客房服務與管理 教學PPT課件
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飯店客房服務與管理項目三 客房清潔任務一任務一客房清潔任務和清潔質(zhì)量標準客房清潔任務和清潔質(zhì)量標準任務二任務二客房清潔流程客房清潔流程任務三任務三潔房基礎技能訓練潔房基礎技能訓練任務四任務四客房計劃衛(wèi)生客房計劃衛(wèi)生任務五任務五客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量督查客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量督查識記1.知道客房清潔的任務和標準。2.會使用客房清潔工具。理解1.清楚住客房、走客房、空房的清潔程序。學會1.會準備工作小車、抹塵、清潔衛(wèi)生間。熟練做床。本章學習目標:客房清潔任務和清潔質(zhì)量標準01案例導入:站在客人角度清潔客房 在飯店,客房服務員總是習慣從正面清潔物品。在衛(wèi)生間,這種清潔方法總是難以把污漬和灰塵擦凈。特別是當客人站在物品的側面時,這些污漬、灰塵就更加明顯。因此,服務員在做衛(wèi)生時不僅需要站著、蹲著,必要時,還應該跪著(比如在擦地板時,跪著更能發(fā)現(xiàn)地面的細碎垃圾),或側身清潔物品??傊钥腿说囊暰€,站在客人的角度來清潔客房,以此提高客房衛(wèi)生質(zhì)量。思考、討論:1.1.做好客房清潔衛(wèi)生的意義何在做好客房清潔衛(wèi)生的意義何在?2.2.思考客房清潔工作的內(nèi)容。思考客房清潔工作的內(nèi)容。一、客房日常清潔任務(一)物品整理按飯店清潔衛(wèi)生質(zhì)量要求,整理和鋪設客人使用過的床鋪;整理客人放亂的物品、用具;整理客人亂放的酒店衣物(如睡衣、拖鞋等);對客人放置的私人用品和衣物一般不需要服務員整理。(二)清掃除塵倒掉客人在客房內(nèi)消費過的垃圾、煙灰缸中的煙灰、紙簍里的廢物垃圾,掃清地面,用吸塵器吸凈地毯、軟座椅上的灰塵,用抹布擦拭門、窗、桌柜、燈罩、電視機等各種家具設備;保持客房的整潔衛(wèi)生。(三)擦洗衛(wèi)生間擦洗衛(wèi)生間的云臺、面盆、浴缸、水龍頭、恭桶等衛(wèi)生潔具,擦洗鏡面及各種金屬掛桿,擦洗墻壁四周瓷磚及地面。(四)更換及補充用品按飯店清潔衛(wèi)生質(zhì)量要求更換床單、床墊、枕套、面巾、手巾、浴巾、腳墊巾等棉織品,補充文具用品、火柴、茶葉、衛(wèi)生紙、肥皂、沐浴液、牙膏、牙刷等供應品。(五)檢查設備檢查水龍頭、恭桶、燈具、電視機、電腦、音響設備、電話、電吹風、中央空調(diào)、體重秤、窗簾的拉桿、家具、遙控器的電池、時鐘、排風扇等電器設備性能是否正常。檢查家具、用品等有無損壞。(六)房間空氣清潔客房服務員在進行衛(wèi)生清潔前,先將客房窗戶打開,保持客房空氣清新,衛(wèi)生清掃完畢后,適度噴灑空氣清新劑。二、客房日常清潔的原則(1)從上到下。例如,抹拭衣柜時應從衣柜上部抹起,逐漸向下抹。(2)從里到外。特別是最后的吸塵和檢查工作,由里向外工作既能保證整潔,又可以防止遺漏。(3)先鋪后抹。房間清掃應先鋪床,后抹拭家具物品。如果先抹塵,后鋪床,揚起的灰塵就會重新落在家具物品上。(4)環(huán)形清潔。家具物品的擺設是沿房間四壁環(huán)形布置的,因此,在清潔房間時,亦應按順時針或逆時針方向進行環(huán)形清掃,以求時效和避免遺漏;先房間后衛(wèi)生間,衛(wèi)生間清潔是帶水操作,清潔后服務員的鞋底可能有水漬,后清掃可以避免因在房間走動造成的重復污染。