合理膳食三減三健與健康.ppt

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合理膳食 三減三健與健康,,吃飽——吃好——吃健康 2016年5月13日，由國(guó)家衛(wèi)生計(jì)生委發(fā)布了《中國(guó)居民膳食指南（2016）》，結(jié)合中華民族飲食習(xí)慣以及不同地區(qū)食物可及性等多方面因素，參考其他國(guó)家膳食指南制定的科學(xué)依據(jù)和研究成果，提出符合我國(guó)居民營(yíng)養(yǎng)健康狀況和基本需求的膳食指導(dǎo)建議。,認(rèn)識(shí)中國(guó)居民膳食指南,適用于2歲以上人群 與舊版相比增加了2-6歲兒童 在讓家長(zhǎng)以身作則的同時(shí)，也更能夠幫助孩子從小開(kāi)始養(yǎng)成正確的飲食習(xí)慣，將“食育”的理念真正落實(shí)到生活的點(diǎn)點(diǎn)滴滴。,2016版膳食指南,谷薯類及雜豆的攝入量： 每天250-400g,如何食用谷薯類？,,為什么 要以谷類為主呢？,谷薯類是中國(guó)傳統(tǒng)膳食的主體。 谷薯類是最好的基礎(chǔ)食物也是最經(jīng)濟(jì)的能量來(lái)源。 可以為人體提供碳水化合物、蛋白質(zhì)、膳食纖維、B族維生素。,生活小提示：現(xiàn)市場(chǎng)上賣的精米、精面由于經(jīng)過(guò)多次加工，造成B族維生的缺乏，膳食纖維的大量丟失，長(zhǎng)期攝入的單調(diào)的精米、精面容易引起糙皮病、便秘等。,維生素B族,在淘洗過(guò)程中，容易造成維生素B族和礦物質(zhì)損失，損失多少與淘洗次數(shù)、浸泡時(shí)間和用水溫度密切相關(guān)。 水溫高、搓洗次數(shù)多、浸泡時(shí)間長(zhǎng)、營(yíng)養(yǎng)素?fù)p失就越大。 制作米飯的時(shí)候用蒸的方式B族維生素保存率較撈蒸（丟棄米湯）的方式要多 制作面食時(shí)一般蒸、烤、烙的方法B族維生素?fù)p失較少、但用高溫油炸時(shí)損失較多。,加工烹調(diào)對(duì)谷類營(yíng)養(yǎng)素的影響,,如何食用蔬菜與水果？,蔬菜：300-500g 水果：200-350g 每天,深色的蔬菜最好占一半以上 增加十字花科蔬菜的比例 增加菌藻類蔬菜的比例 少吃各類腌制菜和醬菜,如何挑選合理的蔬菜及水果呢？,吃新鮮的好 吃當(dāng)?shù)氐暮?吃完整的好 吃應(yīng)季的好 吃水果宜在餐前吃,蔬菜及水果可以互換么？,蔬菜：富含維生素C、B2；含有礦物質(zhì)鉀、鐵、磷、鈣；富含多種植物化學(xué)物。 水果：水分多、能量低；富含維生素C、B族；含有礦物質(zhì)鉀、鎂鈣；富含多種植物化學(xué)物。,先洗后切 急火快炒 開(kāi)湯下菜,烹調(diào)蔬菜要合理,,如何食用畜禽類、 魚(yú)蝦類、蛋類？,,畜禽類 40-75g 魚(yú)蝦類 40-75g 蛋類 40-50g,150-225g,禽類蛋白質(zhì)約16%—20%； 畜類蛋白質(zhì)約10%—20%； 維生素以A族和B族為主； 含有較高的膽固醇； 肉類含有豐富的鐵，生物利用率高；,畜禽類提供哪些營(yíng)養(yǎng),蛋白質(zhì)15%—22%； 微量元素含量豐富 含有EPA和DHA（腦黃金） 脂肪1%—10% 主要為不飽和脂肪酸 DHA是神經(jīng)系統(tǒng)細(xì)胞生長(zhǎng)及維持的一種主要成分，可以影響胎兒大腦發(fā)育；促進(jìn)視網(wǎng)膜光感細(xì)胞成熟；用于癌癥的治療；抑制發(fā)炎；降低血液中三酸甘油酯、膽固醇及預(yù)防血栓的形成；改善老人癡呆。