秦皇島市2019年食品安全管理員試題 附解析.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 秦皇島市2019年食品安全管理員試題 附解析注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 2、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得( )。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可3、餐飲服務食品采購索證索票管理規(guī)定適用于( )。A.餐飲服務提供者采購食品B.餐飲服務提供者采購食品添加劑C.餐飲服務提供者采購食品相關產品 D.以上都是4、食品安全國家標準由國務院衛(wèi)生行政部門會同( )部門制定、公布。A.國務院質檢部門B.農業(yè)部C.國務院標準化行政部門D.國務院食品藥品監(jiān)督管理5、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是6、根據國家有關規(guī)定,下列哪種業(yè)態(tài)不屬于餐飲服務許可的范圍( )。A.小吃店 B.食品攤販 C.學校食堂 D.集體用餐配送單位7、餐飲服務提供者未對餐具進行清洗、消毒,拒不改正的,按照下列哪條給予行政處罰( )。A、警告 B、處二千元以上二萬元以下罰款C、處二萬元以上五萬元以下罰款 D、吊銷許可證8、長期攝入含較少量污染物的食品引起的中毒狀態(tài),毒物被人體攝入后往往經過相當長的時間積累才引起毒性反應,屬于( )。A、急性中毒 B、慢性中毒 C、致畸作用 D、致癌作用9、在哪些情況下可使用食品添加劑:( )。A、保持或提高食品本身的營養(yǎng)價值;B、作為某些特殊膳食用食品的必要配料或成分;C、提高食品的質量和穩(wěn)定性,改進其感官特性;D、便于食品的生產、加工、包裝、運輸或者貯藏。 E、以上都是10、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得加工經營哪種魚類?( ) A、黑魚 B、河豚魚 C、鰻魚 D、墨魚 11、下列關于通風排煙的要求,表述錯誤的是:( )。A、食品處理區(qū)應保持良好通風,空氣流向應由高清潔區(qū)流向低清潔區(qū),防止食品、餐用具、加工設備設施受到污染。B、烹飪場所應采用機械排風。產生油煙的設備上方應加設附有機械排風及油煙過濾的排氣裝置,過濾器應便于清洗和更換。 C、產生大量蒸汽的設備上方應加設機械排風排氣裝置,宜分隔成小間,防止結露并做好凝結水的引泄。D、排氣口應保持暢通,可不裝網罩。12、廢棄物容器( ),以堅固及不透水的材料制造。專間內的廢棄物容器蓋子應為( )。A、應配有蓋子 手動開啟式 B、可不配蓋子 非手動開啟式C、應配有蓋子 非手動開啟式 D、可不配蓋子 手動開啟式13、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定擅自改變餐飲服務經營地址、許可類別、備注項目的,應當( )。A.責令其立即停業(yè)B.督促限期續(xù)辦餐飲服務許可證C.按未取得餐飲服務許可證查處D.以上都不是14、中央廚房許可審查規(guī)范規(guī)定申請中央廚房提交的保證食品安全的規(guī)章制度應當包括( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品采購索證索票,進貨查驗和臺賬記錄制度B.食品安全突發(fā)事件應急處置方案C.食品藥品監(jiān)督管理部門規(guī)定的其他制度D.以上都是15、扁豆中含有一種叫( )的物質,食用后能引起中毒。這種物質高溫即可破壞,所以加工扁豆必須炒熟煮透。 A、秋水仙堿 B、亞硝酸鹽 C、紅細胞凝集素 D、皂素 16、在保健食品或者其他食品中,( ),依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以生產、銷售有毒、有害食品罪定罪處罰。A.非法添加國家禁用藥物等有毒、有害物質的B.非法添加大量藥品的C.超范圍濫用添加劑的D.超限量濫用添加劑的17、有礙食品安全的疾病包括( )。A.活動性肺結核B.滲出性或化膿性皮膚病C.消化道傳染病D.以上都是18、食源性疾病是指食品中致病因素進入人體引起的感染性、中毒性等疾病,包括常見的食物中毒、腸道傳染病、人畜共患傳染病、寄生蟲病以及化學性有毒物質所引起的疾病。下列哪種措施不可用于預防食源性疾病?( ) A、煮熟食物 B、使用安全的水和原材料加工食物 C、使用冰箱長時間儲存食物 D、食物儲存室保持潔凈,生熟分開 19、為保持手的衛(wèi)生,在廚房內操作過程中應該注意的,不符合衛(wèi)生要求的是( )。