食品包裝上的信息.ppt
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食品包裝上的信息,乍浦天妃小學(xué)——周春建,,這些包裝有什么不同,小組合作,食品為什么有這么多不同的包裝?,小組合作,從包裝袋上能獲得哪些信息,完成信息記錄表一般的包裝袋上有哪幾類信息?,一般的食品包裝上都有:(1)生產(chǎn)日期(2)保質(zhì)期(3)產(chǎn)品配料(4)營養(yǎng)成分(5)凈含量(6)口味(7)貯藏方法(8)商品名稱(9)食品圖案(10)注意事項(11)生產(chǎn)許可證號(12)標簽認可號(13)產(chǎn)品標準號(14)版權(quán)聲明(15)圖案(16)食品廣告(17)環(huán)保標志(18)QS標識(19)條形碼(20)商標(21)廠家信息(22)吸管孔\易撕口……,在購買食品時:你和家人最關(guān)心哪些信息?,3、比較幾種食品的保質(zhì)期,列表記錄幾種食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)日期,光明優(yōu)倍5-7天,蒙牛特侖6個月,蒙牛酸奶21天,旺仔牛奶18個月,蒙牛特侖蘇,光明優(yōu)倍牛奶,,●觀察保質(zhì)期最短和最長的兩種食品,1、比較兩種食品的特點,看看食品的特點是否是影響保質(zhì)期長短的原因?,2、比較兩種食品的包裝和保存的方法,看看不同的包裝和保存方法是否是保質(zhì)期長短的原因?,3、比較兩種食品的配料,看看是否有影響保質(zhì)期長短的因素?,4、如果是同一種食品,我們選擇保質(zhì)期長的食品,還是選擇保質(zhì)期短的食品?,,觀察配料表,要求:把我們熟悉的、含有營養(yǎng)的配料找出來,想想這種食品在食物“寶塔”中處在什么位置?把一些我們不熟悉的配料找出來,調(diào)查了解它們在食品中所起的作用。,2、調(diào)查了解食品的配料,①先看看食品的配料。,牛奶餅干的配料,小麥粉、白砂糖、精煉植物油、轉(zhuǎn)化糖漿、全脂奶粉、淀粉、膨松劑、食鹽、食用香精、乳化劑。,把我們熟悉的配料找出來,推測它們在食品中起的作用,小麥粉:餅干的主要成分白砂糖:精煉植物油:全脂奶粉:淀粉:食鹽:,增加甜味,食物有咸的味道.,起到一定的粘結(jié)作用,另外在烘烤過程中淀粉會膨化,使食品更蓬松.,高溫能使其結(jié)晶形成固體并能保持固體形狀,它不但能延長保質(zhì)期,還能讓糕點更酥脆.,牛奶餅干的主要原料之一,起增香作用,轉(zhuǎn)化糖漿膨松劑食用香精乳化劑,知道嗎,一些添加劑對人體有害!,,,含有豐富的糖,是蛋糕、仙貝等制作必不可少的原料.,使面團膨脹、疏松.,增添香味.,能使互不相溶的液體形成穩(wěn)定乳狀液態(tài)的有機化合物.,,,選擇食品應(yīng)根據(jù)實際需要:如果是短期內(nèi)能食用完的,一般考慮保質(zhì)期短的食品……,考考你,判斷題:1、食品包裝上的信息,能為我們科學(xué)、均衡、營養(yǎng)地選擇食物提供幫助。()2、食品自身的特點、保存方法、配料等都會影響食品的保質(zhì)期長短。()3、保質(zhì)期短的食物一定比保質(zhì)期長的食物好。()4、廠家生產(chǎn)食品時采用不同的包裝,僅僅是為了美觀,提高銷量。()5、食品添加劑能改善食品的色香味,但是食用過多對人體有害。(),√,√,,,√,你認識嗎?,“三無食品”是指:無生產(chǎn)許可證、無營業(yè)執(zhí)照、無衛(wèi)生許可證的企業(yè)生產(chǎn)的食品。另外,無廠名廠址,無生產(chǎn)日期的商品或是假冒偽劣食品也應(yīng)是防范之列。,三無食品,令人作嘔的三無食品加工現(xiàn)場,三無食品的危害,“三無”食品,多數(shù)是用有毒、有害、變質(zhì)或劣質(zhì)原料制作的食品,衛(wèi)生條件惡劣,是最不安全食品??ㄆ⑼婢吲c食品混合包裝,造成了食品的二次污染。三無食品加入了大量防腐劑、色素、甜味劑等添加劑,食用過量會對中樞神經(jīng)系統(tǒng)造成危害。