QSHGG 0001 S-2013 濟南高更食品科技有限公司 固態(tài)復合調(diào)味料

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Q/ 濟南高更食品科技有限公司 發(fā)布濟 南 高 更 食 品 科 技 有 限 公 司 企 業(yè) 標 準 Q/001 固態(tài)復合調(diào)味料 2013布 2014施 Q/ 前 言 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要求進行編寫。 本 標準由 濟南 高更食品科技有限公司提出 。 本標準由 濟南 高更食品科技有限公司品管部負責起草 。 本標準 主要 起草人： 吳琴。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3 年，到期復審。 Q/ 1 固 態(tài) 復 合 調(diào) 味 料 1 范圍 本標準規(guī)定了 固態(tài)復合調(diào)味料 的 術(shù)語和定義、技術(shù)要求、 食品添加劑、 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標志、包裝、運輸與貯存。 本標準適用于以 白砂糖、食用鹽、味精等為主要原料，添加或不添加雞肉粉等輔料和 食品添加劑 檸檬黃、三聚磷酸鈉、二氧化硅、檸檬酸、辣椒紅、呈味核苷酸二鈉、磷脂、黃原膠、食用香精香料 ， 經(jīng) 配料、攪拌混 合、 包裝等主要工藝加工制成的 固態(tài)復合調(diào)味料 。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件中的條款通過本標準的引用而成為本標準的條款。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件，凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本標準。 191 包裝儲運圖示標志 3104 食用糖衛(wèi)生標準 720 味精衛(wèi)生標準 721 食用鹽衛(wèi)生標準 760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 762 食品 安全國家標準 食品中污染物限量 食品 安全國家標準 食品 微生物學檢驗 沙門氏菌 檢驗 食品 安全國家標準 食品 微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品 安全國家標準 食品 微 生物學檢驗 金黃色葡萄球菌 檢驗 食品微生物學檢驗 溶血性鏈球菌檢驗 食品安全國家標準 食品中水分的測定 食品安全國家標準 食品中蛋白質(zhì)的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 醬油衛(wèi)生標準的分析方法 749 生活飲用水衛(wèi)生標準 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 香辛料和調(diào)味品 取樣方法 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 8050 食品安全國家標準 預包裝食品營 養(yǎng)標簽通則 1/2002 復合調(diào)味料 1/2003 復合調(diào)味料生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范 定量包裝商品凈含量檢驗規(guī)則 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（ 2005）定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法 3 術(shù)語和定義 用兩種或兩種以上的調(diào)味品為主要原料，添加或不添加輔料，經(jīng)混合加工而成的呈固態(tài)的非即食的復合調(diào)味料。 Q/ 4 技術(shù) 要求 原料要求 食用 鹽應符合 721 的規(guī)定。 白砂糖應符合 3104 的規(guī)定。 味精應符合 720 的 規(guī)定。 雞肉粉應符合 10415規(guī)定。 檸檬黃應符合 規(guī)定。 三聚磷酸鈉應符合 5566 的規(guī)定。 二氧化硅應符合 55676 的規(guī)定。 檸檬酸應符合 987 的規(guī)定。 辣椒紅應符合 0783 的規(guī)定。 呈味核苷酸二鈉應符合 2845 的規(guī)定。 磷脂應符合 8401 的規(guī)定。 黃原膠應符合 3886 的規(guī)定。 