【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料
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水果咖啡吧經(jīng)營計劃書
“水果咖啡吧”的定位是：
l 開設的地點：大學校園內，服務的對象是：大學生，大學教職工。
l 主營果汁、咖啡、各種品種豐富的套餐。
通過一個案例的成功，建立品牌優(yōu)勢。
第 一 章 項目背景。
隨著社會的發(fā)展，人們的生活節(jié)奏也隨之不斷的加快，身處校園內的學生更是這樣，不但要承受學習上帶來的壓力，更要承受這將來就業(yè)帶來的壓力，在壓力之下學生的生活也變的異常單調而簡單，他們除了學習生活之外很少會有時間和經(jīng)歷去買一些水果之類的含有多種維生素的食品，這也使得很多學生因為缺少維生素而導致的一些疾病。但學生的內心還是渴望有一種適合自己的休閑和放松的并且函有維生素和營養(yǎng)的飲品?，F(xiàn)在我們推出的果汁系列便可以解決這一問題。并且它也帶來了一種喝水果的時尚，也很適合學生追求時尚簡單快節(jié)經(jīng)濟實惠的心理。必將在校園內帶動一股“喝水果”的潮流。
咖啡一種外來的文化?？Х任幕菐в幸泼裆实奈幕桥囵B(yǎng)人性的文化。前者適合了年輕學者容易吸收外來文化的特點，適合了這個社會多元化思維的發(fā)展趨勢。后者是學術界永恒的追求。所以說這樣的文化很容易在大學校園里生存、融合、發(fā)展。咖啡文化來到中國大陸可以說是移民再移民的文化，咖啡文化發(fā)源于非洲再傳播到歐洲再到日本再到臺灣，然后再是中國大陸。面對這樣的一種文化，這里面有很多故事可講，又有很多工藝可學，有很多文化的融入，這些都是咖啡文化。作為校園里的大學生來說，他們是追趕潮流的先鋒，是接觸和吸納外來文化的中堅力量，他們需要咖啡文化出現(xiàn)在他們的生活中。
經(jīng)營模式
以青年和學生消費群體為主要目標顧客，強調商品的文化屬性。
“水果咖啡吧”分成兩個區(qū)，果汁區(qū)和咖啡區(qū)。裝修上體現(xiàn)溫馨的氣氛，區(qū)內擺放多種綠色植物，制造一種休閑的氣氛。
對于需求愈來愈個性化的顧客，進行訂制性的一對一服務，根據(jù)每個顧客和某類群體，從營養(yǎng)學角度為顧客量身定制“營養(yǎng)快餐”。
營銷策略
經(jīng)營核心是營銷組合，營銷組合的關鍵是產(chǎn)品組合。
為了追求吃法的花樣翻新及科學的營養(yǎng)膳食。為了突出消費者的利益，就要通過不同飯食的配套和組合，提供合理營養(yǎng)。突出色、香、味、形、器的美食特點，為顧客提供高品位的服務。滿足顧客的多元化需求。
通過個性化產(chǎn)品和服務贏得顧客，用低價位行銷實現(xiàn)顧客忠誠，這是開辦“水果咖啡吧”的兩個關鍵環(huán)節(jié)。在具體操作上，用短缺水果和進口水果與普通水果搭配而使價格適中。
贏利分析
“水果咖啡吧”的經(jīng)營面積不一定要很大，25平方米左右就足夠了。租金每月1000元至2000元之間。機器設備的購買費用大約在6萬元，辦理各種證件3000多元。合計下來，一間“水果咖啡吧”的投資只要7萬元便可營業(yè)了，每月需要繳納的稅費、工商管理費、衛(wèi)生管理費共800元，雇用兩名員工工資大約1500元，水電費在淡旺季平均每月800元，“水果咖啡吧”利潤根據(jù)淡旺季的相抵，大約在25％左右，平均每天的營業(yè)額可達900元。
盈利模式
企業(yè)總利潤
直營店利潤
附屬店利潤
加盟店利潤
二 主營項目的利潤分析
一個月內的保本金額：（單位萬元）
費用項目
費用算法
具體金額（萬元）
位租費
1
1.5-2.0
成本
銷售額的20%（13.5╳20%）
2．7
水電煤
0．8
0．8
稅金
銷售額的5%（13.5╳5%）
0．675
人員工資
1．5
1．5
雜費
0．2
0．2
共計
6．875
說明：宣傳費包含在雜費里
一個月盈利=一個月的銷售額-保本金額
=13.5-6.875
=6.625
所以一個月內主營項目的盈利為6.625萬元
三、加盟店給主營店帶來的利潤
開一家主營店的基本費用：（單位：萬元）
工程款
15
設備款
20
器皿，原料款
8
共計
43
開一家主營店基本費用43萬
開一家加盟店的基本費用：（單位：萬元）
投資項目不
基本費以１20平方米為標準
加盟金
