【計(jì)劃書】火鍋餐飲上品堂火鍋商業(yè)計(jì)劃書資料

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上品堂火鍋有限責(zé)任有限公司 商業(yè)融資計(jì)劃書 項(xiàng)目名稱：特色火鍋 單位地址：蘭州商業(yè)大廈608室 郵編：730000 聯(lián)系人職務(wù)：市場主管 聯(lián)系人電話：13893218888 傳真：093182086060 E-mail:dd@hep.com.cn 目錄 一.保密協(xié)議 二. 執(zhí)行概要 三.公司基本情況 四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu) 五. 技術(shù)團(tuán)隊(duì) 六.項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù) 七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新 八.行業(yè)及市場分析 九.營銷策略 十.融資說明 十一.財(cái)務(wù)計(jì)劃 十二.風(fēng)險(xiǎn)控制 十三.投資保障退出方式 十四.附件 一.保密協(xié)議 本計(jì)劃書涉及行業(yè)保密信息，不可外傳，不可泄露。 二. 執(zhí)行概要 （一）.公司描述： 上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家集特色火鍋及其美食云集的一家企業(yè)。其企業(yè)始建于2008年，總部中國中部地區(qū)——蘭州市區(qū)，現(xiàn)有分公司6家，分散于各二級城市，企業(yè)現(xiàn)有員工300余人，中、高級以上職稱的科研技術(shù)人員、管理人140多名，具有雄厚的美食開發(fā)及新產(chǎn)品制造的綜合能力。在改革開放深入發(fā)展的形勢下，國家提出“自主經(jīng)營、獨(dú)立核算、自負(fù)盈虧”，公司就這樣在自力更生的道路上，勇敢地跨進(jìn)了市場的第一步，并且明智地選擇了中華美食行業(yè)——具有特色的美食項(xiàng)目。企業(yè)戰(zhàn)略轉(zhuǎn)移，市場定位準(zhǔn)確，為此，贏得了發(fā)展的機(jī)遇。 （二）.公司宗旨和最終目標(biāo)： 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營遵旨。堅(jiān)持“顧客至上”，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是我們不變的追求，也是我們對消費(fèi)者的承諾。 （三）.公司目前主要產(chǎn)品介紹： 本公司本著以人為本的觀念，主打特色是藥膳火鍋，清湯鍋，麻辣鍋，三鮮鍋，鴛鴦鍋；各種干鍋，主打根據(jù)客人不同口味，精心調(diào)制的各種鍋底。本公司是一家專業(yè)為中國不同地域區(qū)，根據(jù)人口飲食習(xí)慣，專門研制火鍋的機(jī)構(gòu)，公司產(chǎn)品品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味。 （四）.市場概況和營銷策略：目前市場開的火鍋店，大同小異，很難有一家的特色比較突出。消費(fèi)者對一個個似曾相識的火鍋店，已經(jīng)提不起多少消費(fèi)的欲望。別說品嘗火鍋，他們連看都感到了“疲倦”。再照傳統(tǒng)去開店，等于是向大海扔銀子，可能連一朵浪花都濺不起來?；疱伒纳虣C(jī)實(shí)在誘惑人，不去掘回一桶金，心有不甘。火鍋市場在等待一場新的革命，把握住機(jī)會，顛覆市場、催生火鍋黑馬的機(jī)會已經(jīng)來臨。路在何方？只有走創(chuàng)新之路，才能一步跨到行業(yè)的前面，亦步亦趨只能被早晚淘汰出局。市場無情，來不得半點(diǎn)猶豫和矯情，唯一的就是不斷創(chuàng)新，創(chuàng)出沒有可比性的新標(biāo)準(zhǔn)，新事物。讓那些似曾相識、千店一面的火鍋，在它的面前，會變得那么迂腐和老朽，旗手的誕生就可能在消費(fèi)者的歡呼聲中呱呱落地。顛覆傳統(tǒng)，整合市場，開出一個讓市場耳目一新的火鍋品牌，不是新瓶裝的舊酒，也不是穿新鞋走的老路，而是一個嶄新的、貫穿著符合現(xiàn)代人消費(fèi)理念的火鍋。把分散了的顧客整合到新的品牌下，打造了一個對市場有沖擊力的火鍋品牌，強(qiáng)者由此誕生！ （五）.公司優(yōu)勢說明: 1、齊備的資質(zhì)； 2、良好的聲譽(yù)； 3、強(qiáng)大的力量； 4、豐富的經(jīng)驗(yàn)； 5、廣泛的業(yè)務(wù)范圍。 （六）.目標(biāo)：公司由多位餐飲業(yè)精英人物組成，并構(gòu)建了優(yōu)秀的管理團(tuán)隊(duì)。與相關(guān)科研院校進(jìn)行了深達(dá)多年的科學(xué)研究，結(jié)合現(xiàn)代營養(yǎng)學(xué)原理和人們的消費(fèi)追求，創(chuàng)意出了更營養(yǎng)、健康、獨(dú)特的時尚火鍋產(chǎn)品。公司現(xiàn)依托著科技實(shí)力，嚴(yán)格的產(chǎn)品質(zhì)量控制體系，正式駛?cè)氩惋嫎I(yè)的海洋中，接受市場的考驗(yàn)。 主張精湛、專業(yè)、細(xì)膩的出品技術(shù)；周到、完善、個性的星級服務(wù)，以文化為根、創(chuàng)新為本、質(zhì)量為基，牢牢抓住火鍋的起源文化，緊扣未來火鍋消費(fèi)潮流，突破陳框，不斷創(chuàng)新。 