石嘴山市2020年食品安全管理員試題 附答案.doc
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市(區(qū)縣) 姓名 單位 密.封線內.不. 準答. 題 石嘴山市2020年食品安全管理員試題 附答案注意事項:1、考試時間:90分鐘,本卷滿分為100分。 2、請首先按要求在試卷的指定位置填寫您的姓名、單位等信息。 3、本卷共三大題型分別為單選題、多選題和判斷題,請在指定位置作答。 一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、按照市局規(guī)定,對食品批發(fā)經營者每季度至少巡查( )。A、1次B、2次C、3次D、4次2、在餐飲服務單位( )是本單位食品安全的第一責任人,對食品安全負全面責任。 A、廚師 B、管理人員C、法定代表人、負責人或業(yè)主 D服務員3、生產、銷售國家為防控疾病等特殊需要明令禁止生產、銷售的食品的,依照刑法第一百四十三條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產銷售不符合安全標準的食品罪B.生產銷售劣質食品罪C.生產銷售“三無”食品罪D.生產、銷售有毒、有害食品罪4、食品生產經營者、食品行業(yè)協會發(fā)現食品安全標準執(zhí)行中存在問題的,應當立即向( )報告。A.縣級以上食品藥品監(jiān)管部門B.食品安全監(jiān)管部門C.衛(wèi)生行政或食品藥品監(jiān)管部門D.衛(wèi)生行政部門5、食品安全法第一百二十三條規(guī)定,食品生產經營者在食品中添加藥品,且違法生產經營的食品貨值金額不足一萬元的,除沒收違法所得、違法生產經營的食品和用于違法生產經營的工具、設備、原料等物品外,還應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處一千元以上貳仟元以下罰款 C、處十萬元以上十五萬元以下罰款 D、處五萬元以上十倍以下罰款6、食品處理區(qū)分為清潔操作區(qū)、準清潔操作區(qū)、一般操作區(qū),下面哪項屬于準清潔操作區(qū)?( )A、切配場所 B、餐用具清洗消毒場所 C、餐用具保潔場所 D、食品庫房7、原輔料、成品等物料應分類堆放整齊,( )并與屋頂保持一定距離,且留有必要的通道。A.離地存放B.靠墻堆放C.離墻存放D.離地、離墻存放8、企業(yè)應( )組織生產人員及有關人員進行健康檢查,并建立健康檔案。A.每季度B.每半年C.每年D.每兩年9、餐飲服務食品安全管理員,是指經統(tǒng)一培訓考核合格,在餐飲服務單位從事( )的人員。A.食品加工 B.食品安全管理 C.行政管理 D.人事管理10、國家對食品生產經營實行許可制度。 從事餐飲服務經營應當依法取得( )。A、生產許可 B、食品流通許可 C、餐飲服務許可 D、食品衛(wèi)生許可11、生產不符合食品安全標準的食品,消費者除要求賠償損失外,還可以向生產者要求支付價款( )倍的賠償金。A.3 B.5 C.10 D.2012、食品進貨查驗記錄應當真實,保存期限不得少于( )年。A.1 B.2 C.3 D.413、餐飲服務提供者申辦食品經營許可證時,正確的做法是( )。A.一所學校內有多個食堂(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證B.一家賓館內有多個餐廳(廚房獨立設置)的,只需申辦一個許可證C.同一法定代表人的餐飲連鎖企業(yè),只需申辦一個許可證D.食品經營許可實行一地一證原則,每個經營場所均需要申辦許可證 14、食品( )應當依照食品安全法的規(guī)定,建立食品安全追溯體系,保證食品可追溯。A.生產企業(yè)B.經營企業(yè)C.生產經營者D.