《餐飲企業(yè) 前廳主要崗位職責與工作流程》由會員分享,可在線閱讀,更多相關《餐飲企業(yè) 前廳主要崗位職責與工作流程(30頁珍藏版)》請在裝配圖網上搜索。
1、新員工入職培訓職務名稱:前廳領班所屬部門:各直營店直接上級職務:店助直接下屬:服務員工作職責:1、在店助的領導下,負責前廳所劃分區(qū)域的經營管理工作,按質、按時、按量完成上級分配的任務。2、嚴格執(zhí)行公司的各項規(guī)章制度,負責對本區(qū)域員工儀容儀表及其行為規(guī)范、前廳衛(wèi)生和服務的指導和檢查,使之達到標準要求與六常要求。3、負責主持班前會的召開,會議流程符合標準。4、協(xié)調本區(qū)域員工之間的工作,保持良好的溝通與協(xié)作,合理調配和使用人、財、物等各項資源。5、負責做好餐前、餐中、餐后具體工作的落實與檢查,對發(fā)現(xiàn)的問題及時整改。6、營運高峰期工作于一線,起到帶頭作用。合理調配人員,及時發(fā)現(xiàn)和糾正營運中產生的問題,
2、并將重大問題向店助匯報。7、積極的做好現(xiàn)場客戶的拜訪,征詢客戶的意見,收集和整理客戶檔案。及時解答客戶的疑問,妥善處理顧客投訴和突發(fā)事件,重大客訴第一時間向上級匯報。8、對員工轉正、加薪、晉升作出合理的建議。關注員工的思想動態(tài),做好員工的保留工作。9、負責本區(qū)域各種設施設備的合理使用和定期檢查維護,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。10、負責本區(qū)域的安全工作,包括顧客和員工的人身安全、操作安全、消防安全等。11、增強員工的節(jié)約意識,控制水電氣的合理使用,加強對前廳服務用品、低值易耗品、餐具的管理。12、負責夜班值班管理工作,做好打烊檢查和記錄,特別是安全檢查。午市工作程序午市工作程序09:20-09:30到崗
3、了解當日預定情況,做晨會的準備工作。09:30-09:45主持召開晨會:根據(jù)前晚交流會內容總結前一天工作中出現(xiàn)的問題、根據(jù)前一日出現(xiàn)的經營問題及預定情況提出當日的工作要求、傳達具體的事情;記錄考勤、檢查儀容儀表、分配所負責區(qū)域服務工作。09:45-10:30營業(yè)前檢查:各領班根據(jù)餐前準備工作檢查標準分別檢查包房、吧臺、前廳和領位區(qū)的準備情況,檢查所負責區(qū)域內的環(huán)境衛(wèi)生情況、各項用品設施的準備情況、服務員的擺臺情況等,對不符合的地方進行糾正并記錄。10:30-10:50工作餐時間,可與各區(qū)域管理員和員工溝通。10:50-11:10檢查服務人員規(guī)范:根據(jù)餐前檢查標準進行檢查,包括擺臺規(guī)范、行為規(guī)范
4、、語言規(guī)范、迎賓規(guī)范、傳菜規(guī)范等,對不符合的地方進行及時糾正。11:10-11:30檢查員工站位情況,配合主管根據(jù)客情進行二次分工。11:30-13:00餐中服務及督導:在營業(yè)期間對所負責區(qū)域進行巡視,對服務員的餐中服務進行督導。遇有重要客人要親自服務。13:00-13:30收尾工作檢查:當餐營業(yè)結束后,對所負責區(qū)域內服務人員的收尾工作進行檢查,如衛(wèi)生的清潔、設施用品的整理、晚市營業(yè)準備工作等。13:30-16:00(下午值班)進行中午值班人員與下班人員的交接班督導,根據(jù)客情合理安排值班人員工作內容,確保員工工作效率。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時間,可與員工交流溝通。
5、16:30-16:45主持召開班前會:根據(jù)交流會內容總結工作中出現(xiàn)的問題、根據(jù)此前出現(xiàn)的經營問題及預定情況提出當日的工作要求、傳達具體的事情;記錄考勤、檢查儀容儀表、分配所負責區(qū)域服務工作。對員工進行提問,強調今日工作重點,鼓勵員工,提升員工士氣。16:45-17:30檢查服務人員規(guī)范:根據(jù)餐前檢查標準進行檢查,包括擺臺規(guī)范、行為規(guī)范、語言規(guī)范、迎賓規(guī)范、傳菜規(guī)范等,對不符合的地方進行及時糾正。檢查員工儀容儀表,站位情況。17:30-21:00餐中服務及督導:在營業(yè)期間對所負責區(qū)域進行巡視,對服務員的餐中服務進行督導。遇有重要客人要親自服務。21:00-21:30參加管理人員交流會:每日當班結
