qiáng)食品安全性的管理，對食品安全性進(jìn)行監(jiān)控，建立相應(yīng)的社會管理體系是各國食品生產(chǎn)者、供應(yīng)者、管理部門的共同責(zé)任。目前，對食品質(zhì)量、安全管理主要由以下幾方面組成：1食品安全立法作為各國政府，因為食品質(zhì)量、安全問題涉及所有居民的健康。一些重大食品安全時間甚至涉及社會安定和國家安全，各國均已立法形式來保障食譜你的安全性。如：美國的聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法；我國食品衛(wèi)生法；世界衛(wèi)生組織和糧農(nóng)組織的食品法典（供各國參考并借以協(xié)調(diào)國際食品貿(mào)易中出現(xiàn)的食品安全性標(biāo)準(zhǔn)問題）。2建立藥物管理機(jī)制對食品生產(chǎn)和供應(yīng)系統(tǒng)所用的各種化學(xué)品，包括農(nóng)藥、獸藥、食品添加劑和飼料添加劑的種類、用量和使用范圍進(jìn)行風(fēng)險評估和風(fēng)險管理登記等。3建立健全市場食品安全性的檢驗制度，加強(qiáng)執(zhí)法，保障人民健康在市售食品多渠來源以及食品中可能的危害因子因時間地點而多變的條件下，僅通過生產(chǎn)、加工等過程的監(jiān)測與管理還不能保障食品的安全可靠。加強(qiáng)食品市場管理，建立食品市場檢驗制度，完善相關(guān)技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)法規(guī)是政府管理部門可能和必須實行的另一項保護(hù)消費者的重要措施。上述幾種手段，主要是政府機(jī)構(gòu)、科研機(jī)構(gòu)需要為之努力的工作。作為食品生產(chǎn)、加工者，需要側(cè)重于以下兩種手段：4采用綠色的或可持續(xù)的生產(chǎn)技術(shù)，生產(chǎn)對人與環(huán)境無害的安全食品現(xiàn)代食品安全性問題的出現(xiàn)，大部分的問題則是受短期、局部的目標(biāo)和利益驅(qū)使，采取了某些違背生態(tài)規(guī)律、破壞自然資源的生產(chǎn)技術(shù)，造成惡果。如為片面追求生產(chǎn)效益而濫用化肥農(nóng)藥，生產(chǎn)出的瓜、菜、水果淡而無味，營養(yǎng)成分含量低，硝酸鹽等有害成分上升，并因作物易感染病蟲害而使用農(nóng)藥越來越多，最終結(jié)果是產(chǎn)品的質(zhì)量和安全性降低。過度依賴化學(xué)品支持的農(nóng)業(yè)與畜牧業(yè)，在農(nóng)業(yè)生態(tài)環(huán)境惡化、生產(chǎn)成本上升、消費者安全性意識提高的情況下，面臨著改變經(jīng)營策略和生產(chǎn)技術(shù)的挑戰(zhàn)。這正是現(xiàn)代可持續(xù)的農(nóng)業(yè)技術(shù)或綠色生產(chǎn)技術(shù)成為當(dāng)今技術(shù)進(jìn)步重要趨勢的原因。5對食源性疾病風(fēng)險實行環(huán)境全過程控制，建立相應(yīng)的管理體系食品中許多重要的致病菌如肉毒梭菌、彎曲桿菌、李斯特菌、沙門氏菌等普遍存在于自然界，如農(nóng)場、牧場、水體、飼料、家畜、野生動物、人體、廄肥及其他腐生環(huán)境中，并可在適當(dāng)條件下在人工環(huán)境中滋生、爆發(fā)、蔓延?？刂七@類病害對食品和人體的侵染，不可能只采取消滅某一處病源的方法，而必須考慮在整個環(huán)境循環(huán)或食物鏈的各個環(huán)節(jié)上，控制、減少病原菌的數(shù)量和侵染機(jī)會。