DBS45 055-2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 淮山全粉.doc

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????? ????? ????? DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標(biāo)準(zhǔn) DBS45/055—2018 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 淮山全粉 ????? ????? 2018 - 12 - 30發(fā)布 2019- 06 -30實(shí)施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)發(fā)布 DBS45/055—2018 前??言 本標(biāo)準(zhǔn)按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標(biāo)準(zhǔn)由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會(huì)提出。 本標(biāo)準(zhǔn)起草單位：南寧市食品藥品安全信息與監(jiān)控中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評(píng)查驗(yàn)中心、廣西壯族自治區(qū)分析測(cè)試研究中心、桂平市食品藥品監(jiān)督管理局、桂平市金田鎮(zhèn)淮山協(xié)會(huì)。 本標(biāo)準(zhǔn)主要起草人：楊偉軍、段玉林、黃一帆、范燕霞、鐘發(fā)杰、蔡美森、何 璇、鄒雪坤、陳桂鸞。 4 食品安全地方標(biāo)準(zhǔn) 淮山全粉 1　 范圍 本標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定了淮山全粉的術(shù)語和定義、要求、食品添加劑、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗(yàn)方法、檢驗(yàn)規(guī)則、標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期。 本標(biāo)準(zhǔn)適用于以鮮淮山為原料，經(jīng)預(yù)處理、去皮、修整、分切、漂水、干燥、色選、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包裝等工藝制成的非即食淮山全粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對(duì)于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲(chǔ)運(yùn)圖示標(biāo)志 GB 2760 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn) GB 2762 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中農(nóng)藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中水分的測(cè)定 GB 5009.4 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中灰分的測(cè)定 GB 5009.22 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測(cè)定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn) GB 7718 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則 GB 14881 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則 3　 術(shù)語和定義 下列術(shù)語和定義適用于本標(biāo)準(zhǔn)。 3.1　 淮山 學(xué)名：Dioscorea opposita Thunb，英文名：Common Yam Rhizome，百合目，薯蕷科，薯蕷屬，別名：山藥、薯蕷。 3.2　 淮山全粉 以鮮淮山為原料，經(jīng)預(yù)處理、去皮、分切、漂水、干燥、色選、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包裝等工藝制成的非即食淮山全粉。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 鮮淮山 應(yīng)新鮮，無霉變、腐爛、病蟲害，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 干淮山 無蟲蛀、霉變，污染物限量應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定，農(nóng)藥最大殘留限量應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.3　 加工用水 應(yīng)符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應(yīng)符合表l規(guī)定。 表1　 感官要求 項(xiàng) 目 要 求 色 澤 白色至乳白色或淺紫紅 組織形態(tài) 均勻粉狀，無霉變結(jié)塊 氣味和滋味 具有淮山應(yīng)有的氣味和滋味，無異味 雜 質(zhì) 無雜質(zhì) 4.3　 理化指標(biāo) 應(yīng)符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標(biāo) 項(xiàng) 目 指 標(biāo) 水分/（g/100g） ≤ 12.0 總灰分（以干基計(jì)）/（g/100g） ≤ 6.0 酸不溶性灰分（以干基計(jì)）/（g/100g） ≤ 1.5 黃曲霉毒素B1（μg/kg） ≤ 5.0 污染物限量 應(yīng)符合GB 2762的規(guī)定 農(nóng)藥最大殘留限量 應(yīng)符合GB 2763的規(guī)定 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應(yīng)符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求 應(yīng)符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗(yàn)方法 7.1　 感官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測(cè)其色澤、組織形態(tài)和雜質(zhì)，嗅其氣味，按食用方法熟化后品嘗滋味。 7.2　 理化指標(biāo) 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.2　 總灰分、酸不溶性灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.3　 黃曲霉毒素B1 按GB 5009.22規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.4　 污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測(cè)定。 7.2.5　 農(nóng)藥最大殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測(cè)定。 7.3　 食品添加劑 按國家有關(guān)規(guī)定的方法進(jìn)行。 8　 檢驗(yàn)規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一生產(chǎn)線在同一生產(chǎn)日期加工的同一包裝規(guī)格的產(chǎn)品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產(chǎn)品按生產(chǎn)批次及數(shù)量比例隨機(jī)抽樣，抽樣數(shù)量應(yīng)滿足檢驗(yàn)要求。 8.1　 判定規(guī)則 8.1.1　 檢驗(yàn)結(jié)果全部符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，判定該批產(chǎn)品合格。 8.1.2　 檢驗(yàn)結(jié)果中若有項(xiàng)目不符合本標(biāo)準(zhǔn)時(shí)，允許按相關(guān)規(guī)定進(jìn)行復(fù)檢。 9　 標(biāo)簽、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸、貯存和保質(zhì)期 9.1　 標(biāo)簽、標(biāo)志 9.1.1　 產(chǎn)品預(yù)包裝食品標(biāo)簽應(yīng)符合GB 7718 和GB 28050的要求；并標(biāo)明食用方法。 9.1.2　 產(chǎn)品運(yùn)輸包裝貯運(yùn)圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T 191及國家有關(guān)規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產(chǎn)品包裝材料或容器應(yīng)符合相關(guān)食品安全標(biāo)準(zhǔn)及有關(guān)規(guī)定，內(nèi)包裝物不得重復(fù)使用。 9.2.2　 凈含量按照國家相關(guān)規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運(yùn)輸 9.3.1　 運(yùn)輸工具應(yīng)清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。 9.3.2　 運(yùn)輸過程中應(yīng)防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時(shí)應(yīng)輕搬、輕放。運(yùn)輸時(shí)不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運(yùn)。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、輔料、半成品、成品應(yīng)分開放置，應(yīng)貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風(fēng)、無異味的庫房內(nèi)。 9.4.2　 產(chǎn)品貯存應(yīng)離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質(zhì)期 企業(yè)可以根據(jù)自身產(chǎn)品質(zhì)量狀況確定保質(zhì)期。 _________________________________