六盤水市食品安全管理員試題A卷 含答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 ………密……….…………封…………………線…………………內(nèi)……..………………不……………………. 準…………………答…. …………題… 六盤水市食品安全管理員試題A卷 含答案 注意事項: 1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A、縣級質(zhì)量監(jiān)督部門 B、縣級工商行政管理部門 C、縣級衛(wèi)生行政部門 D、縣級食品藥品監(jiān)管部門 2、食品企業(yè)對生產(chǎn)急需、來不及檢驗而須先投入使用的采購物資,經(jīng)審批后予以緊急放行。緊急放行物資應(yīng)單獨堆放,按批次(編號)掛牌標識并加掛( )標識牌。 A.例外轉(zhuǎn)序 B.緊急放行 C.特殊物資 D.不合格品 3、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。 A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱 4、行政處罰由( )的縣級以上地方人民政府具有行政處罰權(quán)的行政機關(guān)管轄。法律、行政法規(guī)另有規(guī)定的除外。 A.違法行為人所在地 B.違法行為發(fā)生地 C.違法后果發(fā)生地 D.受侵害人所在地 5、《食品安全法》第一百二十五條規(guī)定,食品生產(chǎn)者采購、使用不符合食品安全標準的食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額一萬元以上的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品外,還應(yīng)如何處罰?( ) A、處二千元以上五萬元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處五千以上元五萬元以下罰款 D、處貨值金額二倍以上五倍以下罰款 6、餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法中規(guī)定,購置、使用集中消毒企業(yè)供應(yīng)的餐具、飲具,應(yīng)當查驗其經(jīng)營資質(zhì),并索?。? )。 A、每筆購物清單 B、衛(wèi)生許可證復(fù)印件 C、消毒合格憑證 D、生產(chǎn)許可證復(fù)印件 7、以下說法,正確的有( )。 A、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行企業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準 B、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行行業(yè)標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準 C、抽樣時,如果被抽檢產(chǎn)品執(zhí)行國家標準,應(yīng)向被抽樣單位索取標準 D、抽樣時,不管企業(yè)執(zhí)行什么標準,都應(yīng)向向被抽樣單位索取 8、下列關(guān)于烹飪要求的表述中,錯誤的是( )。 A、烹飪前應(yīng)認真檢查待加工食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質(zhì)或者其他感官性狀異常的,不得進行烹飪加工。 B、需要熟制加工的食品應(yīng)燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應(yīng)不低于70℃。 C、用于烹飪的調(diào)味料盛放器皿宜每天清潔,使用后隨即加蓋或苫蓋,不得與地面或污垢接觸。 D、菜品用的圍邊、盤花可以回收后再使用。 9、食品庫房中,應(yīng)與食品分開設(shè)置的是( )。 A.不會導(dǎo)致食品污染的食品容器 B.會導(dǎo)致食品污染的非食品 C.不會導(dǎo)致食品污染的包裝材料 D.不會導(dǎo)致食品污染的工用具 10、食品處理區(qū)應(yīng)設(shè)置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應(yīng)能防止生熟食品在存放、操作中發(fā)生交叉污染。 A.成品供應(yīng)、原料處理、半成品加工、原料進入 B.原料進入、原料處理、半成品加工、成品供應(yīng) C.半成品加工、原料處理、原料進入、成品供應(yīng) D.原料處理、原料進入、半成品加工、成品供應(yīng) 11、生產(chǎn)、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。 A.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪 B.生產(chǎn)銷售劣質(zhì)食品罪 C.