傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用學(xué)案

1、第33講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 考試說(shuō)明 1 利用微生物發(fā)酵來(lái)生產(chǎn)特定的產(chǎn)物 實(shí)驗(yàn)與探究能力 2 運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法 實(shí)驗(yàn)與探究能力 3 測(cè)定食品加工中可能產(chǎn)生的有害物質(zhì) 實(shí)驗(yàn)與探究能力 考點(diǎn)一 果酒和果醋的制作。

2、第2講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 考綱考情 考查內(nèi)容 等級(jí)要求 考查詳情 發(fā)酵食品加工的基本方法 A 13年 單選 T14考查對(duì)果酒 果醋發(fā)酵實(shí)驗(yàn)的分析 腐乳的制作 a 17年 單選 T10考查腐乳制作的相關(guān)知識(shí) 16年 單選 T18考查腐乳。

3、第39講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用 果酒和果醋的制作 1 發(fā)酵菌種 項(xiàng)目 酒精發(fā)酵 醋酸發(fā)酵 菌種名稱 酵母菌 醋酸菌 菌種來(lái)源 主要來(lái)自附著在葡萄皮上的野生型酵母菌 來(lái)自變酸的酒的表面的菌膜 菌種類型 真核生物 原核生物 代。

4、第41講 傳統(tǒng)發(fā)酵技術(shù)的應(yīng)用考綱點(diǎn)擊運(yùn)用發(fā)酵加工食品的基本方法一、果酒和果醋的制作1制作原理與發(fā)酵條件果酒制作果醋制作菌種酵母菌醋酸菌制作原理反應(yīng)有氧條件下，大量繁殖：C6H12O66O26CO26H2O無(wú)氧條件下，酒精發(fā)酵：C6H12O62C2H5OH2CO2糖源、氧氣充足時(shí)：C6H12O62O22CH3C。