高考生物二輪復(fù)習(xí) 專題10 1微生物的應(yīng)用和生物技術(shù)在食品加工中的應(yīng)用課件.ppt

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走向高考 生物,路漫漫其修遠(yuǎn)兮 吾將上下而求索,高考二輪總復(fù)習(xí),第一部分,微專題強(qiáng)化練,專題十 生物技術(shù)實(shí)踐,第一部分,(一)微生物的應(yīng)用和生物技術(shù) 在食品加工中的應(yīng)用,考 向 分 析,考 題 引 路,強(qiáng) 化 訓(xùn) 練,2,3,1,通過(guò)果酒、果醋、泡菜制作等生產(chǎn)實(shí)例或大腸桿菌的分離純化操作考查最基本知識(shí)。,例題 (2015廣東，29)泡菜是我國(guó)的傳統(tǒng)食品之一，但制作過(guò)程中產(chǎn)生的亞硝酸鹽對(duì)人體健康有潛在危害。某興趣小組準(zhǔn)備參加“科技創(chuàng)新大賽”，查閱資料得到。,,(1)制作泡菜時(shí)，泡菜壇一般用水密封，目的是_______ _________。乳酸菌發(fā)酵第一階段的產(chǎn)物有________。 (2)據(jù)圖，與第3天相比，第8天后的泡菜更適于食用，因?yàn)楹笳達(dá)_______；pH值呈下降趨勢(shì)，原因是________。 (3)該小組得到一株“優(yōu)選”乳酸菌(亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍)，擬參照資料的實(shí)驗(yàn)方案和食鹽濃度(4%～10%)，探究與普通乳酸菌相比用“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量的高低，并確定其最適條件。請(qǐng)你設(shè)計(jì)一個(gè)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表，并推測(cè)實(shí)驗(yàn)結(jié)論。,[立意與點(diǎn)撥] 知識(shí)：本題考查泡菜的制作。能力：考查考生的信息提取與分析及運(yùn)用所學(xué)知識(shí)解決實(shí)際問(wèn)題的能力，同時(shí)考查實(shí)驗(yàn)設(shè)計(jì)能力。試題難度：較大。 點(diǎn)撥：熟記泡菜的制作原理及過(guò)程。 [解析] (1)泡菜制作原理為乳酸菌在無(wú)氧條件下發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，因此在制作過(guò)程中需提供無(wú)氧環(huán)境。(2)據(jù)題圖可知，第3天亞硝酸鹽含量最高，第8天亞硝酸鹽含量較低，而亞硝酸鹽對(duì)人體健康存在危害，因此亞硝酸鹽含量低的泡菜適于食用。乳酸發(fā)酵產(chǎn)生乳酸，隨著發(fā)酵的進(jìn)行，乳酸量越來(lái)越多，故pH逐漸下降。,(3)該實(shí)驗(yàn)?zāi)康氖潜容^食鹽濃度在4%－10%內(nèi)普通乳酸菌與“優(yōu)選”乳酸菌發(fā)酵效果的優(yōu)劣并確定其發(fā)酵適宜條件，因此該實(shí)驗(yàn)的自變量為鹽的濃度，因變量為亞硝酸鹽含量，而題干信息“優(yōu)選”菌亞硝酸鹽還原酶活力比普通乳酸菌高5倍，因此推測(cè)“優(yōu)選” 菌組發(fā)酵過(guò)程中亞硝酸鹽含量低于普通菌組。 [答案] (1)防止氧氣進(jìn)入壇內(nèi)，影響乳酸菌發(fā)酵(為乳酸菌發(fā)酵提供無(wú)氧環(huán)境) 丙酮酸、還原氫(少量能量) (2)亞硝酸鹽含量低 乳酸菌發(fā)酵，產(chǎn)生的乳酸含量逐漸增加,(3)實(shí)驗(yàn)結(jié)果記錄表：,實(shí)驗(yàn)結(jié)論預(yù)測(cè)：“優(yōu)選”乳酸菌制作泡菜過(guò)程中亞硝酸鹽含量低于普通乳酸菌組。,(2015江蘇揚(yáng)州期末)下列關(guān)于微生物的培養(yǎng)和應(yīng)用的敘述，正確的是( ) A．培養(yǎng)基中并不都需要添加碳源 B．病毒和細(xì)菌的培養(yǎng)基成分基本相同 C．平板劃線法常用于微生物的分離與計(jì)數(shù) D．配制牛肉膏蛋白胨培養(yǎng)基滅菌后還需調(diào)節(jié)pH [易錯(cuò)分析] 本題容易誤選C項(xiàng)；原因是將平板劃線法和稀釋涂布平板法混淆，認(rèn)為稀釋涂布平板法能用于微生物的分離與計(jì)數(shù)，由此誤認(rèn)為平板劃線法也能用于微生物的分離與計(jì)數(shù)。誤選D項(xiàng)的原因是不知道在培養(yǎng)基滅菌后再調(diào)節(jié)pH，可能會(huì)導(dǎo)致培養(yǎng)基被雜菌污染。 [答案] A,[解析] 微生物所需要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)包括水、無(wú)機(jī)鹽、碳源和氮源，由于有的微生物能利用空氣中的二氧化碳(自養(yǎng)型微生物)，培養(yǎng)這類微生物培養(yǎng)基中不需要添加碳源；病毒是細(xì)胞內(nèi)寄生的微生物，不能用人工培養(yǎng)基直接培養(yǎng)；平板劃線法常用于微生物的分離，但不能用于微生物的計(jì)數(shù)。,[誤區(qū)警示] (1)培養(yǎng)基的配制原則：①目的要明確——依不同的生物營(yíng)養(yǎng)需要配制。②營(yíng)養(yǎng)要協(xié)調(diào)——各營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的濃度和比例要合適。③溫度和pH要適宜。 (2)培養(yǎng)基的制備過(guò)程：計(jì)算→稱量→溶化→滅菌→倒平板。,