A 禁止抽煙B 禁止用手指蘸食物嘗味,或是用舔過的手指去分食品C 手上的傷口和潰爛處必須用防水敷料包扎好,并定期換洗,如有膿毒性傷口,瞼腺炎,甲溝炎等疾病,必須停止制作食物的工作,直到痊愈為止。D 梳理頭發(fā)20、下列全部屬于專間的是( )。A、涼菜間、烹飪間、備餐間 B、烹飪間、面點間、備餐間 C、涼菜間、裱花間、備餐間 D、裱花間、面點間、備餐間21、食品生產企業(yè)車間屋頂或天花板應選用( )材料覆涂或裝修,要有適當?shù)钠露龋诮Y構上減少凝結水滴落,防止蟲害和霉菌滋生,以便于洗刷、消毒。A.不滲水、不吸水、無毒、防滑B.便于清洗的混凝土、瀝青及其他硬質材料C.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的深色D.不吸水、表面光潔、耐腐蝕、耐溫的淺色22、留樣食品應按品種分別盛放于清洗消毒后的密閉專用容器內,并放置在專用冷藏設施中,在冷藏條件下存放多少小時以上:( )。A、12B、24C、36D、4823、餐飲服務提供者采購食品、食品添加劑及食品相關產品,應當?shù)较铝心男┦称飞a經營單位或批發(fā)市場采購,并應索取、留存有供貨方蓋章(簽字)的購物憑證:( )。A、證照齊全 B、方便臨近 C、有衛(wèi)生許可證 D、有營業(yè)執(zhí)照24、甜品站銷售的食品要求( )。A.應由餐飲主店配送B.并建立配送臺賬C.甜品站不得自行采購食品、食品添加劑和食品相關產品D.以上都是25、需要熟制加工的食品應燒熟煮透,其加工時食品中心溫度應不低于多少度? ( ) A、65 B、70 C、75 D、80 26、采購集中消毒企業(yè)供應的餐飲具的,應當( )。A.查驗集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)B.索取集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)C.留存集中消毒企業(yè)蓋章(或簽字)的營業(yè)執(zhí)照復印件、蓋章的批次出廠檢驗報告(或復印件)D.以上都是27、餐飲服務許可按照餐飲服務單位的( )實行分類管理? A、資質 B、信用和體系 C、業(yè)態(tài)和規(guī)模 D、以上全選 28、以下關于食品召回的做法中錯誤的是( )。A.發(fā)現(xiàn)其經營的食品不符合食品安全標準或者有證據證明可能危害人體健康,立即停止經營B.對召回的食品進行無害化處理、銷毀后,向所在地縣級人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門報告 C.通知相關生產經營者和消費者,并記錄停止經營和通知情況D.對召回的食品采取無害化處理、銷毀等措施,防止其再次流入市場 29、發(fā)現(xiàn)健康檢查不合格者,餐飲服務提供者應當( )。A.立即將其解雇B.將其調整到其他不影響食品安全的工作崗位C.隱瞞不報D.勸其治療,崗位不變30、產品名稱的基本要求是( )。A、產品名稱是否能夠反映產品的真實屬性B、產品名稱是否能夠反映產品的真實類別C、產品名稱是否能夠反映產品的申證單元D、產品名稱是否能夠方便消費者辨識31、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱32、食品企業(yè)的給排水系統(tǒng)應能適應生產需要,設施應合理有效,能( )。A.經常保持暢通B.有防止污染水源潛入車間的有效措施C.有防止鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施D.經常保持暢通,有防止污染水源和鼠類、昆蟲通過排水管道潛入車間的有效措施33、容器中含有固、液兩相物質的食品,且固相物質為主要食品配料時,除標示凈含量外,還應以( )的形式標示瀝干物(固形物)的含量A.質量B.質量分數(shù)C.質量或者質量分數(shù)D.質量和質量分數(shù)34、餐飲服務許可證樣式由( )統(tǒng)一規(guī)定。A.衛(wèi)生部B.國家食品藥品監(jiān)督管理局C.各省、自治區(qū)、直轄市人民政府D.各省、自治區(qū)、直轄市食品藥品監(jiān)督管理部門35、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門36、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪37、奶油類原料應( )。A.常溫存放B.低溫存放C.放在陰涼通風處D.以上都不對38、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑39、食品處理區(qū)內應設置足夠數(shù)目的洗手設施,其位置應設置在( )。