DBS45 055-2018 食品安全地方標準 淮山全粉.doc

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????? ????? ????? DBS45 廣西壯族自治區(qū)地方標準 DBS45/055—2018 食品安全地方標準 淮山全粉 ????? ????? 2018 - 12 - 30發(fā)布 2019- 06 -30實施 廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會發(fā)布 DBS45/055—2018 前??言 本標準按GB/T 1.1—2009的格式編寫。 本標準由廣西壯族自治區(qū)衛(wèi)生健康委員會提出。 本標準起草單位：南寧市食品藥品安全信息與監(jiān)控中心、廣西壯族自治區(qū)食品藥品審評查驗中心、廣西壯族自治區(qū)分析測試研究中心、桂平市食品藥品監(jiān)督管理局、桂平市金田鎮(zhèn)淮山協(xié)會。 本標準主要起草人：楊偉軍、段玉林、黃一帆、范燕霞、鐘發(fā)杰、蔡美森、何 璇、鄒雪坤、陳桂鸞。 4 食品安全地方標準 淮山全粉 1　 范圍 本標準規(guī)定了淮山全粉的術語和定義、要求、食品添加劑、生產加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期。 本標準適用于以鮮淮山為原料，經預處理、去皮、修整、分切、漂水、干燥、色選、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包裝等工藝制成的非即食淮山全粉。 2　 規(guī)范性引用文件 下列文件對于本文件的應用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅所注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。 GB/T 191 包裝儲運圖示標志 GB 2760 食品安全國家標準 食品添加劑使用標準 GB 2762 食品安全國家標準 食品中污染物限量 GB 2763 食品安全國家標準 食品中農藥最大殘留限量 GB 5009.3 食品安全國家標準 食品中水分的測定 GB 5009.4 食品安全國家標準 食品中灰分的測定 GB 5009.22 食品安全國家標準 食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定 GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準 GB 7718 食品安全國家標準 預包裝食品標簽通則 GB 14881 食品安全國家標準 食品生產通用衛(wèi)生規(guī)范 GB 28050 食品安全國家標準 預包裝食品營養(yǎng)標簽通則 3　 術語和定義 下列術語和定義適用于本標準。 3.1　 淮山 學名：Dioscorea opposita Thunb，英文名：Common Yam Rhizome，百合目，薯蕷科，薯蕷屬，別名：山藥、薯蕷。 3.2　 淮山全粉 以鮮淮山為原料，經預處理、去皮、分切、漂水、干燥、色選、粉碎（或干淮山直接粉碎）、包裝等工藝制成的非即食淮山全粉。 4　 要求 4.1　 原料要求 4.1.1　 鮮淮山 應新鮮，無霉變、腐爛、病蟲害，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.2　 干淮山 無蟲蛀、霉變，污染物限量應符合GB 2762的規(guī)定，農藥最大殘留限量應符合GB 2763的規(guī)定。 4.1.3　 加工用水 應符合GB 5749的規(guī)定。 4.2　 感官要求 應符合表l規(guī)定。 表1　 感官要求 項 目 要 求 色 澤 白色至乳白色或淺紫紅 組織形態(tài) 均勻粉狀，無霉變結塊 氣味和滋味 具有淮山應有的氣味和滋味，無異味 雜 質 無雜質 4.3　 理化指標 應符合表2規(guī)定。 表2　 理化指標 項 目 指 標 水分/（g/100g） ≤ 12.0 總灰分（以干基計）/（g/100g） ≤ 6.0 酸不溶性灰分（以干基計）/（g/100g） ≤ 1.5 黃曲霉毒素B1（μg/kg） ≤ 5.0 污染物限量 應符合GB 2762的規(guī)定 農藥最大殘留限量 應符合GB 2763的規(guī)定 5　 食品添加劑 食品添加劑的使用應符合GB 2760的規(guī)定。 6　 生產加工過程衛(wèi)生要求 應符合GB 14881的規(guī)定。 7　 檢驗方法 7.1　 感官要求 取適量樣品平攤于白色潔凈的瓷盤中，在自然光線下，用正常視力觀測其色澤、組織形態(tài)和雜質，嗅其氣味，按食用方法熟化后品嘗滋味。 7.2　 理化指標 7.2.1　 水分 按GB 5009.3規(guī)定的方法測定。 7.2.2　 總灰分、酸不溶性灰分 按GB 5009.4規(guī)定的方法測定。 7.2.3　 黃曲霉毒素B1 按GB 5009.22規(guī)定的方法測定。 7.2.4　 污染物 按GB 2762規(guī)定的方法測定。 7.2.5　 農藥最大殘留 按GB 2763規(guī)定的方法測定。 7.3　 食品添加劑 按國家有關規(guī)定的方法進行。 8　 檢驗規(guī)則 8.1　 組批 以同一原料、同一工藝配方、同一生產線在同一生產日期加工的同一包裝規(guī)格的產品為一組批。 8.2　 抽樣 每批產品按生產批次及數(shù)量比例隨機抽樣，抽樣數(shù)量應滿足檢驗要求。 8.1　 判定規(guī)則 8.1.1　 檢驗結果全部符合本標準時，判定該批產品合格。 8.1.2　 檢驗結果中若有項目不符合本標準時，允許按相關規(guī)定進行復檢。 9　 標簽、標志、包裝、運輸、貯存和保質期 9.1　 標簽、標志 9.1.1　 產品預包裝食品標簽應符合GB 7718 和GB 28050的要求；并標明食用方法。 9.1.2　 產品運輸包裝貯運圖示標志應符合GB/T 191及國家有關規(guī)定。 9.2　 包裝 9.2.1　 產品包裝材料或容器應符合相關食品安全標準及有關規(guī)定，內包裝物不得重復使用。 9.2.2　 凈含量按照國家相關規(guī)定執(zhí)行。 9.3　 運輸 9.3.1　 運輸工具應清潔衛(wèi)生、無異味、無污染。 9.3.2　 運輸過程中應防擠壓、防雨、防潮、防曬，裝卸時應輕搬、輕放。運輸時不得與有毒、有異味、有腐蝕性、易污染的貨物混裝混運。 9.4　 貯存 9.4.1　 原料、輔料、半成品、成品應分開放置，應貯存在清潔、衛(wèi)生、陰涼、干燥、通風、無異味的庫房內。 9.4.2　 產品貯存應離地、離墻，不得與有毒、有害、有異味、有腐蝕性的物品同處貯存。 9.5　 保質期 企業(yè)可以根據(jù)自身產品質量狀況確定保質期。 _________________________________