【計劃書】火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書
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火鍋店創(chuàng)業(yè)計劃書 四川的火鍋發(fā)展到今天,從火鍋的品種、檔次、規(guī)模、制作、調配、風味等方面已經浮現出了多元化的特點,使各種從事火鍋制作并供給火鍋消費的企業(yè)迅速發(fā)展,也引起了從事和即將火鍋產業(yè)的企業(yè)和經營者的極大的熱情和興趣。但是,如何開一家正宗的四川火鍋店,卻是一門不小的學問。 一、綜述: 作為火鍋店,其基礎特點與其它餐飲企業(yè)有共通之處,即生產、銷售、服務、消費為一體。者想要從事火鍋行業(yè),必須認真做好市場調查研究,這樣可以懂得到人們需要什么類型的火鍋,控制火鍋風味、特點、方法、地點、人群等信息,在特定的市場區(qū)域,創(chuàng)辦具有特點的火鍋店,以獲得穩(wěn)固而可靠的市場份額。所以說,做好前期的市場調查,是開火鍋店決策或的前提。 二、火鍋市場調查: (一)、對火鍋市場的影響因素: 1、經濟發(fā)展對火鍋的影響,其中包含了消費者對火鍋需求的增長、現有火鍋存在著各檔次火鍋店的結構性抵觸、社會發(fā)展和國家政策措施為餐飲行業(yè)發(fā)展起著宏大的推動作用、客觀環(huán)境的變更和消費的不穩(wěn)固性等幾慷慨面的因素。 2、傳統(tǒng)因素對火鍋的影響,其中包含了火鍋的歷史性、廣泛性、文化性、奇特征等。 3、周邊環(huán)境對火鍋的影響,包含政策環(huán)境,如創(chuàng)辦地的治安狀態(tài)、職能部門的效率等;基礎設施,如道路交通、停車地位、水電氣供給、通信網絡、采購道路、消費人群、金融、衛(wèi)生、勞動等與經營密切相干的配套設施;措施優(yōu)惠,如稅務、各類收費、租金、人才引進等方面是否有優(yōu)惠政策。 (二)、客源的調查分析: 1、服務對象分析: (1)、消費者的職業(yè)特點:一般學生、民工、普通工薪階層,與高級白領階層、公務人員,他們的消費習慣和消費檔次是不同的; (2)、消費者的年紀特點:如老年人愛好清淡型,年輕人偏好味重味厚型等等; (3)、消費者的性別特點:女性和男性往往在對于火鍋的鍋品、口味輕重、菜品類型等方面都有必定的差別; (4)、消費者的地區(qū)和民族特點:不同地區(qū)、不同民族的人們對于火鍋的鍋品請求千差萬異,應當加以差別。 當然,由于火鍋的相互滲透性、交雜性,很多火鍋已經被改良、創(chuàng)新,合適大多數人的口味,具有共性了。但是對于消費者的分析必不可少。 2、顧客消費行動分析: 消費是一個綜合概念,消費行動包含消費程度、消費結構、消費方法和消費習慣等。 (1)、消費程度和顧客的經濟遭遇能力有直接的關系,體現了顧客的支付力和這種支付力相合適的需求滿足,直接表現為顧客選擇火鍋店的檔次和類型; (2)、消費結構是顧客各種消費支出的比例,其開支與職業(yè)、年紀、性別、地區(qū)民族等因素有密切接洽; (3)、消費方法有個人、家庭、商務、團體等,不同的消費方法在選擇檔次與品種方面各有不同; (4)、消費習慣體現在,對就餐環(huán)境、氣氛、品牌、風味、經濟等方面形成的習慣。 