A、處理區(qū)入口處 B、處理區(qū)的角落 C、處理區(qū)出口處 D、方便從業(yè)人員的區(qū)域40、違反中華人民共和國食品安全法規(guī)定,應當承擔民事賠償責任和繳納罰款、罰金,其財產不足以同時支付時,( )。A.先承擔行政法律責任B.先承擔民事賠償責任C.先繳納罰款、罰金D.先承擔刑事法律責任41、取得餐飲服務許可的餐飲服務提供者在其餐飲服務場所出售其制作加工的食品,不需要取得( )的許可。A.食品生產 B.食品流通 C.食品生產和流通 D.餐飲服務42、餐飲服務食品安全監(jiān)管部門對重大活動餐飲服務提供者進行資格審核,開展加工制作環(huán)境、冷菜制作、餐用具清洗消毒、食品留樣等現(xiàn)場檢查,對( )的餐飲服務提供者,應及時提請或要求主辦單位予以更換。A.不能滿足接待任務要求的、不能保證食品安全B.價格高C.現(xiàn)場檢查合格D.服務態(tài)度差43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、為防止引發(fā)食物中毒,有關部門已多次明確餐飲服務單位不得生產加工下列哪類魚:( )。A、河豚魚 B、黑魚 C、墨魚 D、鰻魚45、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.10 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、下列哪些屬于食品安全標準內容:( )。A.食品、食品添加劑、食品相關產品中的致病性微生物,農藥殘留、獸藥殘留、生物毒素、重金屬等污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定;B.對與衛(wèi)生、營養(yǎng)等食品安全要求有關的標簽、標志、說明書的要求;C.與食品安全有關的質量要求;D.與食品安全有關的食品檢驗方法與規(guī)程。2、食物中毒診斷標準主要有以下哪些內容?( )。A、血常規(guī)檢驗數(shù)據 B、中毒食物檢驗結果 C、流行病學調查資料 D、吃剩下的食物 3、食品安全評估結果得出食品不安全結論時,食品安全監(jiān)管部門應當立即( )。A、采取措施確保該食品停止生產經營業(yè) B、通過各種途徑通知消費者停止食用C、銷毀相關食品 D、研究改進生產工藝方法4、洗手消毒設施衛(wèi)生要求包括( )。A、應有足夠數(shù)目的洗手設施,方便從業(yè)人員使用B、應有相應的清洗、消毒用品C、水龍頭宜采用非手動式開關D、就餐場所應設有供就餐者使用的洗手設施5、餐用具的食品安全要求:( )。A、不得重復使用一次性餐用具B、接觸直接入口食品的餐用具使用前應洗凈消毒C、已消毒和未消毒的餐具應分開存放 D、消毒后的餐用具貯存在專用保潔柜內備用,保潔柜不得存放其它物品6、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 7、成品入庫時,倉管員應( )。A.檢查包裝是否完好B.確認數(shù)量后簽名C.按品名、規(guī)格、生產批次分別堆放D.隨意堆放8、以下關于餐飲服務提供者違法責任規(guī)定的說法正確的是( )。A.在同一違反食品安全法、食品安全法實施條例等食品安全法律法規(guī)的案件中,有兩種以上應當給予行政處罰的違法行為時,食品藥品監(jiān)督管理部門應當分別裁量,合并處罰B.造成重大社會影響或者有死亡病例等嚴重后果的屬于“情節(jié)嚴重”C.連續(xù)12個月內已受到2次以上較大數(shù)額罰款處罰的屬于“情節(jié)嚴重”D.連續(xù)12個月內已受到一次責令停業(yè)行政處罰的屬于“情節(jié)嚴重”9、下列哪項加工制作必須在專間內進行( )。A.加工制作冷食類食品 B.加工制作生食類食品C.加工制作裱花蛋糕 D.加工制作飲料10、食物中毒的常見原因( )。A、生熟交叉污染 B、食品未燒熟煮透C、從業(yè)從員感冒發(fā)熱 D、從業(yè)人員帶菌污染食品11、食物中毒的特點是( )。A、潛伏期短,往往突然發(fā)病B、有相似的臨床表現(xiàn),一般為急性胃腸類癥狀C、發(fā)病與食用某種有毒食品有明顯的因果關系D、中毒患者不是傳染源,病人與健康者之間不傳染12、預防空腸彎曲菌食物中毒的措施有( )。A、接觸動物或生的動物制品后要及時洗手;B、牛奶要加熱消毒后食用;C、防止生熟交叉污染; D、注意個人衛(wèi)生,不喝生水,不吃不潔食物13、下列有關從業(yè)人員個人衛(wèi)生的行為中正確的是( )A.穿戴清潔的工作衣帽B.頭發(fā)不外露C.留長指甲,涂指甲油D.飾物外露14、下列哪些是禁止生產經營的食品:( )。