6、束工作后參加交流會,總結當日當班工作中出現(xiàn)的問題、根據(jù)后續(xù)預定情況提出下一班次或次日的工作要點,各崗位間依然存在的問題,分析問題,討論得出最終解決方案。職務名稱:迎賓所屬部門:各直營店直接上級職務:前廳領班工作職責:1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,接受領班分配的工作任務。2、熟悉產品知識、本崗位的服務規(guī)范,能夠靈活運用。3、上崗要衣著整潔,儀容端莊,笑容可掬,彬彬有禮。4、熟悉前廳布局與臺號,及時安排顧客就座,如遇特殊情況及時向上級領導報告。5、負責接受現(xiàn)場預定和電話預定,記錄客戶姓名、單位名稱、訂餐時間、就餐人數(shù)、聯(lián)系電話等內容,合理進行訂餐安排,并隨時保持與客戶聯(lián)系。6、將每餐次預定情況,
7、與領班做好交接工作,為訂餐客人做好準備。7、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。8、負責就餐客人的帶位和迎送工作。熟悉老客戶的基本情況,準確的稱呼熟客。9、客滿時,安排顧客在候餐區(qū)就座,并為顧客端送茶水、小吃,提供報紙、雜志。10、顧客詢問餐廳的情況,要熱情、耐心的回答,聽取顧客的意見,并將顧客意見及時反饋給前廳領班。11、注意平時收集客戶信息,協(xié)助前廳建立客戶檔案。12、提高安全意識,懂得安全常識,為客人進行必要的安全提示。13、積極參與各項培訓和集體活動,不斷提高服務技能、技巧,提高自身綜合素質。14、完成上級布置的其他各項任務。午市工作程序午市工作程序9:30-9:45參
8、加班前會:迎賓員著工作服化淡妝參加前廳領班召開的晨會,了解前日工作中問題并掌握當日預定及重要客人服務安排情況。9:45-10:30營業(yè)前準備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生,準備所需物品。10:30-10:50 工作餐時間。10:50-11:10核對預定情況,與前廳領班進行工作交接,交接餐廳預定留座情況。11:10-13:00迎賓:提前五分鐘站位,挺胸抬頭,雙腳微叉,雙手自然交叉于腹前,微笑自然親切,開始迎賓工作;客人進店后,主動迎上前表示歡迎,態(tài)度要和氣,語言要親切;詢問賓客人數(shù)及是否有預定等情況;賓客提出的問題,要耐心解答。領位:根據(jù)賓客人數(shù)、服務員看臺情況及賓客對餐位的特殊要求,引導客人進入相應就
9、餐區(qū)域,交給相應負責服務人員進行后續(xù)用餐服務。對已預定的賓客,需提前記好相應包廂號或臺號,并及時與服務員核對預定信息,做到準確無誤地將客人引至預定包廂或桌位。返回站位等候:迎賓員在完成領位工作后返回工作崗位時,及時為下面的客人做好迎領工作準備,按順序安排等候的客人用餐,并與各服務班組搞好協(xié)調工作,注意客流量大的服務質量保持。13:00-13:30送賓:賓客用餐完畢,離開餐廳到達餐廳門口時,應主動使用禮貌敬語與客人道別。收尾工作:在營業(yè)結束后,及時清點物品、清理環(huán)境衛(wèi)生。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30 工作餐時間。16:30-16:45參加班前會:迎賓員著工作服化淡妝參加前廳領班
10、召開的班前會,了解前日工作中問題并掌握當日營業(yè)中預定及重要客人服務安排情況。16:45-17:00營業(yè)前準備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生,準備所需物品。17:00-17:15核對預定情況,與前廳領班進行工作交接,交接餐廳預定留座情況。17:15-20:00迎賓:提前五分鐘站位,挺胸抬頭,雙腳微叉,雙手自然交叉于腹前,微笑自然親切,開始迎賓工作;客人進店后,主動迎上前表示歡迎,態(tài)度要和氣,語言要親切;詢問賓客人數(shù)及是否有預定等情況;賓客提出的問題,要耐心解答。領位:根據(jù)賓客人數(shù)、服務員看臺情況及賓客對餐位的特殊要求,引導客人進入相應就餐區(qū)域,交給相應負責服務人員進行后續(xù)用餐服務。對已預定的賓客,需提前