(5)干濕分開。即在抹拭家具物品時,干布和濕布要交替使用,針對不同性質(zhì)的家具,使用不同的抹布。例如,房間的鏡子、燈罩,衛(wèi)生間的金屬電鍍器具等用干布擦拭。三、客房日常清潔基本規(guī)范(一)操作標準操作標準指各項清潔工作的具體操作步驟、標準、做法和注意要點等內(nèi)容,一般在各項服務工作程序中加以說明。(二)時效標準清潔客房的時效標準是指完成各項清潔工作的標準時間。(三)擺件標準擺件標準是指明確規(guī)定客房擺件的順序、位置、方向、件數(shù)與種類。如客房衛(wèi)生間“五巾”的數(shù)量及擺設標準、客房內(nèi)陳設物品的擺設、各項賓客備用品的擺放。(四)視覺標準指客人、員工、管理者憑借視覺或嗅覺能感受到的清潔標準,主要感受是:眼看到的地方無污跡;手摸到的地方無灰塵;設備用品無病毒;空氣清新無異味。(五)生化標準生化標準是由專業(yè)防疫人員進行專業(yè)儀器采樣與檢測的標準,所包含的內(nèi)容有洗滌消毒標準、空氣衛(wèi)生質(zhì)量標準、微小氣候質(zhì)量標準、采光照明質(zhì)量標準及其環(huán)境噪聲允許值等。生化標準是客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量更深層次的衡量標準??头壳鍧嵭l(wèi)生質(zhì)量視覺標準:客房清潔衛(wèi)生質(zhì)量視覺標準:“十無十無”和和“六凈六凈”“十無十無”“六凈六凈”1四壁無灰塵、蜘蛛網(wǎng) 1四壁凈2地面無雜物、紙屑、果皮、水漬 2地面凈3床單、被套、枕套無污跡和破損 3家具凈4衛(wèi)生間清潔、無異味 4床鋪凈5金屬把手無污漬 5衛(wèi)生潔具凈6家具無污漬 6物品凈7燈具無灰塵、破損8茶具、其他用具無污痕9樓面整潔,無老鼠、蚊子、蒼蠅、蟑螂、臭蟲、螞蟻10房間衛(wèi)生無死角客房清潔質(zhì)量生化標準客房清潔質(zhì)量生化標準生化標準 1茶水具每平方厘米的細菌總數(shù)不超過5個。2臉盆、浴缸、拖鞋每平方厘米細菌總數(shù)不超過500個。3衛(wèi)生間不得查出大腸桿菌??諝赓|(zhì)量標準 1一氧化碳含量每立方米不超過10mg。2二氧化碳含量每立方米不超過0.07%。3細菌總數(shù)每立方米不超過2 000個。4可吸入灰塵每立方米不超過2 000個。5氧氣含量不低于21%。微小氣候質(zhì)量標準 1 夏天:室內(nèi)適宜溫度2224,相對溫度為50%,適宜風速不得大于0.25m/s。2 冬天:室內(nèi)適宜溫度2022,相對溫度為40%,適宜風速不得大于0.25m/s。3 其他季節(jié):室內(nèi)適宜溫度2325,相對溫度為45%,適宜風速不得大于0.150.2m/s。采光照明質(zhì)量標準 1客房室內(nèi)照明度為50100lx。2樓梯、走道照明度不得低于25lx。環(huán)境噪聲允許值 1客房室內(nèi)噪聲最高不得超過40dB。2走廊噪聲不超過45dB。四、客房清潔用具(一)清洗設備1.單擦機2.洗地機3.吸塵器4.洗地毯機5.吹干機6.高壓清洗機7.軟面家具清洗機8.掃地機9.打蠟機(二)小型清潔器具1.掃帚2.畚箕3.拖把4.塵拖5.玻璃清潔器(三)清潔劑1.酸性清潔劑(pH7)2.中性清潔劑(pH7)3.堿性清潔劑(pH7)4.溶劑類5.