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果蔬切丁機械專題綜述
引言：
隨著果蔬食品加工量的日益增加，一種能實現大批量、高效率地對白蘿卜、紅蘿卜、馬鈴薯、芋頭、蕃薯、青椒、瓜類、果類等果蔬食品進行切片、切丁的機器設備倍受人們關注。
果蔬切丁機械是把食品原料如果類、瓜類等加工成片、丁、條等形狀的一類專業(yè)機械，是食品工業(yè)的技術裝備，在國民經濟建設中起著極其重要的作用。近二十年來，隨著我國經濟建設的不斷發(fā)展，我國的食品加工機械行業(yè)由初步形成到逐步發(fā)展，已成為國民經濟不可缺少的部分，但與工業(yè)發(fā)達的國家相比，技術水平還比較落后。人類進人二十一世紀后，我國的食品工業(yè)將飛速發(fā)展，對食品原料的深度加工及綜合利用，方便食品的加工，將促使食品切丁機械向著更先進的專業(yè)化方向發(fā)展。結合果蔬切丁機械的發(fā)展狀況和特點，對其發(fā)展作一些探討。
1 果蔬切丁機械在食品工業(yè)中的地位與作用
食品工業(yè)是國民經濟的重要組成部分，它為人類的生存、繁衍和社會發(fā)展提供了物質基礎，而果蔬機械是食品的工業(yè)化生產過程中的重要組成部分。食品工業(yè)的發(fā)展帶動了食品機械的發(fā)展，而果蔬切丁機械的發(fā)展又促進了食品工業(yè)的發(fā)展。
食品切丁機械作為食品工業(yè)的技術裝備，在人類文明進程中曾發(fā)揮了重要作用：應用果蔬食品機械不僅可以減輕人們的勞動強度，節(jié)約時間，提高效率，而且可以使人們擺脫繁重的體力勞動和落后的經濟文化生活，使生產力極大解放；應用果蔬食品機械可以大幅度簡化了工人繁瑣的工藝操作，實現一些手工操作所達不到的特殊加工效果，既保證產品質量，又減少了原材料的浪費，增加了產量，提高了勞動生產率。另外，應用果蔬食品切丁機械減少了人與食物的直接接觸和病菌傳播的機會，有效防止了食物的污染。因此，果蔬食品切丁機械在食品工業(yè)生產中起著舉足輕重的作用。
2 我國果蔬食品切丁機械的發(fā)展狀態(tài)
我國的食品加工工業(yè)歷史悠久，但果蔬食品切丁機械起步很晚。八十年代初期，這個行業(yè)一片空白，果蔬食品切片、切丁等加工大都是手工操作，生產率低，且產品質量不穩(wěn)定。進入八十年代末期，隨著國家經濟的不斷高速發(fā)展，食品工業(yè)發(fā)展很快，對食品切丁機械的需求逐漸擴大，我國的食品切丁機械行業(yè)逐步形成。此外，通過引進國外先進技術和設備，促進了國內技術水平的提高，研制開發(fā)了許多適用的中小型設備以及機械化自動化的新型設備，果蔬食品切丁機械的品種、產量和產值開始大幅度增加。目前國內從事果蔬食品切丁機械開發(fā)與生產的企業(yè)有上數十家，品種也及其豐富，機械化自動化程度有了進一步的提高。
3 果蔬切丁機械的特點
3.1 果蔬食品切丁機械加工的產品是人們直接人口的食品，食品衛(wèi)生關系到人們的身體健康，因此，果蔬食品切丁機械有嚴格的衛(wèi)生要求。機械中與食物物料接觸的零部件材料，要求無毒、耐腐蝕，機械與食品接觸部分必須便于折裝、清洗。結構中不允許有清洗不到的死角，以避免物料的積存和防止微生物在這些部位生長繁殖。
3.2 目前國內食品切丁機械中，一部分為國內研制開發(fā)，另一部分是仿造國外設備制造，非定型產品多，定型產品少。因此，食品切丁機械生產類型多種多樣，從單件小批量生產到中批量和大批量生產，而小批量生產是食品機械生產的主要形式。
4 國內果蔬食品切丁機械存在的問題