3、顧客消費特點分析: (1)、不斷定性:大部分顧客是流動的,小部分是斷定的,因此選址要合理。 (2)、隨機性:顧客數量多、差別大,對火鍋的消費具有選擇性,因此要把握火鍋發(fā)展動態(tài),及時調劑口味,改良創(chuàng)新。 (3)、機動性:這是由成功的品牌所決定,以顧客就餐的頻率和回頭率為標記。 (4)、領導性:調劑經營策略、成功的廣告運作等,都會對顧客的消費產生必定領導。 三、火鍋市場的劃分: (一)、劃分請求: 1、對經營品種、酒水飲料、服務程度、營業(yè)時間、交通狀態(tài)等具體的方面要正確控制,用于對照自己的品牌能否進入市場; 2、具有可操作性。如果得出的市場成果與自己的人力、財力物力等不配套,難以實現經營目標,必須放棄,重新劃分市場,找準地位; 3、具有穩(wěn)固性。市場劃分后,只要符合實際,就勇敢開辟,制定長期打算,占領市場。 (二)、劃分種類: 1、地理地位:火鍋店的地區(qū)性對其經營有較大的影響,要充分懂得火鍋地理因素。同一區(qū)域,不同的店和鍋品服務于不同的消費群體;而同一店和鍋品到了不同地區(qū)也會有變更。 2、人口分類:受人們的居住、文化、宗教、民族等因素的影響,對火鍋的消費有差別,對品種、檔次、目標均有不同。不同層次的消費群,對檔次、品種請求也不同。 3、顧客區(qū)分:除了考慮顧客、的職業(yè)、收入等外,還要分析其動機,是傳統(tǒng)節(jié)儉型、經濟實惠型、新潮激動型,還是豪華張揚型等,才干取得實效。 4、行動分析:將顧客分為???、一般客人、流動散客、新客等,這與火鍋店的火鍋質量、服務程度、顧客的信任等有關。 四、火鍋市場的定位: (一)、火鍋市場定位的分析,有著不同的標準: 1、按檔次分:高、中、低檔,或豪華店、風味店、大眾店、自助店等; 2、按功效分:特點火鍋、快餐火鍋、小火鍋、滋補火鍋等; 3、按起源分:川味火鍋、蒙古火鍋、宮廷火鍋、老火鍋等; 4、按經營分:品牌火鍋、餐廳火鍋、自助火鍋、火鍋吧等。 開店前要根據這些標準,聯合自身特點,選擇自己的經營品種。 (二)、價格的定位,影響經營的重要因素之一,在其它條件成熟后,價格是決定因素: 1、高低聯合法:在開業(yè)初期,以高質量火鍋、高程度服務、較低廉的價格迎接顧客??梢院芸觳┑妙櫩?、建立形象、打開局面,實現正常經營。 2、高高聯合法:起點高,效益也高。以高質量火鍋、高級次的環(huán)境、高品位的裝修、高程度的服務吸引高層次的顧客。風險大、利潤也大,進入良性循環(huán)后收益也很大。 3、品牌壟斷法:奇特的鍋品、奇特的配方、專利火鍋產品,可用較高的價格經營火鍋,但品種的風味特點要保持不變。 4、大眾化法:以大眾火鍋品種、大眾化的價格低價供給,以薄利多銷為主。 五、火鍋店的類型: 1、豪華型: 豪華型火鍋店在某一區(qū)域均有較高的名譽,裝修設施齊備,環(huán)境精巧,在火鍋制作方面十分講究。除了具有一般火鍋店的特點外,其奇特之處為價格較高,高質量的火鍋、高超的服務及就餐環(huán)境相統(tǒng)一具備高級的烹協(xié)調服務人員,其服務對象以高收入者居多。 豪華型火鍋店具有高價與火鍋成本、服務程度、就餐環(huán)境融為一體,火鍋產品與高度統(tǒng)一,服務對象穩(wěn)固與社會形象突出,管理到位、制度完善等特點。 