QDXT 0009 S-2015 山東德興堂阿膠制品有限公司 即食阿膠糕

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Q/東德興堂阿膠制品有限公司企業(yè)標準 Q/009S– 2015 即 食阿膠糕 2015布 2015施 山東德興堂阿膠制品有限公司 發(fā)布 Q/2015 前 言 本標準全文強制。 根據(jù)《中華人民共和國食品安全法》制定本標準。 本標準嚴格按照 準化工作導則第 1 部分：標準的結(jié)構(gòu)和編寫規(guī)則》的要 求進行編寫。 本標準由 山東德興堂阿膠制品有限公司 提出并起草 。 本標準主要起草人： 閆立國。 本標準自發(fā)布之日起有效期限 3年，到期復審。 Q/2015 即食阿膠糕 1 范圍 本標準規(guī)定了即食阿膠糕的產(chǎn)品分類、技術要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則與標志、包裝、運輸、貯存。 本標準適用于以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加或不添加冰糖、木糖醇、枸杞、桂圓、玫瑰、葡萄干、蓮子、大棗為輔料，經(jīng)選料、熬制、混合、冷卻、切塊、包裝工藝制成的即食阿膠糕。 2 規(guī)范性引用文件 下列文件 對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 191 包裝儲運圖示標志 760 食品添加劑使用標準 食品微生物學檢驗 菌落總數(shù)測定 食品微生物學檢驗 大腸菌群計數(shù) 食品微生物學檢驗 沙門氏菌檢驗 食品衛(wèi)生微生物學檢驗 志賀氏菌檢驗 食品微生物學檢驗 金黃色葡萄球 菌檢驗 食品微生物學檢驗 霉菌和酵母計數(shù) 食品中水分的測定 食品中蛋白質(zhì)的測定 品中蔗糖的測定 食品中總砷及無機砷的測定 食品安全國家標準 食品中鉛的測定 食品中黃曲霉毒素 測定 糕點衛(wèi)生標準的分析方法 食品安全國家標準 嬰幼兒食品和乳品中乳糖、蔗糖的測定 5835 干制紅棗 718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 683 復合食品包裝袋衛(wèi)生標準 0164 核桃 11761 芝麻 3509 食品添加劑 木糖醇 13662 黃酒 4881 食品企業(yè)通用衛(wèi)生規(guī)范 18672 枸杞 19586 葡萄干 19696 玫瑰 8050 食品安全國家標準預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 10050 蓮子 1173 單晶體冰糖 3563 500頭瓶 070 定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則 Q/2015 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局令（ 2005）第 75號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局 [2009]第 123 號令《食品標識管理規(guī)定》 《中華人民共和國藥典》一部 衛(wèi)生部 2012 年第 17 號公告 3 分類 傳統(tǒng)阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，制成的即食食品。 枸杞 阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加枸杞制成的即食食品。 桂圓阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加桂圓制成的即食食品。 玫瑰 阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加玫瑰制成的即食食品。 葡萄干阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加葡萄干制成的即食食品。 蓮子阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、冰糖、黃酒為主要原料，添加蓮子制成的即食食品。 無添加蔗糖阿膠糕 以阿膠、芝麻、核桃仁、黃酒為主要原料，添加木糖醇制成的即食食品。 4 技術要求 原料 阿膠、桂圓 應符合《 中華人民共和國藥典》一部 的規(guī)定。 芝麻 應符合 11761 的規(guī)定。 核桃 應 符合 0164 的規(guī) 定。 枸杞 應 符合 18672 的 規(guī)定。 葡萄干 應符 合 19586 的 規(guī)定。 玫瑰 應符 合 19696 的 規(guī)定。 黃酒 應 符合 3662 的 規(guī)定。 蓮子 應 符合 10050 的 規(guī)定。 單晶體冰糖 應 符合 1173 的規(guī)定。 大棗 應 符合 5835 的 規(guī)定。 木糖醇 Q/2015 應 符合 3509 的 規(guī)定。 生產(chǎn)工藝 原料 熬制 冷卻 包裝 入庫。 感官指標 應符合表 1 的規(guī)定 。 