【商業(yè)計劃書】食品、煙酒、飲料
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HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 *目錄目錄* 一、一、 產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述 二、二、 工藝流程圖及現(xiàn)場確認(rèn)工藝流程圖及現(xiàn)場確認(rèn) 三、三、 工藝流程簡述工藝流程簡述 四、四、 危害風(fēng)險評估表危害風(fēng)險評估表 五、五、 危害分析工作表危害分析工作表 六、六、 HACCP 計劃表計劃表 七、七、 CCP 監(jiān)控糾偏驗證程序監(jiān)控糾偏驗證程序 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 一、一、 產(chǎn)品描述產(chǎn)品描述 產(chǎn)品名稱 含乳飲料（以酷兒乳酸為例） 原料 水、白砂糖、脫脂乳粉、乳酸鈣、檸檬酸、果膠、香料、檸檬酸鈉、乳酸、乳化硅油、維生素 D 產(chǎn)品特征 糖度=11.000.15 PH =3.70.1 包裝方式 PET 瓶包裝 保存方式 保存于陰涼干燥處，避免陽光曝曬。 孔不入保質(zhì)期 常溫下 8 個月 運(yùn)輸方式 常溫下用卡車或集裝箱 銷售方式 批發(fā)、零售 消費(fèi)者及敏感人群 一般公眾 使用方法 開蓋直接飲用 預(yù)期用途 飲用 標(biāo)簽說明 品名、公司、標(biāo)志、規(guī)格、配料等內(nèi)容 特殊標(biāo)識 無 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 現(xiàn)場確認(rèn)時間：（白砂糖、主劑）現(xiàn)場確認(rèn)人：于銘華（RO水）B 水處理 A4調(diào)理 （倒糖、溶糖、溶主劑）A5壓濾A6定量 （檢測理化指標(biāo),符合后加香精、香料）A7過濾A8均質(zhì)回收桶（溫度在97-99）（時間 30S）NOC1空瓶驗收C2輸送C3洗瓶消毒（溫度86）D1蓋驗收D2儲存D3蓋殺菌（扭力控制在7- 19英寸磅）（時間30S）A13噴碼A14燈檢A15冷卻 （溫度40冷卻水余氯1-3PPM）E2標(biāo)簽儲存A16套標(biāo)A17燈檢F2包材儲存A19儲存E1標(biāo)簽驗收F1包材驗收A9 UHT殺菌CCP2A12倒瓶殺菌A18包裝入庫A3領(lǐng)料/主劑確認(rèn) CCP1A10充填 CCP3A11封蓋 CCP4二、二、 含乳飲料工藝流程圖含乳飲料工藝流程圖A1原料驗收A2原料儲存2004.02.28 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 三、工藝流程簡述三、工藝流程簡述 A1 原料驗收：本公司原料指白砂糖、主劑。采購建立合格供方制度，采購及品管課經(jīng)前期考查后對供應(yīng)商做評級選擇。 委托廠之合格供方考核由委托廠進(jìn)行。 保證只從合格供方處采購原料。 采購的原料均經(jīng)質(zhì)量保證為符合衛(wèi)生要求的； 品管課按照國家法律法規(guī)的要求制定相應(yīng)的原料驗收標(biāo)準(zhǔn) （委托廠依據(jù)委托廠提供之相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)） 并不定期進(jìn)行信息收集及時修訂相關(guān)采購要求，對達(dá)不到要求、不符合標(biāo)準(zhǔn)的原物料予以扣款允收退貨或特采處理，對檢驗合格的原料倉管員應(yīng)核對品名、規(guī)格、數(shù)量相符合點收入倉。 A2 原料儲存：驗收入倉的原料進(jìn)行定位放置并標(biāo)識清楚，嚴(yán)格執(zhí)行使用期限要求。 A3 領(lǐng)料/主劑確認(rèn) CCP1：領(lǐng)料及投料時認(rèn)真核對各主劑名稱及數(shù)/重量。 A4 調(diào)理：調(diào)理作業(yè)人員從高速攪拌機(jī)投入白砂糖，穩(wěn)定劑等，在投料口設(shè)不銹鋼網(wǎng)防止塑料制品及繩線等雜物混入攪拌機(jī)， 按產(chǎn)品生產(chǎn)工藝對原料進(jìn)行溶解、 混合確保全部投入后送至裝有定量裝置的調(diào)配桶。 現(xiàn)場主管須對每桶配料做確認(rèn)， 品管課品管員對每桶料液檢測 PH 值、糖度、酸度，保證產(chǎn)品穩(wěn)定，并留有書面記錄。 A5 壓濾：去除調(diào)理液中雜質(zhì)。 A6 定量：按照工藝規(guī)定進(jìn)行定量。 A7 過濾：及時檢查和更換濾網(wǎng)。 