１０
履約保證金
５
規(guī)劃設計費
２.５
顧問監(jiān)督費(人員12-15個)
５
工程款
20
設備費
25
器皿．原物料費
12
共計
79.5
另：每月支付２５００元品牌使用費
開一家加盟店基本費用為79.5萬元
說明：由主營店負責規(guī)劃設計，工程裝潢，人員培訓，器皿，原物料供給等，
其中器皿，原物料供給是長期的，加盟店必須采購我們提供的原料。目的是更好地保證品牌效應，保證金可以在合同期滿后，不續(xù)約的返還；續(xù)期的繼續(xù)作為保證金保留在主營店方，直至合同到期不續(xù)約返還。
根據(jù)以上兩張表，可以得出加盟店給主營店帶來的利潤：
加盟金+規(guī)劃設計費+顧問監(jiān)督費+裝潢工程的差價+設備差價+器皿原物料費差價
=10 + 2.5 + 5 + 5 + 5 + 4
=31.5
綜上：開一家加盟店對直營店的好處是：
加盟店給主營店帶來的利潤：31.5萬元
間接給主店帶來流動資金（加盟保證金）：5萬元
““水果咖啡吧””主要設備：
意式咖啡機（一臺） 制冰機（一臺）
冰沙機（果汁機）（一臺） 凈水系統(tǒng)（一臺）
空調設備（一套） 儲冰柜（一臺）
雙門冷凍工作臺（兩臺） 雙門冷藏工作臺（兩臺）
六門冷凍冰箱（一臺） 其他地方：符合學校氣息，符合學生的消費環(huán)境。
第五章 風險分析
首先我們的特殊市場給了我們機遇，也給了我們挑戰(zhàn)。
我們的初期主營店風險在于，對校園市場的陌生。在一般性的社會商業(yè)活動中缺乏文化意識，所以企業(yè)在進入校園時必然有一個適應過程，主要表現(xiàn)在面臨校園傳統(tǒng)市場的挑戰(zhàn)，校園傳統(tǒng)市場主要是商店和超市。相對于我們經(jīng)營的咖啡來講，他們是明顯的低消費，他們價格方面的優(yōu)勢是存在的，但是除了這個優(yōu)勢之外，他們并沒有其他優(yōu)勢可言，我們的文化，現(xiàn)有模式等方面領先于他們。我們面臨管理上的風險，管理上的風險來自于公司管理團隊的人格力量和管理意識和管理水平。公司成功的關鍵則取決于公司管理，取決于公司的管理能力、意識、敬業(yè)精神以及由此形成的企業(yè)文化，其實還是要嚴格管理自己，據(jù)權威調查，大學校園的平均消費水平高于社會平均消費水平，這是我們的生存基礎，大學校園里文化層次比較高，大學生年齡一般在19—24歲之間，很年輕，容易接受新事物，大學教師是社會的中高層，有文化內涵，有較高的消費水平。這是我們發(fā)展的源泉。我們的文化適應了年輕一代的口味，我們的文化強調反樸歸真，注重人性，是一種移民文化，符合學術界的追求，世界各項賽事能夠大大促進校園消費。
第六章 發(fā)展前景
我們的前景是樂觀的。
我們很有信心實現(xiàn)由賣產(chǎn)品到到賣品牌的過渡，因為我們有很好的前提：我們的事業(yè)是一個在特定市場環(huán)境下，有好的項目，有先進的現(xiàn)有模式，我們的營業(yè)面積在100平方米以上，我們的位置處于兩座科研大樓和學生宿舍區(qū)之間。我們的產(chǎn)品在種類數(shù)量上很豐富，我們質量有保證，我們的文化發(fā)掘了校園文化咖啡文化的內涵，我們有絕好的時機，大學校園在人數(shù)和規(guī)模上達到了一定的程度，并且還在不斷的增加和擴大，我們所必須達到的“1：133”的比例不是很高，有很大的發(fā)展余地。我們有促銷企劃的理念。我們的成本資金回收周期相對較短，有利于我們再投資，這些都是我們鑄就品牌的有利條件，這一切表明：如果我們啟動這個項目，我們將占盡天時，地利，人和。所以我們對產(chǎn)品過渡到品牌很有信心，換句話說，我們加盟連鎖體系將在相對短的時間里開始。
我們的前景充滿艱辛
由賣品牌到賣模式，是一個質的變化，一個成功的模式能夠改變整個行業(yè)的格局，人人爭相效仿，而它的創(chuàng)始者將得到最最可觀的收益，這就是模式效應。我們在探索模式這條路上艱辛是肯定的，它決不是一個短期行為，它必須在創(chuàng)新的基礎上在實踐中反復論證，反復考驗。而我們市場的特殊性也決定了我們必須創(chuàng)新。
我們現(xiàn)在應該注意的是：我們很慶幸，找到了這樣好的一個切入點，萬事開頭難，只要我們腳踏實地的走好每一步，成功永遠在面前。
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