防城港市食品安全管理員試題 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內(nèi).不. 準答. 題 防城港市食品安全管理員試題 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經(jīng)營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員3、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房4、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產(chǎn)經(jīng)營者在食品中添加藥品,且違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、在中國境內(nèi)市場銷售的進口食品,必須使用下列哪種文字標識:( )。A、英文 B、本國文字 C、中文 D、其他文字7、餐飲服務食品安全管理員,是指經(jīng)統(tǒng)一培訓考核合格,在餐飲服務單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理8、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.49、被吊銷餐飲服務許可證的單位,其直接負責的主管人員自處罰決定做出之日起( )年內(nèi)不得從事餐飲服務管理工作。A、1年 B、2年 C、3年 D、5年 10、國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度。 從事餐飲服務經(jīng)營應當依法取得( )。A、生產(chǎn)許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可11、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 12、食品安全法規(guī)定,食品安全監(jiān)督管理部門在進行抽樣檢驗時,應當( )。A.免費抽取樣品B.購買抽取的樣品C.收取檢驗費D.特殊情況下可收取檢驗費13、關于抽樣工作和檢驗工作,以下說法正確的有( )。A、抽樣工作比檢驗工作重要B、檢驗工作比抽樣工作重要C、抽樣工作和檢驗工作都重要D、抽樣工作和檢驗工作都不重要14、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門應當在活動期間加強對重大活動餐飲服務提供者的事前監(jiān)督檢查( )。A.檢查發(fā)現(xiàn)安全隱患,應當及時提出整改要求,并監(jiān)督整改 B.審查菜譜 C.對不能保證餐飲食品安全的餐飲服務提供者,及時提請或要求主辦單位予以更換 D.以上都是15、食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起( )個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 A、5 B、10 C、15 D、20 16、大多數(shù)細菌都能在( )范圍內(nèi)快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更18、集體用餐的食品在運輸過程中,食品的中心溫度應保持在( )。 A、10以下或60以上 B、20以下或40以上 C、1060 D、2040 19、分局食品流通監(jiān)管機構應當建立建立( )的履職檔案A、一帳六檔B、二帳六檔C、三帳六檔D、四帳六檔20、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產(chǎn)品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 21、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉22、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當( )。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變23、對食品的監(jiān)督抽檢檢驗結論有異議的,食品生產(chǎn)經(jīng)營者可以自收到檢驗結論之日起( )個工作日內(nèi)提出復檢申請。A.5B.7C.10D.1524、在燒烤加工的過程中,下列表述正確的是( )。A、加工前發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,可繼續(xù)進行加工。B、原料和半成品可一起放置。C、成品應有專用存放場所,避免受到污染。D、燒烤時,食品可直接接觸火焰。25、主辦單位應于活動舉辦前多少時間向餐飲服務食品安全監(jiān)管部門通報重大活動相關信息( )。A.5個工作日 B.15個工作日 C.20個工作日 D.30個工作日26、食品經(jīng)營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內(nèi)容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產(chǎn)銷售劣質食品罪B.生產(chǎn)、銷售有毒、有害食品罪C.生產(chǎn)銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經(jīng)營罪28、食品生產(chǎn)者、銷售者和餐飲經(jīng)營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下29、國家鼓勵食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)國際通行的質量管理標準和技術規(guī)范獲取質量體系認證或者危害分析與關鍵控制點管理體系認證(簡稱( ),提高企業(yè)質量管理水平。