中國飲食文化:楚霸王與燒雜燴.doc
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禮儀/職場禮儀 中國飲食文化:楚霸王與燒雜燴 在蘇北一帶,無論是尋常人家,還是星級賓館,在酒筵上,有一道菜不可缺少,那就是燒雜燴。尤其是在操辦紅白喜事時,此菜更作為眾菜之首被推上席間,讓眾食客大塊朵頤。這道菜葷素搭配,魚肉并列。將一些味性相佐的菜肴一并相烹,調以各種佐料。這些年來,隨著人們生產條件的提高,此菜在民間進行了進一步的“優(yōu)化組合”,原菜的搭配更趨合理科學,不僅有魚有肉,還兼以海產野味,使得大雜燴雜而不亂,大有吃頭。 這燒雜燴是怎么來的呢?蘇北人一致的看法,與楚霸王項羽有關。據說,項羽生性有兩大特點:一是室無二妻,終身以虞姬為伴;二是每頓飯菜無二樣。就為這第二個特點,傷透了手下廚子的腦筋。為了使馳騁沙場、鞍馬勞碌的大王有個健壯的身體,廚子們左思右想。其中一個小廚子想出個辦法,他將一些雞,魚肉等放入一鍋,精心烹制后,端到大王面前。以為挨大王一頓猛克,未曾想,項羽吃了第一口,胃口就被吊了起來,一大碗雜燴 項刻吃了個精光,而且批示廚師,今后為了節(jié)省時間,菜就這么燒。從此,手下廚師悉聽尊命,每菜必是雜燴。為了使雜燴不致太單調,廚師們想方設法改進配料,盡量讓雜燴燒得花樣翻新。后來,人們?yōu)榱藨涯畛酝醯墓?,“燒雜燴”便在民間很快流傳開來,一直燒到今天。- 配套講稿:
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