我們的目標(biāo)：火鍋美食頭等艙，力爭成就為餐飲行業(yè)品牌第一，健康第一，品質(zhì)第一。 未來3年，建立分店總數(shù)40家。成為甘肅地區(qū)的第一品牌企業(yè)； 未來10年，以開放的經(jīng)營思路和管理理念，加速企業(yè)經(jīng)濟(jì)快速發(fā)展，力爭在全國建立分店400家； 我們的人才策略：高度重視企業(yè)的科技人才、管理人才及所有員工。并在未來將公司35%的股權(quán)，用獎勵的政策和方式分配給對公司有貢獻(xiàn)的人員。 我們的企業(yè)原則:質(zhì)量，信譽(yù)，人格 我們的企業(yè)精神：誠信、務(wù)實(shí)、創(chuàng)新 我們的團(tuán)隊(duì)建設(shè): 學(xué)習(xí)、協(xié)作、專業(yè) 我們的經(jīng)營理念:為顧客提供更健康、營養(yǎng)、舒適、時尚的火鍋餐飲消費(fèi) 我們的企業(yè)管理原則:公平、公正、進(jìn)取、高效 投資我們的企業(yè)，就是在迷茫中看到希望，未來。 選擇我們，就是最正確的選擇。 三.公司基本情況 公司的基本情況 上品堂火鍋有限責(zé)任公司是一家處于成長期的公司，于2008年2月創(chuàng)立。以其新穎的藥膳火鍋、獨(dú)特的海鮮、麻辣火鍋。品質(zhì)優(yōu)異的菜品加之濃厚的中國傳統(tǒng)文化氣息同現(xiàn)代化的科學(xué)管理而一舉成名。在競爭激烈的火鍋業(yè)異軍突起，從而成為一顆璀璨的餐飲之星。 總部位于蘭州的上品堂火鍋有限責(zé)任公司，已經(jīng)在國家工商總局商標(biāo)注冊，藥膳火鍋及海鮮火鍋工藝已獲國家兩項(xiàng)專利，2008年12月又被中國烹飪協(xié)會評為“綠色餐飲企業(yè)”稱號。 上品堂員工憑著高度的責(zé)任心和敬業(yè)精神，以質(zhì)量樹品牌，以誠信求發(fā)展，同時逐步形成一套加盟、策劃、培訓(xùn)、配送、管理、營銷的專業(yè)化管理模式?，F(xiàn)已在發(fā)展加盟店6家，并正以勢不可擋的速度向全國迅速擴(kuò)展。 公司遵循產(chǎn)品質(zhì)量是生命，優(yōu)質(zhì)服務(wù)是基礎(chǔ)，現(xiàn)代化管理時手段，顧客滿意是目標(biāo)的經(jīng)營遵旨。堅(jiān)持“顧客至上”，在各方面實(shí)現(xiàn)顧客滿意率百分百的服務(wù)遵旨，不斷提高產(chǎn)品質(zhì)量，最終達(dá)到“打造中國火鍋業(yè)第一品牌”的企業(yè)目標(biāo)，是我們不變的追求，也是我們對消費(fèi)者的承諾。 公司主要經(jīng)營藥膳火鍋、海鮮火鍋、麻辣火鍋、中檔、特色、品牌火鍋。品種齊全，口味多樣化，味道爽口，不干辣、不燥熱，麻辣適度、回味悠長、油而不膩；回味無窮，企業(yè)可根據(jù)您的要求，調(diào)制您所需要的口味。 四.公司管理層及組織結(jié)構(gòu) 五. 技術(shù)團(tuán)隊(duì) 六.項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù) 1. 公司在項(xiàng)目產(chǎn)品及服務(wù)上具有全國同行業(yè)領(lǐng)域優(yōu)勢 藥膳火鍋 藥膳火鍋,是近年流行的火鍋新品種,不僅味道鮮美,而且能起到滋補(bǔ)保健、祛病抗衰、延年益壽的作用。 品嘗美味,又能藥膳調(diào)理現(xiàn)代都市人的各種非病引起的不良癥狀,。 海鮮火鍋 海鮮火鍋特點(diǎn)在于講究原汁原味、清淡和營養(yǎng)。 海鮮營養(yǎng)豐富，可以為我們提供豐富的蛋白質(zhì)、鈣、鐵等營養(yǎng)素，脂肪含量不高，其中含有豐富的DHA，對心臟、大腦、智力都有好處。海鮮維生素、礦物質(zhì)含量豐富，也比較適合女孩吃。 麻辣火鍋 能滿足大眾胃口，刺激食欲，味道純正。色澤紅亮、麻辣爽口、回味香醇幽長、有開胃健脾、除濕祛風(fēng)、消除疲乏之功效，為在周末休閑事的商家食品。此品油而不膩、辣而不燥、久吃不厭。 2. 公司在經(jīng)營管理上采用現(xiàn)代化管理，科學(xué)有效。在力所能及情況下，盡可能滿足顧客的需要。是餐廳管理細(xì)節(jié)能有效的執(zhí)行、溝通和反饋。 優(yōu)勢：1、實(shí)現(xiàn)組織交給的目標(biāo)是火鍋店管理到位的最終結(jié)果 2、建立一套行之有效的火鍋店管理規(guī)章和工作程序、標(biāo)準(zhǔn)是火鍋店管理到位的保證。 3、能夠發(fā)現(xiàn)問題和解決問題是火鍋店管理者到位的能力體現(xiàn)。 4、預(yù)前控制是火鍋店管理到位的有效方法。 5、調(diào)動員工的積極性是火鍋店管理到位的重要手段 6、敢于承擔(dān)責(zé)任，關(guān)鍵時刻上得去，是火鍋店管理者在火鍋店管理到位中的作用體現(xiàn) 7、講究火鍋店管理藝術(shù)，提高領(lǐng)導(dǎo)水平，是火鍋店管理到位的核心 具體表現(xiàn)為： 1.歡迎歡送顧客。 2.主動處理顧客投訴。 3.主動與顧客交談。 4.主動幫助顧客。 5.提醒顧客保管好財(cái)務(wù)安全。 6.公司對餐廳內(nèi)外部環(huán)境要求嚴(yán)格，使顧客在整個就餐過程中備感舒適與溫馨，使餐廳每個角落都展現(xiàn)出對顧客的關(guān)懷文化。 7.公司還有一系列附加溫馨服務(wù)，使顧客在用餐時，最大程度享受優(yōu)質(zhì)服務(wù)。 8.公司在一些重要節(jié)日，會有相關(guān)的優(yōu)惠活動。 七.