2019-2020年九年級化學下冊 第十二單元 課題1《人類重要的營養(yǎng)物質》導學案 新人教版.doc

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2019-2020年九年級化學下冊 第十二單元 課題1《人類重要的營養(yǎng)物質》導學案 新人教版 【學習目標】 1、了解蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽和水等六大類營養(yǎng)元素； 2、了解蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系； 3、了解上述營養(yǎng)物質在人的生命活動中的重要意義。 【學習重點】 蛋白質、糖類、油脂、維生素與人體健康的關系和營養(yǎng)物質在人的生命活動中的重要意義。 一、自主學習： 1、俗話說：人是鐵，飯是鋼，一頓不吃餓得慌?？梢娛澄飳θ梭w的重要性。那么我們所吃的食物通常包括 這些食物中的主要營養(yǎng)物質是 。 2、營養(yǎng)素包括 、 、 、 、 和 六大類。在人體內經氧化放出熱量，為機體活動和維持恒定體溫提供能量的是 和 。 3、蛋白質是構成 的基本物質，是機體 及 的主要原料，是由多種 構成的極為復雜的化合物。 4、植物油呈液態(tài)，稱為 ；動物油呈固態(tài)，稱為 。 二者合稱 。 二、合作探究： 1、營養(yǎng)素：蛋白質、糖類、油脂、維生素、無機鹽、水。 2、蛋白質： （1）、蛋白質是構成細胞的基本物質，是機體生長及修補受損組織的主要原料——沒有蛋白質就沒有生命。 動物的肌肉、皮膚、毛發(fā)、蹄、角等的主要成分都是蛋白質。 雞蛋、牛奶、豆制品、鯉魚、帶魚、蝦、瘦肉、花生、小麥、醬油等都含有豐富的蛋白質。 （2）、食物蛋白質的作用： 蛋白質是由多種氨基酸構成的極為復雜的化合物，它是重要的營養(yǎng)物質，成人每天需攝入60~70g，處于長身體的青少年則更多。 人體通過食物獲取蛋白質，在胃腸道里發(fā)生反應生成氨基酸。一部分氨基酸被氧化，生成尿素、二氧化碳和水排除體外，同時放出熱量供人體生理活動需要。一部分氨基酸再重新構成人體需要的各種蛋白質，維持人體的生長發(fā)育和組織更新。 （3）、蛋白質的生理功能： ①、血液中的血紅蛋白在吸入氧氣和呼出二氧化碳的過程中起載體作用。 ②、血紅蛋白也能與一氧化碳結合，且強于結合氧氣的能力。 ③、酶也是一中重要的蛋白質，是生物催化劑，能催化生物體內的反應。 ④、當蛋白質在受熱、重金屬鹽、甲醛等化學物質時，會發(fā)生化學變化失去原有的生理功能而變質。 3、糖類： 糖類是人類食物的重要成分，是綠色植物光合作用的產物，是動植物所需能量的重要來源，在人類食物所供給總能量中有60~70%來自糖類。主要是由C、H、O三種元素組成的化合物，存在于植物種子或塊莖中，如稻、麥、馬鈴薯等。 （1）、淀粉： 化學式為：[（C6H10O5)n] 淀粉在人體內經酶的作用，與水發(fā)生一系列反應，最終成為葡萄糖。 （2）、葡萄糖： 化學式為：（C6H12O6) 葡萄糖是一種有甜味的白色固體。葡萄糖經過腸壁吸收進入血液成為血糖，輸送到人體的各個組織和器官，為人體組織提供營養(yǎng)，又在酶的作用下轉變?yōu)樘窃A存在肝臟和肌肉中。 