,魚(yú)類提供哪些營(yíng)養(yǎng),脂肪10%—15%； 全蛋的蛋白質(zhì)為12%左右； 蛋黃中的鈣磷鐵鋅硒含量豐富； 蛋黃中維生素含量豐富，種類齊全； 蛋黃是磷脂和膽固醇的極好來(lái)源。 吃蛋類不應(yīng)該丟棄蛋黃。,蛋類提供哪些營(yíng)養(yǎng),,蛋白質(zhì)3%，消化率90%； 脂肪3%—4%；有利于消化； 富含維生素A、D、B2； 富含鈣、磷、鎂，易被人體吸收； 牛奶是膳食中鈣的最佳來(lái)源。,牛奶有哪些營(yíng)養(yǎng)？,營(yíng)養(yǎng)成分齊全 組成比例適宜 容易消化吸收,豆類及堅(jiān)果有哪些營(yíng)養(yǎng),蛋白質(zhì)35%—40%； 脂肪15%—20%； 碳水化合物25%—30% 富含維生素B族和E 富含鈣、磷、鐵等 含有多種植物化學(xué)物如大豆皂甙（di ）、大豆異黃酮、植物固醇、大豆低聚糖。,如何選擇油鹽糖？,,油：25-30g； 鹽：6g；糖：50g,食用油是維持生命活動(dòng)必須的食物，為人體提供：脂肪、能量、亞油酸與亞麻酸； 食用油需要適量； 植物油的營(yíng)養(yǎng)成分與價(jià)值優(yōu)于動(dòng)物油； 最符合人體健康需要的是調(diào)和油 ；,食用油的選擇,食用鹽的選擇,低鈉鹽: 鈉含量比普通精鹽少了35%至40%,對(duì)防控高血壓有一定幫助。最適合中老年人和患有高血壓,以及孕婦長(zhǎng)期食用。但高鉀藥物服用者和腎功能不全、高血鉀患者須遵醫(yī)囑。 加碘鹽: 添加碘化鉀和碘酸鉀制成?？煞乐蔚胤叫约谞钕倌[、克汀病。但是甲亢人群不宜食用,需食用無(wú)碘鹽。 加鋅鹽:用葡萄糖酸鋅與精鹽均勻摻兌而成。建議因缺鋅引起的發(fā)育遲緩、智力低下的兒童,及食欲不振的老人和妊娠期婦女食用。,食用糖的選擇,糖類主要以各種不同的淀 粉、糖、纖維素的形式存 在于糧、谷、薯類、豆類 和米面制品、蔬菜水果中。 從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值方面講，白砂糖、綿白糖、冰糖除了蔗糖和水外，幾乎不含有其他營(yíng)養(yǎng)素，而紅糖還含有更多的鈣、鐵、鉻等礦物質(zhì)。 此外，中醫(yī)認(rèn)為冰糖具有補(bǔ)中益氣、和胃潤(rùn)肺的作用，而紅糖性溫味甘，可以健脾、暖胃、益氣，對(duì)孕產(chǎn)婦調(diào)理氣血有幫助。,,如何飲水？,成人每天1500-1700ml,每天喝8杯水對(duì)不對(duì)？,每天大約8杯水,高鹽—— 高血壓 —— 腦卒中、冠心病 高油——高脂血癥—— 心腦血管疾病 高糖——齲齒、肥胖——糖尿病,三減三健——三減（減鹽減油減糖）,現(xiàn)狀 推薦 鹽—— 10.5g —— 6g 油—— 41.1g —— 25-30g 糖——數(shù)據(jù)缺失—— 50g,,,（一）高鹽飲食的健康危害：食鹽攝入過(guò)多可使血壓升高，發(fā)生心血管疾病的風(fēng)險(xiǎn)顯著增加。另外，吃鹽過(guò)多還可增加胃病、骨質(zhì)疏松、肥胖等疾病的患病風(fēng)險(xiǎn)。 （二）食鹽推薦攝入量：《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦健康成人每人每天食鹽攝入量不超過(guò)6克。2-3歲幼兒攝入量不超過(guò)2克，4-6歲幼兒不超過(guò)3克，7-10歲兒童不超過(guò)4克。65歲以上老年人應(yīng)不超過(guò)5克。 （三）少放鹽，正確使用定量鹽勺：烹調(diào)食品時(shí)應(yīng)少放鹽，少放5%-10%并不會(huì)影響菜的口味兒。建議使用定量鹽勺控制放鹽量。 （四） 用其他調(diào)味品代替鹽：嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味，也可用無(wú)鹽混合調(diào)味料，減少對(duì)咸味兒的關(guān)注。 （五）少吃咸菜：少吃榨菜、咸菜和醬制食物，或選擇低鹽榨菜。,減鹽核心信息,（六）少吃高鹽包裝食品：熟食肉類或午餐肉、香腸和罐頭食品（例如咸牛肉、火腿肉、鹵蛋、咸蛋、牛肉干、魚(yú)罐頭）的鈉鹽含量很高，所以應(yīng)選擇新鮮的肉類、海鮮和蛋類，不吃或少吃那些添加了食鹽的加工食品和罐頭食品。 （七）逐漸減少鈉鹽的攝入量：減鹽需要一步步來(lái)，讓您的味蕾感受和適應(yīng)不同食物的自然風(fēng)味，您對(duì)咸味的需求會(huì)隨著時(shí)間的推移逐漸降低。 （八）閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表：在超市購(gòu)買食品時(shí)，閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，盡可能購(gòu)買鈉鹽含量較低的包裝食品和罐裝食品，和選擇標(biāo)有“低鹽”、“少鹽”、或“無(wú)鹽”的食品。 （九）在外出就餐時(shí)選擇低鹽食品：盡可能減少外出就餐，在外就餐時(shí)主動(dòng)要求餐館少放鹽，如有可能，盡量選擇低鹽菜品。,（十）關(guān)注調(diào)味品 像醬油、蠔油、豆瓣醬、味精、雞精、沙拉醬和調(diào)料包這類調(diào)味品的鈉鹽含量都很高。選擇低鈉鹽、低鹽醬油，減少味精、雞精、豆瓣醬用量，使用混合調(diào)味包時(shí)只灑一點(diǎn)點(diǎn)，而不是將整包用完。 （十一）警惕“藏起來(lái)”的鹽 除了調(diào)味品、腌制品、熟肉制品外，還有一些方便食品（如方便面、速凍食品等）和零食（如五香瓜子、話梅、果脯、薯?xiàng)l等）里含有過(guò)多的不可見(jiàn)的鹽，有些食品甚至嘗起來(lái)根本不覺(jué)得咸。我們要少吃這些藏鹽的加工食品。 （十二）增加鉀的攝入量 選擇含鉀的食品，例如蔬菜和水果。蔬菜水果含鈉少、含鉀高，建議每餐都有新鮮的蔬菜或水果。這樣有助于降低血壓。其它含鉀的食品還包括酸奶、蛤蜊、比目魚(yú)、橙汁和牛奶等。,減糖核心信息,（一）添加糖是指什么 添加糖是指包括由生產(chǎn)商、廚師或消費(fèi)者在食品中添加的單糖和雙糖以及天然存在于蜂蜜、糖漿、果汁和濃縮果汁中的糖分。 （二）添加糖的危害 飲食中的糖是齲齒最重要的危險(xiǎn)因素；添加糖與飲食質(zhì)量不佳、肥胖和慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)有關(guān)。攝入添加糖，尤其是通過(guò)飲用含糖飲料攝入添加糖會(huì)增加總能量攝入，可能會(huì)降低其他營(yíng)養(yǎng)食品的攝入，造成膳食不平衡，導(dǎo)致體重增加，并加劇慢性疾病風(fēng)險(xiǎn)。 （三）添加糖的推薦攝入量 《中國(guó)居民膳食指南（2016）》推薦每人每天添加糖攝入量不超過(guò)50g，最好控制在25g以下。,（四）多喝白開(kāi)水，不喝或少喝含糖飲料 果汁飲料、碳酸飲料中含糖多，每100ml含糖飲料中平均含有添加糖7g。日常生活中應(yīng)該多喝白開(kāi)水，不喝或少喝含糖飲料。 （五）減少吃高糖食物的次數(shù) 為達(dá)到相應(yīng)的口味，一些食品在加工時(shí)也會(huì)添加很多糖，如餅干、冰淇淋、巧克力、糖果、糕點(diǎn)、蜜餞、果醬等，應(yīng)減少這些食物的攝入頻率。 （六）外出就餐時(shí)注意減少糖攝入 餐館里的很多菜品均使用了較多的糖，如糖醋排骨、魚(yú)香肉絲、拔絲地瓜、甜湯等，因此，外出就餐時(shí)，如選擇這類菜品應(yīng)適量。,（七）烹調(diào)食物時(shí)少放糖 烹調(diào)菜肴時(shí)應(yīng)少放糖，或者嘗試用辣椒、大蒜、醋和胡椒等為食物提味以取代糖，以較少味蕾對(duì)甜味兒的關(guān)注。 （八）嬰幼兒食品無(wú)需添加糖 嬰幼兒應(yīng)以喝白開(kāi)水為主，如喝果汁，請(qǐng)喝鮮榨汁、不要額外添加糖；制作輔食時(shí)，也應(yīng)避免人為添加糖，培養(yǎng)讓嬰幼兒適應(yīng)食材的原味，從小養(yǎng)成清淡飲食的習(xí)慣。,減油核心信息,（一）油攝入過(guò)多的危害 高脂肪、高膽固醇膳食（包括攝入過(guò)多的烹調(diào)油和動(dòng)物脂肪）是高脂血癥的危險(xiǎn)因素。長(zhǎng)期血脂異?？梢鹬靖?、動(dòng)脈粥樣硬化、冠心病、腦卒中、腎動(dòng)脈硬化等疾病。高脂肪膳食也是肥胖發(fā)生的主要原因，而肥胖是糖尿病、高血壓、血脂異常、動(dòng)脈粥樣硬化和冠心病的獨(dú)立危險(xiǎn)因素。 （二）油攝入量標(biāo)準(zhǔn) 中國(guó)居民膳食指南推薦，健康成人每人每天烹調(diào)用油量不超過(guò)25-30克。 （三）選擇有利于健康的烹調(diào)方法 烹調(diào)食物時(shí)盡可能不用烹調(diào)油或用很少量烹調(diào)油的方法，如蒸、煮、燉、燜、水滑熘、拌、急火快炒等。,（四）用煎代替炸 用煎的方法代替炸可減少烹調(diào)油的攝入。 （五）使用控油壺，減少油攝入 把全家每天應(yīng)該食用的烹調(diào)油倒入控油壺，炒菜用油均從控油壺中取用。堅(jiān)持家庭定量用油，控制總量。 （六）少吃油炸食品 少吃或不吃油炸食品如炸雞腿、炸薯?xiàng)l、炸雞翅、油條油餅等；并且在外就餐時(shí)，少點(diǎn)油炸類菜品。 （七）盡量不用動(dòng)物性脂肪炒菜做飯。 （八）吃多種植物油 不同植物油的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)不同，應(yīng)經(jīng)常更換烹調(diào)油的種類，食用多種植物油。 （九）不喝菜湯 由于一部分炒菜的油會(huì)留在菜湯里，所以不要喝菜湯。 （十）閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表 在超市購(gòu)買食品時(shí)，閱讀營(yíng)養(yǎng)成分表，選擇含油脂低，不含反式脂肪酸的食物。