產(chǎn)品技術(shù)及創(chuàng)新（火鍋秘方） （一）紅湯，是典型的重慶火鍋基礎(chǔ)湯。此湯用途廣泛，重慶火鍋大部分品種均用此湯。其特點(diǎn)是：口感豐富，汁濃味厚，麻辣適口，鮮香回甜。紅湯配方和調(diào)制方法很多，種有特色。下面介紹三種比較著名并被大家公認(rèn)的配方和調(diào)制方法，供選用。 配方一： 清湯1500克牛油250克。 豆瓣150克豆豉100克 冰糖15克辣椒節(jié)50克 姜末50克花椒10克 精鹽15克料酒30克 醪糟汁100克 配方二： 牛肉湯1500克牛油200克 豆瓣125克豆豉45克 冰糖25克干辣椒25克 姜末50克精鹽10克 料酒25克醑糟汁150克 配方三： 雞湯2000克牛油250克 豆瓣醬200克豆豉50克 冰糖50克老姜100克 大蒜200克干紅辣椒25克 花椒25克精鹽10克 料酒100克醪糟汁100克 菜油100克麻油200克 以上三種配方，所用調(diào)料雖有差別，但做成后基本上都是正宗火鍋紅湯的滋味。 紅湯的具體調(diào)制方法是： 先將炒鍋置旺火上，下油（牛油或菜油等）燒熱后，加豆瓣、姜片（老姜拍破）豆豉，煸出香味并呈紅色，爾后下湯，燒沸后下料酒、醑糟汁、辣椒、花椒、鹽、冰糖等熬制，待湯汁濃厚、香氣四溢、味道麻辣回甜時，便可舀入火鍋中使用。 調(diào)制紅湯還要注意以下兩點(diǎn)：一是湯汁表面的浮沫，與油混在一起，必須撇去。其方法是：用勺背輕輕沾取，讓浮沫沾在小勺背上，然后除去，以免將油撇掉。二是要中途嘗一下味道。若咸味不夠，酌量加鹽；若麻辣味不濃，再加點(diǎn)豆瓣、花椒、辣椒；若發(fā)現(xiàn)太辣或太咸，可加冰糖或淡湯。經(jīng)補(bǔ)充調(diào)味，使火鍋的味道更符合食者的要求，更突出正宗重慶火鍋的風(fēng)味。 （二）白湯，即清湯鹵，用途也廣，如鴛鴦火鍋、清湯火鍋、滋補(bǔ)火鍋等均用此湯，也是重慶火鍋的基礎(chǔ)湯。其特點(diǎn)是：鮮味濃郁，湯汁較清，爽口適宜，不燥不膩，但制作過程比較復(fù)雜。 “清湯火鍋”清湯的熬制方法 熬制清湯火鍋的清湯分為吊湯、掃湯二個步驟。（1）吊湯 原料（以食用2500克葷料、2500克素料為例）： 雞肉1000克 豬骨1000克 豬排骨1000克 老姜50克 料酒50克 1、將吊湯的原料用清水漂洗干凈，然后放入開水中“出一水”后，再用清水洗凈。 2、原料放入鍋中，摻水5000克，先用大火燒沸，打去浮沫后改用小火吊出鮮味即可。（2）掃湯 原料： 雞脯肉150克 鹽10克 胡椒粉4克 豬凈瘦肉200克 味精4克 制作：1、事先舀出500克吊制好的鮮湯進(jìn)行冷卻。然后將雞脯肉和豬凈瘦肉捶成絨狀，分別用250克鮮湯解散肉絨。 2、鮮湯置火口上燒沸，下鹽、胡椒，先將豬肉絨倒入湯中，用瓢攪勻，待肉絨浮于湯面時，把鍋移至小火上，保持微沸，五分鐘后用漏絲瓢撈出肉絨，再次將湯燒沸，下雞絨于湯中，用瓢攪勻，待雞絨浮于湯面后，把鍋移至小火上，保持微沸，再將雞絨擠壓為一坨，在湯中熬制。上席時，撈去雞絨，放味精即成。 熬清湯時應(yīng)注意以下幾點(diǎn)： 1、所選的吊湯原料一定要新鮮、無異味，否則會使湯味不鮮不醇。 2、為使湯能夠味鮮味厚，吊湯時應(yīng)一次加足水分，千萬不要中途另加冷水，不然會使味感減弱。 3、千萬不可用大火長時間沖吊，這樣會將湯沖呈乳白色，而使湯不清了。 4、掃湯的肉絨一定要用冷鮮湯解散，這樣也可避免減弱湯的鮮味。 5、在掃湯時應(yīng)隨時去掉湯面的油珠和浮沫。 （三）海鮮火鍋 原料：加吉魚、小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生、肥牛片、蘆筍、金針菇、凍豆腐、紅薯、胡蘿卜、白菜、萵筍、土豆。 調(diào)料：香菜末、香蔥末、小紅椒末、醋、精品麻將、秘制海鮮醬、川味辣醬、港式xo醬。 做法： 1、肥牛片卷上金針菇成卷，卷上蘆筍。紅薯、凍豆腐、胡蘿卜、白菜、萵筍、土豆、切片一起放在擺好冰塊的大酒杯里搞點(diǎn)假情趣。 2、加吉魚偏片、基圍蝦串入竹簽，一會方便從鍋里取出哈哈和小墨魚、基圍蝦、扇貝、生蠔、北極貝、鮮貝、花葉生裝在白色的花邊碗中 ，蝦可以立起來。 3、做好鴛鴦鍋，開涮了，調(diào)料眾口難伺候，自己按自己的標(biāo)準(zhǔn)對付吧。 （四）藥膳火鍋 1.滋補(bǔ)土雞湯鍋底 湯底：以雞骨架、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨詢一下他們的廚師雞湯一般如何吊制的） 起香料：煉制出的雞油 調(diào)色：枸杞、大棗、胡蘿卜 滋補(bǔ)藥材：鮮人參一根、沙參6克、山藥15克、甘草6克。（可做成料包） 2.暖身羊骨湯鍋底 湯底：以羊骨、豬扇骨和平菇為主吊湯（可加其他調(diào)味品，最好咨詢一下他們的廚師羊骨湯一般如何吊制的） 起香料：煉制出的羊油 調(diào)色：大棗、胡蘿卜 滋補(bǔ)藥材：黨參9克、玉竹6克、陳皮6克、甘草6克。（可做成料包） 3.常藥膳火鍋 原料： 瘦牛肉、牛肝各200克，魚丸、毛肚、豆腐干、菠菜各150克，人參5克，黃芪10克，當(dāng)歸、枸杞子各15克，大棗20克，甘草5克，午餐肉、水發(fā)粉絲、水發(fā)海帶、蔥、土豆、平菇各100克，鮮湯2000克。調(diào)料選用：豆瓣醬100克，菜油150克，醪糟汁100克，姜35克，大蒜20克，泡辣椒25克，鹽15克，味精5克，花椒10克，牛油50克，熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥滑各適量。 制作方法： 1、牛肉去筋絡(luò)，切成大而薄的片；牛肝去皮膜，切成同牛肉相當(dāng)?shù)钠?