上光劑客房清潔流程02案例導入:減少走步,提高工作效率 任何一家飯店都會有一套自己的潔房程序,但這些潔房程序?qū)μ岣呖头糠諉T的工作效率的作用卻各不相同。不過,任何飯店客房部的優(yōu)秀員工總會有一套行之有效的潔房方法,例如:1將吸塵器放在門內(nèi)。手提清潔物品進入房間。在房中轉一圈,完成開燈、收垃圾、拉窗簾、開窗,檢查供應品使用情況;然后走回工作小車倒垃圾。2將補充用品帶入房間放好,取下床上及衛(wèi)生間的臟布草,送回小車。3從小車上將干凈布草取回房間,整理床鋪。4清潔衛(wèi)生間。5抹塵、吸塵,退出房間。以上做房工作程序優(yōu)化的實質(zhì)是,力圖減化程序,減少走步,提高工作效率。思考、討論:1.制定客房清潔程序的目的是什么?制定客房清潔程序的目的是什么?2.案例中的優(yōu)秀員工是怎樣提高工作效率的案例中的優(yōu)秀員工是怎樣提高工作效率的?3.說一說客房清潔的一般程序。說一說客房清潔的一般程序。一、客房清潔準備(一)整理個人儀表在一天的清掃工作開始之前,服務員首先更換好工作服,佩帶工作牌、頭發(fā)飾物,女服務員應化淡妝,檢查鞋、襪等是否符合要求,精神是否飽滿,然后到客房服務中心簽到。(二)簽領客房鑰匙在客房部辦公室或樓層,樓層主管根據(jù)當天的客房使用情況,向服務員分配房間、發(fā)放工作日報表或房況表、鑰匙,服務員領簽,并參加早會,了解客房部當天的清潔要求(三)檢查/準備工作小車工作小車有三個功能區(qū),一是放置干凈棉織品、消耗性用品;二是放置垃圾、抹布、衛(wèi)生間清潔劑和清潔工具的儲物容器;三是存放回收的臟的棉織品的儲物容器。(四)確定清掃順序飯店客房的一般清掃順序為:VIP房(此類房間須在接到清掃通知的第一時間清掃,并按飯店規(guī)定的禮遇規(guī)格要求進行布置)掛有“請即打掃”牌的客房住客房走客房空房。二、房間清潔(一)進房(二)拉窗簾、開窗戶并檢查房內(nèi)物品(三)整理器皿(四)撤床(五)鋪床(六)清理衛(wèi)生間(七)補充房間用品(八)抹塵(九)吸塵三、自我檢查 當房間清潔完成之后,要以客人的眼光對已清潔過的房間做一番審視。從房間的一處開始,將目光做環(huán)形移動,從一個角掃視至另一個角,直至目光掃過房間內(nèi)每一件物品。這樣做,可能會發(fā)現(xiàn)一些不易清潔的死角,確保室內(nèi)所有家具與陳設均已復位,注意如燈罩歪斜或綻開的線縫等細小的問題,嗅嗅房內(nèi)是否有異味,若有可噴灑空氣清新劑。若你對客房的整潔與清潔作業(yè)徹底滿意,則關燈、關門。四、填寫客房清潔日報表潔房基礎技能訓練03案例導入:被遺漏的香蕉皮 李芳是一所高職學院酒店管理專業(yè)的同學。上個月初剛進入花園飯店客房部實習,其崗位是樓層服務員。由于在校期間做房技能不夠扎實,來到飯店后,做房不熟練?;▓@飯店每天的客人都很多,李芳得很努力才能完成工作任務。一天,李芳正在清理1506房間,趙領班很生氣地把她叫到1509房間,李芳剛來到門口,一個香蕉皮從趙領班手中飛過來,砸在李芳腳上。接著是趙領班嚴厲的聲音:“看,這就是你打掃的房間!”原來,李芳清掃房間時,竟然遺漏了門后的這個香蕉皮!思考、討論:1.李芳在花園飯店遇到哪些挑戰(zhàn)?原因何在李芳在花園飯店遇到哪些挑戰(zhàn)?原因何在?2.你認為李芳應該怎樣提高自己的潔房技能你認為李芳應該怎樣提高自己的潔房技能?一、工作小車布置(一)操作準備1.1.布置標準布置標準 按高星級飯店客房配置要求準備工作小車,規(guī)范小車物品擺放標準。2.2.操作物品操作物品 工作小車、垃圾袋、各種布巾、客房低值易耗品、清潔桶、小型清潔工具、多功能清潔劑。