2、大眾型: 大眾型火鍋店是火鍋店中的主力軍,其數量最大。經營品種比較單一,原材料以中低檔為主,風味以當地大多數人可以吸收的口味為主。這類火鍋店以自身的特點、規(guī)模、檔次、服務的差別,在顧客中各有自己的地位與形象。有自身的獨有特點,價格適中與火鍋成本較低和風味大眾化關系密切,座位率與周轉率較高。 大眾型火鍋店具有價格與大眾化聯合,經營方法機動多樣,服務對象面向大眾消費者、經營管理方法聯合自身實際等特點。 3、風味型: 風味型火鍋店是體現奇特的飲食文化,具有濃郁的處所風味、品種比較單一、但影響很大的火鍋店,往往具有必定的代表性,是歷史性、地區(qū)性、民族性的綜合反響。詞攀類火鍋品種比較定型,湯鹵比較固定,服務有必定特點,風味得到公認。 風味型火鍋店具有布局與裝修有豐富主題與內涵,顧客能感受到奇特的文化熏陶與情調,吃與樂聯合、參與性強,展現某種有特別意義的運動,氣氛輕松和睦等特點。 4、自助型: 自助型火鍋店是將火鍋原料(生料和半成品等)與餐具全部放在火鍋廳的某一區(qū)域,由客人自行選用,服務人員較少的火鍋店。詞攀類火鍋除了有著隨便性、自由性的特點外,還擁有較大的選擇性,感到較大的滿足感。 自助型火鍋店具有布局上履行開放式、以大廳為主,鍋品上以一二個品種為主、口味大眾化為好,價格上采用每人限定金額消費,服務上比較機動、服務人員較少,顧客的參與性和自我滿足感得到體現,講究原料及菜肴的豐富性、又避免糟蹋,充分利用空間與顧客的運動性等特點。 六、火鍋店的經營情勢: 1、獨立經營: 詞攀類火鍋店的經營一般不受其它餐飲企業(yè)的制約,獨立選擇自己的經營品種,一般規(guī)模較小、費用較少,利潤不高,起源以獨資、入股、貸款為主。這種情勢在市場上占重要地位,其優(yōu)點有:能根據市場的發(fā)展變更做出對經營品種、策略的調劑與適應,以滿足消費者的需要;能保持自身的火鍋特點,并按照市場請求調劑和創(chuàng)新鍋品;員工關系比較密切,管理比較直接,利于調動積極性。其不足之處為:由于規(guī)模較小,經營品種單一,可能會受到大型火鍋企業(yè)的沖擊,在市場競爭中禁不起風浪,發(fā)展?jié)摿Σ淮蟆? 因此,要采用獨立經營方法創(chuàng)辦火鍋店,必需要有奇特的火鍋品種、較好的口岸、比較充分的等。 2、合伙經營: 詞攀類火鍋店是有幾個人分辨出資、或分辨以、設備、營業(yè)場地、等聯合創(chuàng)辦火鍋店,進行經營。在經營上一般也不受其它餐飲企業(yè)牽制,遇到各種問題,由合伙人一致協(xié)商解決。其優(yōu)點有:在達成經營共鳴的前提下,解決開店遇到的如、、經營品種等問題,可以施展各自優(yōu)勢,團結互助,形成合力;可以互相制約,補充不足之處,建立監(jiān)督機制;與市場接洽緊密,信息較多,可以隨時調劑經營品種,把握市場動態(tài),緊跟消費者需求。其不足之處為:合伙人容易產生抵觸和糾紛,其中一個合伙人不負責任或脫離合伙關系,經營便容易受到影響,甚至造成直接經濟喪失。 因此,要采用合伙經營火鍋店,需要達成共同的經營意識,具有較高的素質,要訂立合伙經營協(xié)議書,明確責權利及利潤分配等。 3、特許經營: 特許經營作為一種先進的經營方法,也是現代餐飲業(yè)的重要經營情勢,其優(yōu)點和效果均十分明顯。 