11、記好相應包廂號或臺號,并及時與服務員核對預定信息,做到準確無誤地將客人引至預定包廂或桌位。返回站位等候:迎賓員在完成領位工作后返回工作崗位時,及時為下面的客人做好迎領工作準備,按順序安排等候的客人用餐,并與各服務班組搞好協(xié)調工作,注意客流量大的服務質量保持。20:00-21:30送賓:賓客用餐完畢,離開餐廳到達餐廳門口時,應主動使用禮貌敬語與客人道別。收尾工作:在營業(yè)結束后,及時清點物品、清理環(huán)境衛(wèi)生。職務名稱:服務員所屬部門:各直營店直接上級職務:前廳領班工作職責:1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,接受領班分配的工作任務,工作中相互協(xié)助。2、熟悉產品知識、服務技能、服務規(guī)范,能夠靈活運用。3、
12、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。4、按規(guī)范和程序做好餐前準備、餐中服務、餐后收尾工作。 5、主動征詢客戶的意見和建議,接受和處理客人的投訴并及時向前廳領班匯報。注意平時收集客戶信息,協(xié)助前廳建立客戶檔案。 6、積極參與各項培訓和集體活動,不斷提高服務技能、技巧,提高自身綜合素質。7、正確使用和愛惜各種工具設施,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。8、提高安全意識,懂得安全常識,注重顧客和自身的安全、設施設備操作安全、消防防盜安全等。 9、增強自我節(jié)約意識,合理使用水電氣資源,做好服務用品、低值易耗品的節(jié)約使用,嚴格執(zhí)行餐具管理制度。 10、完成上級布置的其他各項任務。午市工作程序午市工作程序
13、09:30-09:45參加晨會:參加前廳領班召開的晨會,了解前日工作中問題和當日工作安排并掌握營業(yè)中預定及重要客人服務安排情況。09:45-10:30營業(yè)前準備工作:服務員著工作服女性化淡妝上崗;清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進行擺臺、物品準備等餐前準備工作。10:30-10:50工作餐時間。10:50-11:10繼續(xù)完善餐前準備工作,再次檢查儀容儀表,站位迎候顧客。11:10-13:30根據(jù)服務流程要求進行對客服務工作,在工作中注意當日的工作重點。收尾工作:當日當班服務工作結束后,及時清點物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;未參加下午值班的人員做好交接班工作。13:30-16:00下午值班人員根據(jù)客情和值班管
14、理人員安排做好服務、衛(wèi)生、晚市的準備工作。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時間。16:30-16:45參加班前會:參加前廳領班召開的班前會,了解前日工作中問題和當日工作安排并掌握營業(yè)中預定及重要客人服務安排情況。16:45-17:15營業(yè)前準備工作:服務員著工作服女性化淡妝上崗;清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進行擺臺、物品準備等餐前準備工作,站位迎候顧客。17:15-21:30根據(jù)服務流程要求進行對客服務工作,在工作中注意當日的工作重點。收尾工作:當日當班服務工作結束后,及時清點物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;未參加夜宵值班的人員做好交接班工作。21:30-營業(yè)結束夜宵值班人員根據(jù)客情和
15、值班管理人員安排做好服務、衛(wèi)生、明日午市的準備工作。職務名稱:傳菜員所屬部門:各直營店直接上級職務:前廳領班工作職責:1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,接受領班分配的工作任務,工作中相互協(xié)助。2、熟悉產品知識、服務技能、服務規(guī)范,能夠靈活運用。3、做好所轄區(qū)域環(huán)境、物品設備、餐具用具的衛(wèi)生清潔工作。4、嚴格遵循“七不傳”原則,把好傳菜質量關,及時準確的傳送每一份菜品。5、協(xié)助服務員做好客人就餐后的清潔整理工作。6、正確使用和愛惜各種工具設施,發(fā)現(xiàn)問題及時報修。7、提高安全意識,懂得安全常識,注重顧客和自身的安全、設施設備操作安全、消防防盜安全等。8、增強自我節(jié)約意識,合理使用水電氣資源,做好服務