A8 均質(zhì)：要求均質(zhì)機(jī)壓力控制在 240MPN，溫度在 682內(nèi)。 A9 UHT 殺菌 CCP2：殺菌機(jī)操作員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行殺菌機(jī)操作規(guī)程，按委托廠提供的工藝進(jìn)行殺菌作業(yè)，控制殺菌溫度在 9799，殺菌時間為 30 秒，并留有（殺菌）記錄，記錄內(nèi)應(yīng)包括：生產(chǎn)日期，產(chǎn)品名稱，線別，殺菌溫度，保持時間以及其他必備數(shù)據(jù)，品管課品管員每小時檢測殺菌溫度，保持時間，并留有書面記錄。 C1 空瓶驗收：本廠自產(chǎn)的空瓶經(jīng)制瓶品管抽驗合格后，即用于生產(chǎn)。 C2 空瓶輸送：密封管道氣流輸送。 C3 洗瓶消毒：空瓶經(jīng)挑選、含氯消毒劑清洗、殺菌后使用。 A10 充填 CCP3：充填機(jī)操作人員應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行充填機(jī)操作規(guī)程，控制飲料中心充填溫度86，并留有記錄， 記錄內(nèi)容應(yīng)包括洗瓶， 洗蓋氯水濃度， 充填溫度， 封蓋扭力以及其他必備數(shù)據(jù)。 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 品管課品管員每小時檢測充填溫度，飲料中心溫度并留有書面記錄。 D1 蓋驗收：由 IQC 對瓶蓋進(jìn)行抽樣檢測合格后使用，包裝形式密閉袋裝。 D2 蓋儲存：安全、衛(wèi)生、無污染。 D3 蓋殺菌：全程免直接接觸操作，含氯消毒劑清洗及紫外線殺菌后使用。 A11 封蓋 CCP4：要求封蓋時扭矩控制在 719 英寸磅。 A12 倒瓶殺菌：要求倒瓶殺菌時間大于 30 秒。 A13 噴碼：專用油墨以正確，噴印度清晰噴碼，并且專人負(fù)責(zé)噴碼及噴碼機(jī)日常清潔保養(yǎng)。 A14 燈檢：剔除封蓋不良，充填不滿及噴印不良產(chǎn)品，并留有記錄數(shù)據(jù)。 A15 冷卻：燈檢后的產(chǎn)品應(yīng)及時逐步冷卻，并控制產(chǎn)品冷卻溫度為 40以下，冷卻水余氯 13ppm。 E1 標(biāo)簽驗收：按規(guī)定進(jìn)行標(biāo)簽驗收。 E2 標(biāo)簽儲存：安全、衛(wèi)生、無污染。 A16 套標(biāo)：用檢驗合格的標(biāo)簽，經(jīng)專人操作的自動套標(biāo)機(jī)套標(biāo)，注意剔除套標(biāo)不良之產(chǎn)品。 A17 燈檢：剔除套標(biāo)不良產(chǎn)品。 F1 包材驗收：包裝材料為紙箱，按規(guī)定進(jìn)行紙箱驗收。 F2 包材儲存：避免受潮，積灰。 A18 包裝入庫：用檢驗合格的紙箱經(jīng)專人操作的自動包裝機(jī)，用熱熔膠粘合，并用油墨噴印號碼于紙箱上，注意剔除包裝不良之產(chǎn)品。 A19 儲存：成品庫常溫、清潔、干燥、通風(fēng)良好；分批次堆放，產(chǎn)品標(biāo)識準(zhǔn)確、清晰，成品碼放高度依標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行。 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 四、危害風(fēng)險評估表四、危害風(fēng)險評估表 危害風(fēng)險評估 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入 或污染 殘存和(或)繁殖 綜合 平均分 是否為顯著 危害 生物性：致病菌 3 2 2 2 2.25 否 化學(xué)性：重金屬/SO2 2 0 0 0 0.5 否 白砂糖驗 收 物理性：異物/雜質(zhì) 2 1 1 0 1 否 生物性：致病菌 2 2 1 1 1.5 否 化學(xué)性：重金屬（砷/鉛/銅） 1 1 1 0 0.75 否 A1 原料 驗收 主劑 驗收 物理性：異物/雜質(zhì) 2 1 1 0 1 否 生物性：致病菌 2 2 1 1 1.5 否 化學(xué)性：無 否 A2 原料 儲存 物理性：異物/雜質(zhì) 2 0 1 0 0.75 否 生物性：致病菌 3 5 7 4 4.75 是 化學(xué)性：過量添加劑 3 5 4 4 4 是 A3 領(lǐng)料/主劑確認(rèn) 物理性：異物/雜質(zhì) 3 0 3 0 1.5 否 生物性：致病菌 3 6 3 5 4.25 是 化學(xué)性：過量添加劑 1 1 0 0 0.5 否 A4 調(diào)理 物理性：繩線等異物 3 0 3 0 1.5 否 生物性：致病菌 3 2 3 2 2.5 否 化學(xué)性：無 否 A5 壓濾 物理性：無 否 生物性：致病菌 3 2 3 