,三減三健——三健 （健康口腔、健康體重、健康骨骼）,我國(guó)口腔疾病負(fù)擔(dān)嚴(yán)重；成年人牙周健康率僅為14.5%，牙齦出血檢出率高達(dá)77.3%。 我國(guó)人口中有20%的人體重超重，7%肥胖，據(jù)WHO調(diào)查全球范圍內(nèi)，44%的糖尿病，23%的缺血性心臟病和某些癌癥患者的病因都可以歸咎于超重與肥胖。 我國(guó)人口老齡化越來(lái)越嚴(yán)重，骨質(zhì)疏松發(fā)生人數(shù)逐年上升，且發(fā)生率也在逐年上升，女性較男性更為嚴(yán)重，患骨質(zhì)疏松骨折的終身危險(xiǎn)性是男性的3倍。,（一）口腔健康是指牙齒清潔、無(wú)齲洞、無(wú)痛感，牙齦顏色正常、無(wú)出血現(xiàn)象。 （二）每天早晨起床后、晚上睡覺(jué)前分別刷牙1次。睡前刷牙更重要，養(yǎng)成刷后不再進(jìn)食的好習(xí)慣。 （三）普通成年人每年至少進(jìn)行一次口腔檢查，及時(shí)發(fā)現(xiàn)口腔疾病并進(jìn)行早期治療。 （四）家長(zhǎng)應(yīng)幫助或監(jiān)督6歲以下兒童刷牙，幫助其養(yǎng)成每天早晚刷牙的好習(xí)慣。 （五）使用含氟牙膏是安全、有效的防齲措施，提倡使用含氟牙膏刷牙。（高氟地區(qū)除外）,健康口腔核心信息,（六）餐后、食用零食、飲用碳酸飲料后，應(yīng)及時(shí)用清水漱口，清除食物殘?jiān)?，或咀嚼無(wú)糖口香糖，可降低齲齒產(chǎn)生的風(fēng)險(xiǎn)。 （七）減少吃糖次數(shù)，少喝碳酸飲料。餅干、冰激凌、蛋糕、巧克力等含糖量高或粘度大食物容易引起齲病，應(yīng)減少這部分食物的攝入頻率。 （八）兒童易患齲齒且進(jìn)展較快，應(yīng)每半年進(jìn)行一次口腔檢查。,（一）各個(gè)年齡段人群都應(yīng)該堅(jiān)持天天運(yùn)動(dòng)、維持能量平衡、保持健康體重。體重過(guò)低和過(guò)高均易增加疾病的發(fā)生風(fēng)險(xiǎn)。 （二）定期測(cè)量體重指數(shù)（BMI），維持健康體重。 體重指數(shù)（BMI）：BMI（kg/m2) =體重（kg）/身高2（m2） 18歲及以上成年人體重指數(shù)（BMI）18.5 為體重過(guò)低；18.5≤BMI24 為體重正常；24≤BMI28 為超重；BMI≥28 為肥胖 （三）成人健康體重取決于能量攝入與能量消耗的平衡，長(zhǎng)期攝入能量大于消耗能量，體重增加；長(zhǎng)期消耗能量大于攝入能量，體重減輕。通過(guò)合理飲食與科學(xué)運(yùn)動(dòng)即可保持健康體重。 （四）能量攝入適量，食物多樣化，鼓勵(lì)攝入以復(fù)合碳水化合物、優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)為基礎(chǔ)的低能量、低脂肪、低糖、低鹽并富含微量元素和維生素的膳食。堅(jiān)持規(guī)律飲食，切忌暴飲暴食。,健康體重核心信息,（五）按照“動(dòng)則有益、貴在堅(jiān)持、多動(dòng)更好、適度量力”的原則，選擇適合自己的運(yùn)動(dòng)方式。推薦每周應(yīng)至少進(jìn)行5天中等強(qiáng)度身體活動(dòng)，累計(jì)150分鐘以上；堅(jiān)持日常身體活動(dòng)，平均每天主動(dòng)身體活動(dòng)6000步；盡量減少久坐時(shí)間，每小時(shí)起來(lái)動(dòng)一動(dòng)，動(dòng)則有益。 （六）超重肥胖者應(yīng)長(zhǎng)期堅(jiān)持減重計(jì)劃，速度不宜過(guò)快。 超重肥胖者制定的減重目標(biāo)不宜過(guò)高，減重速度控制在每周降低體重0.5-1千克，使體重逐漸降低至目標(biāo)水平。減少能量攝入應(yīng)以減少脂肪為主，每天膳食中的能量比原來(lái)減少約1/3。運(yùn)動(dòng)時(shí)間應(yīng)比一般健身長(zhǎng)，每天應(yīng)累計(jì)活動(dòng)30-60分鐘以上，每次活動(dòng)時(shí)間最好不少于10分鐘。建議做好飲食、身體活動(dòng)和體重變化的記錄，以利于長(zhǎng)期堅(jiān)持。,（七）兒童青少年應(yīng)從小養(yǎng)成合理膳食、規(guī)律運(yùn)動(dòng)的習(xí)慣。兒童青少年肥胖不僅會(huì)影響其身心健康，還會(huì)增加其成年后的肥胖風(fēng)險(xiǎn)。兒童肥胖治療的方法主要為飲食控制、行為修正和運(yùn)動(dòng)指導(dǎo)，飲食控制目的在于降低能量攝入，不宜過(guò)度節(jié)食。兒童應(yīng)減少靜坐時(shí)間，增加體力活動(dòng)。 （八）老年人運(yùn)動(dòng)要量力而行，選擇適宜活動(dòng)。老年人不必過(guò)分強(qiáng)調(diào)減重，建議每周堅(jiān)持至少進(jìn)行3次平衡能力鍛煉和預(yù)防跌倒能力的活動(dòng)，適量進(jìn)行增加肌肉訓(xùn)練，預(yù)防少肌癥。 （九）提倡安全減重，運(yùn)動(dòng)時(shí)做好保護(hù)措施，避免受傷，充足和良好的睡眠有助于減重。,（一）骨質(zhì)疏松癥是以骨強(qiáng)度下降，導(dǎo)致骨折危險(xiǎn)性升高為特征的全身性骨骼疾病。 （二）骨質(zhì)疏松癥的嚴(yán)重并發(fā)癥是骨折，骨折及其引發(fā)的多重并發(fā)癥嚴(yán)重影響老年人的生活質(zhì)量, 骨質(zhì)疏松癥是可防可治的慢性病。 （三）人的各個(gè)年齡階段都應(yīng)當(dāng)注重骨質(zhì)疏松的預(yù)防, 嬰幼兒和年輕人的生活方式都與成年后骨質(zhì)疏松的發(fā)生有密切聯(lián)系。 （四）富含鈣、低鹽和適量蛋白質(zhì)的均衡飲食對(duì)預(yù)防骨質(zhì)疏松有益。 （五）平均每天至少20分鐘日照。充足的光照會(huì)對(duì)維生素D的生成, 維生素D對(duì)鈣質(zhì)吸收起到非常關(guān)鍵的作用。,健康骨骼核心信息,（六）適量運(yùn)動(dòng)能夠起到提高骨強(qiáng)度的作用。 （七）老年人90%以上的骨折由跌倒引起，預(yù)防跌倒十分重要。 （八）不嗜煙。無(wú)論男性或女性，吸煙都會(huì)增加骨折的風(fēng)險(xiǎn)。 （九）不過(guò)量飲酒。每日飲酒量應(yīng)當(dāng)控制在標(biāo)準(zhǔn)啤酒570ml、白酒60ml、葡萄酒240ml或開(kāi)胃酒120ml之內(nèi)。 （十）高危人群應(yīng)當(dāng)盡早到正規(guī)醫(yī)院進(jìn)行骨質(zhì)疏松檢測(cè)，早診斷。,謝謝,以上內(nèi)容有部分來(lái)自網(wǎng)絡(luò),