A.HACCP認證B.ISO9001認證C.ISO14000認證D.ISO18000認證30、烹調后的食品下列哪個溫度范圍最符合保存條件?A.1060B.高于60或低于10C.常溫D.-20-131、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現(xiàn)不同程度降低的現(xiàn)象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、( )部門應當加強對食品相關產(chǎn)品生產(chǎn)活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督33、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門34、食品處理區(qū)應設置在室內(nèi),按照( )的流程合理布局,并應能防止在存放、操作中產(chǎn)生交叉污染。A、原料加工原料進入半成品加工成品供應B、成品供應原料加工原料進入半成品加工C、半成品加工原料加工原料進入成品供應D、原料進入原料加工半成品加工成品供應35、預包裝食品標簽的所有內(nèi)容,應符合( )的規(guī)定。A.國家法律、法規(guī)B.相應產(chǎn)品標準C.國家法律、法規(guī)和強制性標準D.國家法律、法規(guī)和相應食品安全標準36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內(nèi)向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、與餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定不相符合的是( )。A.在制作加工過程中檢查待加工的食品,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質的,重新加工使用B.在制作加工過程中應當檢查待加工的食品及食品原料,發(fā)現(xiàn)有腐敗變質或者其他感官性狀異常的,不得加工或者使用C.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔,消除老鼠、蟑螂、蒼蠅和其他有害昆蟲及其孳生條件D.操作人員應當保持良好的個人衛(wèi)生39、以下有關餐飲服務食品安全規(guī)范要求中,說法不正確的是( )。A.應當保持食品加工經(jīng)營場所的內(nèi)外環(huán)境整潔B.半成品應可以與食品原料一起存放C.直接入口食品與食品原料或者半成品分開存放D.貯存食品原料的場所、設備應當保持清潔40、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內(nèi)D.放在操作臺上,隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產(chǎn)品合格證明文件D.以上都是42、有關食品安全快速檢測技術的結果錯誤的說法是( )。A.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果不得直接作為執(zhí)法依據(jù)B.對初步篩查結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的食品,應當依照食品安全法的有關規(guī)定進行檢驗C.快速檢測結果表明可能不符合食品安全標準及有關要求的,餐飲服務提供者應當根據(jù)實際情況采取食品安全保障措施D.使用現(xiàn)場快速檢測技術發(fā)現(xiàn)和篩查的結果應該立即直接作為執(zhí)法依據(jù)43、采購食品時索證的作用是:( )。A、證明所采購食品的質量B、證明所采購食品的來源C、發(fā)生食物中毒時可以溯源D、以上都是44、食品生產(chǎn)經(jīng)營者應當建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?;加心哪切┯械K食品安全的疾病的人員,不得從事接觸直接入口食品的工作。( )A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病 B、活動性肺結核 C、化膿性或者滲出性皮膚病 D、以上全部45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、亞硝酸鹽的保管方法( )。A、專人保管 B、與食品添加劑一起保管C、與調味品一起保管 D、單獨存放2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內(nèi)容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據(jù) B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、餐飲服務經(jīng)營者違反下列哪些情形,按未取得餐飲服務許可證查處。( )。A、擅自改變備注項目 B、經(jīng)營超過保質期食品 C、使用轉讓的餐飲服務許可證 D、添加藥品4、下列哪種食品屬于禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品( )。A.腐敗變質的食品 B.死因不明的禽、畜、獸等動物肉類C.按照國家食品安全標準添加了食品添加劑的食品D.營養(yǎng)成分不符合食品安全標準的食品5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內(nèi)備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經(jīng)歷D、持有有效培訓合格證明 7、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產(chǎn)工藝方法8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內(nèi)已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內(nèi)已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、行政復議期間具體行政行為不停止執(zhí)行;但是,有下列情形之一的,可以停止執(zhí)行:( )。