不合格的膨化食品、腌制和油炸食品衛(wèi)生指標中的菌落數(shù)、大腸菌群、過氧化值指標超標,還能產(chǎn)生亞硝胺、鉛等致癌物質(zhì),食用會導(dǎo)致胃腸不適、腹瀉并損害肝臟。,資料:防腐劑我國允許使用的共有32種。許多食品都含有防腐劑,過多或長期食用還有可能產(chǎn)生病變,形成有強烈致癌作用的物質(zhì)。通常允許使用的綠色防腐劑為“山梨酸鉀”。,,山梨酸鉀是無色至白色鱗片狀結(jié)晶或結(jié)晶性粉末,無臭或稍有臭味。主要用作食品防腐劑屬于酸性防腐劑配合有機酸使用防腐反應(yīng)效果提高。山梨酸(鉀)能有效地抑制霉菌,酵母菌和好氧性細菌的活性,還能防止肉毒桿菌、葡萄球菌、沙門氏菌等有害微生物的生長和繁殖。,,,食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味,以及為防腐和加工工藝的需要而加入食品中的化學(xué)合成或天然物質(zhì)。,,食品添加劑大大促進了食品工業(yè)的發(fā)展,并被譽為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂,這主要是它給食品工業(yè)帶來許多好處。1.利于保存,防止變質(zhì)2.改善食品的感官性狀3.保持或提高食品的營養(yǎng)價值4.增加食品的品種和方便性5.有利食品加工,適應(yīng)生產(chǎn)機械化和自動化6.滿足其他特殊需要,食品添加劑的作用,你知道嗎?,哪些食品添加劑對人體有害?1甜味劑、防腐劑:大多存在于蜜餞、果脯、山楂羹、茶飲料、易拉罐裝碳酸飲料。危害:有可能致癌。2色素:大多存在于醬鹵類制品、灌腸類制品、休閑肉干制品、五彩糖。危害:長期食入含有著色劑的食品后,人體健康會受到影響,過量的污染物還會對人體主要臟器造成損害。尤其對兒童的健康發(fā)育會有一定的危害。3過氧化苯甲酰:大多存在于面粉。危害:過量使用過氧化苯甲酰會使面粉中的營養(yǎng)物質(zhì)受到破壞,過量食用對肝臟功能會有不同程度的損害。,你還知道嗎?,,轉(zhuǎn)化糖漿是一種淡黃色透明液體,具有粘度小、溶解度與吸水性高、甜味好的特點。甜味為砂糖的1.3倍。蔗糖在受觸媒催化,與水起分解作用,還原成葡糖糖和果糖。一分子的蔗糖水解后為一分子的葡萄糖及一分子的果糖,而蔗糖原有的旋光性也由左旋轉(zhuǎn)為右旋,此轉(zhuǎn)化后的混合物就是轉(zhuǎn)化糖,反應(yīng)結(jié)束后加入堿液中和酸性就得到轉(zhuǎn)化糖漿。,,膨松劑化學(xué)膨松劑可以分為兩種:一是堿性膨松劑,如碳酸氫鈉(小蘇打)、碳酸氫銨(臭粉);另一種是復(fù)合膨松劑,如鉀明礬和銨明礬。堿性膨松劑在一定溫度下在面團中緩慢分解,從而釋放出二氧化碳,使面團膨脹;復(fù)合膨松劑則是由堿劑、酸劑與填充劑混合而成,在加熱的面團中,酸和堿會產(chǎn)生反應(yīng)釋放出二氧化碳。我國最古老的油條,就是面粉中加入化學(xué)膨松劑明礬油炸而成。明礬中含有鋁,對人體是極有危害的。,,加了膨松劑,所以又松又脆!,食用香精是參照天然食品的香味,采用天然和天然等同香料、合成香料經(jīng)精心調(diào)配而成具有天然風(fēng)味的各種香型的香精。包括水果類水質(zhì)和油質(zhì)、奶類、家禽類、肉類、蔬菜類、堅果類、蜜餞類、乳化類以及酒類等各種香精,適用于飲料、餅干、糕點、冷凍食品、糖果、調(diào)味料、乳制品、罐頭、酒等食品中。食用香精的劑型有液體、粉末、微膠囊、漿狀等。,,乳化劑是需要量較大的一種食品添加劑,世界食用乳化劑允許使用的品種約60余種,我國已批準使用的品種有30種。主要品種有:(1)卵磷脂,屬于從動植物提取的天然乳化劑和營養(yǎng)強化劑。主要品種是大豆卵磷脂。(2)蔗糖脂肪酸酯。可以代替食用油,又不產(chǎn)生熱量,不至使人發(fā)胖,還有降血清膽固醇等作用。(3)甘油脂肪酸酯等。,,- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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