2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1《人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案 新人教版.doc
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2019-2020年九年級(jí)化學(xué)下冊(cè) 第十二單元 課題1《人類(lèi)重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)》導(dǎo)學(xué)案 新人教版 【學(xué)習(xí)目標(biāo)】 1、了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽和水等六大類(lèi)營(yíng)養(yǎng)元素; 2、了解蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系; 3、了解上述營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義。 【學(xué)習(xí)重點(diǎn)】 蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素與人體健康的關(guān)系和營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)在人的生命活動(dòng)中的重要意義。 一、自主學(xué)習(xí): 1、俗話(huà)說(shuō):人是鐵,飯是鋼,一頓不吃餓得慌。可見(jiàn)食物對(duì)人體的重要性。那么我們所吃的食物通常包括 這些食物中的主要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)是 。 2、營(yíng)養(yǎng)素包括 、 、 、 、 和 六大類(lèi)。在人體內(nèi)經(jīng)氧化放出熱量,為機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫提供能量的是 和 。 3、蛋白質(zhì)是構(gòu)成 的基本物質(zhì),是機(jī)體 及 的主要原料,是由多種 構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物。 4、植物油呈液態(tài),稱(chēng)為 ;動(dòng)物油呈固態(tài),稱(chēng)為 。 二者合稱(chēng) 。 二、合作探究: 1、營(yíng)養(yǎng)素:蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、油脂、維生素、無(wú)機(jī)鹽、水。 2、蛋白質(zhì): (1)、蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì),是機(jī)體生長(zhǎng)及修補(bǔ)受損組織的主要原料——沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命。 動(dòng)物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質(zhì)。 雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚(yú)、帶魚(yú)、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質(zhì)。 (2)、食物蛋白質(zhì)的作用: 蛋白質(zhì)是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的化合物,它是重要的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),成人每天需攝入60~70g,處于長(zhǎng)身體的青少年則更多。 人體通過(guò)食物獲取蛋白質(zhì),在胃腸道里發(fā)生反應(yīng)生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化,生成尿素、二氧化碳和水排除體外,同時(shí)放出熱量供人體生理活動(dòng)需要。一部分氨基酸再重新構(gòu)成人體需要的各種蛋白質(zhì),維持人體的生長(zhǎng)發(fā)育和組織更新。 (3)、蛋白質(zhì)的生理功能: ①、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過(guò)程中起載體作用。 ②、血紅蛋白也能與一氧化碳結(jié)合,且強(qiáng)于結(jié)合氧氣的能力。 ③、酶也是一中重要的蛋白質(zhì),是生物催化劑,能催化生物體內(nèi)的反應(yīng)。 ④、當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)時(shí),會(huì)發(fā)生化學(xué)變化失去原有的生理功能而變質(zhì)。 3、糖類(lèi): 糖類(lèi)是人類(lèi)食物的重要成分,是綠色植物光合作用的產(chǎn)物,是動(dòng)植物所需能量的重要來(lái)源,在人類(lèi)食物所供給總能量中有60~70%來(lái)自糖類(lèi)。主要是由C、H、O三種元素組成的化合物,存在于植物種子或塊莖中,如稻、麥、馬鈴薯等。 (1)、淀粉: 化學(xué)式為:[(C6H10O5)n] 淀粉在人體內(nèi)經(jīng)酶的作用,與水發(fā)生一系列反應(yīng),最終成為葡萄糖。 (2)、葡萄糖: 化學(xué)式為:(C6H12O6) 葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經(jīng)過(guò)腸壁吸收進(jìn)入血液成為血糖,輸送到人體的各個(gè)組織和器官,為人體組織提供營(yíng)養(yǎng),又在酶的作用下轉(zhuǎn)變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。 人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水,同時(shí)放出熱量,供機(jī)體活動(dòng)和維持恒定體溫的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O (3)、蔗糖: 化學(xué)式為:(C12H22O11) 蔗糖儲(chǔ)藏在某些植物(如甘蔗、甜菜等)中的糖,日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖,是食品中常用的甜味劑。 (4)、麥芽糖: 化學(xué)式為:(C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為麥芽糖,余下的淀粉在小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥芽糖酶的催化下,水解為人體可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要攝入一定量的淀粉,在血液中要維持一定濃度的葡萄糖,攝入不夠,就會(huì)造成“低血糖”,低血糖人會(huì)出現(xiàn)乏力,疲倦、昏迷、休克等癥狀,因此,應(yīng)迅速補(bǔ)充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易發(fā)生霉變,產(chǎn)生黃曲酶,黃曲霉素毒性較大,可誘發(fā)肝癌,故不能食用。 4、油脂: 油脂是油和脂肪的合稱(chēng),植物油呈液態(tài),稱(chēng)為油。動(dòng)物油脂呈固態(tài),稱(chēng)為脂肪。 常見(jiàn)的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物質(zhì),脂肪是維持生命活動(dòng)的備用能源。 5、維生素: 維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動(dòng)物肝臟、肌肉、魚(yú)肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有豐富的維生素。 維生素在人體內(nèi)需要量很小,但它可以調(diào)節(jié)新陳代謝,預(yù)防疾病,維持人體身體健康的作用。 三、當(dāng)堂檢測(cè): 1、下列物質(zhì)中,不能提供動(dòng)物生命活動(dòng)所需要能量的是( ) A.葡萄糖B.油脂 C. 蛋白質(zhì) D. 水 2、魚(yú)肉、牛肉等食物中富含的營(yíng)養(yǎng)素是 ( ) A.油脂 B. 糖類(lèi) C. 維生素 D. 蛋白質(zhì) 3、下列食物中富含油脂的是 ( ) A. 豆腐B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜 4、能調(diào)節(jié)新陳代謝,但一般在人體內(nèi)不能合成,可從水果蔬菜中攝取的營(yíng)養(yǎng)素是 ( ) A.蛋白質(zhì) B.糖類(lèi) C.油脂 D.維生素 5、糖類(lèi)是食物營(yíng)養(yǎng)成分之一,下列食物中富含糖類(lèi)的是( ) A.米飯 B. 蔬菜 C. 肉類(lèi) D. 蛋類(lèi) 6、某偏遠(yuǎn)山村學(xué)校食堂的中餐食譜為:主食:米飯,配菜:炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強(qiáng)壯身體、均衡營(yíng)養(yǎng),在“心連心”活動(dòng)中,最好送去的是 ( ) A.豬油和菜油 B.雞蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和紅糖 7、人體缺乏下列哪中維生素,會(huì)引起夜盲癥? ( ) A.維生素A B.維生素B C.維生素C D.維生素D 8、選用廚房中的下列物質(zhì)填空(填序號(hào)) ①保鮮膜 ②鐵鍋 ③砂糖 ④食鹽 ⑤蔬菜 ⑥小麥粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油 富含油脂的是 ,屬于無(wú)機(jī)鹽的是 ,由金屬材料制成的是 ,可除去熱水瓶膽壁上水垢的是 。 9、食物的主要營(yíng)養(yǎng)素有蛋白質(zhì)、糖類(lèi)、維生素、無(wú)機(jī)鹽、油脂、水六大類(lèi)。 某品牌脫脂奶粉包裝袋上標(biāo)出的配料如下:①脫脂乳;②白砂糖;③乳酸亞鐵;④維生素A;⑤維生素D等。請(qǐng)你寫(xiě)出: (1)配料中能產(chǎn)生能量的物質(zhì)是__________;(填編號(hào),下同)人體缺鐵會(huì)引起貧血,該奶粉中_________物質(zhì)可以補(bǔ)充鐵元素。 (2)蛋白質(zhì)是重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì),處于生長(zhǎng)發(fā)育期的青少年需要量很大,除奶制品外,很多食物也能提供豐富的蛋白質(zhì),下列食物:a、大米;b、花生油;c、魚(yú);d、大豆;e、蘿卜。能提供豐富蛋白質(zhì)的食物有___________________________。(填序號(hào))- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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