《5S管理在食品質量安全管理中的作用》

<p>5S 管理在食品質量安全管理中的作用5S 管理對于制造企業(yè)的產品質量保障，起到至關重要的作用?？梢哉f，5S 做得好的企業(yè)，質量一般都不會差，而 5S 做的差的企業(yè)，質量一般也不會好。對于食品公司來說，5S 管理更是做好食品安全的得力工具，食品生產行業(yè)的諸多體系認證及相關的法律法規(guī)，都與 5S 管理有著共同的要求。5S 管理中的整理、整頓、清掃、清潔、素養(yǎng)的要求，在食品安全認證體系：ISO22000（食品安全管理體系） 、IFS （國際食品標準認證） 、BRC（英國零售商協(xié)會認證）及國內的食品安全法、GB14881（食品安全國家標準-食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范）中也同樣有明確的規(guī)定。一、整理（SEIRI）將工作場所的任何物品區(qū)分為有必要和沒有必要的，除了有必要的留下來，其他的都消除掉。目的：騰出空間，空間活用，防止誤用，塑造清爽的工作場所。食品生產企業(yè)，每天都在發(fā)生不同產品換產的過程，在生產下一個產品之前，必須將生產前一產品所剩余的原輔物料、包裝材料全部清理退庫，否則遺留于現(xiàn)場，很容易導致生產下一個產品時誤用，產生不合格品；長期閑置不用的設備、工器具，也應及時移出車間，既能減少日常清潔、消毒的工作量，提高效率，也能騰出生產車間內寶貴的空間，提高空間利用率，降低搬運成本。二、整頓（SEITON）把留下來的必要用的物品依規(guī)定位置擺放，并放置整齊加以標識。目的：工作場所一目了然，消除尋找物品的時間，整整齊齊的工作環(huán)境，消除過多的積壓物品?？梢暬瘶俗R管理是食品安全管理的重要工作，物料未做標識或標識不清極易導致物料誤用，產生廢品；如果是不合格產品因標識不清混入合格品中，就會導致顧客投訴，甚至有可能導致嚴重的質量事故，所以在各項認證審核、客戶驗廠、政府監(jiān)管部門檢查過程中，不合格品的隔離存放與標識，都是審核重點關注的內容。加工刀具、記錄用筆等工器具混入產品中導致投訴在食品行業(yè)也時有發(fā)生，而工器具目視化定置及班前班后點檢管理是避免此類客訴的有效手段。三、清掃（SEISO）將工作場所內看得見與看不見的地方清掃干凈，保持工作場所干凈、亮麗的環(huán)境。目的：穩(wěn)定品質，減少污染。清掃工作對于食品生產企業(yè)意義重大。食品行業(yè)導致顧客投訴的最大因素就是異物投訴，投訴比例在 60%以上，而異物投訴很多都是清掃工作沒有做好所導致。例如生產設備清理不徹底，導致物料殘渣、鐵屑鐵銹、脫落零件混入產品中；生產現(xiàn)場臟亂，廢棄物沒有及時清理，混入產品中；對人員的清潔與防護不到位，導致毛發(fā)落入產品中。如果上述清掃工作做的徹底，將大大降低異物投訴的概率。微生物控制也是食品生產行業(yè)的管控重點和難點，微生物超標將導致產品不合格甚至會導致食物中毒等嚴重事故，而徹底的清掃是做好微生物控制的前提，設備殘留的食品殘渣殘夜、長期清理不到位積存的污垢，都會導致微生物的孳生與繁殖，尤其是難于看見、難于清理的地方更是微生物控制的重點，例如設備容器的內部、設備與地面墻壁間的縫隙、墻邊墻角等。堅果行業(yè)最嚴格的審核:AIB審核（美國烘烤技術研究所（American Institute of Baking） ，審核員會隨身攜帶幾樣工具：1、扳手 用于拆開機器外殼檢查內部； 2、手電筒用于照射設備內部進行查看；3 、反光鏡 難以直接觀察到的部位用反光鏡查看。通過 AIB 審核的方式進行檢查，就可以有效驗證看不見的地方是否清理到位了。四、清潔（SEIKETSU ）將整理、整頓、清掃進行到底，并且制度化，經常保持環(huán)境處在美觀的狀態(tài)。目的：創(chuàng)造明朗現(xiàn)場，維持上面 3S 成果。制度化管理是 5S 管理的要求，同樣也是食品安全管理的基本要求。將各項要求形成制度，才會形成規(guī)范、有效、系統(tǒng)的管理體系；各項制度堅持有效實施，才能保證產品質量的持續(xù)穩(wěn)定。五、素養(yǎng)（SHITSUKE） 每位成員養(yǎng)成良好的習慣，并遵守規(guī)則做事，培養(yǎng)積極主動的精神（也稱習慣性） 。 目的：培養(yǎng)良好習慣、遵守規(guī)則的員工，營造團隊精神。人機料法環(huán)，生產五要素中，人是最重要的要素；通過 5S 管理，可以使員工養(yǎng)成良好工作習慣，可以使員工責任意識增強，執(zhí)行力增強，綜合素質得以提高，這正是食品安全與質量的有力保障。5S 管理會帶給我們規(guī)范的工廠、優(yōu)秀的員工、優(yōu)質的產品，所以說，抓好 5S 管理，對食品公司提高產品質量、保障食品安全將起到至關重要的作用。 END </p>