餐飲企業(yè)15、餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法規(guī)定按照食品安全法第八十六條的規(guī)定予以處罰的情形有( )。A.經營或者使用被包裝材料、容器、運輸工具等污染的食品B.經營或者使用無標簽及其他不符合食品安全法、食品安全法實施條例有關標簽、說明書規(guī)定的預包裝食品、食品添加劑C.經營添加藥品的食品D.以上都是16、大多數細菌都能在( )范圍內快速生長繁殖,因此這個溫區(qū)被稱為“危險溫度帶”。 A、015 B、1060 C、-150 D、60100 17、食品添加劑包括了( )。A.防腐劑、甜味劑、色素B.甜味劑、拮抗劑、乳化劑、疏松劑、穩(wěn)定劑、增稠劑C.穩(wěn)定劑和凝固劑、抗結劑、消泡劑、乳化劑、水分保持劑、增稠劑D.防腐劑、甜味劑、色素、以及營養(yǎng)強化劑、食品用香料、膠基糖果中基礎劑物質、食品工業(yè)用加工助劑等18、餐飲服務單位食品安全管理人員考核成績合格的,由考核部門發(fā)給培訓合格證明。培訓合格證明有效期( )年。 A、2 B、3 C、5 D、10 19、中華人民共和國食品安全法規(guī)定,未經許可從事食品生產經營活動,或者未經許可生產食品添加劑,違法生產經營的食品、食品添加劑貨值金額不足一萬元的,并處二千元以上五萬元以下罰款;貨值金額一萬元以上的,并處( )罰款。A、一萬元以上五萬元以下 B、二萬元以上十萬元以下C、貨值金額二倍以上五倍以下 D、貨值金額五倍以上十倍以下20、發(fā)生食品安全事故的單位和接收病人進行治療的單位應當及時向事故發(fā)生地( )報告。A.縣級安全生產監(jiān)督部門B.縣級衛(wèi)生行政部門C.縣級新聞宣傳主管部門D.縣級人民政府21、不符合專間要求的是( )。A.有明溝B.食品傳遞窗為開閉式C.專間墻裙鋪設到頂D.專間門采用易清洗、不吸水的堅固材質,能夠自動關閉22、涼菜專間每餐(或每次)使用前應進行( )。A.空氣消毒和操作臺的清洗B.空氣和操作臺的消毒C.地面消毒D.操作臺的清洗23、餐飲服務提供者的許可類別、備注項目以及布局流程、主要衛(wèi)生設施需要改變的,應當向原發(fā)證部門申請辦理餐飲服務許可證( )手續(xù)。A、新申請 B、補發(fā) C、注銷 D、變更24、不得使用( )及來源不明的食品添加劑。A.無標識B.標識不清C.標識不符合要求D.以上都是25、重大活動時,對餐飲服務提供者的要求包括( )。A.應當積極配合餐飲服務食品安全監(jiān)管部門及其派駐工作人員的監(jiān)督管理B.對監(jiān)管部門及其工作人員所提出的意見認真整改C.在重大活動開展前,餐飲服務提供者應與餐飲服務食品安全監(jiān)管部門簽訂責任承諾書D.以上都是26、餐飲服務單位采購食品和食品原料,除需查驗供貨者的許可證外,還應查驗( )。 A、培訓證明 B、產品合格證明文件 C、健康證 D、上崗證 27、在食品加工、銷售、運輸、貯存等過程中,使用國務院有關部門公布的食品中可能違法添加的非食用物質名單保健食品中可能非法添加的物質名單上的物質加工食品的,依照刑法第一百四十四條的規(guī)定以( )定罪處罰。A.生產銷售劣質食品罪B.生產、銷售有毒、有害食品罪C.生產銷售不符合安全標準的食品罪D.非法經營罪28、以下哪種情形可免予處罰( )。A.履行了進貨查驗等義務,有充分證據證明其不知道所采購的食品不符合食品安全標準,并能如實說明其進貨來源B.生產經營微生物含量超過食品安全標準限量的食品C.生產經營摻假摻雜的食品D.生產經營死因不明的禽、畜、獸、水產動物肉類及其制品29、同一功能的食品添加劑(相同色澤著色劑、防腐劑、抗氧化劑)在混合使用時,各自用量占其最大使用量的比例之和不應超過( )。A.0.5B.1C.2D.1030、下列關于涼菜配制的要求中,表述錯誤的是( )。A、專間內應當由專人加工制作,非操作人員不得擅自進入專間。B、專間內應使用專用的設備、工具、容器,用前應消毒,用后應洗凈并保持清潔。