這也就是要對從農(nóng)場、牧場到餐桌的整個食物環(huán)境進(jìn)行全過程控制。過程控制管理目前存在以下通行的做法：即質(zhì)量管理體系、HACCP體系、食品安全管理體系。質(zhì)量管理體系是以ISO9001:xx質(zhì)量管理要求為標(biāo)準(zhǔn)，遵循八項質(zhì)量管理原則，按照PDCA的方式，對食品生產(chǎn)過程進(jìn)行控制。危害分析和關(guān)鍵控制點（HACCP）體系，即通過危害分析、建立HACCP計劃，確定關(guān)鍵控制點，設(shè)定關(guān)鍵限值等對生產(chǎn)過程進(jìn)行預(yù)防性的控制，從而保證食品質(zhì)量和安全性。目前，其主要體現(xiàn)為CACxx年公布的HACCP體系及其應(yīng)用準(zhǔn)則（詳見后面第2章內(nèi)容）。我國質(zhì)檢總局于xx年發(fā)布實施的SN/T1443.1-xx食品安全管理體系要求是上述兩者的結(jié)合，在CAC公布的HACCP體系為核心的基礎(chǔ)上，融入了ISO9001質(zhì)量管理體系的要素。對于這3者的理解是我們本次培訓(xùn)的重點內(nèi)容。第 4 頁 共 6 頁食堂切肉機(jī)安全操作規(guī)程1.目的為了有效預(yù)防設(shè)備、人身事故的發(fā)生，確保食堂切肉機(jī)操作人員的安全，特制本安全操作規(guī)程。2.范圍本操作規(guī)程適用于食堂食堂切肉機(jī)操作人員。3.安全操作規(guī)程3.1操作工必須熟悉食堂切肉機(jī)的性能、規(guī)格及各部件的作用，確保操作安全。3.2食堂切肉機(jī)要有專人專管，操作人員要衣帽整齊，衣袖不得過長，操作時精神要集中，不能麻癖大意。3.3使用前應(yīng)對食堂切肉機(jī)做全面檢查，檢查各傳動部件是否有障礙物，各潤滑位置是否加注潤滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好，有無松動，食堂切肉機(jī)是否清潔干凈。3.4啟動開關(guān)時手上不能有水。先開空機(jī)運轉(zhuǎn)，觀察有無異?，F(xiàn)象，空機(jī)時間不能過長，防止損壞刀片。禁止帶手套操作。3.5食堂切肉時嚴(yán)禁手入食堂切肉口內(nèi)，進(jìn)肉時不得用手往里按，應(yīng)使用筷子或木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防食堂切籠碰到金屬工具，彈出傷人和損壞食堂切肉機(jī)。3.6添加肉塊一定要均勻，不能過多，以免電機(jī)損壞，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)立即切斷電源，停機(jī)后檢查原因。3.7進(jìn)肉的肉塊不能過大，應(yīng)切成細(xì)條壯，肉不能帶骨頭和肉皮，以防食堂切肉機(jī)卡死，發(fā)現(xiàn)食堂切肉機(jī)卡死應(yīng)立即停機(jī)，不得強(qiáng)行運轉(zhuǎn)。3.8操作完畢后斷開電源，將食堂切籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗食堂切肉機(jī)時，嚴(yán)禁用水沖洗電器部分，以免發(fā)生觸電事故或燒壞電機(jī)。3.9發(fā)現(xiàn)食堂切肉機(jī)，電器出現(xiàn)故障，必須馬上停機(jī)，嚴(yán)禁私自拆卸機(jī)械和電器部分，必須由專業(yè)維修人員維修。興文中學(xué)學(xué)生食堂xx年春期第 5 頁 共 6 頁行業(yè)資料本文至此結(jié)束，感謝您的瀏覽!（資料僅供參考）下載修改即可使用第 6 頁 共 6 頁