表 1 感官指標 項 目 指 標 色 澤 棕色或黑褐色 組織形態(tài) 塊狀固體或膏體 滋味及氣味 具有阿膠、核桃、芝麻特有的香味及該產(chǎn)品應有的風味，口味純正，無異味 雜 質(zhì) 外表和內(nèi)部均無肉眼可見的雜質(zhì) 理化指標 應符 合表 2 的 規(guī)定。 表 2 理化指標 項 目 指 標 傳統(tǒng)阿膠糕、枸杞阿膠糕、桂圓阿膠糕、玫瑰阿膠糕、蓮子阿膠糕 、葡萄干阿膠糕 無添加蔗糖 阿膠糕 水分 /(g/100g) ≤ 35 35 蛋白質(zhì) /(g/100g) ≥ 18 18 總糖 /(g/100g) ≤ 42 — 蔗糖 /(g/100g) ≤ — 砷 (以 )/(mg/ ≤ （以 ） / (mg/ ≤ 曲霉毒素 μg/ ≤ 5 5 過氧化值（以脂肪計） /(g/100g) ≤ 價（以脂肪計） /(mg/g) ≤ 5 5 生物指標 ： 應 符合表 3 的 規(guī)定。 表 3 微生物指標 項 目 指 標 菌落總數(shù) /(g) ≤ 1000 大腸菌群 /(00g) ≤ 30 霉菌計數(shù) /(g) ≤ 50 致病菌 （沙門氏菌，志賀氏菌，金黃色葡萄球菌） 不得檢出 凈含量及允許短缺量 應符合 國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗 檢疫 總局 75 號令 《定量包 裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。 5 食品添加劑 品添加劑質(zhì)量應符合相應的標準和規(guī)定。 品添加劑的品種和使用量應符 合 760 及 衛(wèi)生部關于食品添加劑公告的規(guī)定。 6 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應 符 合 4881 的規(guī)定 。 7 檢驗方法 Q/2015 感官檢驗 外觀、色澤、雜質(zhì) 將被測樣品倒在白搪瓷盤上，在自然陽光下用肉眼直接觀察。 氣味與滋味 用鼻聞、口嘗等方法聞其氣味，品嘗其滋味。 理化檢驗 水分 按 定的方法測定 。 蛋白質(zhì) 按 定的方 法測定。 蔗糖 按 定 的方法測定 . 總砷 按 定 的方法測定 . 鉛 按 定的方法測定 . 黃曲霉毒素 定 的方法測定。 酸價、過氧化值 按 5009. 56 規(guī)定的方法測定。 總糖（以蔗糖計） 按 定的方法測定。 鑒別試驗檢驗 取本 品 5水 15勻，濾過，取濾液 2茚三酮試液 2 滴，置沸水浴中加熱 5 分鐘，顯紫紅色 微生物檢驗 菌落總數(shù) 按 定的方法檢驗。 大腸菌群 按 定的 方法檢驗。 霉菌 按 定的方法檢驗。 致病菌 按 定 的方法檢驗。 凈含量檢驗 按 定的 方 法進行。 8 檢驗規(guī)則 組批規(guī)則及抽樣方法 組批規(guī)則 以 每生產(chǎn)的同一工藝條件下，同一規(guī)格品種、生產(chǎn)包裝完好的產(chǎn)品為一檢驗批。 抽樣方法 每批抽樣樣本以箱為 單位， 150 箱以內(nèi)取兩箱，以后每增加 150 箱抽取 1 箱 。按所取樣本從每箱內(nèi)Q/2015 取樣品 2 盒。每批取樣量不少于 10 塊，進行感官指標、理 化指標及微生物指標檢驗。 檢驗分類 出廠檢驗 每批產(chǎn)品按本標準要求經(jīng)廠質(zhì)監(jiān)部門檢驗合格并簽發(fā)合格證后方可出廠，出廠檢驗項目為感官、凈含量、水分、蛋白質(zhì)、菌落總數(shù)、大腸菌群。 型式檢驗 型式檢驗為全項檢驗。正常情況每半年進行一次，有下列情況之一時也應進行型式檢驗： a）新產(chǎn)品試制鑒定時； b）原材料和生產(chǎn)工藝有重大變化，可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時； c）長期停產(chǎn) 3 個月以上又重新恢復生產(chǎn)時； d）國家質(zhì)量監(jiān)督機 構(gòu)提出進行型式檢驗時； e）出廠檢驗結(jié)果與上次形式檢驗結(jié)果有較大差異時。 判定規(guī)則 所檢項目的檢驗結(jié)果全部符合標準規(guī)定的判為合格； 檢驗結(jié)果中微生物指標中有一項或者一項以上檢驗結(jié)果不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格。若微生物指標合格，其余項目有不合格，則加倍抽樣復檢，復檢結(jié)果全部合格則判該批產(chǎn)品為合格；復檢結(jié)果有一項或者一項以上不合格則判該批為不合格。 9 標志、包裝、運輸和貯存 標志 單位包裝上的標簽應 符合 718、 《食品 標識 管理規(guī)定》的相關規(guī)定。 外包裝上 應符合 191 的規(guī) 定。 包裝 產(chǎn)品內(nèi)包裝應符 合 683、 3563 的規(guī)定。 產(chǎn)品外包裝采用雙層瓦楞紙 箱，應符合 6543 的規(guī)定。 運輸 運輸工具應清潔衛(wèi)生，不得與有腐蝕性、有毒及有異味的物品混裝混運。運輸時必須遮蓋、防日曬雨淋，裝卸時小心輕放，嚴禁磕碰。 貯存 產(chǎn)品應貯存在清潔、衛(wèi)生、防潮、干燥、低溫的庫房內(nèi)，堆放底部用木板墊起，離地 面 15得與有毒 和污染物混存。 在遵守本標準規(guī)定的前提下，產(chǎn)品從生產(chǎn)日期起保質(zhì) 期為 12 個 月 。