C、供配制涼菜用的蔬菜、水果等食品原料,未經清洗處理干凈的,不得帶入涼菜間。D、小學、特殊教育學校、托幼機構的食堂不得制售涼菜,職業(yè)學校、普通中等學校、大學食堂內可制售涼菜。31、糧食在保藏中的變化有隨著時間的延長,其食用品質會出現不同程度降低的現象,稱為( )。A、糧食的陳化 B、糧食的變質 C、糧食的異物污染 D、糧食的腐敗32、實施日常檢查,如果違反一般項的,應當即作出如下處理結論( )。A.作出“符合要求”的結論B.列明所違反項的序號,作出“限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見C.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,限日內整改。逾期不改正的,餐飲服務監(jiān)管部門將依法作出處理”的意見D.列明所違反項的序號,作出“涉嫌違反,等待進一步處理”的意見33、品站的選址要求( )。A.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所內或附近開設B.具有固定經營場所C.餐飲服務提供者在其餐飲主店經營場所附近開設D.以上都是34、用冰箱保存保藏食物,下列哪個是不正確的做法:( )。A、生熟食物分開放置 B、生熟食物要清洗干凈 C、食物長時間存放 D、冰箱里的熟食在食用前要再次加熱35、臨時從事餐飲服務活動的,餐飲服務許可證有效期不超過( )。 A、1個月 B、3個月 C、6個月 D、12個月 36、下列哪個物料應專人采購、專人保管、專人領用、專人登記、專柜保存:( )。A、食品 B、調味品 C、洗滌用品 D、食品添加劑37、行政機關作出準予行政許可的決定,應當自作出決定之日起( )內向申請人頒發(fā)、送達行政許可證件。A.5日B.7日C.10日D.15日38、食品經營者銷售的預包裝食品的包裝上,應當有標簽,以下關于標簽表述不正確的是( )。A.標簽不得含有虛假、夸大的內容B.標簽不得涉及疾病預防、治療功能C.標簽應當清楚、明顯,容易辨識D.標簽應該突出表明功效39、餐飲業(yè)生食類食品的加工流程為( )。A、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-保溫放置-食用B、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-食用C、原料接收-儲存-粗加工-食用D、原料接收-儲存-粗加工-加熱烹調-常溫或冷藏放置-食用40、消毒后的餐具正確保潔方法是( )。A.使用毛巾、餐巾擦干B.自然濾干或烘干C.消毒后的餐具不用放在保潔柜內D.放在操作臺上,隨手拿到41、從固定供應基地或供應商采購食品的,應當( )。A.留存每筆供應清單B.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的許可證、營業(yè)執(zhí)照C.查驗、索取并留存供貨方蓋章(或簽字)的產品合格證明文件D.以上都是42、食品生產者、銷售者和餐飲經營者違反規(guī)定,在貯存運輸食品中違法使用保鮮劑、防腐劑的,由食品安全監(jiān)督管理部門責令限期改正;逾期不改正的,處( )罰款。A.五千元以上一萬元以下B.一萬元以上二萬元以下C.二萬元以上五萬元以下D.三萬元以上十萬元以下43、食品安全法第一百二十六條規(guī)定,未按規(guī)定要求銷售食品的,監(jiān)管部門應責令改正,給予警告;拒不改正的,應如何處罰?( )A、處一千元以下罰款 B、處五千元以上二萬元以下罰款 C、處二千元以上五萬元以下罰款D、處五萬元以上十倍以下罰款44、( )部門應當加強對食品相關產品生產活動的監(jiān)督管理。A.衛(wèi)生行政B.食品藥品監(jiān)督管理C.公安D.質量監(jiān)督45、中級餐飲服務食品安全管理員的繼續(xù)教育工作的組織實施部門是( )。