DBS53 020-2014 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 泡小米辣.doc
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DBS 53 云南省食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) DBS 53/ 020—2014 泡小米辣 2014 - 12 - 22發(fā)布 2015 - 06 - 01實(shí)施 云南省衛(wèi)生和計(jì)劃生育委員會(huì)發(fā)布 DBS 53/ 020—2014 前言 本標(biāo)準(zhǔn)為首次發(fā)布。 4 泡小米辣 1 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)適用于泡小米辣。 2 規(guī)范性引用文件 本標(biāo)準(zhǔn)中引用的文件對(duì)于本標(biāo)準(zhǔn)的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件,僅所注日期的版本適用于本標(biāo)準(zhǔn)。凡是不注日期的引用文件,其最新版本(包括所有的修改單)適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3 術(shù)語(yǔ)和定義 下列術(shù)語(yǔ)和定義適用本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1 小米辣 為茄科辣椒屬一年生或多年生草本植物小米辣(Capsicum frutescens L.)的成熟果實(shí)。呈圓錐形或紡錘形,常帶有宿萼及果柄,單果重2 g~6 g,長(zhǎng)1 cm~6.5 cm。成熟果表面紅色或黃綠色,稍嫩者黃綠色至青綠色,有光澤,具不同程度的皺縮。 3.2 泡小米辣 以新鮮小米辣為主要原料,經(jīng)過(guò)清洗,添加食鹽、酸味劑,泡制,分揀,包裝等工藝制成的泡椒蔬菜制品。 4 技術(shù)要求 4.1 原材料要求 4.1.1 生產(chǎn)加工用水:應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.1.2 新鮮小米辣:果實(shí)新鮮、有光澤、硬實(shí)、不萎蔫,無(wú)霉變、無(wú)蟲(chóng)蛀,并符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定。 4.1.3 食用鹽:應(yīng)符合GB 5461的規(guī)定。 4.1.4 其它原輔料:應(yīng)符合相應(yīng)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定,不得使用非食品用原料和輔料。 4.2 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 檢驗(yàn)方法 色 澤 紅色或黃綠色,色澤基本一致。 將樣品放入清潔的白色瓷盤(pán)內(nèi),置于光線明亮處,目視、鼻嗅,口嘗。 氣味和滋味 具有該類(lèi)產(chǎn)品特有的滋味,氣味純正,無(wú)異味。 組織形態(tài) 大小基本均勻。 雜 質(zhì) 無(wú)肉眼可見(jiàn)外來(lái)雜質(zhì)。 4.3 辣度 應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2 辣度指標(biāo) 項(xiàng)目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 辣度:以干物質(zhì)計(jì) (SHU) ≥ 20000 取小米辣泡椒搗碎后于50℃干燥(可以真空干燥),水分小于15%以后,再搗碎一次,按GB/T 21266測(cè)定。 備注:辣度單位— 斯科維爾指標(biāo)(SHU) 4.4 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 檢驗(yàn)方法 瀝干物(固形物)a,g/100g ≥ 40.0 附錄A 總酸(以乳酸計(jì)),g/100g ≤ 1.8 GB/T 12456 食鹽(以NaCl計(jì)),g/100g ≤ 14.0 GB/T 12457 二氧化硫殘留量(以SO2計(jì)),g/kg ≤ 0.1 GB/T 5009.34 a僅限有湯包裝產(chǎn)品。 4.5 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762中腌漬蔬菜的規(guī)定。 4.6 微生物限量 4.6.1 致病菌限量:應(yīng)符合GB 29921中即食果蔬制品的規(guī)定。 4.6.2 指示菌限量:應(yīng)符合表4的規(guī)定。 表4 指示菌限量 項(xiàng) 目 采樣方案a及限量(若非指定,均以CFU/g表示) 檢驗(yàn)方法 n c m M 大腸菌群 5 2 10 100 GB 4789.3第二法 a樣品的采樣及處理按GB 4789.1 執(zhí)行。 4.7 食品添加劑 4.7.1 食品添加劑質(zhì)量應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。 4.7.2 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 4.8 生產(chǎn)加工過(guò)程的衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 5 其他 預(yù)包裝產(chǎn)品的標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718和GB 28050的規(guī)定。 附 錄 A (規(guī)范性附錄) 瀝干物(固形物)的檢驗(yàn) 將整瓶(袋)包裝小米辣泡椒傾入孔徑為0.85 mm的篩中,瀝水2分鐘,用0.01克感量天平稱(chēng)重(m1),按照式(A.1)計(jì)算瀝干物(固形物)含量,其單位用百分比表示。 (附 錄 A.1) 式中: X---瀝干物(固形物)含量,%; m1---瀝干物(固形物)重量,g; m---包裝物標(biāo)示的凈含量,g。 _________________________________- 1.請(qǐng)仔細(xì)閱讀文檔,確保文檔完整性,對(duì)于不預(yù)覽、不比對(duì)內(nèi)容而直接下載帶來(lái)的問(wèn)題本站不予受理。
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