DBS45 003-2018 食品安全地方標準 油茶.doc

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DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS 45/003—2018 代替DBS 45/ 003—2013 食品安全地方標準 油　　茶 2018 – 12– 30發(fā)布 2019 – 10- 30實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會???發(fā)布 DBS 45/003—2018 ??前 言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。 本標準代替DBS 45/ 003—2013《食品安全地方標準 油茶》 本標準與DBS 45/ 003—2013相比，主要變化如下： —— 更新和增加了規(guī)范性引用文件； —— 增加了術(shù)語和定義內(nèi)容、產(chǎn)品分類； —— 刪除了煮沸后食用產(chǎn)品微生物指標、出廠檢驗和型式檢驗； —— 調(diào)整了范圍、術(shù)語和定義、霉菌限量。 本標準起草單位：廣西壯族自治區(qū)疾病預防控制中心、桂林市產(chǎn)品質(zhì)量檢驗所。 本標準主要起草人：甘賓賓、李秀桂、石相莉、呂素玲、陳展、蒙浩洋、方志峰、唐振柱、蔣玉艷、雷寧生、鐘延旭、梁川、廖艷華、梁煒、劉保奇、、黃健、呂新印、陳暉。 DBS 45/003—2018 食品安全地方標準 油茶 1　 范圍 本標準規(guī)定了油茶的術(shù)語和定義、產(chǎn)品分類、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期。 本標準適用于以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等其他輔料，經(jīng)加工制成的需加熱煮沸或用沸水沖泡后食用（可加入油茶調(diào)料包）的具有特有風味的食品，包括油茶粉和油茶膏。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB/T 1354 大米 GB 2716 食品安全國家標準 植物油 GB 2721 食品安全國家標準 食用鹽 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 4789.1 食品安全國家標準 食品微生物檢驗 總則 GB 4789.2 食品安全國家標準 食品微生物檢驗 菌落總數(shù)測定 GB 4789.3 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) GB 4789.4 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 GB 4789.10 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球菌檢驗 GB 4789.15 食品安全國家標準 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 GB 5009.12 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB 5009.227—2016 食品安全國家標準 食品中過氧化值的測定 GB 5009.229—2016 食品安全國家標準 食品中酸價的測定 GB/T 5461 食用鹽 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB/T 8313 茶葉中茶多酚和兒茶素類含量的檢測方法 GB/T 10462 綠豆 GB 13104 食品安全國家標準 食糖 GB/T 14456.1 綠茶 第一部分：基本要求 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 16565 油炸小食品衛(wèi)生標準 GB 19300 食品安全國家標準 堅果與籽類食品 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 GB/T 30383 生姜 NY/T 960 脫水蔬菜 葉菜類 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標準。 3.1　 油茶粉 以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、炒制、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的粉狀食品。 3.2　 油茶膏 以綠茶為主要原料，配以食用植物油和（或）堅果與籽類食品，添加或不添加姜、蔥、蒜、大米、綠豆等輔料，經(jīng)干燥、粉碎、混合、炒制或不炒制、加水熬煮、濃縮、冷卻、包裝等工藝加工制成的具有特有風味的糊膏狀食品。 3.3　 油茶調(diào)料包 包括食鹽、食糖、脫水蔥花、熟制花生、油炸小食品等調(diào)料包。 4　 產(chǎn)品分類 4.1　 根據(jù)工藝不同，可分為油茶粉和油茶膏兩類； 4.2　 根據(jù)食用方法不同，可分為煮沸后食用和沸水沖泡后食用兩類。 5　 要求 5.1　 原輔料要求 5.1.1　 綠茶 應(yīng)符合GB/T 14456.1的規(guī)定。 5.1.2　 生姜 應(yīng)符合GB/T 30383的規(guī)定。 5.1.3　 蒜、蔥 應(yīng)具有該品種正常的色澤、氣味、滋味，無異味、無霉變，無雜質(zhì)，并符合GB 2762、GB 2763等相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定的要求。 5.1.4　 食用植物油 應(yīng)符合GB 2716中的食用植物油的規(guī)定。 5.1.5　 堅果與籽類食品 應(yīng)符合GB 19300的規(guī)定。 5.1.6　 大米 應(yīng)符合GB/T 1354的規(guī)定。 5.1.7　 綠豆 應(yīng)符合GB/T 10462的規(guī)定。 5.1.8　 食糖 應(yīng)符合GB 13104的規(guī)定。 5.1.9　 食鹽 應(yīng)符合GB/T 5461和GB 2721的規(guī)定。 5.1.10　 脫水蔥花 應(yīng)符合NY/T 960的規(guī)定。 5.1.11　 熟制花生 應(yīng)符合GB 19300的規(guī)定。 5.1.12　 油炸小食品 應(yīng)符合GB 16565的規(guī)定。 