；毛肚洗凈，片開，切塊；午餐肉切成長4厘米、寬2厘米、厚0.3厘米的條片；豆腐干洗凈，切成條；水發(fā)粉絲切段；水發(fā)海帶切條；蒜拍破，切節(jié)；菠菜擇好洗凈；平菇撕成條；土豆去皮，切片。將以上各料分別裝盤，上桌擺好。 2、將人參、黃芪、當(dāng)歸、枸杞子、大棗、甘草放入沙鍋或藥罐中，加水燒開，熬半小時，澄出藥液500毫升。 3、將熟雞油、白糖、醬油、醋、蔥花拌成調(diào)味碟，每人一碟，放上桌，以供蘸食用。 4、炒鍋置火上，下菜油，燒至四成熱，放豆瓣醬、泡辣椒節(jié)炒香，下大蒜、姜末、花椒炒幾下，在下醪糟汁、鹽、味精煮開，加鮮湯、牛油煮開，加入三分之二藥液，打去浮沫，舀入火鍋中，上桌點(diǎn)火，湯開后，加原料入火鍋湯熟，蘸調(diào)味汁食用。吃的過程中，可隨時加原湯及藥液調(diào)味。 八.行業(yè)及市場分析 九.營銷策略 （一）.4P分析 在企業(yè)的營銷過程中，4P此過程中具有重大的影響。在市場營銷組合觀念中的4P 分別是產(chǎn)品( product) , 價(jià)格( price) , 地點(diǎn)( place) , 促銷( promotion) 。此4P ( 產(chǎn)品、價(jià)格、地點(diǎn)、促銷) 是市場營銷過程中可以控制的因素, 也是企業(yè)進(jìn)行市場營銷活動的主要手段, 對它們的具體運(yùn)用, 形成了企業(yè)的市場營銷戰(zhàn)略；對它們運(yùn)用的好壞，也深刻影響著企業(yè)未來的命運(yùn)。 1、產(chǎn)品( product) 上品堂作為一個火鍋店，主營產(chǎn)品無疑是與火鍋有關(guān)的產(chǎn)品。上品堂的特色是藥膳火鍋，這是上品堂的優(yōu)勢，也是上品堂應(yīng)該主營的招牌食品。此外上品堂的一切食品都應(yīng)該以高品質(zhì)為中心開展，這是現(xiàn)在和以后時期上品堂應(yīng)該堅(jiān)持的方向，其它毫無疑問都應(yīng)該以此為中心。 2、價(jià)格( price) 上品堂的店面面積為230平方米，客容量為150平方米，由于此店的規(guī)模和居民的消費(fèi)習(xí)慣，上品堂的價(jià)位中上，但價(jià)格對于一般的消費(fèi)者來說，是完全可以接受的。因此，相對于其它的大規(guī)模店鋪來說，上品堂在價(jià)格上不占太大優(yōu)勢但也絕無太大差距。上品堂應(yīng)該抓住價(jià)格，在不降低飯菜質(zhì)量和服務(wù)質(zhì)量的情況下，努力降低成本，吸引更多的中低層消費(fèi)者。 3、地點(diǎn)( place) 上品堂選址一直是選擇城市中心，客流量十分大，尤其是在周末和夜晚，在此路上有眾多的消費(fèi)者。一些較為高檔的住宅小區(qū)距上品堂很近，加上城市中心的重要的地理位置和周圍發(fā)達(dá)的交通環(huán)境，都為上品堂的經(jīng)營帶來了一定優(yōu)勢，十分有利于宣傳企業(yè)的文化和在廣大人民群眾中豎立良好的口碑。 4、促銷( promotion) 要想在短期內(nèi)樹立企業(yè)良好的形象和堅(jiān)實(shí)的基礎(chǔ)，采取一定的促銷手段是必不可少的，這樣有利于人們對上品堂的了解；因此，在開業(yè)之初的促銷手段，對企業(yè)的宣傳是必不可少的。宣傳是企業(yè)必不可少的擴(kuò)大企業(yè)知名度的手段，尤其在開業(yè)之初，企業(yè)必須把此當(dāng)作營銷方案制定的重點(diǎn)，其它活動應(yīng)以此為中心來開展。 （二）.Action 紙上談兵不會給公司帶來任何效益，只有實(shí)際的行動才能給企業(yè)帶來利益。上品堂應(yīng)根據(jù)自己本身的客觀情況，制定符合當(dāng)?shù)丨h(huán)境的營銷策略，為企業(yè)的下一步發(fā)展作鋪墊。具體來說，可以采用以下的幾種策略： （1）開業(yè)之初，在集貿(mào)市場、商場、小區(qū)設(shè)起臨時或固定攤點(diǎn)。 （2）在店面附近拉橫幅，發(fā)宣傳單。 （3）成立一些群眾組織，發(fā)優(yōu)惠卡，憑卡消費(fèi)可優(yōu)惠打折。 （4）建立密切的客戶關(guān)系，在客戶生日、結(jié)婚紀(jì)念日或生病時，我們贈送一份小禮品。 （5）新品推出時，配合小袋免費(fèi)贈品。 （6）請當(dāng)?shù)孛嘶蛘賳T參觀、題詞、留影。 （7）在當(dāng)?shù)嘏e辦素食文化活動，如重陽節(jié)舉辦百歲老人聚會等，擴(kuò)大素食及店面影響。 （8）在節(jié)假日開展“獻(xiàn)愛心”、“孝心”活動，讓子女為父母送健康。 （9）參與有關(guān)健康、養(yǎng)生、美容、健身的公益活動。 （10）節(jié)假日跟當(dāng)?shù)孛襟w合作，推出火鍋講座，火鍋專欄，火鍋菜譜。 十.融資說明 十一.財(cái)務(wù)計(jì)劃 報(bào)表分析 （一）.資產(chǎn)負(fù)債表分析 1. 企業(yè)應(yīng)收帳款很少且占總資產(chǎn)的比重很低，說明企業(yè)資金被占用的情況良好，并且其增長速度下降，說明該企業(yè)產(chǎn)品的市場競爭能力較強(qiáng)且企業(yè)結(jié)算工作的質(zhì)量較高。 2. 企業(yè)年初及年末的負(fù)債較多，說明企業(yè)負(fù)擔(dān)較重，但企業(yè)在這種情況下仍然有較好的盈利水平，說明企業(yè)產(chǎn)品的獲利能力較佳、經(jīng)營能力較強(qiáng)，管理者經(jīng)營的風(fēng)險(xiǎn)意識較強(qiáng)，魄力較大。 （二）.利潤表分析 1.