4.1 我國果蔬食品切丁機械行業(yè)起步較晚，目前國內從事果蔬食品切丁機械的專業(yè)技術人員比較少，實用技術水平偏低。國內多數果蔬食品切丁機械生產企業(yè)為中小型企業(yè)，生產設備比較落后，技術力量薄弱，生產規(guī)模小，經濟效益低。
4.2 國內現有果蔬食品切丁機械的產品質量欠佳，尤其是機械的穩(wěn)定性和可靠性較差。近十幾年來以來，我國引進了一批國外先進技術與設備，但對引進技術消化吸收不夠，多數是單純的仿制，未結合我國的特點，且品種不全。
4.3 我國關于果蔬食品切丁機械的專著不多，相關標準尚不健全，對食品機械方面的基礎技術研究未系統展開，因此用于指導實際生產的基礎技術比較缺乏，而且機械產品的標準化、系列化、通用化程度不高，許多果蔬食品切丁機械的設計與制造元章可循。
5 我國果蔬食品切丁機械的發(fā)展方向
5.1 從我國國情和現有技術水平出發(fā)，對果蔬食品切丁機械方向的基礎技術展開系統的理論研究，包括原材料的物理性質、機械設備的技術參數、原材料的深度加工和綜合利用等，確實改善和加強現有技術力量，提高研制開發(fā)能力。要盡量使機械結構與工藝設計系列化，提高機械產品的標準化、系列化、通用化程度。
5.2 在現代機械工程中，可靠性是一項不可忽視的重要指標，對果蔬食品切丁機械來說，其工作要求往往是自動化、連續(xù)化的生產線，如果某一環(huán)節(jié)出現故障，將造成整條生產線的停工和原料的浪費，因此，提高果蔬食品切丁機械產品的性能與質量，是穩(wěn)定生產、提高勞動生產率的有效手段。隨著食品工業(yè)的發(fā)展，對果蔬食品切丁機械的可靠性、穩(wěn)定性將提出更高的要求。
5.3 當代果蔬食品切丁機械的發(fā)展應以先進技術的研究和應用為核心。隨著社會的不斷發(fā)展和進步，人們對果蔬食品的品種的需求量將越來越大，食品加工工藝也將不斷地完善與創(chuàng)新，果蔬食品切丁機械在新技術、新工藝、新材料不斷開發(fā)與應用中向高性能、高效益、低能耗、低成本的方向發(fā)展。
5.4 進一步學習和借鑒國外先進的技術和經驗，提高食品切丁機械的自動化水平。在設計制造中要既學習先進的技術，又結合我國國情，技術上要先進，經濟上要合理，要便于制造、方便使用維修，力求以最低的成本研制出具有我國特色的高質量的果蔬食品加工機械。
5.5 隨著微電子、計算機等高新技術的不斷發(fā)展和市場需要的不斷變化，微電子技術已廣泛應用于各個領域，并向果蔬食品切丁機械行業(yè)不斷注入和融合。各種機械設備都要向機電一體化方向發(fā)展，利用微電子技術對生產過程進行檢測和監(jiān)督，不僅可以提高勞動生產率，也能進一步保證產品的質量，使食品機械向更先進的專業(yè)化方向發(fā)展。
中國永遠是工、農業(yè)大國，而果蔬食品切丁機械也將長期在國內享有一定的發(fā)展前景。無論國內還是國外，一臺果蔬機械開始研發(fā)到產品投入使用都凝聚了不少人的智慧和辛勤。經過對機器設備不斷創(chuàng)新設計和改進，越來越多更能適應市場需求的各類果蔬食品切丁機械已陸續(xù)被生產出來，并投入生產。果蔬機械在食品工業(yè)中的所占地位是不能忽視的，也正是它的產生，在部分食品加工過程中節(jié)省了很多勞動力，很大程度上地提高了生產效率。盡管在對它的研究上已取得不錯的成效，但同時也還存在一些問題與不足，所以還應結合實際使用過程中與到的問題，不斷創(chuàng)新和改進，以使其結構簡單、性能突出、維護便利，更具有較高的實用性和經濟性，產品日趨完善。
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