2 2.5 否 化學(xué)性：無 否 A6 定量 物理性：無 否 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 危害風(fēng)險評估 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入 或污染 殘存和(或)繁殖 綜合 平均分 是否為顯著 危害 生物性：致病菌/霉菌生長 3 1 0 1 1.25 否 化學(xué)性：無 否 A7 過濾 物理性：異物/雜質(zhì) 3 1 1 0 1.25 否 生物性：致病菌 3 1 1 2 1.75 否 化學(xué)性：無 否 A8 均質(zhì) 物理性：無 否 生物性：致病菌 3 7 6 6 5.5 是 化學(xué)性：無 否 A9 UHT 殺菌 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 C1 空瓶 驗收 物理性：無 否 生物性：致病菌 1 1 1 1 1 否 化學(xué)性：無 否 C2 空瓶 輸送 物理性：無 否 生物性：致病菌 1 1 1 1 1 否 化學(xué)性：余氯殘留 1 1 3 0 1.25 否 C3 洗瓶 消毒 物理性：無 否 生物性：致病菌 3 2 7 5 4.25 是 化學(xué)性：無 否 A10 充填 物理性：異物/雜質(zhì) 4 1 3 0 2 否 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 危害風(fēng)險評估 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入 或污染 殘存和(或)繁殖 綜合 平均分 是否為顯著 危害 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 D1 蓋驗收 物理性：異物/雜質(zhì) 2 2 1 0 1.25 否 生物性：致病菌 2 3 1 2 2 否 化學(xué)性：無 否 D2 蓋儲存 物理性：異物/雜質(zhì) 2 2 1 0 1.25 否 生物性：致病菌 1 1 1 1 1 否 化學(xué)性：無 否 D3 蓋殺菌 物理性：無 否 生物性：致病菌 4 3 4 6 4.25 是 化學(xué)性：無 否 A11 封蓋 物理性：無 否 生物性：致病菌 1 3 1 1 1.5 否 化學(xué)性：無 否 A12 倒瓶 殺菌 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A13 噴碼 物理性：無 否 生物性：細(xì)菌污染 1 2 1 2 1.5 是 化學(xué)性：無 否 A14 燈檢 物理性：異物/雜質(zhì) 4 1 3 0 2 否 生物性：致病菌/霉菌污染 1 6 1 4 3 否 化學(xué)性：余氯殘留 1 1 3 0 1.25 否 A15 冷卻 物理性：無 否 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 危害風(fēng)險評估 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入 或污染 殘存和(或)繁殖 綜合 平均分 是否為顯著 危害 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 E1 標(biāo)簽 驗收 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 E2 標(biāo)簽 儲存 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A16 套標(biāo) 物理性：無 否 生物性：細(xì)菌污染 1 1 1 1 1 否 化學(xué)性：無 否 A17 燈檢 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 F1 包材 驗收 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 F2 包材 儲存 物理性：無 否 HACCP 計劃計劃- 含乳飲料含乳飲料 核 準(zhǔn) 審 核 起 草 HACCP 小組 危害風(fēng)險評估 加工 步驟 確定在此步驟中 引入、增加或控制 的潛在危害 發(fā)生 概率 交叉污染的風(fēng)險 侵入 或污染 殘存和(或)繁殖 綜合 平均分 是否為顯著 危害 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A18 包裝 入庫 物理性：無 否 生物性：無 否 化學(xué)性：無 否 A19 儲存 物理性：無 否
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