5.1.13　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 5.1.14　 其他輔料和其他調(diào)料 應(yīng)符合國家相關(guān)標準和有關(guān)規(guī)定。 5.2　 感官要求 應(yīng)符合表1的規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 油茶粉 油茶膏 色 澤 呈黃綠色至褐色 組織形態(tài) 呈均勻的粉狀物 呈均勻的糊膏狀物 滋味及氣味 具有油茶特有的滋味和氣味，無異味、無異臭 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 5.3　 理化指標 應(yīng)符合表2的規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 油茶粉 油茶膏 水分/(g/100g) 　　　　 　　 ≤ 10.0 90.0 鉛(以Pb計)/(mg/kg) 　　　 　　 　 ≤ 2.0 0.5 酸價(以脂肪計)(KOH) /( mg/g) ≤ 5 過氧化值(以脂肪計) /(g/100g) ≤ 0.25 總灰分(以干物質(zhì)計)/(g/100g)　　 　 ≤ 7.5 茶多酚(以干物質(zhì)計)/(g/100g)　　 　≥ 2.0 黃曲霉毒素B1/(μg/kg） 　　　　　 ≤ 5 其他污染物限量 符合GB 2762對茶葉類食品的規(guī)定 5.4　 微生物限量 沸水沖泡后食用的產(chǎn)品應(yīng)符合表3的規(guī)定。 表3　 微生物限量 項 目 采樣方案a及限量（若非指定，均以CFU/g表示） n c m M 菌落總數(shù) 5 2 10 000 100 000 大腸菌群 5 2 10 100 霉菌 5 2 100 1000 沙門氏菌 5 0 0/25g - 金黃色葡萄球菌 5 1 100 1000 注： n為同一批次產(chǎn)品應(yīng)采集的樣品件數(shù)；c為微生物指標最大可允許超出m值的樣品數(shù)；m為微生物指標可接受水平的限量值；M為微生物指標最高安全限量值。 6　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 7　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 8　 檢驗方法 8.1　 感官要求 將適量樣品置于干燥、清潔的白瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，按食用方法處理后，用溫水漱口嘗其滋味，嗅其氣味，。 8.2　 理化指標 8.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 8.2.2　 鉛 按GB 5009.12規(guī)定的方法測定。 8.2.3　 酸價 按GB 5009.229—2016第二法規(guī)定的方法測定。 8.2.4　 過氧化值 按GB 5009.227—2016第二法規(guī)定的方法測定。 8.2.5　 總灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 8.2.6　 茶多酚 按GB/T 8313規(guī)定的方法測定。 8.2.7　 黃曲霉毒素B1 按GB 5009.22規(guī)定的方法測定。 8.2.8　 其他污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 8.3　 微生物指標 8.3.1　 菌落總數(shù) 按GB 4789.2規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.2　 大腸菌群 按GB 4789.3平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.3　 霉菌 按GB 4789.15規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.3.4　 致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌） 分別按GB 4789.4、GB 4789.10平板計數(shù)法規(guī)定的方法檢驗，樣品的采樣及處理按GB 4789.1執(zhí)行。 8.4　 食品添加劑 按所使用食品添加劑標準規(guī)定的方法測定。 9　 檢驗規(guī)則 9.1　 組批 以同一原料、同一配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一檢驗批。 9.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗要求。 9.3　 判定規(guī)則 9.3.1　 檢驗結(jié)果全部符合本標準要求時，判定該批產(chǎn)品合格。 9.3.2　 檢驗結(jié)果中若微生物指標不符合本標準規(guī)定時，判該批產(chǎn)品不合格，不得復檢；檢驗結(jié)果中其他項目不符合本標準時，允許按相關(guān)規(guī)定進行復檢。 10　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質(zhì)期 10.1　 標簽、標志 10.1.1　 產(chǎn)品預包裝標簽應(yīng)符合GB 28050和GB 7718的相關(guān)規(guī)定。 10.1.2　 外包裝貯運圖示標志應(yīng)符合GB/T 191規(guī)定。 10.1.3　 在標簽中標識食用方法為煮沸后食用或沸水沖泡后食用。 10.2　 包裝 10.2.1　 產(chǎn)品包裝材料應(yīng)清潔衛(wèi)生，無毒、無害、無異味，符合國家食品安全要求。 10.2.2　 產(chǎn)品包裝應(yīng)密封、牢固、產(chǎn)品不得散漏。 10.2.3　 凈含量應(yīng)符合國家相關(guān)規(guī)定。 10.3　 運輸 運輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、干燥、無異味、無污染。運輸途中應(yīng)注意防潮、防雨、防曝曬。不得與有毒、有害、有異味的物品混裝混運。裝卸產(chǎn)品時不得丟甩，產(chǎn)品不得直接接觸地面。 10.4　 貯存 應(yīng)貯存在清潔衛(wèi)生、通風干燥、無異味、無污染的室內(nèi)，不得與有毒、有害、有異味的物品混貯。應(yīng)防止產(chǎn)品受到擠壓、損傷等。不得直接接觸墻面、地面和頂面，間隔應(yīng)大于10cm。 10.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________ 7