生產(chǎn)銷售“三無”食品罪 D.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪 12、《餐飲服務(wù)許可證》的有效期為( )年。 A、10 B、3 C、5 D、2 13、食品用工具容器最佳質(zhì)材( )。 A.不銹鋼 B.木制品 C.竹制品 D.鐵制品 14、對本單位的食品安全管理負全面責任的人員是:( )。 A、法人代表或負責人 B、食品安全管理員 C、廚師長 D、餐飲部經(jīng)理 15、產(chǎn)品名稱的基本要求是( )。 A、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實屬性 B、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的真實類別 C、產(chǎn)品名稱是否能夠反映產(chǎn)品的申證單元 D、產(chǎn)品名稱是否能夠方便消費者辨識 16、食品廣告的內(nèi)容應(yīng)當真實合法,不得含有虛假、夸大的內(nèi)容,不得涉及( )。 A.明星代言 B.產(chǎn)品標準代號 C.疾病預(yù)防、治療功能 D.制作成份 17、( )級以上食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當依據(jù)法律規(guī)定的職責,對食品生產(chǎn)者的許可事項進行監(jiān)督檢查。 A.國家 B.省 C.市 D.縣 18、( )部門應(yīng)當加強對食品相關(guān)產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。 A.衛(wèi)生行政 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.公安 D.質(zhì)量監(jiān)督 19、關(guān)于食品安全的表述,下列選項正確的是( )。 A、經(jīng)過高溫滅菌過程,食品中不含有任何致病微生物 B、食品無毒、無害,符合應(yīng)當有的營養(yǎng)要求,對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害 C、原料天然,食品中不含有任何人工合成物質(zhì) D、雖然過了保質(zhì)期,但外觀、口感正常 20、食品處理區(qū)內(nèi)應(yīng)設(shè)置足夠數(shù)目的洗手設(shè)施,其位置應(yīng)設(shè)置在( )。 A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域 21、國家( )食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求,實施危害分析與關(guān)鍵控制點體系,提高食品安全管理水平。 A.支持 B.鼓勵 C.要求 D.鼓勵和支持 22、開展食品快速檢測是,應(yīng)當使用( )。 A、自制的食品快速檢測儀器 B、市局統(tǒng)一配備的食品快速檢測儀器 C、分局配備的食品快速檢測儀器 D、食藥監(jiān)所配備的食品快速檢測儀器 23、餐飲服務(wù)單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應(yīng)查驗( )。 A、培訓(xùn)證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 24、以下屬于食品添加劑的是( )。 A.山梨酸鉀 B.孔雀石綠 C.蘇丹紅 D.三聚氰胺 25、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應(yīng)保持在( )。 A、10℃以下或60℃以上 B、20℃以下或40℃以上 C、10℃~60℃ D、20℃~40℃ 26、排水溝出口和排氣口應(yīng)有網(wǎng)眼孔徑小于( )的金屬隔柵或網(wǎng)罩,以防鼠類侵入。 A、5毫米 B、6毫米 C、8毫米 D、10毫米 27、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當( )。 A.立即將其解雇 B.將其調(diào)整到其他不影響食品安全的工作崗位 C.隱瞞不報 D.勸其治療,崗位不變 28、企業(yè)應(yīng)( )組織生產(chǎn)人員及有關(guān)人員進行健康檢查,并建立健康檔案。 A.每季度 B.每半年 C.每年 D.每兩年 29、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質(zhì)會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。 A、糧食的陳化 B、糧食的變質(zhì) C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗 30、( )食品的監(jiān)督管理由出入境檢驗檢疫機構(gòu)依照食品安全法以及有關(guān)法律、行政法規(guī)的規(guī)定實施。 