16、用品、低值易耗品的節(jié)約使用,嚴格執(zhí)行餐具管理制度。9、積極參與各項培訓和集體活動,不斷提高服務技能、技巧,提高自身綜合素質。10、完成上級布置的其他各項任務。午市工作程序午市工作程序09:30-09:45參加晨會:傳菜員著工作服參加前廳領班召開的班前會,了解前日工作中問題并掌握當日營業(yè)中及重要客人服務安排情況。未參加會議的值班傳菜員準備小料,準備火鍋醬料、酒精等。09:45-10:20營業(yè)前準備工作:清潔工作區(qū)域衛(wèi)生、進行餐前準備工作。備餐:準備營業(yè)小料,備足傳菜工作區(qū)域工作所需的餐盤、瓷碟、湯碗等服務時所需餐具用具,并碼放整齊,以及其他的物料準備。10:20-10:40工作餐時間。10:40
17、-11:30繼續(xù)完成餐前準備工作。11:30-13:00傳菜:傳菜員遵循“七不傳”原則,根據(jù)臺號送達到桌,按冷菜特色菜底鍋涮菜主食順序上菜,注意走菜的速度。13:00-13:30收尾工作:當日當班服務工作結束后,及時清點物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;清洗托盤,將需要清洗的餐具送到洗漱間,做好下班次的服務準備工作。晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時間。16:30-16:45參加班前會:傳菜員著工作服參加前廳領班召開的班前會,了解前日工作中問題并掌握當日營業(yè)中及重要客人服務安排情況。未參加會議的值班傳菜員準備小料,準備火鍋醬料、酒精等。16:45-17:30營業(yè)前準備工作:清潔
18、工作區(qū)域衛(wèi)生、進行餐前準備工作。備餐:準備營業(yè)小料,備足傳菜工作區(qū)域工作所需的餐盤、瓷碟、湯碗等服務時所需餐具用具,并碼放整齊,以及其他的物料準備。17:30-20:30傳菜:傳菜員遵循“七不傳”原則,根據(jù)臺號送達到桌,按冷菜特色菜底鍋涮菜主食順序上菜,注意走菜的速度。20:30-21:30收尾工作:當日當班服務工作結束后,及時清點物品、清理工作區(qū)域和環(huán)境衛(wèi)生;清洗托盤,將需要清洗的餐具送到洗漱間,做好下班次的服務準備工作。職務名稱:保潔員所屬部門:各直營店直接上級職務:前廳領班工作職責:1、嚴格遵守公司的各項規(guī)章制度,接受領班分配的工作任務。2、上崗要衣著整潔,儀容端莊,遇到客人彬彬有禮,主
19、動問候。3、負責餐廳公共區(qū)域和衛(wèi)生間衛(wèi)生清潔工作,為顧客提供整潔的就餐環(huán)境。4、負責清潔用具、用品的清洗和保管工作。5、增強自我節(jié)約意識,做好低值易耗品的節(jié)約使用。6、提高安全意識,懂得安全常識,為客人進行必要的安全提示。7、完成上級布置的其他各項任務。午市工作程序午市工作程序9:30檢查儀容儀表:儀容整潔 工作服整潔9:40-11:00檢查客用衛(wèi)生間衛(wèi)生,全面清潔門窗玻璃、梳妝鏡小便池、蹲便器及附屬設施地面、墻面洗手池便紙蔞廢紙物傾倒處理,更換垃圾袋衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙、檀香、空氣清新劑檢查設施使用是否正常、是否齊全(8)結束后清潔工具歸位前廳公共區(qū)域衛(wèi)生地面邊角衛(wèi)生門口衛(wèi)生樓梯過道衛(wèi)生盆
20、栽盆景無雜物無枯葉10:20-10:40工作餐時間11:00-13:30 餐中衛(wèi)生巡視整個前廳,清理前廳地面紙、水、油、煙頭等雜物每30分鐘沖洗廁所一次,查看衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等是否充足,及時增補晚市工作程序晚市工作程序16:00-16:30工作餐時間16:30-17:10檢查客用衛(wèi)生間衛(wèi)生,全面清潔門窗玻璃、梳妝鏡小便池、蹲便器及附屬設施地面、墻面洗手池便紙蔞廢紙物傾倒處理,更換垃圾袋衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙、檀香、空氣清新劑檢查設施使用是否正常、是否齊全(8)結束后清潔工具歸位前廳公共區(qū)域衛(wèi)生地面邊角衛(wèi)生門口衛(wèi)生樓梯過道衛(wèi)生盆栽盆景無雜物無枯葉17:10-21:30 餐中衛(wèi)生巡視整個前廳,清理前廳地面紙、水、油、煙頭等雜物每30分鐘沖洗廁所一次,查看衛(wèi)生紙、洗手液、擦手紙等是否充足,及時增補,下班前將便紙蔞廢紙物傾倒處理,更換垃圾袋。