A.省餐飲服務監(jiān)管部門B.市餐飲服務監(jiān)管部門C.縣(區(qū))餐飲服務監(jiān)管部門D.各級衛(wèi)生行政部門 一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、食品用消毒劑必須符合下列要求 ( )。A、對人體要安全 B、在一定濃度與時間內洗消效果符合標準要求C、質量穩(wěn)定 D、具有消毒的作用與效果2、重大活動食品安全保障體系包括( )。A、組織領導體系 B、食品服務體系C、食品安全監(jiān)督監(jiān)測體系 D、食品污染、食物中毒事故應急調查處理體系3、新聞媒體對有關食品安全的宣傳報道應當:( )。A.科學B.合法C.真實D.公正4、對肉制品中的硝酸鹽、亞硝酸鹽的添加量的要求( )。A、越多越好 B、按標準的添加C、不可多加 D、按經驗添加5、下列哪項為餐飲服務提供者預防細菌性食物中毒的關鍵控制點( )。A.避免熟食品在加工、貯存中受到各種病原菌污染B.控制好食品的加熱溫度和熟食品的貯存溫度C.控制好熟食的存放時間,盡量當餐食用D.食品的加工量與加工條件相吻合,防止超過加工場所的承受能力加工6、關于從業(yè)人員工作服管理正確做法是( )。A、應定期清洗、更換B、接觸直接入口食品人員的工作服應每天更換C、上廁所前應脫去工作服D、待清洗的工作服應放在遠離食品處理區(qū)7、食品安全標準應當包括下列內容( )。A、食品、食品相關產品中的致病性微生物、農藥殘留、獸藥殘留、重金屬、污染物質以及其他危害人體健康物質的限量規(guī)定B、對與食品安全、營養(yǎng)有關的標簽、標識、說明書的要求和專供嬰幼兒和其他特定人群的主輔食品的營養(yǎng)成分要求C、食品生產經營過程的衛(wèi)生要求和與食品安全有關的質量要求D、食品添加劑的品種、使用范圍、用量和食品檢驗方法與規(guī)程8、預包裝食品的包裝上應當有標簽。標簽應當標明下列哪些事項?( )A.名稱、成分或者配料表B.生產者的名稱、地址、聯系方式C.保質期、貯存條件D.產品標準代號、生產許可證編號9、廢棄物暫存設施要求( )。A、食品處理區(qū)內可能產生廢棄物或垃圾的場所均應設有廢棄物容器。B、廢棄物容器應與加工用容器有明顯的區(qū)分標識。C、廢棄物容器應配有蓋子,以堅固及不透水的材料制造D、專間內的廢棄物容器蓋子應為非手動開啟式。10、生產過程中發(fā)現產品存在質量問題,如被寄生蟲、有毒、有害物質污染等,生產操作人員應( )。A.隔離不合格品或可疑產品B.隱瞞質量問題C.及時報告生產部負責人D.立即停止生產11、下列有關裱花蛋糕加工制作的要求中正確的是( )。A.在專用冰箱中冷藏蛋糕胚B.當天加工、當天使用裱漿和經清洗消毒的新鮮水果C.植脂奶油裱花蛋糕儲藏溫度在102D.蛋白裱花、奶油裱花、人造奶油裱花等蛋糕儲藏溫度不超過3012、行政機關作出行政許可決定,依法需要( )的,所需時間不計算在許可審批的期限內。行政機關應當將所需時間書面告知申請人。A.聽證、招標、拍賣B.檢驗、檢測、檢疫、鑒定C.專家評審D.申請材料審核13、交叉污染的形式主要包括( )。A、食品原料與直接入口食品之間直接接觸 B、食品原料與半成品之間直接接觸C、從業(yè)人員的手引起的交叉污染D、接觸過生食品的容器、工用具 , 未經洗滌消毒即用于直接入口食品的加工制作14、食品安全標準應當包括以下內容( )。A、食品中微生物、農藥殘留、污染物等限量規(guī)定 B、食品添加劑的品種、使用范圍、用量 C、專供嬰幼兒和特定人群食品中的營養(yǎng)成份的要求 D、標簽、標識、說明書的要求15、食品安全管理員的任職條件是( )。A、具備初中以上學歷 B、身體健康并持有有效健康證明C、具備2年以上餐飲服務食品安全工作經歷D、持有有效培訓合格證明 16、負責直接入口食品的銷售人員操作時應( )。