(二)操作程序(三)操作標準1清潔工作車2掛垃圾袋3放置干凈的布件4放置房間消耗品5準備好清潔桶或清潔盆6準備好干凈的抹布二、進房(一)操作準備1.物件準備房間一間,房間鑰匙,“請勿打擾”牌一個。2.客人角色12位。(二)操作程序(三)操作標準1.觀察門外情況2.按門鈴敲門(第一次)3.等待4.敲門等待(第二次)5.開門6進房三、撤床(一)操作準備1.西式撤床物件 床一張、床墊一個、襯墊一個、床罩一條、床單三條、枕套兩個、枕芯兩個、毛毯一條。2.中式撤床物件 床一張、床墊一個、襯墊一個、床單一條、被套一個、被芯一個、枕套兩個、枕芯兩個。(二)操作程序(三)操作標準1.觀察2.拉床3.撤床罩4.撤枕套5撤毛毯6撤床單7將棉織品送清潔車四、西式鋪床(一)操作準備 傳統(tǒng)西式鋪床所需物件:床一張、床墊一個、襯墊一個、床罩一條、床單三條、枕套兩個、枕芯兩個、毛毯一條。(二)操作程序(三)操作標準1.拉床2.整理床墊3.整理襯墊4.鋪第一條床單5.鋪第二條床單6.鋪毛毯7.鋪第三條床單8.套枕套9.放置枕頭10.蓋床罩11.床復位五、中式鋪床(一)操作準備 中式鋪床物件:床一張、床墊一個、襯墊一個、護單一條、床單一條、被套一個、被芯一個、枕套兩個、枕芯兩個。(二)操作程序(三)操作標準1.拉床2.整理床3.鋪床單4.套被套5.套枕套6.放置枕頭7.蓋床旗8.床復位六、清潔衛(wèi)生間(一)操作準備物件準備:清潔桶、清潔劑、清潔工具、抹布。(二)操作程序(三)操作標準1.清潔前的準備2.清潔煙灰缸及垃圾桶3.清洗杯子4.清洗面盆和臺面5.清潔浴缸6.清潔馬桶7.清潔電話8.清潔鏡子9.補充、更換衛(wèi)生間用品10.清潔門和地面11.退出衛(wèi)生間七、客房晚間小整理(一)操作準備 物件準備:工作小車、茶具、文具、低值易耗品、毛巾、清潔抹布。(二)操作程序(三)操作標準1準備工作2.進房3.開燈、開空調(diào)4.開夜床5.整理房間6.調(diào)試電視7.整理衛(wèi)生間8.環(huán)視檢查房間客房計劃衛(wèi)生04案例導入:淋浴間墻壁的計劃衛(wèi)生 美國雜志居室年鑒第2期第1卷記載了一個客房衛(wèi)生間墻壁清潔的方法:該飯店客房衛(wèi)生間清潔劑是一種低磨蝕作用的專用清潔劑。把它恰當混合后,再裝入噴霧瓶內(nèi)。服務員就用這種裝了清潔劑的噴霧瓶往衛(wèi)生間淋浴間墻壁上噴灑,灑完后再返回來擦洗墻面,或者一人在前面噴灑,一人在后擦洗。這種工作每季度做一次。該飯店有300間客房,完成這件工作僅需32個工時,總開支為450美元,而且效果很不錯。思考、討論:1.該飯店客房淋浴間墻壁計劃衛(wèi)生的該飯店客房淋浴間墻壁計劃衛(wèi)生的 效果表現(xiàn)在哪些方面?效果表現(xiàn)在哪些方面?2.開展計劃衛(wèi)生有什么意義?開展計劃衛(wèi)生有什么意義?一、客房計劃衛(wèi)生的作用 客房計劃衛(wèi)生是指在搞好客房日常清潔工作的基礎上,擬定一個周期性清潔計劃,采取定期循環(huán)的方式,對清潔衛(wèi)生的死角或容易忽視的部位及家具設備進行徹底地清掃和維護保養(yǎng)。通過計劃衛(wèi)生,能夠進一步保證客房的清潔保養(yǎng)質(zhì)量,維持客房設施設備的良好狀態(tài)??