消毒餐飲具標準

1、餐飲具清洗消毒保潔管理制度、餐飲服務單位 餐飲具消毒記錄簿 （ 年度） 單位名稱：為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作，保障公眾餐飲安全，根據食品安全法、食品安全法實施條例和餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法等法律、法規(guī)及規(guī)章，制定本管理制度。一、設置專用的餐飲具清洗、消毒、保潔區(qū)域(或專間)及設備，清洗消毒設備設施的大小和數量應能滿足需要。二、餐飲具清洗消毒水池應專用。

2、餐飲具清洗消毒方法 一 清洗方法 一 采用手工方法清洗的應按以下步驟進行 1 刮掉沾在餐飲具表面上的大部分食物殘渣 污垢 2 用含洗滌劑溶液洗凈餐飲具表面 3 最后用清水沖去殘留的洗滌劑 二 洗碗機清洗按設備使用說明。

3、餐飲具消毒記錄臺帳 餐飲單位 濟南市食品藥品監(jiān)督管理局天橋區(qū)分局監(jiān)制 餐飲具消毒方法 一 物理消毒 包括蒸汽 煮沸 紅外線等熱力消毒方法 1 煮沸 蒸汽消毒保持100 10分鐘以上 2 紅外線消毒一般控制溫度120 以上 保。

4、餐飲具清洗消毒保潔方法 嚴格按照 除殘渣 洗滌劑洗 清水沖 消毒 保潔 的順序操作 餐飲具應首選熱力方法進行消毒 使用化學藥物消毒的應至少采用 一沖刷 二消毒 三沖洗 的程序進行 一 清洗方法 一 采用手工方法清洗的。

5、洗 滌 用 品 行 業(yè) 團 體 標 準T/ZGXX 0001-2018餐飲服務業(yè) 餐飲具清洗消毒評價規(guī)程Catering service industry Procedures for evaluation of tableware cleaning and disinfection（報批稿）2018-發(fā)布 -實施中 國 洗 滌 用 品 工 業(yè) 協(xié) 會 發(fā) 布T/ZGXX 0001-2018I前 言本標準按照按照GB/T 1.1-2009標準化工作導則 第1部分：標準的結構和編寫給出的規(guī)則起草。請注意本標準的某些內容可能涉及專利。本標準的發(fā)布機構不承擔識別這些專利的責任。本標準附錄A為資料性附錄，附錄B為規(guī)范性附錄。本標準由中國洗滌用品工業(yè)協(xié)會提出。本標準由中。

6、1 江蘇省 食品安全地方標準 餐具、飲具集中消毒服務單位衛(wèi)生規(guī)范 編制說明 (征求意見稿 ) 一、標準起草的基本情況（包括簡要的起草過程、主要起草單位等） 根據中華人民共和國食品安全法和江蘇省實施食品安全地方標準管理辦法細則（試行）的要求，食品安全地方標準 餐飲具集中清洗消毒衛(wèi)生規(guī)范列入 2014 年江蘇省食品安全地方標準制（修）訂項目計劃（蘇衛(wèi)監(jiān)督201450 號），（原名食品安全地方標準 餐飲具集中清洗消毒衛(wèi)生規(guī)范（項目編號 。受江蘇省衛(wèi)生和計劃生 育委員會委托（委托協(xié)議書項目編號 常熟市衛(wèi)生監(jiān)督所作為承擔單位負責組織。

7、消毒餐飲具專項整治工作實施方案 為進一步加強我縣消毒餐飲具的衛(wèi)生安全監(jiān)管 規(guī)范餐飲具集中消毒單位的生產經營行為 切實保障人民群眾身體健康 按照衛(wèi)生部 餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范 試行 和山東省衛(wèi)生廳 省工。

8、餐飲具集中消毒衛(wèi)生管理制度餐具收集與配送登記制度一、餐飲具集中消毒單位應當建立餐具收集、配送臺賬，內容包括進、出廠餐飲具的種類和數量，配送單位名稱、地址、聯(lián)系人、聯(lián)系電話等。二、餐飲具集中消毒單位應告知餐飲單位集中消毒餐具使用后應擺放至指定區(qū)域，同時指定專人及時回收。三、餐飲具集中消毒單位回收餐具后，應當及時對車輛進行清洗消毒，保證衛(wèi)生安全。四、餐飲具集中消毒單位配送消毒后的餐。