銷售凈額從6507825元漲至9054462元，凈利潤從541901元漲至936539元，凈收入上漲趨勢說明公司經(jīng)營效果非常優(yōu)秀。 2.銷售費(fèi)用包括了廣告費(fèi)用，費(fèi)用上漲，說明公司加大宣傳力度，會使經(jīng)營范圍擴(kuò)大，效益增加。 3.本年銷售費(fèi)用所占比例由61.8%降為58.7%，說明成本下降，技術(shù)有所提高。 （三）.償債能力分析 流動比率=流動資產(chǎn)／流動負(fù)債=６３０／４７２.６＝１.３３ 比例較高，償債能力較強(qiáng)，所以債權(quán)人權(quán)利有保障。 速動比率＝（流動資產(chǎn)－存貨）／流動負(fù)債＝１.２２ 比率大于１，債務(wù)償還安全性很高。 資產(chǎn)負(fù)債率＝負(fù)債總額／資產(chǎn)總額＝５０８.６／８７３．６＝０．５８ 比率小，表示長期償債能力強(qiáng)。 （四）.營業(yè)能力分析 應(yīng)收賬款周轉(zhuǎn)率＝主營業(yè)務(wù)收入凈額／平均應(yīng)收賬款余額＝９０５４４６２／２２００００＝４.１２ 表示應(yīng)收賬款變現(xiàn)速度快，及管理效率高。 存貨周轉(zhuǎn)率＝主營業(yè)務(wù)成本／平均存貨＝５３１８２１８／５０００００＝１０.６４ 周轉(zhuǎn)率高，表示采購。儲存，經(jīng)營管理工作不錯。 （五）.盈利能力分析 主營業(yè)務(wù)利潤率＝利潤／主營業(yè)務(wù)收入凈額＝８３６５３９／９０５４４６２＝９.２４％ 綜上來看，火鍋店償債能力，經(jīng)營能力，盈利能力均不錯，投資有保障有收益。 　　　　　 十二.風(fēng)險(xiǎn)控制 為了提高投資的質(zhì)量，防范和降低投資的管理風(fēng)險(xiǎn)，切實(shí)保障投資者的利益，投資管理公司往往都建立了一套完整的風(fēng)險(xiǎn)控制機(jī)制以及風(fēng)險(xiǎn)管理制度。 1．公司一般設(shè)有風(fēng)險(xiǎn)控制委員會，負(fù)責(zé)從整體上控制基金運(yùn)作中的風(fēng)險(xiǎn)。 2．制定內(nèi)部風(fēng)險(xiǎn)控制制度。主要包括：嚴(yán)格按照法律法規(guī)和基金合同規(guī)定的投資比例進(jìn)行投資，不從事禁止投資的業(yè)務(wù)；堅(jiān)持獨(dú)立原則，公司管理的基金與公司的自有資產(chǎn)相互獨(dú)立，分賬管理，公司會計(jì)和基金會計(jì)嚴(yán)格分開，實(shí)行集中交易制度，每筆交易都須有書面記錄并加蓋時間章；加強(qiáng)內(nèi)部信息控制，實(shí)行空間隔離和門禁制度，嚴(yán)防重要內(nèi)部信息泄露；前臺和后臺部門應(yīng)獨(dú)立運(yùn)作等等。 3．內(nèi)部控制的主要內(nèi)容 (1)風(fēng)險(xiǎn)評估 a)董事會下屬的風(fēng)險(xiǎn)控制委員會對公司的內(nèi)外部風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行評估； 　　b)執(zhí)行委員會下屬的風(fēng)險(xiǎn)管理委員會負(fù)責(zé)對公司經(jīng)營管理中的重大突發(fā)性事件和重大危機(jī)情況進(jìn)行評估，制定危機(jī)處理方案并監(jiān)督實(shí)施；負(fù)責(zé)對基金投資和運(yùn)作中的重大問題和重大事項(xiàng)進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評估； 　　c)各級部門負(fù)責(zé)對職責(zé)范圍內(nèi)的業(yè)務(wù)所面臨的風(fēng)險(xiǎn)進(jìn)行識別和評估。 　　(2)控制活動 　　控制活動包括自我控制、職責(zé)分離、監(jiān)察稽核、實(shí)物控制、業(yè)績評價(jià)、嚴(yán)格授權(quán)、資產(chǎn)分離等政策、程序或措施。 　　控制活動體現(xiàn)為：自我控制以各崗位的目標(biāo)責(zé)任制為基礎(chǔ)，是內(nèi)部控制的第一道防線。在公司內(nèi)部建立科學(xué)、嚴(yán)格的崗位分離制度、授權(quán)制度、資產(chǎn)分離制度，在相關(guān)部門和相關(guān)崗位間建立重要業(yè)務(wù)處理憑據(jù)傳遞和信息溝通制度，后續(xù)部門及崗位對前一部門及崗位負(fù)有監(jiān)督責(zé)任，使相互監(jiān)督制衡機(jī)制成為內(nèi)部控制的第二道防線。充分發(fā)揮公司風(fēng)險(xiǎn)控制委員會對各崗位、各部門、各機(jī)構(gòu)、各項(xiàng)業(yè)務(wù)全面監(jiān)察稽核作用，建立內(nèi)部控制的第三道防線。 　　(3)信息與溝通 公司建立雙向的信息交流途徑，形成了自上而下的信息傳播渠道和自下而上的信息呈報(bào)渠道。通過建立有效的信息交流渠道，保證了公司員工及各級管理人員可充分了解與其職責(zé)相關(guān)的信息并及時送達(dá)適當(dāng)?shù)娜藛T進(jìn)行處理。公司根據(jù)組織架構(gòu)和授權(quán)制度，建立了清晰的業(yè)務(wù)報(bào)告系統(tǒng)。 4．投資風(fēng)險(xiǎn)控制 　(1)投資研究風(fēng)險(xiǎn)的控制措施 吸引高素質(zhì)投資研究人才，定期進(jìn)行培訓(xùn)，要求投資研究報(bào)告依據(jù)詳實(shí)資料，并盡量進(jìn)行實(shí)地研究等。 　