头坑媱澬l(wèi)生的必要性在于:(一)合理利用客房部人力資源,保證客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量(一)合理利用客房部人力資源,保證客房的清潔衛(wèi)生質(zhì)量 客房服務員每天的清潔整理工作量比較大,一個服務員平均每天的工作量是清潔1214間客房,旺季會更多,所以對客房的某些部位,如通風口、天花板、門窗玻璃、窗簾、床罩等,不可能每天清潔(有些項目也沒有必要每天清潔,如地毯)。為了保證清潔衛(wèi)生的質(zhì)量標準,同時又不致造成飯店人力資源的浪費和緊張,客房部會有計劃地對一些特殊項目進行周期性清潔保養(yǎng)。(二)維持客房設施設備的良好狀態(tài)(二)維持客房設施設備的良好狀態(tài) 不論客房樓層還是公共區(qū)域,有些家具設備不需要每天都進行清潔整理,但又必須定期進行清潔保養(yǎng),這樣可以維持客房家具設備的良好狀態(tài),保證客房部的正常運轉。二、客房計劃衛(wèi)生的類型(一)按時間分類,客房計劃衛(wèi)生分為以下幾類(一)按時間分類,客房計劃衛(wèi)生分為以下幾類1日常計劃衛(wèi)生(1)地毯局部污漬處理。(2)壁紙臟跡處理。(3)浴簾更換。(4)防滑墊清潔。(5)檢查洗發(fā)水。2周計劃衛(wèi)生(1)馬桶水箱清潔。(2)電話消毒。(3)衛(wèi)生間地面、地漏、馬桶底座。(4)家具上蠟。(5)地漏噴藥。3月計劃衛(wèi)生(1)衛(wèi)生間排風扇清潔。(2)空調(diào)出風口及回風口清潔。(3)窗槽、窗框、窗玻璃清潔。(4)家具移位、床底地毯吸塵。(5)筒燈、燈具的燈口、電器的電線除塵。(6)頂棚蓋板用干抹布擦拭表面灰塵。(7)家具后、沙發(fā)邊角、地毯的吸塵,踢腳線抹塵。(8)熱水壺清潔。(9)冰箱清潔。4季度計劃衛(wèi)生(1)床墊翻轉,每個季度第一個星期一完成。(2)床裙拆洗,將床裙撤出送洗衣房洗滌、熨燙。(3)根據(jù)地毯的顏色深淺、污染程度進行地毯干洗。(4)壁紙吸塵。5半年計劃衛(wèi)生(1)紗簾拆洗。(2)護墊拆洗。(3)沙發(fā)清洗。6年計劃衛(wèi)生(1)厚窗簾清洗。(2)地毯清洗。(二)按清潔區(qū)域分類,客房計劃衛(wèi)生分為兩類(二)按清潔區(qū)域分類,客房計劃衛(wèi)生分為兩類1房間部分房間計劃衛(wèi)生項目一般包括:墻面除塵與修補、空調(diào)出風口的清潔、空調(diào)過濾網(wǎng)的清潔、床底及邊角的除塵、外陽臺清潔、洗滌窗簾、洗滌被褥、電話消毒、家具打蠟等。2衛(wèi)生間部分衛(wèi)生間計劃衛(wèi)生項目一般包括:清潔排風口、清潔恭桶水箱、清潔浴簾、清潔云臺下部、清潔下水口和活塞、云臺打蠟等。(三)其他物品的保養(yǎng)(三)其他物品的保養(yǎng)該項計劃衛(wèi)生項目涉及客房房門、家具、冰箱、鍍金制品、煙具等的清潔與保養(yǎng)。三、客房計劃衛(wèi)生的安全問題 客房計劃衛(wèi)生中,有許多工作是高空作業(yè)項目和存在安全隱患的作業(yè),如通風口、玻璃窗、天花板的清潔等。為此,應采取以下防范措施:(1)在打掃天花板、墻角、通風口、窗簾盒或其他高處物體時,要用腳手架或凳子。(2)站在窗臺上擦外層玻璃要系好安全帶。(3)在做房時,如有急事離開,不得將門虛掩,一定要鎖好。(4)工作小車運送物品時不要讓物品擋住視線,遇到轉彎時應特別小心。(5)東西掉垃圾袋內(nèi),不能直接用雙手伸入袋內(nèi)翻撿,應將垃圾倒出放平,再拾撿。(6)不能用手直接撿取破碎玻璃片、刀片和其他銳利物品,應使用掃把掃帚清除,并放在指定容器內(nèi),以免造成意外。(7)擦拭電器用品時,不能站在潮濕地方,不能用濕布。