9、餐飲具集中消毒單位衛(wèi)生監(jiān)督規(guī)范（試 行）第一條 為規(guī)范餐飲具集中消毒單位的衛(wèi)生監(jiān)督，根據消毒管理辦法、消毒服務機構衛(wèi)生規(guī)范、食（飲）具消毒衛(wèi)生標準和衛(wèi)生部、工商總局、食品藥品監(jiān)管局關于加強餐飲具集中消毒單位監(jiān)督管理的通知（衛(wèi)監(jiān)督發(fā)號）的有關要求，制定本規(guī)范。第二條 縣級以上地方衛(wèi)生行政部門負責對地方各級工商行政部門通報的獲得工商營業(yè)執(zhí)照的餐飲具集中消毒單位。

10、精選資料餐飲具清洗消毒保潔管理制度一、嚴禁使用未經消毒的餐（飲）具；購置、使用集中消毒企業(yè)供應的餐具、飲具應查驗其經營資質，索取消毒合格憑證。二、餐（飲）具根據不同的消毒方法，應按其規(guī)定的操作程序進行清洗、消毒，嚴格執(zhí)行一洗、二清、三消毒、四保潔制度。三、物理消毒法：煮沸、蒸汽消毒保持10010分鐘以上；紅外線消毒一般控制溫度120保持10分鐘以上；洗碗機消毒水溫控制在85。

11、選址布局審查制度一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛(wèi)生行政部門現場審核，符合國家有關規(guī)定，不得對周圍人群、環(huán)境產生危害。二、生產車間不得建于居民樓內。三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。四、車間周邊無積水、無雜草、無露天堆放垃圾、無蚊蠅孳生地。五、生產車間（包括清洗、消毒、包裝）總面積不小于200平方米。六。

12、餐飲具清洗消毒保潔管理制度 為規(guī)范餐飲服務餐飲具清洗消毒保潔工作 保障公眾餐飲安全 根據 食品安全法 食品安全法實施條例 和 餐飲服務食品安全監(jiān)督管理辦法 等法律 法規(guī)及規(guī)章 制定本管理制度 一 設置專用的餐飲具。

13、GB14934 1994食 飲 具消毒衛(wèi)生標準 中華人民共和國國家標準 中華人民共和國國家標準 1 主題內容與適用范圍 本標準規(guī)定了食 飲 具消毒的感官指標 理化指標 細菌指標 采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范 本標準適用于賓館 飯店 餐。

14、食堂飯?zhí)眯l(wèi)生相關 1GB14934-1994 食（飲）具消毒衛(wèi)生標準中華人民共和國國家標準 中華人民共和國國家標準1 主題內容與適用范圍本標準規(guī)定了食（飲）具消毒的感官指標、理化指標、細菌指標、采樣方法及衛(wèi)生管理規(guī)范。本標準適用于賓館、飯店、餐廳、食堂等飲食企業(yè)的食（飲）具，也適用于個體攤點的食（飲）具。2 引用標準GB 4789.14789.28 食品衛(wèi)生微生物學檢驗GB 5749 生活飲用水衛(wèi)生標準GB 5750 生活飲用水標準檢驗法3 感官指標3.1 物理消毒（包括蒸汽、煮沸等熱消毒）：食（飲）具必須表面光潔、無油漬、無水漬、無異味。3.2 化學（藥。

15、餐飲具集中消毒十項衛(wèi)生管理制度庫倫旗衛(wèi)生監(jiān)督所選址布局審查制度一、餐飲具集中消毒單位的選址和布局應事先經衛(wèi)生部門現場審核，不相符合國家有關規(guī)定，不得對周圍人群、環(huán)境產生危害。二、選址不得建于居民樓內。三、遠離露天垃圾堆、糞坑、污水池、非水沖式廁所等污染源30米以上，車間外設置水沖式廁所。