A、穿工作服B、戴口罩C、戴手套D、戴工作帽17、下列哪些屬于粗加工過程( )。A海產品、肉類、素菜等清洗B對每種切配好的食品標注制作時間及使用期限C禽蛋在使用前對外殼進行清洗 D蔬菜加工時以食品洗滌劑溶液浸泡30分鐘再沖凈18、控制溫度是指( )。A、加熱食品應使中心溫度達到70以上;B、熟食品熱藏時,使溫度保持在60以上;C、熟食品冷藏時,使溫度保持在15以下;D、熟食品冷藏時,使溫度保持在10以下19、農藥使用時必須做到( )。A、嚴格控制農藥使用量 B、選用高效的品種C、選用低毒的品種 D、選用低殘留的品種 20、副溶血性弧菌食物中毒預防控制措施包括( )。A、加工過程要做到生熟用具分開;B、烹調加工海產品時加適量食醋;C、將海產品放在低溫下儲藏; D、加工海產品的容器應洗凈消毒 一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、( )食品標簽是指食品包裝上的文字及符號。 2、( )食品處理區(qū)的門窗應裝配嚴密,與外界直接相通門和可開啟的窗應設有防蠅紗網或設置空氣幕 。 3、( )食品安全管理人員應當負責對購買的食品原輔料、食品加工制作過程、餐飲具清洗消毒、環(huán)境衛(wèi)生等進行管理。4、( )凡患有痢疾、傷寒、甲型病毒性肝炎、活動性肺結核、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病,應當調整到其他不影響食品安全的工作崗位。 5、( )庫房內應設置足夠數量的存放架,其結構和位置應能使食品和物品距離墻壁和地面均為10C、m以上,以利于空氣流通及物品搬運。6、( )參加首、末次會議人員應當包括申請人的法定代表人(負責人)或其代理人、相關食品安全管理人員、核查組成員及觀察員。 7、( )餐飲業(yè)中用于原料加工切配動物性和植物性食品的工具和容器可不用區(qū)分、相互混用。 8、( )餐飲服務提供者違反食品安全法規(guī)定,聘用不得從事餐飲服務管理工作的人員從事管理工作的,由原發(fā)證部門吊銷許可證。 9、( )食品生產經營者違反法律規(guī)定,聘用不得從事食品生產經營管理工作的人員從事管理工作的,由縣級以上人民政府食品藥品監(jiān)督管理部門吊銷許可證。 10、( )食品出廠檢驗記錄應當真實,保存期限不得少于一年。 11、( )餐飲服務提供者對其加工制作和經營的食品安全負責。12、( )食品生產企業(yè)必須配備檢驗人員,確保產品檢驗合格 13、( )日常監(jiān)督檢查結果為不符合,有發(fā)生食品安全事故潛在風險時,餐飲服務提供者應當邊整改邊經營。 14、( )任何單位或者個人不得阻撓、干涉食品安全事故的調查處理。15、( )備餐間的室內溫度應控制在 25以下。 第 8 頁 共 8 頁參考答案一、單選題(本大題共45小題,每小題1分,共45分)1、A2、C3、A4、D5、C6、C7、D8、C9、B10、C11、C12、B13、D14、C15、D16、B17、D18、B19、D20、B21、A22、B23、D24、D25、D26、D27、B28、A29、B30、D31、A32、B33、D34、C35、C36、D37、C38、D39、C40、B41、D42、C43、B44、D45、B一、多選題(本大題共20小題,每小題2分,共40分)1、ABC2、ACD3、正確答案:CD4、BC5、ABCD6、ABCD7、ABCD8、ABCD9、ABCD10、正確答案:ACD11、AB12、正確答案:ABC13、ACD14、ABCD15、BCD16、正確答案:ABCD 17、ABCD18、ABD19、ABCD20、ABCD一、判斷題(本大題共15小題,每小題1分,共15分)1、2、3、4、5、6、7、8、9、10、11、12、13、14、15、- 配套講稿:
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