一個火鍋企業(yè)打算履行特許經營時,具體方法措施包含:多種情勢進行連鎖加盟;對火鍋企業(yè)的品牌要素進行注冊;成立統(tǒng)一的管理機構;管理規(guī)范化;清算凈化市場;開展連鎖配送等。 履行特許加盟時應當注意幾個要害問題,其一是找準市場的需求定位;其二是由點到面,全面開花;其三是抓好人力資源。 七、火鍋店的選址: 1、火鍋店選址的區(qū)域因素: 在選址之前,必需要選擇一個便于經營和發(fā)展的區(qū)域,這是選址的前提。在選址時要考慮到經濟發(fā)展程度、文化教導影響、市場競爭狀態(tài)、方案地位特點、軟硬件環(huán)境是否優(yōu)越等各方面的因素。 2、火鍋店選址的原則: 第一要斷定服務對象。要聯合火鍋店的所在地位,斷定相應的設施與設備,然后選定自己的經營檔次,在斷定火鍋品種; 第二要貫徹接近原則。也就是說要交通方便、來往方便、便于進入。位于或靠近商業(yè)區(qū)、經濟區(qū)、文化區(qū)、開發(fā)區(qū)等,道路暢通,顧客容易"接近"; 第三要環(huán)境配套到位。外部環(huán)境要形成氣象,火鍋店其它餐飲要混雜經營,如"餐飲一條街"、"火鍋城"等,同時提倡自身綜合配套,多種經營聯合,形成規(guī)模效益; 第四要科學預測贏利。在開業(yè)的前、中要聯合各種因素,對必定時代的銷售額與毛利進行分析,預測贏利與效益。 另外,還可以用經驗斷定店址的選擇。 3、火鍋店的選址與布局: 斷定選址原則后,在實行中要聯合以下幾點:選擇商業(yè)網點集中的處所、人口湊集處、交通方便的處所、具體地位、同行湊集地、特別口岸。 布局上也應當考慮以下思路:擴散性、湊集性、競爭性、多行業(yè)和諧性。 八、火鍋店的名稱與設計: 1、名稱與設計原則:要有辨認性、獨創(chuàng)性、整體性。其重要作用包含流傳企業(yè)文化宣傳企業(yè)形象、進步競爭力、塑造企業(yè)整體形象。 2、名稱設計基礎規(guī)律:一是字體講究整體效果,好認好讀好記;二是發(fā)音響亮有韻味,富于節(jié)奏;三是字體本意與寓意聯合。 3、名稱設計基礎請求:一是與顧客消費層次和火鍋店檔次一致;二是火鍋店名稱的風趣與寓意;三是火鍋店的名稱與風味、對象、習慣相互吻合;四是火鍋店名稱的外延性;五是火鍋店名稱的取法的講究性;六是取名請求簡略明快,不要輕易修正,注意獨創(chuàng)性。 九、火鍋店的裝修: 火鍋店的裝修設計,要從不同的火鍋店實際出發(fā),以建筑作風、火鍋檔次、地理地位等因素來衡量,以吸引顧客。總體來說,裝修作風各不雷同,但是都應當注意避免以下問題:一是火鍋店結構單調;二是店內空氣混濁潮濕;三是店內桌位間距過?。凰氖黔h(huán)境空間壓抑;五是缺乏獨創(chuàng)性特點裝飾。 十、人員的管理: (一)、火鍋店人員的構成: 1、管理人員:包含(總)經理、大堂經理、領班為重要構成人員,上了必定規(guī)模和檔次的火鍋企業(yè)還包含有總經辦主任、策劃部經理、營銷部經理、財務部經理、后勤部經理等; 2、廚務人員:包含火鍋師長、崗位火鍋師、墩子、小吃、冷菜、荷活、雜工等;3、服務人員:包含顧客服務員、廚務服務員、保潔員、安保員等。 更多創(chuàng)業(yè)計劃書請上中國店網www.koduo.com- 配套講稿:
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