(2)投資決策風(fēng)險(xiǎn)的控制措施 a)設(shè)立投資決策委員會，定期召開會議，研究宏觀經(jīng)濟(jì)形勢及市場狀況，審核投資組合方案，決定投資原則，控制基金投資風(fēng)險(xiǎn)； b)由投資決策委員會確定基金經(jīng)理的投資權(quán)限，即基金經(jīng)理對單一證券的投資規(guī)模超過一定金額時，需經(jīng)過投資決策委員會批準(zhǔn)后方可實(shí)施； c)投資基金經(jīng)理對有價(jià)證券的投資，要在遵照投資決策委員會決定的投資原則和授權(quán)權(quán)限下，依據(jù)投資研究報(bào)告進(jìn)行，并對投資個股進(jìn)行跟蹤、研究。 　　　　在風(fēng)險(xiǎn)投資的過程中，隱含著眾多的風(fēng)險(xiǎn)因素。風(fēng)險(xiǎn)因素不但錯綜復(fù)雜，而且因時、因地、因人、因事、因市場競爭而不斷變化，不易被覺察，不易被識別，不易被把握。 　　為了控制風(fēng)險(xiǎn)投資的風(fēng)險(xiǎn)，風(fēng)險(xiǎn)投資者應(yīng)切實(shí)履行投資原則，精心決策實(shí)施，并與風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)一道，同心協(xié)力，建立和完善風(fēng)險(xiǎn)投資管理體系?？偠灾?，設(shè)想要大膽，求證要謹(jǐn)慎，決策要果斷，運(yùn)用要靈活。 　　風(fēng)險(xiǎn)投資者在投資之后還應(yīng)深入到所投資的企業(yè)，由既懂經(jīng)營管理又懂技術(shù)的人員牽頭，集合財(cái)務(wù)、法律、市場、技術(shù)等方面的專業(yè)人士，以項(xiàng)目小組的形式，與企業(yè)領(lǐng)導(dǎo)、員工一道為企業(yè)把脈，發(fā)現(xiàn)隱含著的風(fēng)險(xiǎn)苗頭，及時采取針對性的有效措施，杜絕它的發(fā)生或降低它的危害。分析、評估主要包括： 　5.財(cái)產(chǎn)風(fēng)險(xiǎn)：是導(dǎo)致財(cái)產(chǎn)發(fā)生毀損、滅失和貶值的風(fēng)險(xiǎn)。如房屋有遭受火災(zāi)、地震的風(fēng)險(xiǎn)，機(jī)動車有發(fā)生車禍的風(fēng)險(xiǎn)，財(cái)產(chǎn)價(jià)值因經(jīng)濟(jì)因素有貶值的風(fēng)險(xiǎn)。 6.人身風(fēng)險(xiǎn)：是指因生、老、病、死、殘等原因而導(dǎo)致經(jīng)濟(jì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。例如因?yàn)槟昀隙鴨适趧幽芰蛴捎诩膊　麣?、死亡、失業(yè)等導(dǎo)致個人、家庭經(jīng)濟(jì)收入減少，造成經(jīng)濟(jì)困難。生、老、病、死雖然是人生的必然現(xiàn)象，但在何時發(fā)生并不確定，一旦發(fā)生，將給其本人或家屬在精神和經(jīng)濟(jì)生活上造成困難。 7.責(zé)任風(fēng)險(xiǎn)：是指因侵權(quán)或違約，依法對他人遭受的人身傷亡或財(cái)產(chǎn)損失應(yīng)負(fù)的賠償責(zé)任的風(fēng)險(xiǎn)。例如，汽車撞傷了行人，如果屬于駕駛員的過失，那么按照法律責(zé)任規(guī)定，就須對受害人或家屬給付賠償金。又如，根據(jù)合同、法律規(guī)定，雇主對其雇員在從事工作范圍內(nèi)的活動中，造成身體傷害所承擔(dān)的經(jīng)濟(jì)給付責(zé)任。 　　8.信用風(fēng)險(xiǎn)：是指在經(jīng)濟(jì)交往中，權(quán)利人與義務(wù)人之間，由于一方違約或犯罪而造成對方經(jīng)濟(jì)損失的風(fēng)險(xiǎn)。 9.風(fēng)險(xiǎn)預(yù)測策略 　　弄清產(chǎn)品是否可以預(yù)測，企業(yè)就可以分別采用不同的方法來生產(chǎn)不同的產(chǎn)品。對于相對可預(yù)測的產(chǎn)品，應(yīng)該盡可能提前生產(chǎn)，從而為在接近銷售期時生產(chǎn)不可預(yù)測的產(chǎn)品，積蓄較大的生產(chǎn)能力。對那些最難以預(yù)測的產(chǎn)品，則可推遲決策，直到獲得某些市場信息。這樣有助于使供求相適應(yīng)。當(dāng)然，企業(yè)可以提前生產(chǎn)少量需求不可預(yù)測的產(chǎn)品，以便在銷售季節(jié)的初期就能了解各種商品的銷售前景，然后根據(jù)這些信息來確定哪些產(chǎn)品更重要。 　　縮短交易時間，使人們可以把生產(chǎn)決策推遲到獲得更多的信息和更好的預(yù)測時進(jìn)行，從而有可能降低缺貨和降低損失。然而，實(shí)現(xiàn)這種可能，要求企業(yè)對產(chǎn)品設(shè)計(jì)、生產(chǎn)計(jì)劃、供應(yīng)網(wǎng)絡(luò)的配置等每一個重要方面，都要進(jìn)行仔細(xì)的分析和檢查，做出大量精心細(xì)致的改進(jìn)。例如，使企業(yè)能夠靈活地在各種產(chǎn)品之間轉(zhuǎn)換生產(chǎn)；能夠及時地獲取所需的原材料和零部件。為了達(dá)到最大靈活性，可能需要更換生產(chǎn)設(shè)備，或者要求把風(fēng)險(xiǎn)型生產(chǎn)順序限制于那些在相同設(shè)備上加工的產(chǎn)品類別。為了保證原材料和零部件的適時供應(yīng)，可能需要與供應(yīng)商進(jìn)行協(xié)商，以尋求一種符合雙方利益的方法。 　　