人體組織中的葡萄糖在酶的作用下緩慢氧化為二氧化碳和水，同時放出熱量，供機體活動和維持恒定體溫的需要。 酶 C6H12O6 + 6O2 —→ 6CO2 + 6H2O （3）、蔗糖： 化學式為：（C12H22O11) 蔗糖儲藏在某些植物（如甘蔗、甜菜等）中的糖，日常生活中食用的白糖、冰糖和紅糖的主要成分就是蔗糖，是食品中常用的甜味劑。 （4）、麥芽糖： 化學式為：（C12H22O11) 食物中的淀粉部分在淀粉酶催化水解為麥芽糖，余下的淀粉在小腸中的胰淀粉酶催化水解為麥芽糖。麥芽糖又在腸液中的麥芽糖酶的催化下，水解為人體可吸收的葡萄糖。 正常人每天都要攝入一定量的淀粉，在血液中要維持一定濃度的葡萄糖，攝入不夠，就會造成“低血糖”，低血糖人會出現乏力，疲倦、昏迷、休克等癥狀，因此，應迅速補充葡萄糖溶液。 含淀粉的食物易發(fā)生霉變，產生黃曲酶，黃曲霉素毒性較大，可誘發(fā)肝癌，故不能食用。 4、油脂： 油脂是油和脂肪的合稱，植物油呈液態(tài)，稱為油。動物油脂呈固態(tài)，稱為脂肪。 常見的油脂有花生油、豆油、菜籽油、玉米油、牛奶和奶油等。 油脂是重要的供能物質，脂肪是維持生命活動的備用能源。 5、維生素： 維生素有20多種。水果、蔬菜、種子食物、動物肝臟、肌肉、魚肝油、蛋、牛奶和羊奶均含有豐富的維生素。 維生素在人體內需要量很小，但它可以調節(jié)新陳代謝，預防疾病，維持人體身體健康的作用。 三、當堂檢測： 1、下列物質中，不能提供動物生命活動所需要能量的是（ ） A.葡萄糖B.油脂 C. 蛋白質 D. 水 2、魚肉、牛肉等食物中富含的營養(yǎng)素是 （ ） A.油脂 B. 糖類 C. 維生素 D. 蛋白質 3、下列食物中富含油脂的是 （ ） A. 豆腐B. 大米 C. 植物油 D. 蔬菜 4、能調節(jié)新陳代謝，但一般在人體內不能合成，可從水果蔬菜中攝取的營養(yǎng)素是 （ ） A.蛋白質 B.糖類 C.油脂 D.維生素 5、糖類是食物營養(yǎng)成分之一，下列食物中富含糖類的是（ ） A.米飯 B. 蔬菜 C. 肉類 D. 蛋類 6、某偏遠山村學校食堂的中餐食譜為:主食：米飯，配菜：炒土豆、咸蘿卜、白菜湯。為強壯身體、均衡營養(yǎng)，在“心連心”活動中，最好送去的是 （ ） A.豬油和菜油 B.雞蛋和牛肉 C.小白菜和大白菜 D. 白糖和紅糖 7、人體缺乏下列哪中維生素，會引起夜盲癥? ( ) A．維生素A B.維生素B　 C.維生素C　 D.維生素D 8、選用廚房中的下列物質填空（填序號） ①保鮮膜 ②鐵鍋 ③砂糖 ④食鹽 ⑤蔬菜 ⑥小麥粉 ⑦食醋 ⑧白酒 ⑨植物油 富含油脂的是 ，屬于無機鹽的是 ，由金屬材料制成的是 ，可除去熱水瓶膽壁上水垢的是 。 9、食物的主要營養(yǎng)素有蛋白質、糖類、維生素、無機鹽、油脂、水六大類。 某品牌脫脂奶粉包裝袋上標出的配料如下：①脫脂乳；②白砂糖；③乳酸亞鐵；④維生素A；⑤維生素D等。請你寫出： (1)配料中能產生能量的物質是__________；(填編號，下同)人體缺鐵會引起貧血，該奶粉中_________物質可以補充鐵元素。 (2)蛋白質是重要營養(yǎng)物質，處于生長發(fā)育期的青少年需要量很大，除奶制品外，很多食物也能提供豐富的蛋白質，下列食物：a、大米；b、花生油；c、魚；d、大豆；e、蘿卜。能提供豐富蛋白質的食物有___________________________。（填序號）