其他原料應符合相應的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。 生產(chǎn)用水 應符合 749《生活飲用水衛(wèi)生標準》 生產(chǎn)工藝 配料 → 攪拌混合 → 包裝 → 檢驗 → 入庫 感官要求 感官要求 應符合表 1 規(guī)定 表 1 感官要求 理化指標 理化指標應符合表 2 規(guī)定 表 2 理化指標 項目 技術(shù)指標 水分， % ≤ 10 總砷 （以 ） mg/ ≤ （以 ） mg/ ≤ 用鹽， % ≤ 50 氨基酸態(tài)氮， % ≥ 氮， % ≥ 目 要求 組織狀態(tài) 呈顆粒狀、結(jié)晶狀、粉狀 色澤 具有該產(chǎn)品應有的色澤 滋味和氣味 無異味 、具有該產(chǎn)品應有的芳香和滋味 雜質(zhì) 無肉眼可見雜質(zhì) Q/ ３ 微生物指標 微生物指標 應符合表 3 規(guī)定 表 3 微生物指標 凈含量 應符合國家 質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令第 75 號（ 2005）的規(guī)定。 食品添加劑 食品添加劑的品種和使用量應符合 760 的規(guī)定。 食品添加劑質(zhì)量應符合相應的食品安全標準和有關(guān)規(guī)定。 5 生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求 應符合 4881 和 1/2003 的規(guī)定。 6 檢 驗方法 本試驗所用水 為三級以上分析實驗室使用水 ，所用試劑除特別注明外，均為分析純。 感官 檢驗 取適量試樣置于 50杯中，在自然光下觀察組織狀態(tài)、色澤和雜質(zhì)。聞其氣味，用溫開水漱口，品嘗其滋味。 理化 檢驗 水分的檢驗 按 定 。 總砷的測定 按 定的方法測定 。 鉛的測定 按 定 的方法測定 。 食用鹽的測定 按 定的方法測定 。 氨基酸態(tài)氮的測定 按 定的方法測定 。 總氮的測定 按 定的方法測定 。 致病菌檢驗 沙門氏菌的測定 按 定的方法測定。 志賀氏菌的測定 按 定的方法測定。 金黃色葡萄球菌的測定 項目 技術(shù)指標 致病菌（沙門氏菌、志賀氏菌、金黃色葡萄球菌、溶血性鏈球菌）） 不得檢出 Q/ 按 定的方法測定。 血性鏈球菌的測 定 按 定的方法測定 凈含量 檢驗 按 070 規(guī)定的方法測定 。 7 檢驗規(guī)則 復合調(diào)味料檢驗分為出廠檢驗和型式檢驗兩類。 出廠檢驗 復合調(diào)味料必須經(jīng)公司質(zhì)檢部門檢驗合格，附上合格證明后方可出廠。 型式檢驗 在下列情況之一時，應進行型式檢驗： 1)生產(chǎn)配方、工藝、原材料有較大改變，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； 2)停產(chǎn)三個月后，恢復生產(chǎn)時； 3)正常連續(xù)生產(chǎn)時，每半年至少進行一次； 4)出廠檢驗結(jié)果與上一次型式檢驗有較大差異時； 5)國家質(zhì)量監(jiān)督部門提出型式檢驗要求時。 組批原則 以同一天生產(chǎn)，同一班次生產(chǎn)的同一品種為一批。 取樣方法 按 定進行。 檢驗項目 出廠檢驗 固 態(tài)復合調(diào)味料出廠檢驗項目包含： 感官要求、水分 、凈含量、食鹽、氨基酸態(tài)氮項目。 型式檢驗 本標準第 4 章所規(guī)定的全部項目。 判定規(guī)則 檢驗結(jié)果如有不合格，可從該批中加倍抽取樣品，對不合格項目進行復驗。如仍不合格，則該批產(chǎn)品為不合格產(chǎn)品。 8 標簽、包裝、運輸和貯存 標 簽 預 包裝 產(chǎn)品標簽 必須符合 718 和 8050 的 規(guī)定。 包裝 產(chǎn)品包裝可分為瓶裝、袋裝等，各種包裝材料必須有利保護產(chǎn)品質(zhì)量，符合食品衛(wèi)生要求。 應使用防透水性材料包裝，封口嚴密，包裝袋內(nèi)不得裝入與食品無關(guān)的物品（如玩具、文具等），若裝入干燥劑，則應無毒、無害，具使用食品級包裝材料包裝，使之與食品有效分隔。 外包裝用紙箱包裝，只向上的圖示標志應符合 191 的規(guī)定。 運輸 運輸 工具應保持清潔，符合衛(wèi)生要求，嚴禁與有毒、有異味的物品混運。運輸過程中，應避免受潮、受暴曬、受重壓，做到輕搬輕放。 貯存 Q/ ５ 產(chǎn)品應貯存在清潔、通風、陰涼、干燥的倉庫內(nèi)，并應離地離墻， 有防蚊蠅蟲、防鼠、防火措施， 不得與有異味物品一起堆放。 保質(zhì)期 在本標準規(guī)定的運輸、貯存條件下 ：保質(zhì)期 18 個月。