更多地利用需求指示器來改進(jìn)預(yù)測，銷售初期的數(shù)據(jù)是可以用來修正和改進(jìn)預(yù)測的一個信息源。但是，它們只是需求指示器的一種。企業(yè)應(yīng)該努力尋求甚至創(chuàng)造更好的需求指示器?？梢越⒘艘粋€顧客定貨系統(tǒng)，用來測定令顧客滿意的設(shè)計(jì)標(biāo)準(zhǔn)，并邀請顧客設(shè)計(jì)，這樣能夠滿足顧客的產(chǎn)品很快即可設(shè)計(jì)。因?yàn)樗眠@種信息來指導(dǎo)制定大量生產(chǎn)的計(jì)劃，從而減少了生產(chǎn)不足和生產(chǎn)過剩所造成的損失。 只要遵循上述思路和方法來改進(jìn)市場預(yù)測，那么，盡管市場需求的不確定性仍是難以完全預(yù)測的，但它將成為一種可以駕馭的風(fēng)險(xiǎn)。 十三.投資保障退出方式 從風(fēng)險(xiǎn)投資的發(fā)展歷程來看，目前，風(fēng)險(xiǎn)投資的變現(xiàn)回收方式主要有以下幾種：（見如下表） 風(fēng)險(xiǎn)投資的不同退出方式所需平均周期及所獲平均收益值 退出形式 平均周期（年） 平均收益值（%） 公開上市 4.2 610 被大公司兼并 3.7 70 公司自行收購 4.7 110 清算 4.1 —80 失敗 3.7 —100 1.公開上市 　　公開上市（Initial Public Offering，簡稱“IPO”），是指將風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)改組為上市公司，風(fēng)險(xiǎn)投資的股份通過資本市場第一次向公眾發(fā)行，從而實(shí)現(xiàn)投資回收和資本增值。 　　公開上市有其固有的優(yōu)點(diǎn)，它不僅為風(fēng)險(xiǎn)投資者和創(chuàng)業(yè)者提供了良好的退出路徑，而且還為風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)籌集資金以增強(qiáng)其流動性開通了渠道。大多數(shù)的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)會選擇在企業(yè)發(fā)展成熟階段的后期上市。這個時期的風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)正處于發(fā)展擴(kuò)張的階段，如果僅依靠企業(yè)自身的積累和風(fēng)險(xiǎn)資本的投入是遠(yuǎn)遠(yuǎn)不夠的，通過股票上市，風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)可以在資本市場上籌集到大量的資金。同時，也有利于分擔(dān)投資者的投資風(fēng)險(xiǎn)，提高風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)的知名度和公司的形象。 　　俗話說有利就后有弊：上市公司經(jīng)營透明度的不斷提高使得企業(yè)自主性逐步下降；上市后的股價(jià)波動對公司的形象產(chǎn)生一定的影響；公開上市將耗費(fèi)公司的大量精力和財(cái)力，不適合規(guī)模較小的公司采用。同時，創(chuàng)業(yè)者和風(fēng)險(xiǎn)投資者需要承擔(dān)企業(yè)能否成功上市的風(fēng)險(xiǎn)。通常為了維護(hù)投資者的信心和維持市場的秩序，證券管理部門、證券市場都會規(guī)定創(chuàng)始人股權(quán)需按一定的條件并在一定的時限后才能出售，這就使得發(fā)起人的投資不可能立即收回，也就拖延了風(fēng)險(xiǎn)投資的退出時間。高科技企業(yè)作為小盤股，流動性差，其未來股價(jià)的波動較大，創(chuàng)業(yè)投資不能在股份上市的同時變現(xiàn)，無疑增加了投資風(fēng)險(xiǎn)。 　　2. 股份回購 　　如果風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)在渡過了技術(shù)風(fēng)險(xiǎn)和市場風(fēng)險(xiǎn)，已經(jīng)成長為一個有發(fā)展?jié)摿Φ闹行推髽I(yè)后，仍然達(dá)不到公開上市的條件，它們一般會選擇股權(quán)回購的方式實(shí)現(xiàn)退出。 股份回購一般包括兩種回購方式:創(chuàng)業(yè)者回購風(fēng)險(xiǎn)投資者的股份和風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)回購風(fēng)險(xiǎn)投資者的股份。前者是通過買股期權(quán)的形式來實(shí)現(xiàn)的，是在引入風(fēng)險(xiǎn)投資簽訂投資協(xié)議時，由創(chuàng)業(yè)家或風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)給予風(fēng)險(xiǎn)投資家一項(xiàng)選擇權(quán)，他可以在今后某一時間要求創(chuàng)業(yè)家或風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)按照預(yù)先商定的形式和股票價(jià)格購買他手中的股票；后者則是通過賣股股權(quán)的形式來實(shí)現(xiàn)的，即是給予創(chuàng)業(yè)家或風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)一項(xiàng)選擇權(quán)，讓其在今后某一時間以相同或類似的形式及股票價(jià)格購買風(fēng)險(xiǎn)投資家手中的股票。