A.鐵路、民航運營中 B.軍隊專用 C.轉(zhuǎn)基因 D.國境口岸 31、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應(yīng)當及時向事故發(fā)生地( )報告。 A.縣級安全生產(chǎn)監(jiān)督部門 B.縣級衛(wèi)生行政部門 C.縣級新聞宣傳主管部門 D.縣級人民政府 32、低溫巴氏消毒法消毒的溫度范圍為( )。 A、75℃~90℃ B、73℃~75℃ C、62℃~65℃ D、60℃~90℃ 33、以下避免熟食品受到各種病原菌污染的措施中錯誤的是( )。 A.接觸直接入口食品的人員經(jīng)常洗手但不消毒 B.保持食品加工操作場所清潔 C.避免昆蟲、鼠類等動物接觸食品 D.避免生食品與熟食品接觸 34、尚不構(gòu)成犯罪,經(jīng)營病死、毒死或者死因不明的禽、畜、獸、水產(chǎn)動物肉類,或者生產(chǎn)經(jīng)營其制品,貨值金額一萬元以上的,并處貨值金額( )以上( )以下罰款。 A.5萬元,10萬元 B.10萬元,20萬元 C.10倍,20倍 D.15倍,30倍 35、廚師的個人衛(wèi)生要求中描述錯誤的是( )。 A、從業(yè)人員去廁所前應(yīng)在食品處理區(qū)內(nèi)脫去工作服 B、操作時,禁止吃東西,隨地吐痰,不準面對食品咳嗽,打噴嚏。 C、可以適當時候吸煙 D、穿戴整潔,勤換衣服,勤理發(fā),勤洗澡,不得留長指甲和染指甲油,上班時候不得戴戒指,項鏈等首飾物品。 36、餐飲服務(wù)提供者在為重大活動提供餐飲服務(wù)前,應(yīng)與食品藥品監(jiān)管部門簽訂:( )。 A、責任承諾書 B、質(zhì)量保證書 C、采購承諾書 D、監(jiān)督意見書 37、庫房內(nèi)應(yīng)設(shè)置數(shù)量足夠的物品存放架,其結(jié)構(gòu)位置應(yīng)能使儲藏的食品距離墻壁,地面均在( )CM以上 A、5 B、15 C、10 D、20 38、中型餐館,快餐店的餐飲服務(wù)許可審查屬于第幾類( )。 A.第二類 B.第三類 C.第四類 D.第五類 39、《食品安全法》第一百二十六條規(guī)定,安排患有有礙食品安全的疾病的人員從事接觸直接入口食品的工作,監(jiān)管部門應(yīng)責令改正,給予警告;拒不改正的,應(yīng)如何處罰?( )。 A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上五萬元以下罰款 C、處二千元以上二萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款 40、食品( )應(yīng)當配備食品安全管理人員,加強對其培訓(xùn)和考核。 A.生產(chǎn)經(jīng)營者 B.生產(chǎn)企業(yè) C.經(jīng)營企業(yè) D.D生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè) 41、初級餐飲服務(wù)食品安全管理人員每年繼續(xù)教育培訓(xùn)不少于( )。 A.15學(xué)時 B.12學(xué)時 C.8學(xué)時 D.4學(xué)時 42、食品生產(chǎn)經(jīng)營者的食品安全信用檔案不包括( )。 A.許可頒發(fā)情況 B.日常監(jiān)督檢查結(jié)果 C.財務(wù)、稅務(wù)情況 D.違法行為查處情況 43、餐飲服務(wù)提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。 A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款 C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證 44、《餐飲服務(wù)食品安全監(jiān)督管理辦法》規(guī)定擅自改變餐飲服務(wù)經(jīng)營地址、許可類別、備注項目的,應(yīng)當( )。 A.責令其立即停業(yè) B.督促限期續(xù)辦《餐飲服務(wù)許可證》 C.按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處 D.以上都不是 45、公民、法人或者其他組織認為具體行政行為侵犯其合法權(quán)益的,可以自知道該具體行政行為之日起( )內(nèi)提出行政復(fù)議申請;但是法律另有規(guī)定的申請期限除外。 A.30日 B.60日 C.三個月 D.一年 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、下列哪項為餐飲服務(wù)提供者預(yù)防細菌性食物中毒的關(guān)鍵控制點( )。 