【飯?zhí)谩繌N房食品衛(wèi)生管理制度
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食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 1廚房食品衛(wèi)生管理制度1. 為保證食品的衛(wèi)生,所有廚房操作人員在操作時(shí)應(yīng)嚴(yán)格做到“五?!?,即專室、專人、專用具、專消毒、專冷藏。2. 廚房操作人員要嚴(yán)格遵守《食品衛(wèi)生法》規(guī)定,做到“四勤” ,即:勤洗手、剪指甲;勤洗澡、理發(fā);勤曬衣服、被褥;勤換工作服。要嚴(yán)格執(zhí)行洗手、消毒規(guī)定,洗滌后用 75%濃度的酒精棉球消毒。養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣,工作時(shí)要穿戴潔凈的工作帽。3. 廚房人員要嚴(yán)格檢查所有原料,做到不領(lǐng)用、不加工腐敗變質(zhì)的食品原料,烹調(diào)時(shí)嚴(yán)格遵守衛(wèi)生要求,保證菜點(diǎn)質(zhì)量。4. 各種食品、半成品在保管和冷藏時(shí)都要嚴(yán)格做到生熟分開、葷素分開,專柜存放,蓋好保鮮膜,保證衛(wèi)生。要堅(jiān)持雙刀、雙板、雙抹布制度。嚴(yán)格操作規(guī)程,做到生、熟食品的刀、砧板、盛器、抹布嚴(yán)格分開,不能混用。5. 冷、葷專用砧板、案板、刀、抹布每日用后要洗凈。次日使用前應(yīng)仔細(xì)對(duì)砧板、刀、案板進(jìn)行消毒,定期用堿水進(jìn)行消毒處理。6. 用具、餐具、炊具都必須進(jìn)行嚴(yán)格的消毒。要求做到“一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔” ,即刮去殘羹剩料,用洗滌劑洗去油污,用清水沖洗,用沸水、蒸汽、電子消毒柜或藥物進(jìn)行消毒。保潔指防塵防污染。食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關(guān) 27. 存入冷、葷、熟肉、涼菜和其它半成品的冰箱及房門拉手需用消毒過的小毛巾套上,并每日更換一次。8. 生食涼菜及海蜇、水果等要洗凈后消毒。冷葷間、肉類在每天操作前要進(jìn)行 1 小時(shí)左右的紫外線消毒。9. 任何熟食品在低溫存放超過 24 小時(shí)后應(yīng)回鍋加熱。- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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