在股權(quán)回購時到底是采用買股期權(quán)或是賣股股權(quán)來進(jìn)行，這主要看風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)對風(fēng)險(xiǎn)投資吸引力的大小而定。如果風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)是一家受到許多風(fēng)險(xiǎn)投資公司普遍看好的公司，則可能會采用買股期權(quán)；如果是風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)急需引入風(fēng)險(xiǎn)投資，則可能會采用賣股期權(quán)。絕大多數(shù)股權(quán)回購是采用賣股期權(quán)進(jìn)行回購的。一般而言，在風(fēng)險(xiǎn)投資投入時投資雙方就已簽訂好關(guān)于股份回購的協(xié)議，包括回購條件、回購價(jià)格和回購時間等。 　　股份回購對于大多數(shù)風(fēng)險(xiǎn)投資者來說，是一個備用的退出方法。當(dāng)風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)不是很成功的時候，為了保證已投入資本的安全，便可采用此種方式退出。由于企業(yè)回購對投資雙方來說都有一定的誘惑力，所以風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)從風(fēng)險(xiǎn)投資家手中回購股權(quán)的方式發(fā)展得很快。在美國，從企業(yè)數(shù)目來看，風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)回購已成為風(fēng)險(xiǎn)投資退出的最主要的途徑之一。雖然我國目前以此種方式退出的案例并不多，但是從發(fā)展趨勢看，股份回購應(yīng)該是未來我國風(fēng)險(xiǎn)投資基金退出的一種現(xiàn)實(shí)選擇。 3. 兼并與收購 　　兼并與收購（Merge and Acquisition， M&A）是風(fēng)險(xiǎn)資本退出的比較常用的一種方式，是風(fēng)險(xiǎn)投資商在時機(jī)成熟的時候，通過并購的方式將自己在風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)中的股份賣出，從而實(shí)現(xiàn)風(fēng)險(xiǎn)資本的退出。其中兼并是指由一家實(shí)力較強(qiáng)的公司與其他一家或幾家獨(dú)立的公司合并組成的新公司，而實(shí)力較強(qiáng)的公司占主導(dǎo)地位；收購則是指企業(yè)通過證券市場購買目標(biāo)公司的股份或者購買目標(biāo)公司的產(chǎn)權(quán)從而達(dá)到控制目標(biāo)公司的行為。 風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)被兼并收購?fù)ǔ？梢苑譃閮煞N方式，即一般收購和“二期收購”。一般收購，是指創(chuàng)業(yè)者和風(fēng)險(xiǎn)投資者將風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)完全賣給另一家公司。這種方式通常是我們不愿意接受的，因?yàn)檫@意味著將完全喪失獨(dú)立性。 　4.破產(chǎn)清算 破產(chǎn)清算是在風(fēng)險(xiǎn)投資不成功或風(fēng)險(xiǎn)企業(yè)成長緩慢、未來收益前景不佳的情況下所采取的一種退出方式。雖然以清算方式退出一般會帶來部分損失，但也是明智之舉的，因?yàn)橥对诓涣计髽I(yè)中的資金存在一定的機(jī)會成本，與其被套牢而不能發(fā)揮作用，倒不如及時收回資金投入到下一個更有希望的項(xiàng)目中去。當(dāng)某一項(xiàng)目面臨失敗或缺少足夠的成長性時，風(fēng)險(xiǎn)投資家應(yīng)拿出壯士斷腕的勇氣，果斷地抽出資金，轉(zhuǎn)向投入預(yù)期回報(bào)更高的標(biāo)的之中，尋求更好的獲利機(jī)會。在很多時候采用清算公司的方法雖是迫不得已，卻是避免深陷泥潭的最佳選擇。 對于上品堂來說，上市與我公司自行收購是我們最期望的投資退出方式，因此投資家的回報(bào)率是相當(dāng)之高的。 十四.附件 宣傳下重慶火鍋： 我將來源于網(wǎng)絡(luò)的火鍋、餐飲資料整理收集，并傳到百度文庫編輯成文集，免費(fèi)供大家下載，參考使用。無論你是想開火鍋店還是目前正在經(jīng)營火鍋店而在收集資料，希望我整理的資料對你有所幫助。我將不定期更新我的收集到的資料。同時歡迎為我提供相關(guān)的火鍋、餐飲資料，我將一一上傳免費(fèi)為大家享用，共同努力，大家受益！ 更多免費(fèi)資料請?jiān)L問我的百度文庫的火鍋資料文集！歡迎收藏、下載、評論。 百度ID: cqluofei E-mail: luofeicq@126.com 鄭重聲明:本資料來源于網(wǎng)絡(luò)，由網(wǎng)友搜集整理并提供，僅供學(xué)習(xí)參考用，請勿用作商業(yè)目的，若單位或個人不同意刊載您的信息請速與我聯(lián)系， 我將盡快按您的要求修改或刪除。