A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染 B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度 C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用 D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工 2、食品生產(chǎn)、流通、餐飲服務(wù)的監(jiān)管部門有權(quán)采取以下措施:( )。 A、進入生產(chǎn)經(jīng)營場所實施現(xiàn)場檢查 B、對生產(chǎn)經(jīng)營的食品進行抽樣檢驗 C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、帳簿以及其他有關(guān)資料 D、查封違法從事食品生產(chǎn)經(jīng)營活動的場所 3、食品企業(yè)應(yīng)定期對合格供應(yīng)商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。 A.質(zhì)量安全穩(wěn)定性 B.物資交付及時性 C.服務(wù)情況 D.相關(guān)資質(zhì)證明文件的有效性 4、發(fā)生食物中毒的單位應(yīng)采取的措施包括( )。 A、立即停止生產(chǎn)經(jīng)營活動,并向所在地人民政府衛(wèi)生行政部門報告 B、協(xié)助醫(yī)療衛(wèi)生機構(gòu)救治病人 C、保留可能導(dǎo)致食物中毒的食品及原料、工具、設(shè)備和現(xiàn)場 D、積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門和衛(wèi)生行政部門進行調(diào)查 5、食品生產(chǎn)經(jīng)營者對其生產(chǎn)經(jīng)營食品的安全負責,應(yīng)當:( )。 A.依照法律、法規(guī)和食品安全標準從事生產(chǎn)經(jīng)營 B.保證食品安全 C.誠信自律 D.對社會公眾負責,接受社會監(jiān)督,承擔社會責任 6、下列哪種情形不符合從業(yè)人員個人衛(wèi)生要求( )。 A.未經(jīng)更衣洗手直接進入加工間 B.將私人物品帶入食品處理區(qū) C.在食品處理區(qū)內(nèi)吸煙、飲食 D.進入專間的人員洗手消毒后,穿戴專用的工作衣帽并佩戴口罩 7、下列食物中毒中,哪些是因受到有毒有害物質(zhì)污染造成的( )。 A、四季豆皂素引起的食物中毒 B、食用蔬菜出現(xiàn)農(nóng)藥中毒 C、食用豬肝引起瘦肉精中毒 D、飲用未煮透的豆?jié){出現(xiàn)惡心、嘔吐等癥狀 8、食品企業(yè)采購物資進廠后,應(yīng)( )存放。 A.封閉 B.分類分區(qū) C.加貼標 D.保持貯存環(huán)境 9、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。 A、未經(jīng)檢疫的肉類 B、病死、毒死、死因不明的動物肉類 C、未經(jīng)冷藏的肉類 D、添加劑超標的肉制品 10、餐飲服務(wù)單位庫房要求( )。 A、食品和非食品可以同時設(shè)在一個庫房內(nèi)。 B、食品庫房應(yīng)根據(jù)貯存條件的不同分別設(shè)置,必要時設(shè)冷凍(藏)庫。 C、同一庫房內(nèi)貯存不同類別食品和物品的應(yīng)區(qū)分存放區(qū)域,不同區(qū)域應(yīng)有明顯標識。 D、除冷凍(藏)庫外的庫房應(yīng)有良好的通風、防潮、防鼠等設(shè)施。 11、發(fā)生食品安全事故后,任何單位和個人不得( )。 A.隱瞞、謊報、緩報事故信息 B.隱匿、偽造、毀滅有關(guān)證據(jù) C.配合事故調(diào)查處理 D.積極救治中毒人員 12、為支持食品召回工作建立的食品安全專家?guī)鞈?yīng)當包括以下領(lǐng)域的相關(guān)專家組成:( )。 A.醫(yī)學(xué) B.毒理 C.化學(xué) D.法律 13、行政機關(guān)應(yīng)當將法律、法規(guī)、規(guī)章規(guī)定的有關(guān)行政許可的( ) 等在辦公場所公示。 A.事項、依據(jù)、條件 B.數(shù)量、程序、期限 C.需要提交的全部材料的目錄 D.申請書示范文本 14、加熱溫度不足常見于下列哪種情況( )。 A、大塊畜禽肉 , 特別是帶骨肉或整只家禽 B、加工量過大 , 超過烹調(diào)設(shè)備承載能力 C、烹飪時間不足 D、冷凍食品未充分解凍 15、我國目前有關(guān)食品添加劑的主要安全問題有( )。 A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑 B、超出規(guī)定使用范圍 C、超出規(guī)定使用限量 D、使用工業(yè)級代替食品級的添加劑 16、預(yù)防金黃色葡萄球菌食物中毒的控制措施有( )。 A、定期對食品從業(yè)人員進行健康檢查; B、剩余飯菜應(yīng)在低溫條件下保存; C、烹調(diào)加工海產(chǎn)品時加適量食醋; D、盡量縮短食品加工時間 17、省級以上人民政府( )等部門應(yīng)當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。 