(8)在操作所有機械設備時,一定要遵守操作說明標志,確保安全。(9)學會使用樓層消防器材。(10)員工在客人召喚入房時,要將房門大開,對客人關門要保持警惕,不能坐在客人的床上。客房清潔衛(wèi)生 質(zhì)量督查05案例導入:“快六步”檢查法 美國居室年鑒雜志提供了一種快速高效的客房檢查方法:“快六步”檢查法。這個方法的要點是將檢查重點放在客房服務員不易清潔的物品上?!翱炝健睓z查法是這樣開始的:首先,站在客房門口觀察整個房間是否整齊有序。然后,深深吸一口氣,感受氣味好不好(第一步)。接下去檢查大型衣櫥、書架旁邊地毯是否有灰塵,床頭柜和床之間是否有碎屑、煙蒂等(第二步)。床上枕套是否挺括、有無毛發(fā)、氣味如何(第三步)。衛(wèi)生間靠近廢紙簍的梳妝臺墻面是否潔凈、無污漬(第四步)。當你用手擦過淋浴墻時,是否聽到吱吱的響聲(第五步)。用一支蘸了水的棉簽在馬桶邊緣擦一下,棉簽是否干凈、無漬(第六步)。思考、討論:1.想一想,還有什么更好的客房衛(wèi)生想一想,還有什么更好的客房衛(wèi)生質(zhì)量檢查方法?質(zhì)量檢查方法?一、培養(yǎng)員工清潔衛(wèi)生質(zhì)量意識 首先,讓員工樹立衛(wèi)生第一、規(guī)范操作、自檢自查的崗位責任感。同時要求客房管理人員及服務人員注意個人衛(wèi)生,從自身做起,既完善自身形象,又加強衛(wèi)生意識和衛(wèi)生習慣。其次,明確客房清潔標準與流程,不斷提高客房服務員對涉外星級飯店衛(wèi)生標準的認識,與國際衛(wèi)生標準接軌。二、嚴格落實查房制度(一)服務員自查(二)領班普查(三)主管抽查(四)經(jīng)理抽查三、現(xiàn)場督導 客房部領班、主管要時時巡視、督察員工的清潔工作過程,做到走動式管理,深入現(xiàn)場、深入員工、深入顧客、深入主要環(huán)節(jié),了解員工工作狀態(tài)、設備運行狀況和衛(wèi)生質(zhì)量,必要時給予員工現(xiàn)場示范、及時指導、現(xiàn)場糾錯。項目小結:客房清潔業(yè)務包括兩部分內(nèi)容:客房日常清潔與客房計劃衛(wèi)生??头糠諉T的日常清潔工作任務主要有物品整理、清掃除塵、擦洗衛(wèi)生間、更換及補充用品、檢查設備、房間空氣清潔??头坑媱澬l(wèi)生的范圍較廣泛,涉及客房墻面除塵與修補、空調(diào)出風口的清潔、空調(diào)過濾網(wǎng)的清潔、床底及邊角的除塵、外陽臺清潔、洗滌窗簾、洗滌被褥、電話消毒、家具打蠟等,以及清潔衛(wèi)生間排風口、清潔恭桶水箱、清潔浴簾、清潔云臺下部、清潔下水口和活塞、云臺打蠟等??头壳鍧嵉囊I是遵守清潔流程,即做好客房清潔準備、房間清潔、自我檢查和填寫客房清潔報表。其中每一個流程又包含若干環(huán)節(jié)。客房清潔基礎技能是從事客房清潔業(yè)務的必備技能,主要包括準備工作小車、進房、撤床、鋪床、清理衛(wèi)生間、客房晚間小整理等操作技能。課后練習題:1 1簡答客房日常清潔的內(nèi)容。簡答客房日常清潔的內(nèi)容。2 2簡答客房清潔的質(zhì)量標準。簡答客房清潔的質(zhì)量標準。3 3復述客房清潔流程。復述客房清潔流程。4 4簡答中式鋪床的要領。簡答中式鋪床的要領。5 5簡答客房服務員進房后首項任務是什么。簡答客房服務員進房后首項任務是什么。謝 謝!Thank you Thank you
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