A、農藥殘留的食品 B、營養(yǎng)成份不符標準的嬰兒食品C、超過保質期的食品 D、腐敗、生蟲的食品15、國家建立食品安全信息統(tǒng)一公布制度,下列信息由衛(wèi)生行政部門統(tǒng)一公布:( )。A、國家食品安全總體情況;B、食品安全風險評估信息和食品安全風險警示信息;C、重大食品安全事故及其處理信息;D、國務院確定的需要統(tǒng)一公布的信息。16、食品企業(yè)應定期對合格供應商至少進行一次評價,評價內容主要包括( )。A.質量安全穩(wěn)定性B.物資交付及時性C.服務情況D.相關資質證明文件的有效性17、省級以上人民政府( )等部門應當對食品安全標準執(zhí)行中存在的問題進行收集、匯總,并及時向同級衛(wèi)生行政部門通報。A.工商行政管理B.食品藥品監(jiān)督管理C.質量監(jiān)督D.農業(yè)行政18、餐飲服務提供者加工制作菜品時,應符合下列哪項規(guī)定( )。A.可以添加西藥 B.可以添加中草藥C.可以添加按照傳統(tǒng)既是食品又是中藥材的物質 D.不添加藥品19、正確清洗餐用具的方法包括( )。A直接用流水沖洗后用干布擦干備用B刮掉沾在餐飲具表面上的食物殘渣C用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 D最后用清水沖去殘留的洗滌劑20、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求 B、與食品安全有關的質量要求 C、食品檢驗方法與規(guī)程 D、食品中獸藥、重金屬等限量規(guī)定 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )餐飲服務單位的供水應能保證加工需要,水質應符合GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準規(guī)定。 2、( )幼兒園的食堂衛(wèi)生,要注意生熟食分開,夏季注意食物變質,嚴禁用“工業(yè)用鹽”代替食用鹽防止中毒。 3、( )食品處理區(qū)應按照原料進入、原料處理、半成品加工和成品供應的流程合理布局,食品加工處理流程宜為生進熟出的單一流向。 4、( )食品安全法施行后,食品生產經營者之前已經取得的許可證一律無效。 5、( )冰箱內的食物都可以存放較長時間,因為冰箱中溫度低,所以不必擔心食物變質。 6、( )食品經營許可證的有效期為5年。7、( )國家對食品生產經營實行許可制度。從事食品生產、食品和食用農產品銷售、餐飲服務,應當依法取得許可。 8、( )食品生產許可實行一企一證原則,即同一個食品生產企業(yè)從事食品生產活動,應當取得一個食品生產許可證。 9、( )食品添加劑,指為改善食品品質和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要,并符合國家規(guī)定標準而加入食品中的人工合成或者天然物質。 10、( )使用滅蠅燈的,應懸掛于距離地面 2m 左右高度,且與食品加工操作場所保持一定距離。 11、( )食堂從業(yè)人員指的是:食堂采購員、食堂炊事員、食堂分餐員、倉庫保管員等。12、( )烹飪場所天花板離地面宜在3m以上。 13、( )為節(jié)約開支,食堂消毒池可以與洗菜池混用。 14、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。15、( )食品生產者、銷售者提供給消費者的食品的贈品發(fā)生質量安全問題,造成消費者損害,由于消費者未對贈品支付對價,食品生產者、銷售者可以免責。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、B2、C3、D4、D5、D6、B7、B8、B9、E10、B11、D12、C13、C14、D15、C16、A17、D18、C19、D20、C21、D22、D23、A24、D25、A26、D27、C28、B29、B30、A31、C32、D33、C34、B35、B36、B37、B38、D39、D40、B41、C42、A43、B44、A45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、正確答案:ABCD2、ABC3、AB4、ABCD5、ABCD 6、BCD7、正確答案:ABC8、ABCD9、BC10、ABD11、ABCD12、ABCD13、AB14、ABCD15、ABCD16、正確答案:ABCD17、正確答案:BCD18、CD19、BCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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