A.被申請人認為需要停止執(zhí)行的;B.行政復議機關認為需要停止執(zhí)行的;C.申請人申請停止執(zhí)行,行政復議機關認為其要求合理,決定停止執(zhí)行的;D.法律規(guī)定停止執(zhí)行的。10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、造成細菌性食物中毒的常見原因為( )。A.原料腐敗變質 B.加工過程發(fā)生生熟交叉污染C.從業(yè)人員帶菌污染食品 D.食品未燒熟煮透12、下列哪些是禁止生產(chǎn)經(jīng)營的食品:( )。A、農(nóng)藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品13、重大活動食品安全的基本原則是( )。A、前期介入原則 B、區(qū)域負責原則C、監(jiān)督與指導相結合原則 D、制訂監(jiān)督工作方案原則14、預防細菌性食物中毒應采取三項基本措施( )。A、防止食品受細菌污染 B、加強索證工作 C、控制細菌繁殖 D、殺滅病原菌15、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內(nèi)容主要包括( )。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、食品標識不得標注下列哪些內(nèi)容:( )。A.標注或者暗示具有預防、治療疾病作用的;B.非保健食品明示或者暗示具有保健作用;C.違背科學常識的內(nèi)容;D.標示封建迷信內(nèi)容。18、下列哪些屬于食品生產(chǎn)企業(yè)應當建立的食品原料、食品添加劑、食品相關產(chǎn)品的進貨查驗記錄內(nèi)容:( )。A.名稱、規(guī)格、數(shù)量B.生產(chǎn)日期或者生產(chǎn)批號C.保質期、進貨日期D.供貨者名稱、地址、聯(lián)系方式等內(nèi)容19、下列哪些情形應立即洗手?( )A.開始工作前 B.上廁所后C.處理弄污的設備或飲食用具后 D.咳嗽、打噴嚏、或擤鼻子后20、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內(nèi)洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )生產(chǎn)經(jīng)營轉基因食品應當按照規(guī)定顯著標示。 2、( )未開罐的雜果可置于常溫下保存,開罐后需冷藏保存,使用時間不能超過72小時。 3、( )保質期指預包裝食品在標簽指明的貯存條件下保持品質的期限。 4、( )庫房內(nèi)應設置足夠數(shù)量的存放架,其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。 5、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者采購食品及其原料,應當按照國家有關規(guī)定索取檢驗合格證或者化驗單,銷售者應當保證提供。 6、( )食品經(jīng)營者貯存散裝食品不需要制作標簽標識。 7、( )預防細菌性食物中毒原則是:減少細菌污染、抑制或減緩細菌繁殖、食用前徹底加熱殺滅細菌。 8、( )食品安全法第五十條中明確規(guī)定,生產(chǎn)經(jīng)營的食品中不得添加藥品,但是可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質。 9、( )餐飲服務單位的加工經(jīng)營場所可設置滅蠅設施。使用滅蠅燈的,應懸掛于距地面2m左右的高度,且應與食品加工操作場所保持一定距離。 10、( )食品冷藏、冷凍可以將原料、成品、半成品放在一起。 11、( )集中交易市場的開辦者、柜臺出租者和展銷會舉辦者未履行所規(guī)定義務,在本市場發(fā)生食品安全事故的,應當承擔相應責任。 12、( )食品生產(chǎn)經(jīng)營者的生產(chǎn)經(jīng)營行為違反食品安全法,構成犯罪的,依法追究刑事責任。 13、( )對于餐飲服務許可申請,食品藥品監(jiān)督管理部門應當自受理申請之日起20個工作日內(nèi)做出行政許可決定。 14、( )中華人民共和國食品安全法中規(guī)定食品藥品監(jiān)督管理部門負責餐飲服務環(huán)節(jié)的日常監(jiān)督管理。 15、( )預包裝食品是指預先定量包裝或者制作在包裝材料和容器中的食品。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、C4、D5、C6、C7、B8、B9、D10、C11、B12、B13、C14、D15、D16、B17、D18、A19、C20、D21、A22、B23、B24、C25、C26、D27、B28、C29、A30、B31、A32、D33、B34、D35、D36、D37、C38、A39、B40、B41、D42、D43、D44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、AD2、ABC3、AC4、ABD5、ABCD 6、BCD7、AB8、ABCD9、正確答案:ABCD10、ABD11、ABCD12、ABCD13、ACD14、ACD15、ABCD16、正確答案:ABCD17、正確答案:ABCD18、正確答案:ABCD19、ABCD20、ABC一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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