A.工商行政管理 B.食品藥品監(jiān)督管理 C.質(zhì)量監(jiān)督 D.農(nóng)業(yè)行政 18、下列有關(guān)餐廚廢棄物處置要求正確的是( )。 A.建立餐廚廢棄物處置管理制度 B.分類放置餐廚廢棄物,做到周產(chǎn)周清 C.將餐廚廢棄物交由經(jīng)相關(guān)部門許可或備案的餐廚廢棄物收運、處置單位處理 D.建立餐廚廢棄物處置臺賬,詳細記錄有關(guān)情況 19、以下標示保質(zhì)期的方式正確的是( )。 A.“最好在……之前食用”。 B.“……之前食用最佳”。 C.“此日期前食用最佳……”。 D.“保質(zhì)期(至)……”。 20、HACCP體系須保存的支持文件可以包括( )。 A、制定抑制細菌性病原體生長的方法時所使用的充足的資料 B、建立產(chǎn)品安全貨架壽命所使用的資料 C、在確定殺死細菌性病原體加熱強度時所使用的資料 D、咨詢的信件 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、( )食品經(jīng)營者應(yīng)當按照食品標簽標示的警示標志、警示說明或者注意事項的要求銷售食品。 2、( )患有活動性肺結(jié)核疾病的人不得從事直接入口食品工作。 3、( )以供應(yīng)酒類、咖啡、茶水或者飲料為主的飲品店無需辦理《餐飲服務(wù)許可證》。 4、( )食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 5、( )《餐飲服務(wù)許可證》超過有效期限仍從事餐飲服務(wù)的,由食品藥品監(jiān)督管理部門按未取得《餐飲服務(wù)許可證》查處。 6、( )負責對申請人實施食品安全日常監(jiān)督管理的食品藥品監(jiān)督管理部門或其派出機構(gòu)應(yīng)當在審查后3個月內(nèi)對獲證企業(yè)開展一次監(jiān)督檢查。 7、( )餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當對員工進行食品安全知識培訓(xùn),保證食品安全。 8、( )任何單位或者個人可以拒絕安全事故的調(diào)查處理。 9、( )張某體格強壯,所以張某身體肯定是健康的,不必做健康檢查。 10、( )當發(fā)生重大食品安全事故后,當?shù)氐恼畱?yīng)該第一時間公布,及時告知民眾。 11、( )食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當對企業(yè)食品安全管理人員隨機進行監(jiān)督抽查考核并公布考核情況。監(jiān)督抽查考核費用由企業(yè)承擔。 12、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務(wù),在本市場發(fā)生食品安全事故的,應(yīng)當承擔相應(yīng)責任。 13、( )食品添加劑,指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。 14、( )扁豆中含有毒素,如沒有加熱徹底,食用后會出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀。 15、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理 第 8 頁 共 8 頁 參考答案 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分) 1、D 2、正確答案:A 3、C 4、B 5、C 6、C 7、A 8、D 9、B 10、B 11、A 12、B 13、A 14、A 15、A 16、C 17、D 18、D 19、B 20、D 21、B 22、B 23、D 24、A 25、A 26、B 27、B 28、C 29、A 30、D 31、B 32、C 33、A 34、D 35、C 36、A 37、C 38、A 39、B 40、D 41、D 42、C 43、B 44、C 45、B 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分) 1、ABCD 2、ABCD 3、正確答案:ABCD 4、ABCD 5、正確答案:ABCD 6、ABC 7、BC 8、正確答案:BCD 9、ABD 10、BCD 11、AB 12、正確答案:ABCD 13、正確答案:ABCD 14、ABD 15、ABCD 16、AB 17、正確答案:BCD 18、ACD 19、正確答案:ABCD 20、ABC 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分) 1、√ 2、√ 3、 4、 5、√ 6、 7、√ 8、 9、 10、 11、 12、 13、√ 14、√ 15、√- 1.請仔細閱讀文檔,確保文檔完整性,對于不預(yù)覽、不比對內(nèi)容而直接下載帶來的問題本站不予受理。
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